Karkanın tadı, kalitesi ve türü, hindi doğru kesim ve kesime bağlıdır ve bu, kümes hayvanlarını evde satarken ve hazırlarken çok önemlidir. Bir hindi hızlı bir şekilde oyma için çeşitli yöntemler tanımlayacağız.
Kümes hayvanlarını kesim için hazırlama
İlk olarak, hindiyi 12-15 saat boyunca aç kalmak için terk etmeniz gerekiyor. Kuşun daha önce tükettiği tüm yiyecekleri vücuttan çıkarmak için bu gereklidir. Bu hala yapılmazsa yiyecekler ayrışmaya başlayacaktır ve ayrışma sırasında bazı maddeler, bazı yerlerde kümes hayvanlarının mavi renklenmesine veya yeşillenmesine katkıda bulunur.
Su sınırsız miktarda verilebilir ve verilmelidir. Kuşların vücudundan yiyecekleri hızla çıkaracaktır. % 2'lik bir Glauber tuzu veya sıradan sofra tuzu çözeltisi kullanabilirsiniz. Çare müshil bir etkiye sahip olacak ve vücut çok hızlı ve verimli bir şekilde temizlenecektir.
Hindi temiz bir muhafaza içinde tutulmalıdır. Yiyecek kalıntılarından ve pisliklerden kurtulduğunuzdan emin olun. Bu yapılmazsa, kuş aldığı her şeyi yiyecektir ve bu da ürünün tadını ve kalitesini azaltacaktır. Hindi ayrıca herhangi bir karanlık odada da tutulabilir. Böylece daha sakin davranıyor.
Hindi katliamı, karkasın hızlı ve tamamen kanaması için yapılmalıdır. Aksi takdirde, bakteriler dolaşım sistemi üzerinden yayılabilir ve et enfekte olur.
Kalıntı kan ayrıca karkasın çürümesine ve çürümesine de katkıda bulunur. Karkayı hızlı bir şekilde kanamanın bir başka nedeni, kan görüşünün bir kişide çok hoş olmayan hislere neden olmasıdır ve bu, hindi satışa yönelikse ürünün çekiciliğini azaltacaktır.
Kullandığınız tüm aletlerin dezenfekte edildiğinden veya kaynar suyla iyice haşlandığından emin olun. Bu etin kirlenmesini önleyecektir.
Hindileri kesmenin yöntemleri nelerdir?
Hindiyi kesmenin çeşitli yöntemleri vardır. En yaygın kullanılan seçenek, daha basit ve yürütülmesi daha kolay olan dış kesimdir.
Dış katliam
Bu en yaygın kesim yöntemidir. Sol ve iki taraflı olarak ayrılmıştır. Bu yöntem, Türkiye'de juguler veni açmak için küçük bir kesi yapılmasını içerir.
Solak:
- Hindiyi gagasından alın.
- Deriyi, damar demetini ve arterleri kesin. Kesi uzunluğu büyük bir hindi için 2-2.5 cm ve bir bebek için 1-1.5 cm olmalıdır.
Çift taraflı:
- Kulağın altındaki cildi delin ve bıçağı sağa doğru iterek tüm damarları açın.
- Öte yandan, 1,5 cm'lik bir delikle sonuçlanmalıdır.
Aşağıda bir hindi kesimi ve bağırsağı videosu var:
Dahili katliam
Bu, mevcut tüm hindi arasında bir hindi kesmenin en temiz yöntemidir. Aynı zamanda en hassas olanıdır. Başka bir deyişle, buna "bölünmüş" de denir:
- Hindiyi kafasına vurarak şaşırtın.
- Bıçağı boğazın içine mümkün olduğunca derine yerleştirin ve ardından arka damaktaki damarları kesin. Dilin üzerinde sola doğru kesmeniz gerekiyor. Jüri ve köprü damarlarının buluştuğu yer olan bu yeri seçin.
- Hindiyi beyincik içine sok. Palatin açıklığından sağ başın alt kısmını hedefleyin. Bu atış hindi kaslarını gevşetmeye yardımcı olur. Bundan sonra kan daha iyi çıkar ve kuş daha kolay toplanır.
