Canlı bir kuzu satın alırken, yetiştirici er ya da geç katliam sorunuyla yüzleşmek zorunda kalacağını hatırlamalıdır. Bir hayvanı evde tutarken, bir koçun nasıl kesileceğini, cildi ondan doğru şekilde çıkarmanın ve karkayı ayrı parçalara ayırmanın özelliklerini bilmelisiniz, neden bu kurallara uyun.
Bir koç nasıl kasaplanır
Kaliteli kuzu elde etmek kolay değildir. Sadece ürün ve organların değil, aynı zamanda öldürülen hayvanın derilerinin kalitesini korumak için adım adım talimatları izlemeniz gerekir. Ek olarak, karkasın lezzetini arttırmak için bazı yöntemler kesmeden birkaç gün önce uygulanmalıdır.
Koyun kasap
Kazak ve Müslüman geleneklerine göre, bir koç yetiştirmek ve katletmek bir erkeğin işidir. Doğulu insanlar, babalarının ve büyükbabalarının ellerinin çalışmasını gözlemleyerek, erken yaşlardan itibaren bir koçun nasıl kesileceğini öğrenir. Öte yandan Müslümanlar kısmen dini nedenlerle (Kurban Bayramının tatilinde kurban edilen bir teklif) koyun katliamına hazırlanıyorlar. Prosedür sırasında, İslam'ın taraftarları bir dua okur, keser, hayvanı kanar ve kasaplar. Diyorlar ki: "Bir koç ya da deveyi öldürüyoruz, Allah razı olsun."
Bir kuzuyu kesen bir kişi yetenekli bir zanaatkar olmalıdır, çünkü sadece etin değil, aynı zamanda iç organların da kalitesi: karaciğer, kalp vb. Kesimin ne kadar doğru yapıldığına bağlıdır.Bu yüzden Müslümanlar en iyi kasap olarak kabul edilir.
Dini bir tatil için kuzu kesmek yüzyıllık bir gelenek. Organlar masaya ilk giren, baş ve bacaklardaki çorbalar ikincisidir ve üçüncüsü kuzu Şaşlık, pilav, kareler ve diğer et yemekleri. İnsanların hızlı, yiyeceklerle sınırlandırdığı Ortodoksiden farklı olarak, Doğu halkı bunu gerekli görmüyor. Uraz'ın orucunda bile, Müslümanlar etin çok kullanılmasında değil, yemeğin kendisinde de sınırlanıyorlar. Buna ek olarak, İslami tatillerde, yiyecek ihtiyacı olan fakir insanlara genellikle çiğ et verilir. Bir koçun kesilmesi ve kasaplanması prosedürüne yönelik tutum, bitmiş et ürünlerinin kalitesinde önemli bir rol oynar, bu nedenle bir Müslümantan daha iyi kimse, bir koçun nasıl doğru bir şekilde kesileceğini söyleyemez.
Endüstriyel ve avlu koşullarında koyun kesimi ve kasaplık arasındaki temel farklar
Evde ve endüstriyel mezbahalarda bir koyun kesiminin bazı farklılıkları vardır. Çoğu zaman endişe duyarlar:
- aletlerin kullanımı (elektrikli ekipman da kullanılabilir);
- kesim ve kesim yerleri;
- sıhhi standartlara uygunluk;
- tüm teknolojik operasyonların hızı.
Et ürünleri elde etmek için teknolojik süreçlerin yürütülmesi için özel bir yer varsa, sıhhi standartlar daha fazla dikkate alınır. Çiftliğin avlusunda yapılan kesim, uzmanlar tarafından yanlış kabul edilir. Kısmen, bu, zararlı enfeksiyonlarla enfeksiyona yol açabilecek etin kontaminasyon riski ile ilgilidir, bu nedenle sıradan çiftçilere bile özel atölyelerde kesim için hayvanlarını vermeleri tavsiye edilir.
Yine de koyun veya koç kesimi bağımsız olarak yapılırsa, çiftçi teknolojik sürecin tüm gerekliliklerinin yerine getirildiğinin farkında olmalıdır. Hazırlık işlemlerini ilk gerçekleştiren, bundan sonra hayvan hareketsiz hale getirilir, kesilir ve kesilir. Koç, ancak tüm hazırlık işlemleri tamamlandıktan sonra kesilir.
