Gine tavuğu, Avrupa'da antik çağlarda sona eren bir Afrika kuşudur. Oyun eti gibi tadı olan eti, hemen Avrupa gurme masalarında yerini aldı. Tavuktan daha az yağ içerir ve protein, amino asitler, vitaminler ve eser elementler açısından diğer kümes hayvanlarından önemli ölçüde üstündür, bu nedenle çocukların, hastaların, hamile ve yaşlıların diyetine dahil edilebilir.
Et Çeşitleri
Gine tavuğu, gine tavuğu ailesine ait bıldırcın, hindi ve tavukların en yakın akrabalarıdır. Afrika'nın güney ve batı bölgelerinden Avrupa'ya getirildiler. Gine tavuğu sırasıyla ve eti:
- yabani. Kural olarak, Afrika'da, tarihi anavatanında yaşıyor. Yabani kuşlar genellikle avlanır.
- Ev veya sıradan. Avrupa ve BDT ülkelerinde modern çiftliklerde yetiştirilmektedir. Kasap dükkanlarının pencerelerinde bulunan böyle bir kuşun etidir.
Doğada, farklı gine tavuğu ırkları vardır, ancak yetiştiriciler aktif olarak birçoğunu yetiştirmekle uğraşırlar - gri benekli, krem, Volga beyazı, Zagorsk ve beyaz göğüslü.
Görünüm ve tat
Gine tavuğu karkasını ayırt etmek için nasıl göründüğünü bilmelisiniz. İşte ana özellikleri:
- Ağırlık. Kümes hayvanlarının kesim için, genellikle 3-5 aylıkken, bu nedenle biraz ağırlığa sahiptir - 1,5 kg'a kadar. Kuşkusuz, kuş büyüdükçe karkası daha şişman görünür.
- cilt. Gine tavuğu derisi çok incedir, bu nedenle içinden kırmızı et parlar, bu da karkasın kahverengi görünmesine neden olabilir. Ek olarak, cilt tavuktan daha koyudur, çünkü yapısında ve işlevlerinde hemoglobine benzeyen bir protein olan büyük miktarda miyoglobin içerir.
- Renk. Etin mavimsi bir tonu vardır, ancak bundan korkmamalısınız, çünkü böyle bir renk içindeki az miktarda yağ içeriğiyle açıklanır. Gine tavuğu filetosu büyük miktarda hemoglobin içerir, böylece kahverengi bir renge sahip olabilir. Isıl işlemden sonra, et parlar ve neredeyse beyazlaşır.
- Kemikler. Gine tavuğu tavuklara göre daha az kemiğe sahiptir. Ayrıca, o kadar büyük değiller, bu yüzden karkas oldukça minyatür görünüyor.
Gine tavuğu eti tavuk gibi tadı değil, sülün veya av hayvanıdır, çünkü daha az sıvı (100 g başına sadece 74.4 g) ve daha yüksek lif yoğunluğuna sahiptir. Ayrıca, tavuk eti kadar yağlı değildir - 100 g başına 2.7 g yağ içerirken, tavukta bu gösterge 8.8 g'dır.
Besin değeri ve kimyasal bileşimi
Gine tavuğu eti yüksek protein ve yağ oranı düşüktür. Ürünün besin değeri tabloda gösterilmiştir:
ad | 100 g başına miktar |
sincap | 20.64 g |
Yağlar | 2.47 g |
Karbonhidratlar | 0.6 g |
Su | 74,44 g |
Kül | 1.15 g |
Doymuş Yağ Asitleri | 0.64 g |
Kolesterol | 0.63 g |
Kalori içeriği | 110 kcal |
Yani, 100 gram ette sadece 110 kcal bulunur. Karşılaştırma için, 100 g başına tavuk eti kalori içeriğinin 170 kcal olduğu belirtilmelidir.
Gine tavuğu eti, daha ayrıntılı olarak ele alacağımız zengin kimyasal bileşimi için de değerlidir.
Vitaminler
Gine tavuğu eti aslında suda çözünür B vitaminlerinin içeriği için rekor sahibidir:
- B1 (tiamin). Bir kişinin gelişimini ve büyümesini teşvik eder, metabolik süreçlere aktif olarak katılır.
- B2 (riboflavin). Metabolizmaya katılır, kan şekerini azaltmaya yardımcı olur ve cilt durumunu iyileştirir.
- B5 (pantotenik asit). Karbonhidratların ve yağların metabolizmasına ve hormonal süreçlere katılır.
- B6 (piridoksin). Maddelerin sentezine katılır, sinir sistemini destekler ve beyin aktivitesini aktive eder.
- B9 (folik asit). Hücrelerin ve amino asitlerin sentezinde yer alır. Özellikle asit hamile kadınlar için yararlıdır.
- B12 (kobalamin). Kanın bileşimini etkiler, cilt durumunu iyileştirir, bağışıklık sistemini ve sinir sistemini destekler.
