Sığırların (sığır) kesimi, doğru eğitim ve kesim tekniği hakkında doğru bilgi gerektirir. Aşağıda her bir yöntem için adım adım talimatlar, maskaranın daha fazla işlenmesi için gerekli araçlar ve öneriler bulunmaktadır.
Ne tür bir sığır kesilmelidir?
Sıhhi düzenlemeler, prosedürden önce bir veteriner tarafından muayene edilmeden sığırların kesilmesini yasaklar. Bu, insanlar ve diğer hayvanlar için tehlikeli olan hastalıkların yayılmamasını sağlar. Sığırların evde yetiştirilmesi, meralarda, rezervuarlardan veya diğer ineklerden gelen hastalıklarla enfeksiyonlarını dışlamaz.
Aşağıdaki hastalıklara sahip bir ineğin et için kesilmesi kesinlikle yasaktır:
- kötü huylu tümörler;
- kuduz;
- nezle ateşi;
- EMKAR;
- tetanos;
- şarbon;
- veba.
Listelenen hastalıklardan birinin semptomları ortaya çıktığında, hayvana terapötik önlemler uygulanır. Hastalık başlatılırsa, ondan kurtulmanın tek yolu zorla katliamdır. Tüm süreç, bir veterinerin gözetimi altında bir sıhhi kesimhanede gerçekleşir; Kesimden sonra, karkas tamamen atılır.
Kesimin geçici olarak transfer edilmesinin nedenleri:
- ayak ve ağız hastalığından aşı alırken - 21 gün boyunca;
- şarbona karşı aşılama ile - 14 günlük bir süre için;
- antibiyotiklerle tedaviden sonra - ilaç vücuttan tamamen ortadan kalkana kadar bir süre;
- bulaşıcı olmayan hastalıklar ve artan vücut ısısı ile hastalık durumunda - durum stabilize olana kadar;
- parazitlerin önlenmesi ve tedavisi - bir ay;
- 14 güne kadar yeni doğan buzağılar.
Kesim için en uygun zaman
Hayvanın kesim için en uygun yaşı 1'dir. Bunun nedeni, bir bireye kadar bir kişinin aktif olarak kilo almasıdır ve bu süreden sonra sığırların vücut ağırlığında bir artış sadece besi, yani diyette önemli bir artış sonucu mümkündür.
Et için bir boğayı kasıtlı olarak yükseltirken, onu hadım etmeyi reddedin, çünkü bu büyüme ve gelişmede yavaşlamaya neden olur. Et verimi ve kalite özellikleri önemli ölçüde düşük olacaktır.
Sonbahar, kesim için yılın en uygun zamanı olarak kabul edilir. Prosedürü sabah, minimum ortam sıcaklığında yapmanız tavsiye edilir.
Kesime hazırlık
Bir ineği kesmeden önce, hazırlık önlemleri almak gerekir, aksi takdirde tehlikeli hastalıklara sahip insanların ve diğer hayvanların kontaminasyon riski vardır. Hayvanın kendisinin ve kesim yerlerinin hazırlanmasını sağlamak önemlidir.
Veteriner Onayı
Bir boğa kesmeden önce, bir hayvan bir veteriner tarafından muayene edilmelidir. Uzman, bu sığır eti kullanımı için kontrendikasyon olup olmadığını, gerekirse, zorla katliam ve karkasın atılması ile karakterize edilen tedavi veya aşırı önlemleri reçete edecektir.
Veteriner muayenesi sırasında ineğin vücut sıcaklığı mutlaka ölçülür.
Muayenenin sonunda, veteriner hekim, daha fazla çalışmanın yürütüldüğü bir belge yayınlar.
İnek hazırlama
Bir veterinerden bir ineği kesmek için izin alırken, tüm yemler diyetinden çıkarılır ve bol miktarda su verilir. Bu önlem, kesim sırasında karkas kesim prosedürünü büyük ölçüde kolaylaştıracak olan hayvanın bağırsaklarını temizleyecektir. Sığır beslenmesini bir günden fazla sınırlamayın, aksi takdirde et verimi azalacaktır.