- Karkasın havasını alın. Bunu yapmak için bacaklarından asın, kanatlarını açın. Hindinin altına kanın orada akabilmesi için bir lavabo yerleştirin.
- Bundan sonra, karkayı kalan kan damlaları ile lekelemek için insizyonu bir çubukla takın.
- Katliamdan sonra kuşu koparmanız gerekir.
Bir karkastan tüy nasıl çıkarılır?
Hindiyi koparmanın birkaç yolu vardır. İlk ve en kolay yöntem haşlamadan sonra kuşu koparmaktır. Bu yöntemdeki en önemli şey kuşu koparmadan önce haşlamaktır. Karkasları daha dikkatli bir şekilde işleyin, çünkü hindi çok yumuşak ve yumuşak ettir.
Adım adım talimat:
- Kuşları haşlayın. Bir dakika yeterli olacak. Etin haşlanmaması için sıcaklık kesinlikle 60 derecenin altında olmalıdır. Bu yöntem, kanat ve kuyruk tüylerini etkili bir şekilde gidermek için kullanılır. Ardından karkayı sudan çıkarın ve hemen kopmaya başlayın. Kuş soğursa, tüylerden mahrum etmek oldukça zor olacaktır.
- Aşağı ve tüyleri çıkarmaya başlayın. Tüyleri büyümeleri yönünde koparın, böylece kuş cildi yırtılmaz.
- Tüm tüyleri çıkardıktan sonra, "kenevir" i dikkatlice çıkarın, çekilmesi daha zordur. Bu konuda zorlanıyorsanız, keneviri iyi tutacak düzenli bir cımbız al. Bu yüzden biraz daha zaman ayırın, ancak kuşu daha iyi temizleyin. Bundan sonra, kalan küçük tüyleri kaldırabilirsiniz.
- Karkasın tamamen koparıldığından emin olmak için kuşu ateşle ıslatın. Bu bir gaz sobası üzerinde yapılabilir. Bunu yapmak için gazı açın ve yavaş ve dikkatli bir şekilde karkas işleyin. Kuşun ateşe yaklaşmamasına dikkat edin, çünkü bu hindi derisini yakabilir. Bu nedenle, kümes hayvanları satışa hazırlanıyorsa, et daha hızlı bozulur ve sunumunu kaybeder.
Bir sonraki yöntem hindi bir demirle koparmaktır. Bu yöntem, vahşi bir hindi yerine evcilleştirilmiş bir hindi ile uğraşırken en kullanışlıdır.
Farklı ısıtma modlarına sahip bir ütüye ihtiyacınız olacaktır. Artık kullanmadığınız bir ütüyü almak en iyisidir.
Şunları almanız gerekecek:
- düzenli topları veya yatakları şişiren bir pompa;
- güçlü halat;
- tercihen doğal olan herhangi bir kumaş;
- oda sıcaklığında suyla bir kap (kap hem derin hem de sığ olabilir, bu durumda önemli değildir);
- farklı ısıtma modları ile demir.
Talimatlar:
- Pompa soketini boynun ve ördeğin derisinin arasına yerleştirin.
- Havayı cildin patlamadığından veya çatlamadığından emin olarak yavaşça ve yavaşça pompalayın.
- Tüyler yükselene kadar havayı pompalayın. Bu olmazsa, pompa yanlış yerleştirilmiş olabileceğinden önceki adımları tekrarlamayı deneyin.
- Tüyleri kaldırdıktan sonra, zili çıkarın. Halatı hindi boğazına bağlayın. Yani hava çıkmayacak. Düğüm güçlü olmalı, ancak gevşetmeniz gerektiğini unutmayın, bu nedenle boğazınızı nasıl bağladığınıza dikkat edin.
- Bir bez alın ve suya iyice batırın.
- Kumaşı karkas üzerine yerleştirin ve üzerine ütüleyin. Karkasın derisini yakmamak için gücü seçin. Genellikle demirde, bu mod numarası 2 veya 3'tür. Kumaş yerine gazlı bez kullanılıyorsa, daha ince olduğu ve ciltte yanabileceği için birkaç kez katlayın.
