İlk bakışta, bir yumurta, insanlar için bildik bir gıda ürünü, hayal edilmesi zor çok karmaşık bir yapıya sahiptir. En önemsiz bile, görünüşe göre, eleman bir civcivin doğum sürecinde önemli işlevleri yerine getirmek için tasarlanmıştır. Makale, bir tavuk tarafından bırakılan bir yumurtanın ayrıntılı yapısını tartışıyor.
Tavuk yumurtasının kimyasal bileşenleri
Kimyasal özelliklerine göre, bir tavuk yumurtası değerli bir element kümesidir. Kapalı bir kabuk alanı, genç bir organizmanın gelişimi için gerekli tüm maddeleri içerir. İnsan vücudu bir kuş yumurtasını% 97 oranında emerken, birçok amino asit ve A, B, E gruplarındaki vitaminler buna girer.
Protein bileşimi
Genel olarak konuşursak, bir kuş yumurtasının protein bileşimi adına açıkça yansır. Protein içindeki neme ek olarak, hayvansal kökenli birçok protein vardır:
- Ovoglobulinler - yaklaşık% 2.
- Ovalbumin (embriyo oluşumu için rezerv) - yaklaşık% 54.
- Yüksek viskoziteli glikoproteinler -% 3.5'e kadar.
- Ovotransferrin (antibakteriyel etkiye sahiptir) -% 13'e kadar.
- Lizozim (ovotransferrin ile birlikte bir enzim antibakteriyel özelliklerin artmasına katkıda bulunur) -% 3.4'ten az olmamalıdır.
Yumurta proteini ayrıca insan vücudunda alerjik reaksiyonları provoke eden bir bileşik olan bir ovomukoid içerir. Bu nedenle, sarısı olmadan tüketilen yumurtaların bireysel hoşgörüsüzlüğe neden olmadığı ifadesine inanılamaz.
Proteinin zengin bir bileşime sahip olması nedeniyle, beslenme uzmanları aktif olarak gıdada tüketilmesini önerir. Proteinlerin sadece embriyonun değil, aynı zamanda insan vücudunun tüm doku ve organları için önemli bir yapı malzemesi olduğu kanıtlanmıştır.
Proteinli gıdalar çocuklar, sporcular, hamile kadınlar ve emziren anneler için gereklidir. Tavuk yumurtası genellikle hastalıklardan muzdarip veya yaralanma ve hastalıklardan sonra rehabilitasyon geçiren insanların diyetinde temeldir. Protein iyi emilir. Ham haliyle, aç karnına protein içmek tavsiye edilir. Ham protein, ağız boşluğunun ve gastrointestinal sistemin iltihaplanması için özellikle faydalıdır.
Sarısının bileşimi
Sarısının yaklaşık 1 / 3'ü yağlardan oluşur, ayrıca yaklaşık% 16 protein içerir,% 50'den fazla nem içermez. Yaklaşık% 2'si karbonhidratlara, minerallere ve vitaminlere tahsis edilir.
Yumurta sarısı da bu bileşenler açısından zengindir:
- makro ve mikro elementler;
- insan vücudu için esansiyel amino asitler;
- kolin;
- B vitaminleri, D vitamini, E, K, F vitaminleri;
- karotenler;
- lesitin;
- lipitler ve fosfolipidler.
Bir kuş yumurtasının yumurta sarısının bileşimi tartışılır. Kimyasal analizin bununla hiçbir ilgisi yoktur. Bilim adamları, yumurta sarısında 140 mg'a kadar olan kolesterol konusunda birbirleriyle çatışıyorlar. Sarısı içindeki kolesterol “iyi” olmasına rağmen, birçok insan hala onu yiyecek tüketmekten kaçınmayı tercih eder. Büyük miktarlarda tüketirseniz, elbette, bundan hiçbir faydası olmayacaktır.
Yumurta yapısı
Tavuk yumurtasının yapısındaki tüm bileşenler yeni bir yaşamın gelişmesinde çok önemlidir. Sarısı embriyoyu besler, hava odası oksijen dağıtımını teşvik eder, kabuk - gelecekteki civciv ve dış dünya arasında koruyucu bir bariyer oluşturur.
Kabuk
Kabuk, tavuk yumurtasının dışını kaplar ve ayrıca fiziksel bütünlüğünü korumanıza izin verir, ayrıca bakterilere karşı bir korumadır. Kabuğun çoğu, organik katkılı bir kalsiyum matrisinden oluşur.
Kabuk ayrıca bu mineraller ve eser elementler bakımından da zengindir:
- bor;
- sodyum;
- alüminyum;
- magnezyum
- bakır;
- çinko
- Demir;
- manganez.
Kabuk benzersiz bir yapıya sahiptir: minerallerin kristalleri arasında tüneller oluşturan birçok gözenek tarafından delinir. Tüneller, ürünün iç kısmı ile dış çevre atmosferi arasında gaz değişiminin sağlanmasına yardımcı olur. Gözenek sayısı 7-15 bin arasında değişmektedir. Bunların büyük bir konsantrasyonu, kabuğun altında bir gaz odasının olduğu künt bir uca sahip yumurtanın alt kısmındadır.
Kabuk beyaz veya kahverengi olabilir, hepsi kuşun cinsine, kabuğun kalsiyum matrisinde bulunan pigmentlerin (porfirin) konsantrasyonuna bağlıdır. Ürünün beslenme özellikleri ve kalitesi üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Ayrıca, yiyecek türü ve tavuk yetiştirme tekniği, kabuğun rengini hiçbir şekilde etkilemez.
