Gruzdi, laktik cinsi Rusulov ailesinin (russula) temsilcisidir (bu, meyve gövdesi kırıldığında kırılganlığı artmış, süt suyu izler) ve lameller düzenidir. Avrupa ülkelerinde, tüm mantar çeşitleri acı tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilir ve bazıları zehirli mantar olarak sınıflandırılır, ancak Rusya'da her zaman mantarların "kralı" dır. Şartlı olarak yenilebilir türler ve yenmez olarak sınıflandırılırlar.
Görünüm açıklaması
Tüm türlerin şapkaları etlidir, genellikle boyutu 7-10 cm'ye, daha az sıklıkla - 20 cm'ye ulaşır Başlangıçta, eğik bir merkezi ve sarılı tüylü kenarları ile düzdür. Daha sonra bir "huni" biçimini alır. Mantarın kabuğu nadir istisnalar dışında mukoza, yapışkandır. Bu nedenle, genellikle iğneler, çim bıçakları ve diğer doğal döküntülerle kaplıdır. Bacak içi boş, düz. Bazı türlerde, dibe kalınlaşma vardır.
Her türlü çürükte, beyaz sütlü meyve suyu molada ortaya çıkar, havada anında pıhtılaşır ve rengini değiştirir. Bazı çeşitler için bu, belirlendikleri karakteristik bir özelliktir. Meyve suyunun tadı genellikle acı veya keskin. Sıcaklık arttıkça, mantarların ön işlemesi için daha fazla zaman gerekir - ıslatma.
Besin değeri
Mantarlar, çoğunlukla, şartlı olarak yenilebilir mantarlarla ilişkili olsa da (kullanımdan önce, ısıl işleme veya ıslatma işlemine tabi tutulmalı, taze tüketilmemelidir), besin değerine göre, 4 kategoriye de düşerler. Birincisi gerçek meme. İkincisi - meşe, mavi, titrek kavak ve sarı yığını. Üçüncü kategoriye - siyah meme, nane ve parşömen göğüsler 4. kategoriye dahil edilir.
Beslenme Bilgileri
100 gr çiğ mantar şunları içerir:
- protein - 1.8 g;
- yağlar - 0.8 g;
- karbonhidratlar - 1.1 g;
- lif - 1,5;
- kül - 0.4 g;
- su - 88 g.
100 g mantarın enerji değeri sadece 18.8 kcal'dir.
Mantarlar B vitaminleri - tiamin (B1), riboflavin (B2), askorbik asit (C) bakımından zengindir, az miktarda nikotinik asit (PP vitamini) içerirler. Ancak mineral bileşimi açısından, mantarlar pratik olarak makro ve mikro elementler içermedikleri için kalan mantarlar arasında son konumları işgal eder.
Mantar nerede bulunur?
Her memenin toprak ve orman için kendi tercihleri vardır, bu nedenle dağıtım alanları mükemmeldir. Onları Rusya'nın Avrupa kısmında, ülkenin güneyinde toplarlar, Volga, Transbaikalia, Sibirya, Urallar ve Uzak Doğu'nun mantar toplayıcıları onlardan yoksun bırakılmaz. Her bölgede bir veya başka bir meme bulunur, bazı bölgelerde meme çeşitli türler tarafından geniş ölçüde temsil edilir. Bazı türler sadece meşe ormanlarında, diğerleri huş ormanlarında, iğne yapraklı veya yaprak döken ormanlarda yaşar. Fakat hepsi iyi nemlendirilmiş toprakları sever. Bu nedenle, ormana girdiyseniz ve kuru veya kumlu bir arazi varsa, o zaman içinde höyükler bulamazsınız. Genellikle Temmuz - Eylül aylarında göğüsler için “sessiz av” a giderler.
çeşitler
Birkaç çürük çeşidi vardır, aralarında benzerler vardır, bu nedenle onları birbirinden doğru bir şekilde ayırmak çok önemlidir:
Gerçek göğüs
Bu ailenin en değerli temsilcisi. Farklı bölgelerde, kendi adı vardır - çiğ veya beyaz, sağ veya ıslak, badana bir yumru. Adı, tanınması kolay olan mantarın ana özelliğini yansıtır - mermere benzeyen bir şapka sütlü beyaz bir renktir. Ve ayrıca daha az dikkat çekici özellik - şapkanın kenarlarında bulunan kabarık saçak.
Memenin büyüklüğü farklı boyutlarda olabilir. Bazılarında şapka çapı 25 cm'ye, bazılarında 9 cm'ye kadar büyür, mantar beyaz veya sarı boyalı küçük, silindirik ve pürüzsüz bir bacak üzerinde durur. Hamur meyveli bir kokuya sahiptir, havada sütlü meyve suyu sarı bir renk alır. Huş bahçelerine, daha az sıklıkla karışık ormanlara yerleşmeyi tercih ediyor. Rusya genelinde dağıtılan, Haziran-Eylül ayları arasında, güney bölgelerde - Ağustos-Eylül görünür.