B vitaminlerine ek olarak, et aşağıdaki özelliklere sahip olduğu için A, C ve PP vitaminleri bakımından da zengindir:
- antioksidan etkiye sahiptir;
- saç ve cilt durumunu iyileştirir;
- kolesterolü düşürür ve kan damarlarını güçlendirir;
- vücudun koruyucu özelliklerini güçlendirir.
Amino asitler
Bilim adamları, tavuk göğsünün insan vücudunun sağlıklı çalışması için gerekli olan amino asitlerin% 95'ini içerdiğini bulmuşlardır. Karşılaştırma için, broyler pektoral kaslarının daha az asit içerdiğini not ediyoruz -% 82.
Gine tavuğunda bulunan amino asitler şunları içerir:
- valin. Dokuların sentezinde yer alır ve kas gücünü destekler, vücuda hayati enerji ve neşe hormonu (serotonin) verir. Valine ayrıca beyindeki ve omurilikteki sinir liflerinin miyelin kılıfı için bir savunma görevi görür. Bu nedenle, amino asit multipl skleroz gelişim hızını önemli ölçüde geciktirir.
- histidin. Bu, hücre rejenerasyonunu ve alerjik reaksiyonlardan sorumlu yararlı bileşiklerin oluşumunu destekleyen vazgeçilmez bir maddedir.
- Treonin. Karaciğer, kalp ve kan damarlarının düzgün çalışmasını sağlar ve ayrıca bağışıklık sistemini, bağları ve kasları güçlendirir. Diğer amino asitlerle kombinasyon halinde, protein oluşumunda rol alır.
- fenilalanin. Analjezik (analjezik) bir etkiye sahiptir. Depresyonla başa çıkmaya yardımcı olan diğer elementlerle sentezlenir. Ek olarak, fenilalanin, özellikle kilo vermekle ilgilenen iştahı azaltır.
- Isolösin. Enerji metabolizmasında esansiyel amino asit.
Eser elementler
Kanatlı eti, aralarında özellikle önemli olan çok sayıda eser element içerir:
- potasyum;
- kalsiyum;
- magnezyum;
- sodyum;
- kükürt;
- Demir;
- fosfor.
Bu bileşim nedeniyle, bu ürün tüm vücut için yararlıdır. Düzenli kullanımı, kardiyovasküler sistem, cilt, kemik ve saçın durumunu önemli ölçüde artıracaktır.
Maksimum besin maddesi miktarı, bir gine tavuğu brisketinde bulunur.
Kimler için yararlıdır?
Gine tavuğu eti diyet ürünüdür, bu nedenle kilo verme diyetine dahil edilebilir. Dahası, popüler Ducan diyeti sadece bu etten birçok yemek içerir.
Ayrıca, aşağıdaki birey kategorileri için özellikle yararlı bir üründür:
- hamile kadınlar ve emziren anneler;
- çocuklar (ilk et yemeği olarak servis edilebilir);
- yaşlı insanlar;
- alerji hastaları (gine tavuğu eti hipoalerjenik bir ürün olarak kabul edilir);
- vitamin eksikliğinden muzdarip;
- ciddi bir hastalık veya ameliyattan sonra rehabilitasyona girmek;
- anemi veya soğuk algınlığı olan hastalar;
- merkezi sinir sistemi patolojileri veya bozukluklarından muzdarip;
- gastrointestinal sistem ve metabolik bozuklukların arızalanması;
- şiddetli fiziksel efor yaşamak;
- psikolojik yorgunluk hissetmek.
Gine tavuğu eti, önleyici özelliklere sahip olduğu ve kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olduğu için sağlıklarına önem veren insanlar için de önerilir. Ek olarak, görme ve cildi güçlendirir, yorgunluğu giderir ve metabolizmayı geri kazandırır.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Gine tavuğu eti, zararlı maddeler içermediğinden insan vücuduna zarar veremeyen değerli bir üründür. Bu arada, bunun kötüye kullanılamayacak bir protein ürünü olduğunu anlamanız gerekir, aksi takdirde mide aşırı yüklenir, bu da bu tür hoş olmayan semptomlara yol açabilir:
- karında aşırı yeme ve ağırlık hissi;
- sindirim sistemi bozukluğu;
- mide bulantısı
Kontrendikasyonlara gelince, bunlar sadece ette bulunan bileşenlere bireysel hoşgörüsüzlüğü içerir.
Pişirme Uygulaması
3-5 aydan daha eski olmayan kümes hayvanları et için kesilir. Gerçek şu ki, eski gine tavuğu eti çok yumuşak ve hassas değildir. Bu yaştaki bir gine tavuğunun canlı ağırlığı bir kilogramdan az değildir. Yemek pişirmek için en uygun olan bir gine tavuğu. Kendi suyunda pişirilebilir, haşlanmış veya tütsülenmiş, ilk dersleri hazırlamak için kaynatılabilir.
