Ormanda kişisel olarak toplanan mantarlar hakkında herhangi bir soru yoksa - yıkanması ve iğneler, çim bıçakları, küçük böcekler ve topraktan temizlenmesi gerekir, o zaman soru mağazadakilerle kalır. Sorunun doğal olarak ortaya çıkacağı kadar temiz ve taze görünüyorlar - yıkanması ve temizlenmesi gerekiyor mu?
Neden mantarları soyup yıkayın?
Mantarın nerede bulunduğuna bakılmaksızın - ormanda veya mağazanın raflarında, akan su altında yıkanmalıdır. Neden? Ormanda "sakinleri", doğal enkaz ek olarak, böcek ve zararlıları yaşayabilir. Yapay koşullar altında yetiştirilen mantarlar, şapkalarının ve bacaklarının temizliğinde doğal muadillerinden farklıdır, ancak sterilden uzak bir substratta da büyürler. Üzerinde çeşitli mikroskopik organizmalar yaşayabilir. Tozu unutma, her yerde. Buna ek olarak, petroller bahçeden raflara doğru ilerlerken, işçilerin birçok elinden geçecekler.
Genç örnekleri su altında yeterince durulayın. Ormanda toplanan mantarları durulayın, ayrıca topraktan, böceklerden ve diğer döküntülerden temizlenmeli ve zararlı, toksik maddeler içerebilecek üst tabakayı çıkarmalıdır. Mantar onları çevreden emer.
Petrolleri ıslatmam gerekir mi?
Bu mantarlar sadece büyük miktarda su içermez, aynı zamanda yapıları nedeniyle çok hızlı bir şekilde emer, bu da ürünün raf ömrünü azaltır ve tadı olumsuz etkiler. bu nedenle onları uzun süre suda tutun, ısıl işlemden önce çok daha az emmek. Mantar ne kadar genç ve güçlü olursa, kalite kaybı olmadan “su prosedürleri” ne kadar uzun sürebilir. Bu bir mağaza ürünü için geçerlidir.
Yıkamadan sonra, uzmanlar kağıt havlularla ıslatılmalarını ve sıradan bir kuru havluda 15 dakika daha kurumalarını tavsiye ederler, bu aşırı nemi hızla gidermeye ve yumuşamalarını önlemeye yardımcı olur.
Orman mantarları konsantre tuzlu soğuk çözeltide çok kısa bir süre bekletilir - böceklerin veya zararlıların sürünmesi için mantar gövdesinin içinde saklanması için 15 dakika yeterlidir. Ve ayrıca prosedür kirleticilerin daha kolay çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.
Mantarlar nasıl yıkanır?
Petrolleri yıkamak için bir kase veya lavabo alın. Ilık su uygun bir kaba dökülür ve mantarlar indirilir. Onları 15 dakika bekletirler, çekilirler ve bir kevgir içine atılırlar, böylece su camdan daha hızlıdır. Sonra her örneği nemli bir bezle silin, dilimi güncelleyin. Büyük mantarlardan, filmi ayrıca bir bıçakla temizlerler. Tekrar yıkanırlar.
Ormandan getirilen mantarlar ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Yıkamadan sonra, tuzlu su ile bir tavaya yerleştirilir ve 5 dakika kaynatılır. Sonra su boşaltılır ve mantarlarla daha fazla çalışırlar.
Hasattan önce petrol hazırlama
Mantarlar farklı şekillerde hazırlanır. Hangi ısıl işlem yönteminin seçildiğine bağlıdır.
Kızartma
Mantarlar kızartmadan önce yıkanmaz, aksi takdirde fazla suyu emer. Bir fırça ile temizlenir, nemli bir bezle silinir ve hasarlı ve karartılmış alanlar çıkarılır. Bu şekilde işlenen mantarlar güzel bir altın kabuk ve gevrek elde edilir.
Yemek pişirme
Mantarlar akan suyun altında iyice yıkanır ve bacağını keser. Kusurlar çıkarılmaz, çünkü tabakta görünmez olurlar.
Kavurma
Büyük kapaklar genellikle tüm plakaların çıkarıldığı pişirme için kullanılır. Suya 1-2 yemek kaşığı ekleyerek kısa su prosedürlerinden memnunlar. l buğday unu. Şapkaların "deriden" mekanik olarak temizlenmesine yardımcı olan aşındırıcı bir madde görevi görür.
