Domuz karaciğeri oldukça iyi bilinen ve genellikle pişirmede kullanılan bir yan üründür. Popüler aşk, iyi tadı, uygun fiyatı ve düşük maliyeti ile ilişkilidir.
Domuz ciğeri
Görünüm
Domuz karaciğerinin görünümü, ana göstergenin rengi olan belirli göstergelere karşılık gelmelidir. Sağlıklı domuz karaciğeri, bu ürünün herhangi bir fotoğrafında görülebilen açık kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Bir sakatatın normal ağırlığı 1.5 ila 2 kg arasında olmalıdır. Daha az ağırlıktaki domuz karaciğeri, domuzun bir hastalığını gösterir.
Sağlıklı bir taze domuz karaciğerini hastalığını dikkatlice inceleyerek hasta olandan ayırt edebilirsiniz. Sağlıklı ve taze bir domuz karaciğerinin yüzeyi, lekesiz, düzgün, pürüzsüz görünür. Onların varlığı ciddi hastalıklara işaret ediyor. Örneğin, ürünün yüzeyindeki beyaz kabarcıklar, elde edilen domuzun ciddi bir bulaşıcı hastalık - ekinokokkoz yaşadığını gösterir. Bu hastalığın etken maddesi insanlar için tehlikeli olabilir.
Karaciğerin tüketime uygunluğunu belirlemek için, içinde küçük bir kesi yapmanız gerekir. Ürün kesitte nemli ve kırmızı kanlı akıntıya sahip gözenekli bir yapıya sahipse, taze. Karaciğerin yapısı hasar görürse veya kahverengi kan akarsa, böyle bir ürün kullanmamalısınız.
Parmağınızla hafifçe bastırarak karaciğerin tazeliğini belirlemek kolaydır. Hızla açılan bir göçük, ürünün taze ve kaliteli olduğu anlamına gelir ve kalan girinti, bozulduğunun kanıtıdır. İyi ve kötü bir karaciğer arasındaki farkı "hissedebileceğiniz" başka bir gösterge daha vardır: kokusu. Taze ve sağlıklı çiğ karaciğerin aroması hoş ve biraz tatlı olmalıdır. Sourness, şımarık bir ürünün kokusunda açıkça hissedilir.
Kompozisyon ve kullanışlı nitelikler
Domuz karaciğerinin yanı sıra tavuk ve sığır karaciğerinin kimyasal bileşimi, optimum insan yaşamı için gerekli eser elementler bakımından zengindir.
Bu üründe bulunan "gençliğin iksiri" olarak adlandırılan vitamin beta-karoten, vücudun savunmasını güçlendirir, hücre yaşlanmasını yavaşlatır ve kardiyovasküler hastalıklara ve bazı kanser türlerine karşı profilaktik bir ajandır.
Domuz karaciğerinde B vitaminleri, A, C, H, E ve PP vitaminlerinin varlığı, insan sinir ve sindirim sistemlerinin normal işleyişini sağlar, strese karşı direnci arttırır ve normal kan şekeri seviyelerinin korunmasına yardımcı olur. Bebek bekleyen kadınlar için domuz karaciğerinin yararlı özelliklerini abartmak imkansızdır, çünkü bunun bir parçası olan folik asit (B9 vitamini) fetüsün normal gelişimine katkıda bulunur ve hamile bir kadının vücudunu destekler.
Domuz karaciğeri B grubu vitaminleri, A, C, H, E ve PP vitaminlerini içerirYüksek yağ asitleri, antioksidanlar ve ferritin göz önüne alındığında, sığır ve tavuk ile birlikte domuz karaciğeri, anemi, ateroskleroz ve diyabetes mellituslu hastalar için önerilir. Yararlı özellikleri nedeniyle, göz hastalıkları için mükemmel bir profilaktik ajandır. Bu ürün kan pıhtılaşma sorunları olan hastalar için son derece yararlıdır. Domuz karaciğeri, kandaki hemoglobin sentezini etkileyen demir içerir. İnsan vücudundaki demir eksikliği, cildin durumunda bozulmaya yol açar, bu da domuz eti, tavuk veya sığır karaciğerinden yapılan yemekleri düzenli olarak yiyerek yenilenebilir.
Karaciğerde bulunan lizin, protein emilimini artırmaya yardımcı olur. Bildiğiniz gibi, protein insan vücudu için bir yapı malzemesidir; eksikliği dejenerasyona ve iç organ hastalıklarına yol açar. Bu bağlamda, karaciğer yemekleri sadece vücudu büyüyen ve gelişen küçük bir çocuk için değil, aynı zamanda bir atlet için ve aynı zamanda vücudu geçmiş hastalıklardan iyileşen bir kişi için yararlı ve hatta gerekli olacaktır.
Domuz karaciğerinin faydaları, içerdiği bakır sayesinde de konuşulabilir. Bu element mükemmel anti-enflamatuar özelliklere sahiptir ve cildin elastikiyetinden sorumludur.
Domuz karaciğerinin faydalı özellikleri, iyi huylu ve kötü huylu tümörlerin ortaya çıkmasını önleyen metionin, kolin ve folik asit ile güçlendirilir. Yan ürünün bir parçası olan tiamin kullanımı, tütün ürünleri ve alkollü içeceklerin insan vücuduna verdiği zararı nötralize etmektir. Domuz karaciğerinin düzenli tüketimi, beyin, böbrek ve üreme sisteminin çalışmasını uyarır ve ayrıca saç, diş, tırnakların durumunu önemli ölçüde iyileştirir. Bu ürünün faydaları, uykuyu normalleştiren ve insan sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan bileşiminde triptofan varlığıyla kanıtlanır.