Hindiyi koparma işlemi basittir, ancak karkasın cildini bozmamaya dikkat edin (et sunumunu kaybedecektir).
Hindiyi nasıl bağırırsın?
Bağları kolayca kesmek için ince bir bıçakla bir bıçak hazırlayın. Kuşun karnı onunla kesilir ve daha sonra iç organlar çıkarılır: mide, kalp ve karaciğer.
Bir karkasın boşaltılması için talimatlar:
- Hindiyi bağırmadan önce, uzuvları ve her iki kanadı dirsek eklemlerine kesmeniz gerekecektir. Baş omurganın ikinci eklemine kesilmelidir.
- Bundan sonra, boynunuzun uzunluğunu bir kesi yapın. Delik açmak için boyunda olan kemikleri çıkarın. Orada bir guatr hissedin ve açmadan kesin.
- Şimdi karında bir kesi yapın. Son kaburganın kenarından idrar yoluna gitmelidir. Çok dikkatli bir şekilde kesin, safra kesesine çarpmayın. Tüm iç organları çıkarın ve kloaka'yı kesin.
Safra kesesi tüm içeriği karkas üzerine dökülecek şekilde hasar görürse, kuşu tuzlu suda iyice durulayın. Bu, tüm mikropları ortadan kaldıracak ve ortaya çıkabilecek hoş olmayan kokuyu ortadan kaldıracaktır.
- İçeriden karaciğer, kalp, mide bırakın. Gerisi yemek için uygun değildir. Ventrikülü uzunlamasına kesin ve iç kabuğu çıkararak akan su altında temizleyin.
- Kalan kanı almak için karkasın içini ve dışını durulayın. İlk koparmadan sonra kalan "kenevir" fark ederseniz, bunları cımbızla çıkarın.
diz eklemindeki uzuvları kes
tüm boynunda bir kesi yapmak
karın boşluğunda bir kesi yapmak ve tüm iç kaldırmak
iç organları kloaka ile birlikte kesiyoruz
"kenevir" koparmadan sonra kalırsa, cımbızla çıkarın
Bölümü tamamla
Bu yöntemi kullanmaya karar verirseniz, servikal bölgeyi ikinci vertebral ekleme kadar kesin. Sonra eklemlerdeki kuşun uzuvlarını kesin ve tüm iç organları çıkarın.
Kısmi bölüm
Boyun sağlam kalmalı, iç organlar çıkarılmalı, yıkanmalı, daha sonra karkas içine geri konulmalıdır. Kalp, mide ve karaciğer atılamaz, bu organları kullanan sakatatlardan ve diğer yemeklerden sos için faydalı olabilir. Diğer organların atılması önerilir, tüketim için uygun değildir.
Hindiyi kesmek için adım adım talimatlar
Ana kesme işlemi şöyle görünür:
- Karkayı sert bir yüzeye yerleştirerek başlayın. Her mutfakta bulunan sıradan bir kesme tahtası bunun için idealdir.
- Cildi uylukların hindi gövdesiyle buluştuğu bağlarla kesin. Bacakları bacaklardan ayırın, ardından kanatları karkastan ayırın.
- İç organların olduğu göğsün altında kesin. Bu insizyonu deriden yapın. Kaburgalara ulaştığınızda, kanatlı makasları kullanın. Düzenli makaslar burada çalışmaz çünkü bıçakları daha kısadır ve basınç daha azdır, bu nedenle kemikleri kesmek neredeyse imkansızdır.
- Sonuç olarak, hindi aşağıdaki bölümlere ayrılmıştır: kanatlar, uyluklar, göğüs, sırt ve bacaklar.
Tüm kuşu pişirecekseniz, kasap etmenize gerek yoktur.
Hindiyi kasaplamak hiç de zor değil. Ana şey, her şeyi doğru yapmak ve kümes hayvanı etini bozmamak için talimatları takip etmektir.