Büyük bir istiridye mantar ailesi (Pleurotus) lamel mantarlara aittir, yani bacakları (veya güdükleri) ve şapkaları vardır ve ağaç köklerine yere yerleşmeyi tercih ederler. Mantar, özellikleri ve evde büyüyen hakkında daha fazla bilgi edinin - daha fazlası.
Görünüm
İstiridye mantar şapkaları pürüzsüzdür ve çeşitli renklere sahiptir. Çapta, genellikle 5-8 cm'ye ulaşırlar, ancak 15 santimetre başlıklı örnekler vardır. Altında, pembemsi bir spor tozunun olgunlaştığı nadir ve kalın plakalarla kaplıdır.
Mantarların bacakları kısa, tabana daralmış, asimetrik. Bazı türlerde bulunmayabilir. Tabanın yakınında, bacak tüylerle kaplıdır. Mantarın hamuru beyazdır; kesimde kararmaz ve kokusu yoktur.
Besin değeri
Besin değerine göre, 4 kategoriye ayrılırlar. Bu ailenin tüm temsilcileri yenilebilir, ancak yemek için sadece 5 tür kullanılır, geri kalanı sert ve lifli ete sahiptir.
100 g çiğ mantar şunları içerir:
- protein - 3.31 g;
- yağlar - 0.41 g;
- karbonhidratlar - 4.17 g;
- diyet lifi - 2.3 g;
- kül - 1.01 g;
- su - 88.8 g.
100 g ürünün enerji değeri 34 kcal'dir.
İstiridye mantarları B, PP, C ve D grubu vitaminler ve makro, mikro elementler bakımından zengindir: potasyum, fosfor, demir, bakır, çinko ve selenyum. Zengin bileşimi nedeniyle, genellikle tıbbi amaçlar için kullanılır.
Ayrıca, istiridye mantarları, mantar krallığının diğer temsilcilerinden farklı olarak, kendi başlarına toksinler biriktirmez, bu nedenle insanlar için güvenlidir. Mantarlar ağır gıda olduğu için gastrointestinal sistem, karaciğer ve safra kesesi hastalıkları ile alerjik reaksiyonu olan insanlar için kontrendikedir.
İstiridye mantarları nerede bulunur?
İstiridye mantarları iklim koşullarına karşı iddiasızdır, onlar için ana şey ısı ve yüksek nemdir. Genellikle Rusya, Kafkaslar ve Orta Asya'nın Avrupa kısmının yaprak döken ormanlarında yetişirler. Mantar kütükler, ölü ağaçlar ve zayıf ağaçların - ağaç, kavak, ıhlamur ve kavak ağaçlarının gövdelerine yerleşir. Güney bölgelerinde akçaağaç, karaağaç veya gürgen üzerinde bulunurlar. Sağlıklı ağaçlarda genellikle büyümezler. İstiridye mantarları toplamak büyük gruplar halinde büyüdüğü ve sepet hızla dolduğu için bir zevktir.
İstiridye mantar çeşitleri
Mantarın 9 ana çeşidi vardır:
- İstiridye mantarı - ailenin tüm üyelerinin popüler olarak süspansiyon, yan ağaç veya çörek olarak bilinen bir istiridye mantarı - bu en değerli ve yararlı türdür. İstiridye mantarının kapağı grimsi sarı veya kahverengi bir renkte boyanır ve görünüşte kulaklara benzer.
Genç istiridye mantarlarında kenar bükülür. Şapkanın boyutu 5 ila 25 cm arasında değişebilir, pürüzsüz bir yüzeyde misel bir plağın varlığına izin verilir. Bacak beyazımsı, şekli bir silindiri andırır, uzunluğu 5 cm'ye ulaşabilir ve çapı - 0.8-3 cm, eti oldukça yoğun ve elastiktir, ancak olgunlaşmış örneklerde liflerle sert olabilir.
Haziran ayında onlar için avlanırlar ve donmadan önce toplanırlar. Yaprak döken ağaçların kütüklerinde ve gövdelerinde kolayca bulun. Huş ağacı, meşe, titrek kavak ve hatta dağ külünün hastalıklı gövdelerinde ortak istiridye mantarı bulabilirsiniz. - İstiridye mantar sonbahar (söğüt söğüt) istiridye mantarının yerini alır. Mantar toplayıcıları Eylül - Ekim aylarında onun için ayrılır. Akçaağaçların, karaağaçların, kavakların, lindenlerin kütüklerinde daha az sıklıkta titreyen kolonileri arayın. Domuzun, mantarın yaşına bağlı olarak renk değiştiren tek taraflı, uzun bir şapkası vardır. İlk başta gri-beyaz, daha sonra kirli sarıdır. Varsa bacak çok kısadır ve 2,5 cm uzunluğunu geçmez.