Kesmeden hemen önce, inek yıkanır, yün ve toynakları temizler, böylece kesim sırasında kir ve patojenler ete girmez.
Hayvanı korkutmayın veya dövmeyin. Stresli bir durumda, vücuttaki laktik asitte bir azalma ile etin kalitesi, rengi ve depolama kapasitesi daha da kötüleşir. Çürükler karkas kanamasına müdahale eder ve karkas kesilirken temizlenmelidir.
Kesime hazırlanırken önemli bir nokta, canlı ağırlık veya tartım hesaplamak için hayvanın ölçümleridir.
Neye ihtiyacın var?
Sığırlar güçlü hayvanlardır, onları her saniye öldürmek mümkün değildir, bu nedenle sersemletmek gerekir. Kesim sırasında, ineğin ölürken acı hissetmemesi önemlidir.
Hayvan kesimi için ihtiyacınız olacak:
- balyoz;
- halat veya kablo;
- vinç;
- kuyu içi bıçaklar;
- ax;
- kan, et ve organlar için kaplar;
- bez;
- saf su.
Endüstriyel kesimde, gereken aletlerin adı ve sayısı kesim yöntemine ve ölçeğine bağlıdır. Ama temelde liste değişmiyor.
Kesim yöntemleri
Bir ineği kesmenin yöntemi, hayvanın ağırlığına, oymacının mesleki becerilerine ve seçilen yere bağlıdır. Yetersiz deneyim ile, ustalarının görevle başa çıkabilmesi için kesimhaneye dönmek daha iyidir.
Hayvan kesimi birkaç aşamadan oluşur:
- çarpıcı;
- Katliam;
- kan kaybı;
- arayüz;
- iç kısımların çıkarılması;
- karkas kesim;
- sanitasyon (tuvalet).
Kanama Sersemletme
Bu yöntem en çok özel ev çiftliklerinde kullanılır. Özü, ineğin bilinçsiz halinin elde edilmesine ve ardından kanamaya kadar kaynar. Bunun için:
- Halatı hayvanın boynuzları üzerine atın ve kafayı sabitleyerek desteğe sıkıca bağlayın.
- İnek alnına tahta bir çekiçle vurarak çarpıcı.
- Hayvanlara bilinç kaybı durumunda, karotis arteri ve jugular damarları açığa çıkararak boynundaki cildi ayırın.
- Büyük kan damarlarını kesin.
- Kan tahliyesi için karkayı askıya alın.
Antik çağda çarpıcı eksanguinasyon kullanılmıştır. Bir inek alnına birkaç kez vurulursa, sarsıntı nedeniyle bilincini kaybedeceğine inanılmaktadır. Deneyler, bu beyin yaralanmalarının bu şekilde sağlanamayacağını göstermiştir. Bu nedenle, bu kesim yöntemi özellikle acımasız olarak kabul edilir.
Tahta bir tokmak aynı yere 15 defaya kadar vurulmalıdır, bu nedenle metal balyozlar sıklıkla kullanılır.
Kesim sırasında sıklıkla meydana gelen acı, et kalitesini düşürür, kanama minimum düzeyde gerçekleşir ve kan kalıntıları sıcak dönemde etin hızlanmasına neden olur.
Kanın bir kapta toplanması ve son hacminin ölçülmesi yoluyla eksanguinasyonun doğru bir şekilde yapılıp yapılmadığını anlamak mümkündür. Sığırlarda, vücuttaki kan seviyesi toplam ağırlığın yaklaşık% 7-8'i kadardır. Toplanan miktar bu değerin en az yarısı ise, kesim doğru şekilde yapılır.
Acı çeken bir hayvanın davranışı tahmin edilemez. İneklerin kasaplara zarar vermemesi için son derece dikkatli ve dikkatli olmalısınız.