Kesime hazırlık
Bir koçu kesmeden önce, birkaç hazırlık işlemi yapmalısınız. Hayvanların beslenmesine ve sulanmasına özellikle dikkat edilir. Planlanan katliamdan 12 saat önce, koyun veya koç yiyeceksiz yaşlanır. Bu preparatın ana nedenleri, hayvanın bağırsaklarını boşaltma ihtiyacı ile ilişkilidir, bu da aşağıdakilere yol açacaktır:
- kesim ve kesim işleminin kolaylaştırılması;
- koyun eti dışkı kontaminasyonu riskini azaltmak;
- sıhhi standartların gerekliliklerine uygunluk.
Kesmeden önce evcil hayvanları besleyemiyorsanız, o zaman bir içki reddedilmemelidir. Hayvancılık tarafından içilen çok miktarda su, cildi karkastan ayırma sürecini geliştirir. Bir hayvanı sarhoş olmadan keserseniz, cilt zarar görebilir. Bu nedenle, bir koçu kesmeden önce, genellikle içmeye zorlanır.
Son saç kesiminin zamanı da önemlidir. Yüksek kaliteli yün elde etmek için, planlanan kesimden 1.5-2 ay önce bir koyun veya koç kesilir. Kesme zamanı geldiğinde, gerekli uzunluğa kadar büyümek için zaman vardır.
Veteriner muayenesini unutmamalıyız. Bir uzman, hayvanı insanlar için tehlikeli hastalıkların yokluğu açısından incelemelidir. Normal sağlığın doğrulanması durumunda, veteriner hekimin çiftçiye hayvanın kesim için hazır olduğunu onaylayan bir sertifika vermesi gerekir.
Bir koç nasıl sabitlenir
Bir koçun doğru şekilde kesilmesi ve kasaplanması önceden önceden immobilize edilebilir. Prosedürün en yaygın yöntemini uygulamak gerekir - çarpıcı. Endüstriyel atölyelerde, elektrik veya gaz çoğunlukla kullanılır. Bu prosedürün amacı kesim işlemini kolaylaştırmaktır. Ek olarak, hayvan öldürüldüğünde, bir rüyada olduğu gibi engelli bir durumdadır. Bir kişinin hızlı hareketleri, bir koçun ağrılı ölümünden kaçınmaya izin verir ve bu tamamen insan insanlığına karşılık gelir.
Genç bir koçun derisini yüzmeden önce, tam olarak nötralize etme yöntemine karar vermelisiniz. Evde, karbondioksit kullanımı, kapalı bir oda gerektirdiğinden popüler değildir. Elektrik deşarjı ile ilgili daha az sorun vardır:
- Tel kontaklarından biri, metal zemine bağlı özel bir kutuya getirilir.
- Hayvan kutuya sürülür.
- İkinci temas koçun kafasına temas eder.
Bu yöntemin etkinliği yüksektir. Elektrik akımının boşalması koyunların kas sistemini felç eder ve sinir sisteminin aktivitesini bozar.
Karbondioksit kullanma şeması daha basittir. Bir koyun bu tür bir detoksifikasyon örneği internette bulunabilir. Böyle bir işlem için ayrıntılı talimatlar içeren birçok video var.
Bir koç nasıl kesilir (hızlı)
Bir koç nasıl kasaplanır. Tüm süreç .
Kazak geleneklerine göre bir koç pişirmek. Eylül 2016
Birkaç on yıl önce, insanlar bir kuzu karkasını kesmeden önce, hayvanı kafasına çekiç darbesi ile sersemletti. Bu yöntemin etkinliği hakkında konuşmaya gerek yoktur. Genellikle bir koyun veya koçu hızlı ve verimli bir şekilde önceden öldürmenize izin verir, bu da bir kişiyi hareketsizleştirme konseptinden kurtarır. Bununla birlikte, bu yöntemin birkaç dezavantajı vardır. Ana olan kuzu tutacak bir asistan kullanma ihtiyacıdır.