- İstiridye mantar meşesi - Sadece meşe gövdelerine ve kütüklerine yerleşen daha az yaygın ancak yenilebilir bir tür. Temmuz - Ağustos aylarında ortaya çıkarlar. Yuvarlak şapka çapı 10 cm'yi geçmez.
Bu tür, üzerinde beyaz bir battaniyenin kalıntılarının asıldığı şapkanın sarılı kenarı tarafından kolayca tanınabilir. Bacakların ve şapkaların yüzeyi pullarla kaplıdır. Şapka sarımsı veya krem renk tonuna sahiptir. Bacak kadifemsi, 10 cm'ye kadar büyür, silindir şeklindedir. Bacak, hem ortada hem de yanda kapağa tutturulabilir. Mantarın hamuru biraz serttir, ancak hoş bir aromaya sahiptir. - İstiridye mantar keçiboynuzu veya bol - verimlilik için rekor sahibi. Bu tür en büyük kolonilere sahiptir, bu yüzden "bol" olarak adlandırılır ve çoban boynuzu ile benzerliği nedeniyle "keçiboynuzu" adını almıştır. Şapka bir huni şekline sahiptir ve sonunda açık kahverengi bir tonla koyulaşan beyaza boyanır, çapı 3 ila 12 cm arasındadır.
Genç mantarlarda, şapkanın kenarlarda bükülmesi, ancak sonunda düzleşmesi ve hatta yukarı çıkması dikkat çekicidir. Kapak yan bacağa tutturulmuştur.
Onlar Mayıs ayı sonunda gönderilir ve Ağustos ortasına kadar toplanır. Ancak aranmaları gerekecek, çünkü erişilemeyen yerlere, rüzgarlara ve düşmüş ormanlara yerleşmeyi seviyorlar. Akçaağaç ve karaağaçların kütüklerinde daha sık büyürler. - Pulmoner (bahar, kayın veya istiridye mantarı beyazımsı) — "Cins" terimi, doğal koşullarda büyüyen cinsin en yaygın yenilebilir temsilcilerini ifade eder.
Şapka şekli yuvarlak, dilsel veya yelpaze şeklinde olabilir, boyutu ortalama yaklaşık 6 cm'dir, ancak şapka boyutu 15 cm, renk beyaz veya kremalı bazı mantarlar da vardır, ancak olgun mantarlar sarı renkte olabilir. Kenarlar hafifçe çatlamış ve bükülmüş ve kenarlar orta kısımdan çok daha incedir. Bacak beyaz veya grimsi bir renk tonu ile neredeyse 2 cm uzunluğa ulaşır, tabanda küçük villuslarla kaplıdır.Düşen yaprak döken ağaçların çürüyen gövdeleri üzerinde büyür. Mevsimsellik - Mayıs başından Eylül sonuna kadar. Çoğunlukla sapın tabanında kaynaşmış gruplar halinde meyve verir, daha az kişi bulunur.
- Bozkır (eringi, kraliyet istiridye mantarı). Değerli yenilebilir mantar. Mantar kapağı, türün genç temsilcilerinde oval veya yuvarlak bir şekle sahiptir, ancak yaşla birlikte düz ve hatta huni şeklinde olur. Yüzey kırmızı-kahverengi renklidir, küçük pullarla kaplıdır. Şapkanın boyutu 13 cm'ye ulaşabilir, bacak silindirik şekilli, beyaz renkli, 2 ila 5 cm arasında, et beyazdır, kahverengimsi veya pembemsi bir gölgeye izin verilir.
Orta Avrupa ve Batı Asya ülkelerine dağıtılmıştır. Sadece bahar aylarında meyveler. - Pembe flamingo). Yenilebilir mantar. Bu türün genç temsilcilerinin şapkaları güzel bir pembe, toz veya grimsi pembe renkte boyanır. Şapka yaşla birlikte solgunlaşır. Boyutları 5 cm'ye ulaşabilir, bacağın beyazımsı-pembe bir tonu vardır, kısa, hafif kavisli, küçük, 2 cm'den fazla değildir. Subtropikal ve tropik iklime sahip ülkelerde dağıtılır.
- Kılıflı veya kaplamalı. Sert eti nedeniyle yenmeyen mantarlara aittir. Bu isim, hymenophore plakalarını kaplayan tuhaf film nedeniyle alındı.
