Gine tavuğu bakımı ve yetiştiriciliği ile ilgilenen her çiftçi, bir kuşun kesilmesi göreviyle karşı karşıyadır. Bu prosedürün doğruluğu ve daha sonra karkasların işlenmesi, etin tadını ve ürünün raf ömrünü belirler. Önemli nüansları bilmek hatalardan kaçınmaya ve kaliteli bir ürün elde etmeye yardımcı olacaktır.
Kesime hazırlık
Kesimden önce uygun hazırlığa dikkat edin:
- Kesim için seçilen beç tavuğu, temiz tutulması gereken ayrı bir muhafaza içine yerleştirin. Muhafazada, kümes hayvanlarının gagalayabileceği kuş pisliği veya kir olmadığından emin olun.
- Gine tavuğu yüzüne göndermeden önce, kuşun gastrointestinal sistemini temizleyin. Bunu yapmak için, onu 20 saat boyunca aç bir rasyona koyun, bir gine tavuğu temiz içme suyuna erişim sınırlandırılmamalıdır.
- Deneyimli kümes hayvanları çiftçileri, süreci hızlandırmak için müshil bir müshil kullanmanızı önerir. Çoğu zaman, glauber tuzu olarak da bilinen mirabilit bu amaç için kullanılır.
- Bir müshil olmadığında, küçük bir numaraya başvurabilirsiniz. Büyük kuş kafesinde gece açık olan ışık, daha sonra sindirim de dahil olmak üzere tüm iç süreçlerin hızlanmasını provoke eden kümes hayvanlarını şaşırtır.
Katliamdan önce kaç tane gine tavuğu yetişir?
Gine tavuğunun katliam için gönderilebileceği ana kriter kas kütlesidir. Gine tavuğu tavuktan çok daha hızlı kilo alıyor.
Başarılı bir kilo alımı için, kuş en az 4.5 kg yüksek kaliteli gıdaya ihtiyaç duyar. Üç aylık bir gine tavuğu, kural olarak, bir buçuk kg ağırlığa ulaşır. Daha sonra kümes hayvanları kesim için gönderilebilir.
Gine tavuğu kas kütlesinin maksimum seti beş aylıkken tamamlanır. Bu süre zarfında, dişinin ağırlığı 1.5 kg'a ve erkeğin ağırlığı 2 kg'a ulaşır.
Gine tavuğu üç aylıkken kesilir, çünkü bu dönemde kanatlı eti özellikle yumuşak ve hassastır. İnsan vücudu için gerekli olan düşük yağ içeriği ve yüksek amino asit içeriği de not edilir.
Hangi araçlara ihtiyaç duyulacak?
Evde beç tavuğu katliamını yapmak büyük balta. Yardımı ile prosedür çok fazla zaman ve çaba gerektirmez.
Keskin bir balta, kuşun farinksinden ve kan damarlarından kolayca keser, bu da acı verici duygular yaşamadan anında ölmesini sağlar. Bununla birlikte, büyük bir balta kullanımı, sadece et hemen kullanılacaksa tavsiye edilen bir çözümdür.
Minimum süre saklayabilirsiniz. Bunun nedeni, açık kesimin, etin oldukça hızlı bir şekilde dışarı çıkmaya başladığı, ürünün bütünlüğüne enfeksiyona ve hasara katkıda bulunmasıdır.
Çok sayıda gine tavuğu keserken, juguler damara zarar veren kuş gagasına sokulan keskin bir bıçak kullanın. Bu kesim yöntemi, eti uzun süre taze tutmanıza izin verir.
Adım adım süreç
Kümes hayvanlarının kesimini gerçekleştirmede mevcut deneyime ve kafaların büyüklüğüne bağlı olarak, prosedürün uygun ve çalıştırılması kolay bir versiyonunun seçilmesi gerekir. Kullanılan aletlerin ve giysilerin temizliğini unutmayın.
Aletler% 2 çamaşır suyu ile dezenfekte edilebilir ve 40 dakika boyunca çözelti içinde bırakılabilir. Dezenfektan olmadığında, aletleri en az on dakika kaynatmanız önerilir.
Kesim sabahın erken saatlerinde önerilir.
Katliam
Gine tavuğunun başının kesilmesi, keskin bir balta veya balta kullanımını içerir. Prosedür üç basit adımdan oluşur:
- Kolaylık için pençeleri kuşa önceden bağlayın ve kafanın bir konumda kilitlenmesini sağlayan özel bir torbaya yerleştirin.
- Kuş düz bir yüzeye koyun.
- Kuşun boynunda bir balta (veya balta) ile deneyin ve vurun. İlk kez başını kesmeye çalışın. Böylece kuşu azaptan kurtarabileceksiniz.
Dekapitasyondan sonra karkasın kanaması son derece önemlidir. Bunu yapmak için bacaklardan asın, böylece kanın boşalmasına izin verin. Kalan kan pıhtıları bakterilerin büyümesini provoke edebilir ve etin raf ömrünü azaltabileceğinden, bu işlemi ihmal etmek kesinlikle tavsiye edilmez.