Dondurucu
Bu tedavi için taze mantarlar kullanılır, tüm koyulaştırılmış parçalar onlardan kesilir. Sonra yıkanır ve kurutulur. Mantarları hemen dilimler halinde kesmek, limon suyu ile serpmek ve yapışan filme sarmak daha iyidir. Bu formda, dondurucuya gönderilirler. Dondurulmuş bir ürün çorba veya güveç yapmak için kullanılıyorsa, o zaman çözdürmek gerekli değildir. Tamamen buz çözme mantarların görünümünü olumsuz yönde etkiler. Yapılarını kaybederler ve kararırlar.
Kurutma
Mantarlar kurutulmadan önce yıkanmamalıdır, aksi takdirde kararırlar ve kuruma süresi önemli ölçüde artar, bu da yüzeyde çeşitli kalıpların gelişmesiyle doludur. Pişirmeden önce, kurutulmuş mantarlar suya batırılır. Bu, onlardan toz çıkarmak için yeterlidir. Bu nedenle, kurutma için sadece yüksek kaliteli örnekler zarar görmeden seçilir.
Taze mantarlar
Gerçek foodies çiğ petrol yemeyi tercih ediyor. Kaliteli mantarlar insan sağlığına zararsızdır. Kullanmadan önce iyice yıkanır, iyi kurutulur ve tüm hasarlı ve karartılmış yerleri keser. Üründeki tüm patojenik mikroorganizmaları yok etmek için birkaç saniye ısıtılmış bir fırına veya fırına gönderilir.
Yıkamanın yanı sıra, bazı mantarların temizlenmesi gerekir. Şapkaları içeriden temizlemek için uygun olan keskin, ince bir bıçakla bir bıçak almak en uygunudur. Ayrıca bir fırça ve ıslak mendile ihtiyacınız olacak.
Önemli Kurallar
Mantarları düzgün bir şekilde hazırlamak için aşağıdaki kurallara uyun:
- Mantarları temizlemek her zaman onları sıralamakla başlar. Tüm hasarlı örneklerin atıldığı süreçte ve çürük lekeli mantarlar.
- Bacakları kestiğinizden emin olun - nerede büyüdüklerine bakılmaksızın. Seralarda hasat edildiğinde, hemen bir kovada kesilir ve istiflenir. Sonuç olarak, kir bacaklara girer. Ormanda petrol toplayan deneyimli mantar toplayıcıları onları miselyenden çıkarır, böylece miselyum ve toprak kalıntıları bacaklarda kalır. Budama yaparken, bacaklar kurallara uyar - mantar ne kadar uzun süre saklanırsa, bacağın daha fazla kısmı kesilir.
- Şımarık yerler kesilir. Bacaktaki karartılmış alanlar bir bıçakla dikkatlice kazınır. Mantarın sadece sağlıklı kısımları yenir.
Orman mantarları oldukça kırılgandır ve ön işlem, yoğunluğu arttırmak için bütünlüklerini ihlal edebilir, temizlemeden önce 20 dakika boyunca ılık suya yerleştirilmeli, daha sonra çıkarılmalı ve gerekli prosedüre tabi tutulmalıdır.
Champignon temizleme yöntemleri
Mantarları temizleme işlemi, mantarın yaşına ve büyüme yerine bağlıdır.
Buton
Bu tür mantarların kapağı çapı 2 cm'yi geçmez, çok ince bir ciltle kaplıdır ve temizlenmesi gerekmez. Genç mantarların hazırlanması fazla zaman almayacaktır. Toprak veya substrat kalıntılarını onlarla fırçalamak ve akan suda iyice durulamak yeterlidir. Bacakları o kadar küçük ki, şapkanın altından zar zor görülebiliyorlar, kesiliyorlar.
Eski veya büyük champignon
Bu petrol şapka boyutundaki genç meslektaşlarından farklıdır; genellikle 5 cm çapındadır ve yoğun ciltle kaplıdır. Isıl işlem sırasında yumuşatılmaz, böylece tabakta hissedilmez, önce çıkarılır. Bunu aşağıdaki gibi yapın:
- İlk olarak, yapışan kiri bir fırça ile fırçalayın.