Yavaş kan alma
Yavaş eksanguasyon yöntemi, kuzey Avrupa göçebe halkları ve Sibirya göçebeleri tarafından uygulanır. En acımasız yöntemlerden biri bu tür eylemleri içerir:
- Sakin bir şekilde duran bir boğa, boyun bölgesine uzun bir bıçakla kalbe doğru sürülür. Kalbin etrafındaki arterler ve damarlar bu şekilde kesilir.
- Hayvan kontrolsüz bir duruma düşer, patlar ve seğirir. Kan, yaradan hızlı bir dere içinde akar.
- Kan kaybından, boğa zayıflar ve yavaş yavaş sakinleşir ve yakında ölür.
Bir kesici ile bir sandviç yardımı ile
Keski ile Butterol özel bir kasap balyozudur. 2300 g ağırlığında ve 90 cm'lik bir sap uzunluğuna sahiptir.Kalçanın bir tarafı koni şeklinde bir kesiciden oluşur ve diğer tarafında bir kanca vardır. Yöntem birkaç adımdan oluşur:
- Ön kısımdaki boğaya bir butterol ile vurun, böylece kesici dişi kafatası kırar ve bir delik oluşturur.
- Söğüt dalını ortaya çıkan tünele yerleştirin.
- Medulla oblongata'yı yok et.
- Karkasın havasını alın.
Kasap, butterol ile yetkin ve hedefe iyi bir vuruş yapacak kadar güçlü olmalıdır. Aksi takdirde, hayvanın acı çekmesi mümkündür, bu da kesim sırasında ek sorunlara neden olur.
Maske ile katliam
Bir ineğin veya boğanın başına koymak için kullanılan kaplama bakır ve deriden yapılır. Buna katil namlu veya maskeli bir sandviç denir.
- Metal plakadaki silindirik delik hayvanın alnının tam ortasında olacak şekilde maskeleri kayışlarla sabitleyin.
- Yuvarlak bir düz uçla biten içine bir keski yerleştirin.
- Tahta çekiçle keskiyi sertçe vurun. Bu onu 25 cm derinliğe kadar kafasına götürecektir.
- Beyni tamamen zıvana açmak için deliğe sert bir prob veya söğüt çubuğu yerleştirin.
- Eksanguinasyon yapın.
Sığır kesim yöntemini rasyonel olarak tanımlamak imkansızdır, çünkü beyin hasarı bilinç kaybına yol açmadığında birden fazla vaka bilinmektedir. Buna ek olarak, beyinler satış için uygun olmaz ve eksik eksanguinasyona sahip et kalite göstergelerini kaybeder.
Bruno'nun yöntemi, hem Avrupa'da hem de Rusya'da test edilmesine rağmen, sadece Fransa'da kök saldı. Petersburg katliam çalışanları onu yavaş ve zahmetli olarak övdü.
Ezilmiş kafatası
Yöntem yalnızca otomatik kesimhaneleri olan işletmelerde kullanılabilir. Sürecin kendisi bir eylem algoritması ile temsil edilir:
- Sıkışık bir geçit içinde birkaç hayvan tanımlanmıştır.
- İlk boğa, hareketlerinin ön ve arka desteklerle sınırlı olduğu hareketli bir platform üzerinde duruyor.
- Kafa, iki dikey metal kılavuz arasına güvenli bir şekilde sabitlenmiştir.
- Ray platformu, sonunda bir demir traversin monte edildiği eğimli bir raydan aşağı doğru kayar.
- Başını ona vuran hayvan kafatasını paramparça eder.
- Karotid arter ve jugular damarlar ölü bir boğa halinde kesilir.
- Site bir sonraki hayvan için geri dönüyor.
Bu yöntem boğa başı ve beyinlerini satış için uygun hale getirmez. Hayvanlar korkar ve strese girer. Bundan, eksanguinasyon tamamen geçmez, etin rengi ve tadı değişir.
Sigmund's Way (çekim maskesi)
Sığırları kesmek için Sigmund yöntemi Bruno yöntemine çok benzer. Uygulamak için şu adımları izleyin:
- Hayvanın başına özel bir maske koyun ve sıkıca sıkın. Ön kısımda büyük bir büyük metal plaka var.