Parşömen ve karabiber
Görünüşte birbirlerine çok benzerler. Her ikisi de şartlı olarak yenilebilir, düşük dereceli mantarlarla ilgilidir. Havadaki süt suyunun "davranışı" ile ayırt etmek kolaydır. Bir parşömen somunu ile rengini değiştirmez ve biber mantarı ile anında maviye döner. Ayrıca, biber göğsünü keserek, hamuru ile aynı metamorfozu görebilirsiniz, mavi-mavi bir renk kazanır.
Genç mantarların şapkaları düz, hafif dışbükeydir, zamanla bir “huni” şeklini alırlar. Ve beyaz rengi yavaş yavaş kaybolur ve sarı bir renk tonuna yol açar. Ve ayrıca bacakların yüksekliği ile ayırt edilirler - parşömen mantarında daha uzundur (6 cm'ye karşı 10 cm) ve daraltılır.
Bu türler yaz ve sonbaharda aynı zamanda karışık ormanları tercih ederek ortaya çıkar. Ancak, zirve toplama Ağustos - Eylül aylarında gerçekleşir. Nane, orta şeritte iyi drene edilmiş kil topraklarında, parşömen mantarında - karışık ormanlarda ve kozalaklı ağaçlarda huş-meşe bahçelerinde daha sık bulunur.
Sarı meme
Kuzey bölgelerinde yetişir ve dikkat çekici bir görünüme sahiptir. Yerel nüfus ona dalgalı veya çizik diyor. Aramak için köknar ormanına veya ladin ormanına giderler; bazen büyük şanslarla karışık ormanlarda bulurlar. Bunlar 10 santimetre şapka ile parlak sarı mantarlar karanlık bitki çöpünün altında açıkça görülebilir. Bununla birlikte, şapkası 28-30 cm'ye kadar büyüyen dev plak tutucular var.
Şapka yünle kaplıdır ve çok mukustur. Bacak kısa, şapka ile aynı renkte güçlü. Basıldığında, et koyulaşır. Süt suyu, hava ile reaksiyona girdiğinde sarımsı olur ve hafifçe meyve kokar.
Köpek ya da mavi göğüs
Bu şartlı yenilebilir mantar, mantar toplayıcılar arasında büyük bir popülerlik bulamadı. Genellikle batağanlara aittir ve geçer. Belki de göğüsler genellikle ailelerde büyür ve bu tür gururlu yalnızlık içinde büyümeyi tercih eder. Söğüt ve ağaçların altındaki nemli yerlerde bulabilirsiniz. Sarı şapka villusla kaplıdır ve havadaki sütlü meyve suyu mor veya mor olur. Mantar, hamuruna basarak adını haklı çıkarır. Baskı yerinde beyaz yüzeyde bir “çürük” belirir.
Mavimsi göğüs
"Meteoro bağımlı" yenilebilir mantar. Hava koşulları tadını büyük ölçüde etkiler. Kadifemsi beyaz huni şeklindeki şapka, yaprak döken ormanlardaki kireçli topraklarda görülebilir. Sütlü meyve suyu havada çok hızlı pıhtılaşır ve yeşile döner. Hamur ayrıca kesimde yeşile döner ve odun-bal aroması hoş kokar.
Bataklık göğsü
Bataklık topakları kümeler halinde büyür, yüksek nemli ovaları ve toprakları tercih eder. Yaz başından sonbahar sonuna kadar toplayın. Ortada bir tüberkül ile kırmızımsı şapkalar sonunda sarı-kahverengiye dönüşür. Bacak uzun, tüylerle kaplıdır. Havadaki süt suyu sararır.
Kızamıkçık, süt veya kırmızı meme
Kuzenlerinin aksine, kızamıkçık çatlaklarla kaplı kuru turuncu-kahverengi bir şapka vardır. Bu mantarın sütlü suyu tadı tatlıdır, havada hızla kahverengi bir renk alır ve viski haline gelir ve pekmezi andırır. Bu nadir tür, temmuzdan ekime kadar iğne yapraklı veya yaprak döken ormanlarda bulunur.