Türün genç temsilcilerinde şapka bir böbrek gibi görünür, ancak büyüdükçe, ağacın gövdesini kuşatmaya başlar ve açık bir fan şeklini alır. Kapağın yüzeyi nemli radyal çizgilerle pürüzsüz ve hafif yapışkandır. Meyve gövdesinde bir taupe vardır. Bacak neredeyse görünmez. Hamur beyazımsı bir renk tonuna sahiptir, bağlamda çiğ patateslerin aromasına benzer kokular, kauçuk kıvamında farklılık gösterir.Mantarlar tek başına büyür, Nisan sonundan Haziran sonuna kadar meyve vermeye başlar. Onları karışık ve yaprak döken ormanlarda kurutulmuş düşmüş kavak ağaçlarında karşılayabilirsiniz. Dağıtım alanı - Danimarka, İsveç, Letonya, İrlanda ve Orta ve Kuzey Avrupa'nın diğer ülkeleri.
- Kapak (ilmak, altın). Nadir yenilebilir bir mantar, orijinal bir aromaya ve hoş bir tada sahiptir. Kapak corymbose şeklindedir, boyutları 10 cm'ye kadar ulaşabilir, sarı-limon rengi genç temsilcilerin karakteristiğidir, olgun mantarlarda kaybolur ve hatta tamamen beyaza dönebilir. Bacağın kremsi bir tonu vardır, yüksekliği - 9 cm'ye kadar, kümelerde büyür, bazı gruplar 80 parçaya ulaşabilir, karaağaçların kuru dallarına yerleşir.
Meyveler Mayıs'tan Ekim'e kadar gerçekleşir. Asya ve Kuzey Amerika kıtasında dağıtılan Rusya'da Doğu Sibirya, Uzak Doğu ve Primorsky Bölgesi ormanlarında bulunabilir.
İstiridye mantarının diğer mantarlarla benzerliği
Ülkemizde istiridye mantarına benzeyen zehirli mantar yoktur. Bununla birlikte, yenmeyen mantarlar vardır ve sadece istiridye mantarı ile karıştırılması çok kolaydır.
Örneğin, deneyimsiz mantar toplayıcılar istiridye mantarını kurt istiridye ile karıştırabilir. Lezzetinden dolayı tamamen yenmeyen acı bir mantardır. Şapkası belirgin bir sarı-kırmızı renk tonu ile küçük. Bacaklar tabanda birleştirilir ve görünüşte bir çatı kiremitine benzer. Çürük lahana kokusu karakteristiktir.
Mantarın faydaları
İstiridye mantarları sağlıklı bir mantardır. Halk hekimliğinde şaşkınlık yok, onlara dayalı ilaçlar için reçeteler bulabilirsiniz. Mantar demir eksikliği anemisine, kardiyovasküler hastalıklara yardımcı olur. Vücudun bağışıklık kuvvetlerini arttırır ve içindeki D ve E vitaminlerinin optimal içeriğinin kemik dokusunun gelişimi üzerinde iyi bir etkisi vardır.
Mantarlar radyoaktif elementleri ve bazı antibiyotikleri vücuttan çıkarır, benign ve malign neoplazmları olan kişiler tarafından kullanılması önerilir. Kilo vermek isteyenler de bu ürüne dikkat etmelidir. Protein bakımından zengindir ve yağları ve karbonhidratları şekle zarar vermez.
Mantarlara zarar
Birçok avantaja rağmen, mantarlar 5 yaşın altındaki çocuklar ve yaşlılar tarafından yenmemelidir. Turşu ve tuzlu formda, böbrek hastalığı öyküsü olan kişilerde kontrendikedir.
Kızarmış istiridye mantarları, karaciğer ve safra kesesi hastalıkları olan hastalar tarafından atılmalıdır. Diğer mantar severler, ürünün yararının tüketimini azalttığını hatırlamalıdır.
İstiridye mantarları nasıl toplanır?
İstiridye mantarları için bir “av” a çıkarken, yanınıza bir bıçak aldığınızdan emin olun. Tüm gruplarıyla hemen kesin. Pişmanlık duymaya ve genç mantarları yerinde bırakmaya gerek yok, eski yoldaşlar olmadan hala ölecekler.
Şapkaları çapı 10 cm'yi geçmeyen yiyecekler için mantar kullanmak daha iyidir, yaşlı bacaklar yemek pişirmek için uygun değildir. Tatsız ve serttirler.