- Tabanca namlusunu metal parçaya vidalayın.
- Bir tabanca atış yapın.
- Exsanguinate boyun boyunda büyük kan damarları kesin.
Yöntemin uygulanması hızlıdır, kasaptan özel bilgi ve kapsamlı deneyim gerektirmez. Ancak önemli bir dezavantaj, ateşli silahla yapılan seslerin hayvanı korkutmasıdır, bu da strese ve etin kalite özelliklerinde bir azalmaya yol açar.
İngilizce yolu
Yöntem İngiltere'de patentlidir ve İngilizlerin çok sevdiği kanla dolu et elde etmek için kullanılır.
- İnek alnına güçlü bir darbe ile sersemletilir.
- 4. ve 5. kaburgalar arasında göğsü delerler.
- Hava, akciğerlerden onunla sıkarak özel bir kürk aracıyla delikten pompalanır. Hayvan boğulmadan ölür.
İngiltere'de kullanılan sığır kesim yöntemi çok acımasızdır. İngiliz katliamı sırasında elde edilen et çok fazla kan içerir, bu da raf ömrünü birçok kez azaltır.
Kalmyk kesim yöntemi
Kalmyks tarafından kullanılan kesim yöntemi, aşağıdaki eylemlerle karakterize edilir:
- İnekleri bir ip ile boynuzlarına bağlayarak sabitlerler.
- Bir kasap hayvanı tutar ve ikincisi balyozun veya alnın baltasının poposuna doğru bir darbe ile ineği sersemletir.
- Hayvan yeterince yerleştiğinde, biri kafasına oturur, diğeri kasap sternumu veya omuz bıçağının altını sol tarafın 4. ve 5. kaburgaları arasında keser.
- Kesi ile kalp çıkarılır ve üzerindeki damarlar bandajlanır.
Et beslenen kandan gelir. Göçebe halklar böyle bir ürüne çok değer verir, ineğin kesilmesinden hemen sonra çiğ sıcak olarak servis edilir.
Bu zulüm yöntemi, İngiltere'den sığır kesimi yöntemini bile aşmaktadır. Tüm kesim süreci boyunca özel kasap becerileri gerektirir.
Rus yolu
Bir ineği Rus yolunda kesmek için algoritmayı takip edin:
- Halatı boynuzlara bağlayın ve hayvanın bacaklarının arasından geçirerek başını yere çekin. Böylece, oksiput kemiği ile ilk omur arasındaki deri ve bağlarla kaplı oval bir halka erişilebilir hale gelecektir.
- Hayvanın önünde duran kasap, önden arkaya bu kadar uzun bir hançerle vuruyor. Bilincini kaybeden boğa yanına düşecek. Tercihen solda.
- İkinci bir darbe ile bıçak, dolaşımdaki kan damarlarına ulaşmak ve ona zarar vermek için boynun alt üçte birine kalbin yan tarafına itilir.
- Kan kaplarda toplanır ve atılır.
Yöntemin insanlığı, birinci bıçak vuruşu ile ikinci bıçak arasındaki zaman aralığına bağlıdır. Bunların aynı anda yapılması tavsiye edilir. Yöntem hızlıdır, çarpıcı bir şey gerektirmez, çünkü bunun yerine bıçakla ilk hasar uygulanır. Ayrıca, Rus yöntemi güvenli kabul edilir. Bir kişi en vahşi boğanın katliamıyla başa çıkabilir.
Et, karkasın yüksek kalitede dökülmesi nedeniyle lezzetli ve iyi saklanır.
Yahudi yöntemi
Yüzyıllardan beri, Yahudiler sığır kesim yöntemlerini sadece topluluklarında değil, aynı zamanda Hıristiyanların topraklarında da hayvancılık endüstrisini ezerek kullandılar. Din tarafından yönetilen Yahudi yöntemi, bir ineği keserken aşağıdaki eylem yolunu içerir:
- Hayvanın bacakları bağlanır ve atılır, kaburgalardan yere güçlü bir darbe alacak şekilde yanlarına düşer.