Enerji değeri
Domuz karaciğerinin besin değeri, yani içindeki protein, yağ ve karbonhidrat içeriği aşağıdaki gibidir: proteinler - 18.8 g; yağlar - 3.8 g, karbonhidratlar - 4.7 g.
Bu rakamlar 100 g ürün için hesaplanmıştır. 100 g ürün başına domuz karaciğerinin enerji değeri 109 kcal'dir. Bu, 100 g ürün başına 127 kcal olan sığır karaciğerinin kalori içeriğinden biraz daha azdır.
Bir yemeğin kaç kalori içereceği, nasıl hazırlandığı üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Örneğin, kızarmış domuz karaciğeri haşlanmış olana kıyasla yüksek kalorili bir yemektir, enerji değeri 200 kcal'a ulaşabilir. Ancak bir domuz karaciğer pastasının kalori içeriği, 100 g tabak başına 157 kcal'dir.
Dikkat
Domuz karaciğerinin tüm faydalı özelliklerine rağmen, bu ürünün kullanımı hakkında bazı uyarılar vardır. En önemlisi, karaciğerde yüksek bir kolesterol içeriği ile ilişkilidir, bu da kan damarlarının tıkanmasına ve zayıf dolaşıma neden olabilir. Bu özellikle yaşlılar için tehlikelidir. Bu nedenle, vücudunuza zarar vermemek için, ne kadar lezzetli olursa olsun, bir domuzun karaciğerini 6-7 günde bir kereden daha sık yememelisiniz.
Kolesterolün yanı sıra, domuz karaciğeri ürik asit seviyelerini artıran pürin maddeleri içerir. Bu maddenin artan konsantrasyonu insan vücuduna zarar verebilir ve gut gelişimine katkıda bulunabilir. Domuz karaciğeri karaciğer sirozu, romatizma, artrozda kontrendikedir.
Pişirme özellikleri
Domuz karaciğeri, pişirilmesi, kaynatılması, ızgara yapılması, kızartılması kolay olan çok yönlü bir üründür. Yemek pişirirken, evde hazırlanması kolay birçok domuz karaciğeri aperatifi vardır. Örneğin, konukları bekliyorsanız, atıştırmalık olarak hassas ve lezzetli bir karaciğer keki yapabilirsiniz, ancak sessiz bir ev yemeği için, meyilli, sadece yetişkinlerin değil, aynı zamanda çocukların da yemekten mutluluk duyacağı baharatlı bir karaciğer seçmelisiniz. İkinci bir yemek olarak, karaciğer makarna, karabuğday, pirinç ile yenir. Haşlanmış, kızartılmış veya haşlanmış sebzeler bunun için mükemmel bir garnitür olacaktır.
Bu üründen, karaciğeri tuzlu suda sebze ve baharatlarla birlikte kaynatıp, ardından hepsini tereyağı ve soğutma ile bükerek inanılmaz bir karaciğer ezmesi yapabilirsiniz. Kremin eklendiği hassas karaciğer köpüğü de mükemmel bir atıştırmalık olabilir. Baharatlı domuz karaciğeri, krep, rulo, turta ve köfte için mükemmel bir dolgudur. Bir yumurtada dövülmüş ve kızartılmış sakatat parçaları, hem çocuklara hem de yetişkinlere hitap eder.
Karaciğer. Karaciğer zararlarının yararları, türlerine genel bakış. Karaciğer kullanımı, kontrendikasyonları için endikedir.
Domuz karaciğerini pişirmeye başlamadan önce, yüzeyi oldukça basit olan dış filmden temizlenmelidir. Belki de bu ürünün tek dezavantajı, oldukça basit bir yöntem kullanılarak kolayca çıkarılabilen acıdır. Karaciğer acı tadı almaz, 1-2 saat suya batırılmalıdır, ancak bunu sütte de yapabilirsiniz. İnek sütü almak daha iyidir.
Sakağı sütün içine batırmadan önce, safrayı çıkarmak için suyla iyice durulayın. Sütü, ürünün bütün bir parçasını veya küçük porsiyonlu parçaları emebilirsiniz. Sakatatları düzgün bir şekilde ıslatmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Derin bir tabak alın ve sakatatın içine daldırın.
- Sütü, ürünü tamamen kaplayacak şekilde dökün.
- Sakağı 1-2 saat bekletin, daha fazla değil, sonra çıkarın ve bir kağıt havlu üzerine koyun.
- Havlu ile kurutulmuş ürün yemek pişirmek için kullanılabilir.
Sütün içine batırılmış domuz karaciğeri sadece acı değil, aynı zamanda yumuşak ve sulu olacaktır. Pişirdikten sonra sert ve kuru karaciğer nadir değildir. Bu tür sıkıntıların size dokunmaması için, pişirme sırasında sakatatları zaten kaynamış suya koymalı ve sürecin sonuna kadar tuzlamalısınız. Karaciğeri yumuşak, sulu ve yumuşak tutmak için, pişirme sırasında biraz şeker eklemeniz önerilir.