Tavuk durumunda olduğu gibi, kesim tekniğini gaga veya "ayrık kısımda" kullanabilirsiniz:
- Gaga sana doğru bakacak şekilde kobay kafasını sol eline al.
- Ardından, doğrudan gine tavuğu gagasına keskin bir bıçak girin. Juguler vene hasar, etin bütünlüğünü korurken kuşun ölümüne yol açar.
Aşağıdaki videoda damızlık, bir gine tavuğu katletme sürecini sunuyor:
Sıkma ve yakma
Bir süre sıcak su ile derin bir kapta koparmadan önce gine tavuğunun kansız karkasını yerleştirin. Sıcaklığı 60 dereceden yüksek olmamalıdır. Ve ancak bundan sonra tüyleri çıkarmaya başlayabilirsiniz.
Her şeyden önce, büyük bir tüy çıkarılır, daha sonra küçük tüylere geçer. Top en son kaldırıldı.
Singeing, alkol veya gaz için geleneksel bir brülör kullanılarak gerçekleştirilir. Önemli bir durum, karkas üzerinde kıvrımların olmamasıdır. Bu nedenle, her seferinde katılaşmış alanı germek gerekir.
Karkas ıslak ise, yakmadan önce buğday veya çavdar unu ile ovulması önerilir. Karkasın yüzeyinde bulunan tüm nemi emecek ve koparmadan sonra kalan tüyler şarkı söyleme sırasında kolayca çıkarılacaktır.
Sızıntıdan kaynaklanan kurum kolayca temiz su ile yıkanabilir.
Gutting
Gine tavuğu gutting işleminden önce bacaklar, kanatlar ve servikal bölge ikinci omurlara kesilir. Boynu çıkarırken, cilt önce çıkarılır ve ancak o zaman omur kesilir. Pençeler topuk eklemlerinin 15 mm altında ve ilk eklemin kanatları çıkarılır.
Sonra karın bağırsağına devam edebilirsiniz. Guatr ve özofagus da dahil olmak üzere kuşun tüm iç organlarını çıkarmak gerekecektir.
Dalağı çıkarırken özel dikkat gösterilmelidir. Organın bütünlüğü hasar görürse, et acısını veren bir sıvı akar.
İşlemin sonunda, karkayı buzlu suda 3 kez iyice durulayın. Her durulama için su değiştirilmelidir. Bağırılmış karkayı suda uzun süre bırakmak buna değmez, çünkü bu etteki besin maddelerinde bir azalmaya neden olur.
Karkas maruziyeti
Bağırılmış ve yıkanmış karkayı bir süre soğumaya bırakın. Bu en iyi, oda sıcaklığında orta düzeyde nem bulunan temiz bir odada yapılır. Kural olarak, bir gine tavuğu karkası 6 saatten fazla gerektirmez. Bundan sonra et pişirmeye başlayabilirsiniz.
Eti daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dondurmaya başvurmanız önerilir. Gine tavuğunun donmuş halde uzun süreli saklanması ürünün besin değerini azaltır.
Kesim
Gine tavuğu karkasını parçalara kesmek için birkaç seçenek vardır. Bütün karkas sadece ızgarada, fırında veya kaynatma sırasında pişirilir. Diğer durumlarda, aşağıdaki yöntemlerden birini kesmeye başvurmanız gerekir:
- Kemiksiz kasaplık. Etin kemikten tamamen çıkarılmasını ima eder. Köfte veya çeşitli kıyma türleri hazırlamak için gerekli olan loin elde etmek için benzer bir yöntem kullanılır.
- Porsiyon karkas kesim. Kuşun simetrik parçalara kesilmesinden oluşur. Fırınlanmış ve kızartılmış yiyecekleri pişirmek için benzer bir yöntem kullanılır.
- Gine tavuğu karkasının atık olmayan kesimi. Genellikle ev hanımları tarafından kullanılır. Onun sayesinde, gine tavuğu eti mümkün olduğunca ekonomik olarak kullanılabilir. Et suyundan et güveçine kadar çeşitli yemekler pişirebilirsiniz.
Gine tavuğu karkaslarının atık olmayan kesimi için:
- Kalçada küçük bir kesi yapın. Çekin ve bir bıçakla kesmeye devam ederek diğer elinizle hafifçe çevirin.
- Benzer bir prosedür bir kanatla gerçekleştirilir. Omuz kıkırdağını ayırırken, kanatçık kesilir.
- Gine tavuğu karkasının sternumu ortada kesilir. Bel, bir bıçak yardımıyla kemiklerden çıkarılır. İki fileto ve kaburgalarla bağlı bir arka bölüm kalmalıdır.
- Omurga boyunca kesin, böylece kaburgalar çıkarılır. İstenirse, ortaya çıkan parçalar daha küçük parçalar halinde doğranabilir.
- Gine tavuğu diyet etine rağmen, bazen az miktarda yağ bulabilirsiniz. Fırlatılabilir veya buzdolabında saklanabilir.
Gine tavuğu kesiminin yapılması, önerilerimiz göz önüne alındığında hiç de zor değildir. Kuşları doğru şekilde hazırlayın ve kesme için adım adım talimatları izleyin.