- Yardımcı - her zaman bir Hıristiyan - ineğin başını geri atar, böylece boyun gergin olur. Çoğu zaman, boynuzlar arkaya doğru çekilir.
- En keskin uzun bıçağın bir vuruşuyla kesici, cildi ve boynun tüm bileşenlerini omuriliğe keser. Kesi 1 ila 2 omur arasında yapılır.
- Hayvan başını sallar, saçan kan akışları, konvulsif belirtiler ortaya çıkar, hırıltı yayılır ve ölüm meydana gelir.
Bu kesim yöntemindeki özel dikkat bir bıçak alır. Bıçağı en az 50 mm genişliğinde ve 350 mm uzunluğunda olmalıdır. Saçın kesildiği, bıçağın bıçağına zar zor dokunan özel bir bileme önemlidir. Bu koşulları yerine getirmeksizin, Yahudilerin kesim için kesilmiş bir hayvanın etini yemesi yasaktır.
Yahudiler, sığır kesim yöntemlerinin lehine, boynun bu kadar hızlı bir şekilde kesilmesiyle beynin kanama olmadan anında öldüğü iddialarını ileri sürdüler. Damarların ve kılcal damarların kan basıncında keskin bir düşüşe uyum sağlamak için zamanı yoktur ve anında ölüm meydana gelir. Bu, Yahudi yolunu en insancıl olarak düşünmek için sebep verebilir.
Yöntemin muhalifleri, hayvanın boynu bir bıçakla geçerken en az 15-20 saniye boyunca vahşi işkence gördüğüne inanıyor. Bunun kafa sallanmasına yol açtığını ve hem omuriliğin hem de merkezi beynin sağlam kaldığını kanıtlıyorlar.
Elektrik kullanımı
Amerikalılar, elektrik kullanarak sığır kesimi yöntemini kullanmaya başladılar. Amerika, İtalya ve İngiltere'de kök saldı. Yöntemi uygulamak için aşağıdaki manipülasyonları üretin:
- Bir çift çıplak elektrot kulağa daha yakın hayvan kafasına getirilir. Elektrik akımı ineği sersemletir.
- Bilinç kaybı durumunda boyunda, jugular damarların ve karotis arterinin diseksiyonu ile bir kesi yapılır.
Bu yöntemle ana şey, mevcut gücü doğru bir şekilde ayarlamaktır, çünkü aşırı yüksek oranlarda hayvan ölür ve kan karkas içinde pıhtılaşır. Bu, eti gıda kullanımı için uygun hale getirir.
Yaklaşık voltaj seviyeleri ve hayvancılığa maruz kalma süresi:
- bir yıla kadar hayvanlar - 3-5 saniye boyunca 70-90 V;
- 3 yaşına kadar hayvanlar - 10-12 saniye boyunca 90-100 V;
- 3 yaşından büyük - 17-20 saniye boyunca 100-120 V;
- büyük boğalar için - 25-30 saniye boyunca 200 V'a kadar.
Kasaların her birindeki mevcut güç 1 A düzeyinde tutulur. Güvenlik için, savaşçıların ayaklarının altındaki lastik paspaslar ve lastik çizme gerekir.
Yöntem insancıl, çünkü hayvan bilincini kaybeder ve artık hiçbir şey hissetmez. Kesim sırasında bu şekilde et, mevcut vücut üzerinde hareket ettiğinde ortaya çıkan belirli bir tat verir.
Endüstriyel yüz
Endüstriyel kesimde, veterinerin olumlu bir sonucuyla, hayvanlar yüksek taraflara sahip bir mobil platforma yerleştirilir. Hayvan hareketleri dar alanlarla sınırlıdır.
Basınçlı hava ile çalışan pnömatik tabanca ve kesim için özel bir kartuş kullanılır. Bir hareketle, cihaz beynin bağlantısını kesmek için çelik bir kancanın tıkandığı ineğin alnının ortasında bir delik açar.
Karkas arka ayakları tarafından asılır ve başı kesilir.