Bu tür mantarları kendiniz yetiştirmek mümkün mü?
İstiridye mantarları kaprisli mantarlardır, bu nedenle dünya çapında yetiştirilirler. Büyüme için en uygun koşulları yaratmak ve cömertçe hasadı vermek için gök yüksek maliyetlerine ihtiyaç duymazlar. 1 kg miselyumdan 4 kg'a kadar mantar elde edilir. Onları içeride veya açık alanda yetiştirin.
Miselyum özel bir mağazadan satın alınır. Kalitatif tohum malzemesi beyaz renkte ve turuncu, kırmızı lekelere sahiptir. Miselyumlu paketin sıcaklığı +20 ° C'den yüksek olmamalıdır. Satın aldıktan sonra soğuk bir yere (+ 3 ... + 4 ° C) yerleştirilir.
Kural olarak, miselyumun depolanması için aşağıdaki kurallara uyun:
- 0 ° C ila -2 ° C ortalama sıcaklıkta bir aydan fazla saklanmaz;
- 0 ° C ila + 2 ° C ortalama sıcaklıkta en fazla 2 hafta;
- + 15 ° С ila + 18 ° С ortalama sıcaklıkta en fazla 3 gün;
- + 20 ° С ila + 24 ° С ortalama sıcaklıkta bir günden fazla olmamalıdır.
Mantar yetiştirme yöntemleri
İstiridye mantarları 2 ana tarım yönteminde yetiştirilebilir: yoğun ve kapsamlı.
Yoğun torba büyütme yöntemi
Bu yapay koşullarda büyüyen bir yöntemdir.
İniş için hazırlık
Mantarlarla çalışırken ana kural kısırlıktır. Oda klor içeren maddelerle önceden dezenfekte edilir, aletler alkol ile muamele edilir. Mantar yetiştiricisi tüm işleri eldivenle yapar.
Miselyum buzdolabından çıkarılır ve oda sıcaklığına kadar ılıması sağlanır ve daha sonra doğranır.
1 kg miselyum için 10 kg toprak almanız gerekir. Bunun için arpa veya buğday samanı, yaprak döken ağaçların talaşı veya mısır parçaları hasat edilir (ezilmiş saplar, yapraklar ve kulaklar kullanılır). Malzeme çürüme ve küf belirtisi olmadan yüksek kalitede olmalıdır.
Substrat temelinde karar verdikten sonra, dezenfekte etmeye başlarlar. Islak veya kuru bir substrat buharda pişirilir, ancak en popüler ısıl işlem yöntemi 2 saat boyunca suda sindirilmesidir. Zamanla substrat baskı altına alınır ve +25 ° C'ye soğutulur. Preslenmiş kütle 4-5 cm'lik parçalar halinde kesilir.
Miselyum sadece nemli toprağa ekilir. Bir alt tabakanın nemle uygun olup olmadığını belirlemek mümkündür: bir yumruya sıkın, eğer yaylar ve su ondan akmazsa, doğru miktarda neme sahiptir.
Mantar dikimi
Miselyumu dikmek için torbalar gereklidir. 10 l veya 5 l toprak tutan torbalar satın alabilirsiniz. Onları iki şekilde doldurun:
- Substrat ve miselyum steril bir yüzeye serilir ve iyice karıştırılır. Torbaları hemen doldurun.
- Veya bileşenleri katmanlara yerleştirin. İlk önce 6 cm toprak, daha sonra 0.5 cm miselyum dökülür ve torba dolana kadar aynı sırayla değişmeye devam eder.
Torbalar, birbirinden 15 cm mesafede bir dama tahtası deseninde torbanın tüm yüzeyi üzerinde bağlanır ve kesilir (1-2 cm).
Torbalar, havanın her taraftan serbestçe nüfuz edebileceği şekilde asılır veya düzenlenir.
Şimdi mantar yetiştiricisinin ana görevi, odadaki miselyum gelişimi için en uygun koşulları yaratmaktır. Nem% 70-80 aralığında tutulur, hava sıcaklığı +25 C'yi geçmemeli ve torbanın içinde +30 C olmalıdır, aksi takdirde miselyum ölecektir. Sıcaklığı fanların yardımıyla düşürürler, bu aşamada havalandırma yasaktır. Islak temizlik günlük olarak yapılır.
3-4 gün sonra, insizyonlarda 20 gün içinde tüm torbanın içinde büyüyecek beyaz, ince miselyum dizilerini görebilirsiniz, odada bir mantar aroması görünecektir.
