Bıldırcın katliamı hem manuel olarak hem de özel ekipman yardımı ile gerçekleştirilir. İlk yöntem küçük hanelerde kullanılırken, ikinci yöntem büyük çiftlikler için önerilir.
Bıldırcınların kesilmesi ve kesilmesi
Bıldırcın çiftlikleri artık günümüzde nadir değildir. Bu kuşların etleri benzersiz diyet özelliklerine sahiptir ve yumurtaların iyileştirici nitelikleri bilim adamları tarafından tekrar tekrar kanıtlanmıştır. Bununla birlikte, bir kişiden maksimum tüy ve et miktarını elde etmek için kuşu düzgün bir şekilde kesebilmeniz gerekir.
Kesim öncesi bıldırcınların hazırlanması
Bu kuş türü, küçük boyutuna rağmen, son derece değerli bir ete sahiptir. Kalp veya gastrointestinal problemleri olan kişiler için reçete edilir. Diyet niteliği nedeniyle, ürün insan vücudu için yararlı özelliklere sahiptir. Bununla birlikte, evcil hayvanın küçük boyutu, özellikle el ile kesim ve kasaplık için son derece elverişsiz kabul edilir. Yetişkinler nadiren 200 g'dan ağırdır ve onlardan maksimum et ve tüy almak için bıldırcın kesimi için belirli kurallara uymalısınız.
Kesimin teknolojilerini gözlemlemenin yanı sıra, kümes hayvanları da hazırlanmalıdır. Çoğu zaman, aşağıdaki kişiler katliama gider:
- çiftleşme için kullanılmayan erkekler;
- zayıf yumurta üretimi olan genç kadınlar;
- özellikleri zaten normalin altında olan yaşlı bireyler.
Genç bireyler doğum tarihinden itibaren ilk aydan sonra şişmanlamaya başlarlar. Bu zamana kadar, çiftleşme için gerekli olmayan veya iyi yumurta bırakmayan bireyleri seçmek mümkündür. Bu tür kuşlar yüksek kalorili konsantre yemlere aktarılır ve hareketleri kısıtlanır. Konsantreler sayesinde, bıldırcınlar hızla kilo alır ve yerleşik bir yaşam tarzı, etin daha hassas olmasını sağlayan deri altı bir yağ tabakası oluşturur.
Yaşları işlevlerini iyi bir şekilde yerine getirmelerine izin vermeyen bireyler de katliamdan önce genellikle besi yaparlar. Konsantrelerle birlikte, yiyeceklerin daha iyi asimilasyonu için ek olarak A ve D vitaminleri kompleksi verilir. Yaşlı bireyin daha hızlı kilo alması için diyetine hayvansal protein de eklenir. Süzme peynir, haşlanmış yumurta veya süt olabilir.
Bıldırcınların kesilmesinden hemen önce, aşağıdaki eylemleri gerçekleştirirler:
- Yağlı bireyler, kesimden bir gün önce ayrı bir kafese yerleştirilir.
- Kesimden bir gün önce, kuşa yiyecek verilmez ve mide tuzlu su çözeltisiyle temizlenir.
- Kesmeden 12 saat önce kanatlılara su verilmez.
Bu tür hazırlık eylemleri, etten sonra etin hızlı bozulmasından korunmasına yardımcı olacaktır. Kesim için iyi bir yaş, 200 g kütle ile yaşamlarının 45 günüdür.
Manuel bıldırcın kesim yöntemi
Bıldırcınların elle kesilmesi iki biçimde bulunur:
- Amerikan - kan damarlarını gagadan bir bıçakla kesmek.
- Budama makası veya büyük makasla başının kesilmesi.
Kesim kalitesi etteki kan miktarı ile belirlenir. İyi bir kesim, karkasın tamamen boşaltılmasına yol açar.
Amerikan bıldırcın kesim yöntemi, kümes hayvanları çiftçileri arasında en popüler olarak kabul edilir. Bunu yapmak için, kuşlar bacakları tarafından bir tel veya kanca üzerine asılır, daha sonra işitsel açıklıkları parmaklarıyla sıkarlar. Bu, bireyi gagasını refleks olarak açmaya zorlar. Kesim bıçağı özel bir tasarıma sahiptir: dar ve ince.