Su bölgesi
Bu sandığın tüylü, sarılı kenarları vardır. Çok yakından büyür. Kapağın yüzeyi az miktarda mukusla kaplıdır. Mantar büyüdükçe, daha huni şeklinde olur. Hamurun güçlü hoş bir aroması vardır. Havadaki süt suyu hızla sararır. Oldukça sık, bu tür bir somun beyaz bir gök gürültüsü ile karıştırılır, ancak boyut olarak "çift", kuru bir somun ve bir kemandan çok daha büyüktür. İkincisi görünüşte benzerliklere sahiptir, ancak birincisinin sütlü suyu yoktur ve ikincisi tüylü kenarlardan yoksundur.
Sonra, mantarları düşünün sütlü meyve suyunun rengindeki bir değişiklikle tanınamaz. Görünüşleri ile ayırt edilirler - şapkaların ve plakaların rengi.
Zencefilli meşe
Böyle bir yumru meşe ve fındıkta yetişir. Şapkası, yüzeyinde kahverengi halkaların farkedildiği doymuş sarı-turuncu bir renge sahiptir. Mantar toprakta olgunlaşır, Eylül ayında olgun bir formda yüzeyin üzerinde görünür. Bu nedenle, şapkası sürekli çöplerle kaplıdır.
Kavak veya titrek kavak
Temmuz-Eylül aylarında kavak ve aspen altında hasat edilir. Bu tür oldukça nadirdir, ancak kolayca tanınır. Şapka büyük bir derin plaka gibidir (30 cm çapında). Yağmurdan sonra, su genellikle içinde birikir, orman sakinleri bunun farkındadır ve bu mantarların sulama yerine gelirler. Gri-beyaz bir şapka üzerinde pembe sulu halkaları kolayca görebilirsiniz. Kavak sütünün karakteristik bir özelliği soluk pembe plakalardır.
Acı veya acı meme
Bu göğsün kırmızı-kahverengi bir rengi vardır (tuğla rengine daha yakın) ve asidik iğne yapraklı topraklara yerleşir. Rengin doygunluğu, büyümesinin bulunduğu yerin aydınlanmasına bağlıdır. Genç mantarlarda şapka bir zile benzer, ancak zamanla bir huni şekli kazanır. Meyve eti ahşap reçine gibi kokuyor. Mantarlar yaz ortasında görülür ve mantar toplayıcılarını Ekim ortasına kadar memnun eder. İsimlerine tamamen karşılık gelirler - etleri yanıcı acıdır.
Siyah meme
Ağustos - Eylül aylarında huş bahçelerinde görülür. Aynı zamanda popüler olarak nigella, nigella veya gypsy olarak da bilinir. Ama aslında şapka siyah değil, doymuş zeytin veya siyah ve zeytin. Yüzeyde, yakından bakarsanız, eşmerkezli bölgeler görebilirsiniz.
Mantarın faydaları
Mantarlar protein açısından zengindir, bu nedenle vejetaryenler genellikle onları kullanır. Ayrıca, bitki proteini vücut tarafından daha iyi emilir. Toksinleri vücuttan uzaklaştırır, toksinleri, kolesterolü, vasküler tıkanmayı önler. Tüberküloz ve ürolitiyazisin seyrini kolaylaştırın.
Nane, tüberkül basili gelişimini olumsuz yönde etkiler ve inhibe eder. Bu türden antifungal ve antibakteriyel özelliklere sahip bir özüt yapılır.
Uzmanlar, göğüslerde tuzlanırken, iltihaplanma ve sklerozla savaşmaya yardımcı olan kimyasal bileşiklerin oluştuğuna inanıyorlar.
Mantar hasarı
Mantarlar çocuklar için önerilmez ve yetişkinler tarafından kullanımları mantıklı olmalıdır. Çiğ göğüsler yasaktır, insan vücuduna zararlı maddeler içerir ve zehirlenmeye neden olabilir. Sindirim sistemi, karaciğer ve böbrek problemleri olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır. İshali olan hastalarda kontrendikedir.
Mantar nasıl toplanır?
Mantar, düşen yapraklar ve iğneler altında saklanmayı sever. Bu nedenle, "sessiz" bir av için, bir sopa aldığınızdan emin olun. Doğal çöpleri toplaması uygun olacaktır. Buna ek olarak, deneyimli mantar toplayıcılar, mantarlar uzaktan kokulu olduğu için koku ile mantarlı bir yer bulabilirler. Mantarlar alçak çimde aranır, bacak dikkatlice bıçakla kesilir. Bir mantar bulmak, yakındaki bölgeye baktığınızdan emin olun.
Ne yazık ki, mantarlar insanlar için tehlikeli olan zehirli çiftlere sahiptir. Mantarın yiyecek için uygunluğu hakkında şüpheler varsa, kesilmez, yerinde bırakılır. Kara göğüs ayrıca toksik maddeler içerir. Ancak uygun ısıl işlem ve ıslatma ile mantar zararsız hale gelir.
Hangi mantarlar mantarlarla karıştırılabilir?