Sonra meyve verme aşaması geliyor. Mantar sporları en güçlü alerjen olduğundan ve istiridye mantarlarının büyümesi için yeni koşullar yarattığından, çantalar oturma odalarından uzakta başka bir odaya taşınır. Hava nemini% 90-95'e yükseltin ve sıcaklığı 10-15 C'ye düşürün. Mantarlara 10-12 saat süren gün ışığı sağlayın. Yüksek nemi korumak için, nemlendiriciler ve sprey duvarlar ve zeminler kullanın, ancak torbalara su girmez.
Şapkalar göründüğünde, günlük olarak yukarıdan püskürtülürler. Bu aşamada, odanın havalandırılmasına çok dikkat edilir, 6-8 saatte bir sağlanmalıdır. Aksi takdirde, mantarlar çürümeye başlayacaktır.
İlk istiridye mantar ürünü 1.5 ay sonra çıkarılır. Mantarlar tamamen yerden çıkar ve bacağın hiçbir parçasının içinde kalmamasını sağlar. İzin verilemeyen patojen mikroorganizmalar için bir üreme alanı olabilir. Mantar seçici, arka arkaya 4 kata kadar ekin verir. Mantar büyümesinin ikinci dalgası, ilk mahsulün hasat edilmesinden 2-3 hafta sonra başlar.
Miselyum gübrelerinden sonra, gübre olarak atılır veya kullanılır.
İstiridye mantarlarının açık zeminde verimliliği hava koşullarına bağlıdır ve iç mekanda yetiştirilen mantarların veriminden önemli ölçüde daha düşüktür. Ancak miselyum bir yerde 5 yıla kadar meyve verir.
Kapsamlı Büyüme Yöntemi
Doğal bir ortamda mantar yetiştirme yöntemi.
Miselyum, kavak, huş ağacı, ıhlamur, söğüt veya kavak kütüklerine aşılanır. Bunu yapmak için, su ile iyice nemlendirilir ve istiridye mantar miselyumunun yerleştirildiği ve yosun veya ağaç kabuğu ile kaplandığı yüzeyde birkaç derin kesim yapılır.
Hazırlanan günlükler, belirlenen bir yerde bir siteye dikkatlice kazılır. Gölgeli, iyi üflenmiş bir rüzgar olmalı ve güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır.
"Dikilen" kütükler suyla iyice sulanır ve bir film ile kaplanır. Hava sıcaksa, her gün sulanırlar. İlk hasat 1.5-2 ayda memnun edecektir.Miselyum ayrıca, sulamayı unutmazlarsa, mevsimde 4 defaya kadar meyve verir.
Meyvenin sonunda, kütükler yerinde bırakılır ve nemli tutulur. Bu bakımla mantarlar gelecek yıl ortaya çıkacak.
İstiridye mantarları hangi sıcaklıkta büyür?
Yapay olarak yetiştirilen mantar suşları geleneksel olarak meyve veren organların olgunlaşma tarihlerine bölünür:
- Kış istiridye mantar çeşitliliği dona dayanıklı türlerden yetiştirildi, bu türler 4-15 ° C sıcaklıkta meyve verebiliyor. Gri veya mavi boyalı şapkalarla tanınabilirler.
- Yaz çeşidi Florida'dan ithal edildi. 15-25 ° C sıcaklıkta meyve verirler. Meyve gövdesi hassasiyet ve kırılganlık ile ayırt edilir.
- Tüm sezon türleri pulmoner istiridye mantarından çıkarıldı. 6-28 ° C sıcaklıkta meyve verir. Şapkanın boyantığı gri rengin çeşitli varyasyonları ile tanınabilir.
İstiridye mantarları neden yetiştirilir?
İstiridye mantarları öncelikle yemek pişirmede kullanılır. Şapkalar ve bacaklar ayrı ayrı hazırlanır, çünkü onları pişirmek farklı zaman alır.
Halk hekimliğinde, mantar, anti-enflamatuar ve bakterisidal özelliklere sahip çeşitli kaynatma, infüzyon ve özütler yapmak için kullanılır.
İstiridye mantarları da kozmetolojide kullanılır ve bunlara dayalı yüz maskeleri yapar. Cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler, tahriş ve yorgunluk belirtilerini hafifletir, beslerler.
İstiridye mantarları, 4. kategoriye rağmen yararlı ve lezzetli mantarlardır ve yapay koşullarda yetiştirilmelerinin minimum maliyeti, ürünü nüfusun tüm kesimleri için erişilebilir hale getirir.