Yeteneklerinizden emin değilseniz veya ilk kez benzer bir prosedür uyguluyorsanız, eğitim videolarını izlemeli veya daha deneyimli uzmanlara danışmalısınız.
Bıçak, damarları keserek beyne ulaşmak mümkün olacak bir açıda yerleştirilir. Kasları gevşetmek için benzer bir prosedür gereklidir. Bu sayede kan vücuttan daha hızlı akar ve karkasın kendisi daha kolay koparılır.
Bıldırcın felci yoksa, aşağı ve tüyler deride sıkıca kalacak ve tüy yapısını bozmadan bireyi koparmak imkansız olacaktır. Tüyler, kuşun ölümünden sonra mümkün olan en kısa sürede koparılır, çünkü karkas soğuduğunda, bu malzeme niteliklerini kaybetmeye başlayacaktır.
Bıldırcınlar farklı şekillerde kesilir. Bazen karkas tamamen bağırsaklıdır. Bunu yapmak için, karnınızda küçük bir kesi yapın ve iç kısımları çıkarın. Bu yöntemle, yarayı çok derin yapmamak önemlidir: yanlışlıkla karaciğere veya safra kesesine zarar verirseniz, et acı tadacaktır.
Başka bir durumda, anüsün etrafına bir bıçak çekilir ve gastrointestinal sistem içinden çekilir. Bununla birlikte, bu yöntem en kirli olarak kabul edilir: bağırsaklar eti kolayca yırtıp lekeleyebilir.
Üçüncü bıldırcın kesme yöntemi, karkasın bağırsakta olmamasından farklıdır. Kanatlı hayvan çiftçileri, tüylü gastrointestinal sistemin hazırlık temizliği sırasında etin saflığına ulaşırlar.
Veterinerler, ikincisinin en rasyonel yol olduğunu söylüyor. Bütün et, kesilmiş kümes hayvanlarından daha az zararlı bakteriye sahiptir. Bununla birlikte, bu genellikle yetiştiricilerin kendileri için dezavantajlıdır, çünkü girişimciler karkasları bağırsaksız almayı tercih ederler.
Kesmeden sonra, kümes hayvanları fazla nemi gidermek için işlenir. Bunu yapmak için kanatlar kuşun kenarlarına sıkıca bastırılır ve kağıda sıkıca sarılır. Ayrı olarak, kağıt bıldırcın baş ve boynuna sarılır. Bu eti daha uzun süre taze tutmaya yardımcı olacaktır.
Bıldırcınların kesilmesi ve başının kesilmesi ile kesilmesi de uzun pişirme ile başlar. Başlangıç olarak, en büyük kuşlar bu yöntemle kesilirken, geri kalanı istenen ağırlığa kadar yağlanmaya devam eder.
Manuel katliam beceri gerektirir
Bıldırcınlar makasla veya özel bir budayıcı ile başını keserek öldürülür. Bu yöntemin avantajı, kuşun birkaç dakika içinde kanamasıdır. Ancak, yeni başlayanlar için zorluk kesim. Çoğu zaman budayıcı kayabilir ve kesim yırtılır, bu da son ürünün fiyatını düşürebilir. Bundan kaçınmak için güçlü dallarda pratik yapabilir veya eğitim videoları izleyebilirsiniz. Kesimden sonra bıldırcın, 50 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta suya yerleştirilir. Kuş bu suda yarım dakika tutulmalıdır, bundan sonra tüyleri ve tüyleri koparabilirsiniz. Su çok sıcaksa, koparma bıldırcın derisine zarar verebilir ve bu da değerini etkiler.
Aynı amaçla, bazı yetiştiriciler parafin mumu kullanır. Bunu yapmak için, bir tarafa bir parafin barının eritildiği yüksek kenarlı özel bir yemeğe ihtiyacınız olacak, daha sonra ölü bir birey bacaklar tarafından gemiye indirilecek. Birkaç saniye sonra, karkas çıkarılır ve fazla balmumunun bıldırcından boşalmasını bekler. Bu şekilde işlenen tüyler vücuttan kolayca ayrılır ve iyi bir sunum yapar.