- Sonra keskin bir bıçakla "deri" yi çıkarırlar, şapkanın kenarını dikkatlice toplarlar ve ortasına çekerler.
- Kesilmiş bacakları yenileyin. Mantar birkaç gün buzdolabında yatıyorsa, tüm kuru kısım kesilir, çünkü tabakta hissedilecektir. Sertleştirilmiş bir "deri" ile aşçı bacakları tamamen çıkarılır.
- Olgun mantarlar açılır ve bacaklarında “etekler” oluşur. Tat üzerinde hiçbir etkisi yoktur, ancak bazı insanlar çirkin ve temiz olduklarına inanırlar.
- Şapkanın altındaki plakalar - ve mantar büyüdükçe, daha doymuş kahverengi temizlenebilirler. Ama unutmayın ki yemeğe mantar aroması ve tadı verdiler.
Ormandaki petrol Temizleme
“Sessiz av” hayranları ormandaki mantarları derhal temizler. Yırtık mantar, doğal kalıntılardan ve topraktan, gıdasız, sert olmayan bir fırça ile temizlenir. Yavaşça, basınçsız temizleme hareketleriyle, kiri temizler ve sıralarlar. Orman mantarları 5 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanır.
Mantar satın al
Bu mantarlarda genellikle sorun yok. Zaten ilk temizlik ve tasnif sürecinden geçtiler. Yıkanırlar, bacaklar tekrar kesilir ve hasarlı alanlar kesilir. Yaşa bağlı olarak, kabuklar şapkalardan ve bacaklardan çıkarılır. Satın alınan mantarları depolamazlar, ancak hemen satın aldıktan sonraki ilk gün “iş” alanına koyarlar.
Uzmanlardan temizlemenin hızlı bir yolu
Profesyonel şefler, mantarları hızla temizlemenizi sağlayan sırlara sahiptir:
- böylece tüm kirler anında mantardan ayrılır, uzmanlar onları 20 dakika sıcak suda bekletmenizi önerir;
- büyük şapkalar zımpara kağıdı ile “deriden” kolayca temizlenebilir, ancak çabucak “tıkanması” nedeniyle çoğu zaman suda yıkanması gerekir;
- kaynar su ile haşlanırsa, kabuk elle kolayca çıkarılır.
Yorumlar
Petrol temizleme ve yıkama konusundaki her hostes görüşlerine bağlı kalır. Bazıları mantar yıkamayı hiç kabul etmezken, diğerleri aksine, onları dikkatlice yıkarlar.
Larisa, 53 yaşındayım, Tomsk. Mantarları yıkarım, ancak çok fazla su emmemeleri için çabucak. Gerekirse, onlardan suyu buharlaştırırım. Bunun için onları bir tavaya koydum - hiçbir şey yapmadan ve ateşe verdim. Hiç sorun çıkmadı.
Catherine, 32 yaşında, Crimea. Bütün mantarlarım temizler ve kaynatırım. Onları kendim topluyorum. Mantarlar, süngerler gibi, yeryüzünden ve havadan her şeyi emerler. Ve şimdi o kadar ekolojik bir durum var ki, zaten ne bekleyeceğinizi bilmiyorsunuz. Bu nedenle, ıslatırım ve kaynatırım ve sonra pişiririm.
Polina, 35 yaşındayım, Moskova. Tanıdık bir aşçı, mantarların yıkanmaması gerektiğini söyledi ve genç mantarları yemek olarak yemek daha iyi. Onlarla hiçbir problem yok. Yıkamadan sadece tadı bozulurlar. Sadece nemli bir bezle ovalayın. Ve ısıl işlem sırasında, bakterili tüm mikroplar yine de ölecek.
Saklamak
Yorum yaz
Bu nedenle, petroller en güvenli mantarlar olarak tanınmasına rağmen, yıkanmaları önerilir. Temiz görünümlü, mikroorganizmalar ve kimyasallar içerebilirler. Bu nedenle, petrol yıkamak ve temizlemek için temel kurallara uymak önemlidir ve sadece kapsamlı hazırlık çalışmalarından sonra pişirmeye başlarsınız.