Kan alımı, hayvanın kalbi tamamen durduktan sonra, bu ana kadar kan eti besleyene ve kalite kriterlerini kötüleştirene kadar mümkündür.
Veteriner kesim seçeneği
Sığır kesiminin veterinerlik yöntemi, Rus yöntemine benzer. Tek fark, ikinci bir bıçak vuruşunun delikten çıkarılmadan uygulanması, ancak vuruşun yönünü tersine değiştirmesidir. Böylece, bıçağın ilk nüfuzu önden arkaya ve ikincisi - arkadan öne gerçekleşir.
Bu yöntem özel beceriler gerektirir ve bunu bir veteriner yardımı ile gerçekleştirmek daha iyidir.
Sığır kesim için daha modern yöntemler
Şu anda, karbondioksitli hayvanların çarpıcı yöntemi genellikle endüstriyel ölçekte kullanılmaktadır. Bunu yapmak için özel bir pahalı gaz odası kullanın. Bilincini kaybetme süresi 3 ila 7 dakika arasında değişir.
Bu yönteme sahip et, tadı diğer yollardan elde edilenlerden çok az farklıdır, çünkü her durumda hayvanlar korkar ve stres yaşar.
Bu yöntemin avantajları, çarpıcılığın saflığı ve gazın farklı yaş ve ağırlık kategorileri üzerinde aynı anda etkisi olasılığıdır.
Maskara İşleme
Karkasların kullanılması, etin yenilebilir, pazarlanabilir ve gizlerin ve iç organların satışının sağlanması için gereklidir.
Kanama yatay olarak ve karkası asılarak, başı aşağı gelecek şekilde dikey bir konumda tanımlanabilir. İkinci yöntem daha başarılı ve daha kullanışlıdır. Yerçekimi kuvveti nedeniyle kan daha hızlı akar ve süreç daha iyidir. Hayvanların dik olduğu durumlarda bağırsakların derisi ve çıkarılması da daha uygundur.
Kontaminasyonu önlemek için kesimhane brandalar, levhalar ve filmlerle kaplıdır. Temiz suya erişim sağlayın.
Kaplama ve pansuman
Karkasın derisini yüzdürme denir.Karkasın derisini kaplamak basit bir işlemdir, ancak dikkat ve bakım gerektirir. Acele ederken, sunumundan mahrum bırakabilir ve eti mikroplarla kirletebilirsiniz.
Kafa derisi ayrı bir çalışma aşaması olarak gerçekleşir. Kulaklar kesilir ve cilt ön kısımdaki bir kesi ile çıkarılır.
Evde, hayvan saman veya ahşap bir zemin üzerinde yatay olarak uzanırken çalışma yapılır:
- Karkas arkaya yerleştirilir, yanlara tahta bloklar yerleştirilir. Kafa kesilir ve vücutta kalan özofagus bağlanır, böylece içeriği keserken eti leke yapmaz.
- Bir oyma bıçağıyla cildi boğazdan anüse doğru kesin.
- Toynakların etrafındaki her bacakta bir halka kesimi yapılır.
- Uzuvların iç kısmında, üstten toynaklara kadar cilt kesilir.
- Bir bıçak kullanarak ve cildi parmaklarınızla çekerek, karkastan çıkarırlar. Ön bacakları işlemeye başlarlar, daha sonra arka uzuvlara doğru ilerleyerek boyun ve göğse ilerlerler.
- Cildi yanlardan omurgaya çıkarır ve daha sonra boyundan arkaya doğru çeker, gerekirse bir bıçakla keser.
Sığır derisi ile ilgili aşağıdaki videoyu izleyin:
İç kısımların çıkarılması
Deriden sonra bağırsakların alınmasına stajyer denir. Patojenik mikrofloranın bağırsaklardan ete yayılmasını önlemek için kesimden en geç 1,5 saat sonra yapılmalıdır. Yatay bağırsak ile çalışma aşağıdaki algoritmaya göre ilerler:
- Nazik hareketlerle, bağırsakları kırmamak için boğanın genital organlarını ve ineğin memesini çıkarın.