Kabuğun kalitesi ve gücü doğrudan hayvanın mineral metabolizmasına ve diyetine bağlıdır. Kabuğun gücünde daha az önemli faktörler sıhhi değildir.
Kabuk kabuğu ve hava odası
Kabuğun altındaki iki katmanlı kabuk birbiriyle iç içe organik liflerden oluşur. Yumurta oluşum aşaması, kabuk tarafından belirtilen şekle bağlıdır, ancak bundan sonra kabuk oluşmaya başlar.
Yumurtanın kör ucunda, kabuğun katmanları ayrılır ve aralarında oksijen ile dolu bir boşluk oluşur - bu hava odasıdır. Bir kuş bir yumurta bıraktığında oluşur. Hava odasında, tüm inkübasyon süresi boyunca embriyonun ihtiyaç duyduğu kadar oksijen bulunur.
Kordon
Kordon, sarısını proteinin merkezinde belirli bir pozisyonda sabitleyen bir tür göbek kordonudur. Kordon, bir veya daha fazla spiral şekilli doku şeridinden oluşur ve sarının her iki tarafında bulunur. Kordon yoluyla, embriyo yumurta sarısından beslenme alır.
Protein
Farklı yerler farklı protein yoğunluklarına sahiptir. Kablonun bulunduğu sarısı, en ince tabaka ile çevrilidir. Ayrıca, sıvı protein tabakası kalınlaşır - ilk aşamada embriyoyu beslemek için gereklidir. Ayrıca, embriyoyu ikinci aşamada besleyen ve koruyucu fonksiyonları yerine getiren en yoğun tabaka, gelecekteki civcivin kabuğa temas etmesine izin vermez.
Protein bu bileşenler açısından zengindir:
- biyotin - 7 mcg;
- su -% 87.9;
- pantotenik asit - 0.30 mg;
- katılar -% 12.1;
- niasin - 0.43 mg;
- proteinler -% 10.57;
- riboflavin - 0.56 mg;
- yağlar -% 0.03;
- folakin - 1.2 mcg;
- karbonhidratlar -% 0.9;
- B6 vitamini - 0.01 mg;
- kül (mineraller) -% 0.6;
- lizozim -% 3;
- ovoalbumin -% 69.7;
- ovomukinler -% 1.9;
- ovoglobulin -% 6.7;
- ovomukoid proteinler - 12.7;
- conalbumin -% 9.5.
Sarısı kabuğu
Sarısı kabuğu, gelişim aşamasında yumurtanın kendisinin oluşumu için gerekli olan bir çeşit şeffaf tabakadır. Kuluçkalamanın ilk 2-3 gününde, yumurta sarısı embriyo için bir besin kaynağıdır.
Yumurta sarısı
Hayvanın yumurtasında biriken, bazen tek bir kütleyle birleşen tabaklar veya tahıllar şeklinde biriken tüm besinleri içerir. Ham sarısına yakından bakarsanız, alternatif olan koyu ve açık katmanlar fark edilir hale gelir. Koyu katmanlar esas olarak kuru maddelerle doldurulur.
Embriyo gelişiminin ilk birkaç günü, yumurta sarısından elde edilen besin maddelerinin ve oksijenin elde edilmesine dayanır. Sarısı aşağıdaki bileşenleri içerir:
- % 1.1 kül (mineraller);
- % 48.7 su;
- % 1 karbonhidratlar;
- % 51.3 katı;
- % 32.6 yağ;
- Proteinlerin% 16.6'sı.
Germinal disk
Ayrıca, germinal diske blastodisc denir. Bu, yumurta sarısı yüzeyinde bulunan bir sitoplazma kümesidir. Bundan tavuk çıkmaya başlar. Pıhtı, sürekli olarak üst kısımda olabileceği için tüm yumurta sarısından daha düşük bir yoğunluğa sahiptir.
Kütikül
Gözenekler dahil olmak üzere kabuğun tüm yüzeyi, özel bir film ile kaplıdır -% 90 protein ve az miktarda hidrokarbon, lipit içeren organik bir kütikül. Bu tabaka yumurtayı enfeksiyon, gaz ve nemden korur.
Alınan yumurtanın uzun süre saklanması için kütiküle zarar vermemeye çalışmalısınız..
Her kümes hayvanı yetiştiricisinin bir yumurtanın ne olduğunu ve yapısının kimyasal bileşimini bilmesi gerekir. Bu bilgiler videoda tartışılmıştır. Yumurtaların inkübasyonu ile ilgili olarak, bu bilgi özellikle yararlıdır:
Beslenme ve Beslenme
Tavuk yumurtasının kalori içeriği% 17'den fazla değildir, bu nedenle bu ürün bir diyet uygularken ana ürünlerden biri olarak kabul edilir. Ürün birçok amino asit içerir. Onları vazgeçilmezdir - vücutta oluşurlar ve onları sadece yumurta ürünlerini tüketerek alabilirsiniz.
Protein insan vücudunun gerekli bir bileşenidir, çünkü sadece kasların değil, aynı zamanda insan beyninin normal çalışması için gerekli olan önemli amino asitlere ayrılabilir. Sarısı, birçok yağ ve yağ asidi içeren daha yüksek kalorili bir bileşendir.
Yumurtaların yapısı benzerdir, ancak genellikle boyutları değişir. Protein ve yumurta sarısının yanı sıra yumurta kabukları birçok yararlı madde içerir. Bu ürün insanlar için yararlıdır ve benzersiz yapısı gelecekteki civciv için güvenilir koruma sağlar.
Tarafından gönderildi
3
Ukrayna. Şehir: Kryvyi Rih
Yayınlar: 110 Yorumlar: 0