Tüm immobilizasyon yöntemleri eşit derecede etkilidir, ana şey talimatlara göre hareket etmektir. Kuzuyu erken korkutmamak çok önemlidir, çünkü bu durumda onu çekiçlemek kolay olmayacaktır: Direnecek ve bir insanı yaralayabilir.
Cinayet ve kanama
Uzmanlara göre bir koçu kesmek ve bir kasap için bazı GOST kurallarına (koyun eti ve keçi eti kesiklere kesmek) uygun olmalıdır. Kanamanın nasıl yapılacağı ve takip eden adımlar hakkında birçok video eğitimi vardır. Bir koyun veya koçun kesimi aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- Kesim için uygun yaş 7-14 aydır (hayvanın kesimden önce kaç ay olacağı kilo alma oranına bağlıdır). Koç hızla büyüyor. Ek olarak, bazı ırklar hızlı büyüyen olarak sınıflandırılır. Yani, Gorki koyun zaten 8 aylık olan ortalama gelişme durumunda, diğer hayvanlardan daha ağır.
- Hayvan, karkas asmak için kancalı veya kan için özel bir drenajla özel olarak donatılmış bir yerde kesilir.
- Eksanguinasyon için, servikal damarların bölgesinde bir bıçakla bir kesi yapmanız gerekir. Bundan sonra, yanlara doğru temiz bir zemine koyuyorlar veya özel olarak belirlenmiş bir yere asıyorlar. Kanama için doğru prosedür, bir koç kesmenin kalitesinin bir garantisidir.
Hanenin belirlenmiş bir odası yoksa, uzmanlar sokakta bir koç kasaplamanın mümkün olduğunu söylüyor. Ancak bunun için, tüm işlemlerin yapılabileceği kancaları olan özel bir çerçeve tasarlamaya özen gösterilmelidir. Ek olarak, böyle bir tasarımın destekleri yere kazılır ve betonlanırsa, koç parçalarının kesilmesi uygun olacaktır.
Kuzu karkasını kasaplamak için hangi aracın kullanılacağını unutmamalıyız. Hem karkas kesme hem de kaplama için kullanılan birkaç büyük, keskin bıçak seçmeye değer. Böyle bir bıçak kesmezse, bir çekiç de kullanabilirsiniz. Ayrıca, süzülmüş kan, organlar ve et ürünlerinin tek tek parçaları için kaplar hazırlamanız gerekir. Bu onları temiz tutar ve zararlı bakterilerden arındırır. Hazırlandıktan sonra hayvan kesilir. Sadece kesmeye başlamak için kalır.
Kuzu karkas nasıl düzgün kesilir?
Özel düzenleyici belgelerde (GOST) ayrı parçalara kanlandıktan sonra kuzu karkasının nasıl düzgün kesileceğini öğrenebilirsiniz. Mutfak ihtiyaçları için bir koçun nasıl soyulacağı sorusunun cevabı birkaç noktadan oluşur:
- Kansız bir koyun veya koç yatay bir yüzeye yerleştirilir (muşamba kaplı bir zemin veya masa).
- Bir bıçak al ve hayvanın kafasını ayır.
- Koçun ön bacakları toynakların seviyesinde kırılır ve cilt kasık bölgesine kadar uzunlamasına bir kesi ile kesilir. Bundan sonra, cilt sadece arkada kalacak şekilde ayrılır.
- Karkas arka ayaklar tarafından askıya alınır, bundan sonra karın boşluğunu yırtmak ve mide ve bağırsakları kesmek gerekir. Sıradaki karaciğer, akciğerler, böbrekler vb.
Yapılan operasyonlardan sonra herkes maskaranın ihtiyacı olan kısmını keser. Çoğu zaman, bir koçta boyun, bel, omuz bıçağı ve bacaklar ayrılır.
Üretim salonlarında, karkaslar genellikle uzunlamasına bir kesimle 2 parçaya bölünür. Yarım karkasın ayrı parçalara ayrılması daha kolaydır. Ancak bir dezavantaj var: büyük miktarda yiyecek daha uzun süre dayanır.