- Dikkatsiz hareket içeriye zarar vermemek için sternum, özofagus boyunca parçalara ayırın.
- Kasık ve pelvik kemikleri bir balta ile kesin.
- Çok dikkatli bir şekilde üstteki bağırsakları çıkarmaya, kaburgaların yakınındaki diyaframı kesmeye başlayın.
- Dalak ve karaciğeri çıkarın. Safra kesesine zarar vermemeye dikkat edin.
- Pankreasın mide ile ve ardından bağırsaklarla çıkarılması.
- Artık kanı durulamak için içi boş karkayı soğuk suyla durulayın.
- Karkasın kanlı üst kısımlarını soyun ve su ile durulayın.
Karkas kesim
Kesme, büyük bir masaya veya başka bir düz, temiz yüzeye uygundur.
Bir ineğin karkası uzunlamasına iki parçaya kesilir. Omurganın yakınındaki kaslar disseke edilir ve kesik omurilikten biraz uzakta tutulur, böylece bozulmadan kalır. Karkayı 4 parçaya bölmek mümkündür. Bunu yapmak için, uzunlamasına yarılar 12. ve 13. kaburgalar arasında uzunlamasına kesilir.
İçi su ile yıkanır ve bir bezle kurutulur. Su dışarıdan çıkarılır ve bıçak bıçağının künt tarafı aşağı gelecek şekilde yanar.
Hazırlanan karkas, 0 ila -4 derece arasında bir sıcaklıkta tutulmalıdır, böylece etin raf ömrünü uzatan kuru bir kabuk oluşur.
Veteriner görüşü
Bir veterinerin ölüm öncesi onayı, etin yemek için güvenli olacağını garanti etmez. Hayvanın görsel muayenesi, hastalıkları ilk aşamalarda ve gizli formlarını teşhis edemez. Bu nedenle, kesimden sonra et muayeneye tabi tutulmalıdır.
Analiz ve olumlu sonuçlarının sonunda, kesilen bir hayvanın derilerinin, karkaslarının ve iç organlarının satışına ve satışına izin veren bir veteriner ve sağlık sertifikası düzenlenir ve et markalıdır.
Aksi takdirde, hastalıkların varlığında, hayvan bir sığır mezarlığında yanarak veya gömülerek bertaraf edilir ve kesim yeri ve aletleri dezenfekte edilir.
İpuçları ve Uyarılar
- Karkasları keserken etin ve iç organların rengine ve dokusuna dikkat edin. Hiçbir leke, leke veya oluşum olmamalıdır. Şüphe durumunda, karkası ve yeri incelemek için bir veteriner gereklidir.
- İş tekniği hakkında çok az bilginiz varsa ve deneyiminiz yoksa katliamla mücadele etmeyin. Yardım için bir uzman çağırın ve kendiniz asistan olarak kalmaya devam edin.
- Kesim sırasında hayvanı bağlamak ve sabitlemek için sadece yüksek kaliteli halatlar kullanın. Bu özellikle ineklerin acı çekmesinin mümkün olduğu yöntemler için geçerlidir. Bu durumda, bir kişinin yaralanmasına ve yaralanmasına neden olabilir.
- Bıçakların bilenmesine ve türlerine özellikle dikkat edin. Bu nedenle, kesim için genellikle uzun bıçaklara ihtiyaç duyulur ve karkas kesilirken orta veya kısa bıçaklı bıçak kullanmak daha uygundur. Kaplama için, bıçak özellikle keskin olmamalıdır.
Kuyu içi faaliyetler fiziksel ve duygusal olarak her zaman zordur. Yeteneklerinizden şüphe ediyorsanız, işi profesyonel savaşçılara emanet edin. Bu hayvanın kaderini kolaylaştıracak ve sinirlerini koruyacaktır. Uzman, hangi kesim yönteminin yapılması gerektiğini size söyleyecek ve sorunsuz bir şekilde uygulayacaktır. Aynı zamanda, etin kalitesi korunacak ve karkasın doğru işlenmesi ve kesilmesi pazarlanabilir görünümü koruyacaktır.