Çok sayıda çeşide rağmen, göğüsleri karıştırmak zordur. Ama yine de bazıları zehirlenebilen bir çift var.
- İlk çifte kemancı. Gerçek bir somun için beslenme özelliklerinde önemli ölçüde daha düşüktür, ancak yenilebilir. Bu iki türü özenli bir mantar toplayıcıya ayırmak kolaydır. Kemancının şapkanın kenarında saçak yoktur, plakalar daha yoğun ve kalındır ve şapkanın rengine göre daha koyudur. Şüpheler devam ederse, sütlü meyve suyunun davranışı tüm “ve” yi noktalayacaktır. Bir kemancı ile havadaki rengi hemen değiştirmez, ancak uzun bir süre sonra. Meyve suyu kuruduğunda, kırmızıya döner, meyve suyu ile meyve suyu anında değişir.
Geri kalan çiftler, tüketildiklerinde zehirlenmeye neden olan yenilmez mantarlardır, çünkü büyük miktarda toksin biriktirirler. Kafur ve altın sarısı marmosa benziyor. - Kafur Lactarius genç yaşta, kafuru anımsatan güçlü bir hoş olmayan kokuya sahiptir, zamanla hafif bir hindistancevizi aroması ile değiştirilir. Kırmızı şapka 12 cm'ye kadar büyür, şapkanın kenarı kurur, düşer ve pullarla kaplanır. Mantar asidik iğne yapraklı topraklarda yetişir, çürüyen yatakları veya ahşabı tercih eder.
- Sarı altın lactarius kestane ve meşe altında yetişir. Dışbükey şapka yavaş yavaş depresif bir şekle bürünür. Göğüslerde olduğu gibi şapka genellikle çaldığında şapka karanlık lekelerle kaplıdır. Sütlü meyve suyu havada hızla sarıya döner. Bazı kaynaklarda zehirli bir mantar olarak sınıflandırılır.
Göğüsleri kendiniz nasıl yetiştirirsiniz?
Mantarlar evde iki şekilde yetiştirilir:
- Satın alınan miselyumdan - hazırlanan substratın içine serilir. İlk ürün bir yıl sonra hasat edilir, miselyum 5 yıl boyunca mantarlardan memnun olur.
- Kendi kendine toplanan sporlardan - bunlardan, miselyum önce yetiştirilir ve sonra sadece ekilir. Maliyet yöntemi birinciden daha ekonomiktir, ancak sonuç tahmin edilemez. Miselyumu sporlardan bağımsız olarak büyütmek zor olduğundan.
Ekim hazırlığı
İlk olarak miselyum için bir site seçin. Genç ağaçlar üzerinde büyümeli - huş, söğüt, kavak, ela, yaşı 4 yılı geçmeyen. Ayrıca doğrudan güneş ışığından korunmalıdır. Toprak bir kireç çözeltisi ile dezenfekte edilir (10 l suda 50 g kireç çözülür), dökülür ve turba ile döllenir.
Alt tabakayı hazırlayın. Şunları içerir:
- sterilize odun yongalarından (sindirilirler);
- dezenfekte edilmiş toprak;
- yosun ve düşen yapraklar arka plan. Göğüslerin büyüdüğü yerlerden toplanırlar.
Tohum malzemesinin ekimi Mayıs'tan Ekim'e kadar açık zeminde yapılır. İç mekanda yetiştirildiğinde, miselyum yıl boyunca ekilir.
Ekme
Ağaç köklerinin yakınındaki bir sitede delikler kazın ve yarısını hazırlanmış alt tabaka ile doldurun. Miselyum tüm yüzeye dağıtılır ve deliği tamamen doldurur. Düşen yapraklar ve yosun kaplı, dünyayı kurcaladı.
Odada, hazırlanan substrat miselyum ile karıştırılır ve üzerinde dama tahtası deseninde kesimler yapılan torbalarla doldurulur.
Dikimden sonra, dikim düzenli olarak sulanır. Sıcak havalarda, her ağacın altına en az 30 litre su dökülür. Kış için miselyum yeşillik ve yosun ile kaplıdır.
İlk olarak, odadaki sıcaklık +20 ° C'de tutulur, ilk mantar filizleri ortaya çıkar çıkmaz +15 ° C'ye düşürülür. Mantarlara iyi aydınlatma ve% 90-95 nem sağlarlar.
Bu nedenle, süt mantarları değerli ticari mantarlar olarak kabul edilir. Sadece yemek pişirmek için değil, geleneksel tıpta da kullanılırlar. Bu amaçlar için genç mantarlar kullanılarak özler, iksirler yapılır. Sütlü meyve suyu yardımıyla bazı şifacılar siğilleri giderir.