Yunanlılar, güveçli gine tavuğu, domates veya zeytin ve orta baharatlı domates sosu ile servis etmeyi tercih ediyorlar. İtalyanlar tüm karkasları pişirmeyi, otlar, ekşi peynir ve jambon ile doldurmayı tercih ediyorlar. Bir parça et, doğranmış otlar ile daha iyi servis edilir. Kıyılmış kobaylardan mükemmel köfte, pirzola ve köfte yapabilirsiniz.
Gastronomik lezzetlerin hayranları, limon ve biberiye soslu gine tavuğu filetosu pişirebilir. Yemeğe egzotik bir dokunuş vermek için oryantal baharatlarla (cassia ve tarçın) terbiye edilebilir.
Gine tavuğu eti konserve yapmak için kullanılmamalıdır. Gerçek şu ki tadı doymuş olmayacak, çünkü bu kuş tavuk kadar şişman değil.
Gine tavuğu eti pişirirken, tavuktan daha sert ve yoğun olduğu akılda tutulmalıdır. Bu, bulaşıkların kalitesini etkilememesi için birkaç öneri hatırlamanız gerekir:
- satın aldıktan sonra, çiğ kuşu yaklaşık 2-3 gün buzdolabında saklayın, böylece tadı daha belirgin hale gelir;
- pişirmeden birkaç saat önce et, limon suyu ilavesiyle tuzlu suya batırılmalıdır, böylece daha yumuşak ve daha iyi pişirilir;
- eğer et kızartılır veya pişirilirse, ıslatmak yerine sadece kaynatılmalıdır (aynı zamanda daha yumuşak hale gelecektir ve elde edilen et suyu çorba yapmak için kullanılabilir).
Gine tavuğu Gürcü yemeği Chakhokhbili'nin hazırlanmasında tavuk yerine kullanılabilir. Tarifi aşağıdaki videoda sunulmaktadır:
Nasıl seçilir ve saklanır?
Kaliteli ve kullanışlı bir ürün satın almak için bazı basit önerileri dikkate almaya değer:
- Gine tavuğunun rengi koyu renkte olmalıdır. Karkasın açık bir rengi varsa, muhtemelen satın almaya değmeyecek bir melezdir.
- Et mükemmel kalitede ve daha taze ise, parmak izine bastıktan sonra hızla kaybolur. Çukur karkas üzerinde kalırsa, muhtemelen ilk tazeliğin bir ürünü değildir, bu da yemek için tehlikelidir.
- Karkas yaklaşık 1,5 kg ağırlığında olmalıdır. Bu, kuşun 5-6 aylıkken et için kesildiği anlamına gelecektir. Yaşlı bireyler daha iyi beslenir, ancak etleri aşırı serttir.
- Karkas buz parçaları ile dondurulmuş olarak satılırsa, satın almamalısınız, çünkü sadece su için fazla ödeme yapmanız gerekir.
Taze ve kaliteli et satın aldıktan sonra, yararlı niteliklerini kaybetmemesi için pişirene kadar doğru bir şekilde saklanması gerekir. Bu konuda, aşağıdaki kurallar dikkate alınmalıdır:
- Etin 1-2 günden daha uzun süre saklanmaması planlanıyorsa, vakumlu bir kaba konabilir ve buzdolabının alt rafında 0 ila 10 ° C sıcaklıkta saklanabilir.
- Karkasın 2 günden daha uzun süre saklanması gerekiyorsa, daha önce bir vakum kabına aktarılmış olan dondurucuda tutulmalıdır. Bu formda, karkas yaklaşık 3 ay boyunca saklanmalıdır, ancak altı aya kadar kabul edilebilir.
Ham bir karkayı en uygun depolama süresinden daha uzun süre tutmaya değmez, aksi takdirde kötüleşebilir.
Maliyet
Gine tavuğu eti fiyatı, tavuk ve hatta hindi fiyatından çok daha yüksektir. Tedarikçiye ve ürün kalitesine bağlı olarak, 1 kg'ın maliyeti tavuklara göre 2 hatta 3 kat daha fazla olacaktır.
Kesin fiyatın, karkasın özel bir kişiden mi yoksa resmi bir tedarikçiden mi satın alındığına bağlı olacağına dikkat edilmelidir, ayrıca ürünlerin kalitesini onaylayan belgeler de sunar. Tabii ki, sertifikalı bir ürünün maliyeti daha fazladır, ancak özellikle et bir çocuk, hamile kadın veya sağlık sorunları olan bir kişi için satın alınırsa, bu konuda tasarruf etmemek daha iyidir.
Gine tavuğu eti sağlıklı, besleyici ve lezzetlidir. Bu, sağlıklı bir diyet kurallarına uyan tüm insanların diyetine dahil edilebilen bir diyet ürünüdür. Vücuda faydalı elementler sağlar, fiziksel gücü destekler ve moral üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Etin oyun gibi tadı olması ilginçtir, bu nedenle lezzetli ve oldukça egzotik yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.