Manuel kesimden sonra bıldırcın depolaması
Eti saklamanın en basit ve etkili yolu vakumlu dondurmadır. Paketlemeden önce, karkas gutting edilir ve parçalar halinde kesilir, daha sonra termal bir torbaya konur ve sıkıca kapatılır. Bu nedenle, et satışa sunulabilir.
Bütün karkaslar aynı prosedüre tabi tutulur. Bu formda, kuş 2 hafta boyunca saklanabilir ve uzun yolculuklara dayanabilir. Ambalajlama teknolojisinin tüm aşamalarını gözlemlemek önemlidir: termal paket doğru bir şekilde kapatılmazsa, et donabilir ve parçalanmaya başlayabilir.
Karkasları evde vakum torbasına koyma fırsatınız yoksa, normal polietilen torbalar kullanabilirsiniz. Kuşlar ayrıca cilde yakın bir torba ile bağlanır ve donmaya gönderilir.
Özel ekipman kullanarak bıldırcın katliamı
Büyük kümes hayvanı çiftliklerinde, yerli bıldırcınların elle kesilmesi genellikle büyük miktarda insan enerji tüketimi gerektirdiği için kârsız kabul edilir. Kümes hayvanları kesim makineleri, her çiftlik boyutuna uyacak şekilde çeşitli boyutlarda gelir. Kuş sayısı zaten 300'den fazlaysa, bıldırcınlar ve güvercinler için yarı otomatik mini kesimhanelerin kullanılması mantıklıdır. Genellikle, böyle küçük bir makine sadece kuş öldürme ve birincil işleme için tasarlanmıştır. Bu teknik nadiren ek özelliklerle donatılmıştır. Çoğu zaman makinenin bir bıçağı ve bir boyun tutucusu vardır. Bıldırcınlar elle beslenir ve aynı şekilde işlenir. Bu makinenin avantajları, özellikle yeni başlayanlar için nadiren manuel olarak elde edilebilen hızlı ve eşit bir kesimdedir. Büyük çiftlikler, birçok işlevi içeren büyük kümes hayvanı kesim makineleri kullanır. Çoğu zaman, bu teknik aşağıdaki ayarlara sahiptir:
- bıldırcınların otomatik yönü;
- elektrikle kesilme, kesim, kafaları ve pençeleri kesme, haşlama ve koparmayı içeren birincil işleme;
- kuşlardan bağırsaklardan kurtulmak;
- soğutma eti;
- kuşları veya belirli parçaları ayırmak.
Bıldırcın kesim tekniğinin kendisi, bu durumda, bu tür eylemler için özel ekipmanlara sahiptir:
- kuşlar için metal kolye;
- insancıl elektrik şok fonksiyonu;
- kafaları kesmek ve kesmek için bıçaklar ve bıçaklar;
- sıcak su temini;
- tüylerin otomatik olarak çıkarılması;
- bacakları ayırmak ve düşürmek için makine;
- otomatik ayıklama ve paketleme.
Bu tür makineler yardımıyla yerli bıldırcınların kesilmesi durmadan gerçekleşir. Gün boyunca, teknik, insan müdahalesi olmadan birkaç bin karkasın başını kesip işlemenizi sağlar. Bu teknoloji uzmanları bıldırcınların kesilmesini kolaylaştırıyor. Ancak, bu tür ekipmanların satın alınması sadece büyük çiftliklerde uygun olan oldukça maliyetli bir karardır.
Kesim ve bağırsak bıldırcın
Bıldırcın karkaslarını boşaltmak için kaşık. Fyodor amcanın evi
Ben bir çiftçiyim. Bıldırcın katliamı ve evde karkas işleme.
Nasıl kesim ve kasap bıldırcınlar. Kanatlı hayvanların koparmadan kesim yöntemi.
Sonuç
Çiftlik bıldırcınlarının kesilmesi her kümes hayvanı çiftçisi için önemli bir prosedürdür. Kaliteli tavuk kesimi çiftlik için kar sağlar. Ancak, yüksek kaliteli et ve tüylerden en iyi şekilde yararlanmak için bıldırcın puanı almak yeterli değildir.
Kasaplık da bu konuda önemli bir rol oynamaktadır. Hala deneyimsiz bir çiftçiyseniz ve kuşları evde ilk kez kesiyorsanız, kesim kurallarına uyun ve eğitim videolarını izleyin.