Patates nişastası en popüler karbonhidrat olarak kabul edilir. Hemen hemen her ev hanımı sadece nasıl görünmesi gerektiğini değil, aynı zamanda kendi elleriyle nasıl pişirileceğini de bilir. Bu prosedürde karmaşık bir şey yoktur. Ürünün pişirme sırasında kullanımı sadece sos değil, aynı zamanda lezzetli jöle hazırlamanızı sağlar.
Patates nişastası elde etme
Nişasta türleri
Bu tozun birkaç türü vardır:
- tane;
- kök.
Tahıl türleri normal buğday unu veya mısır ürününü içerir. Kök pekmez, patates tozu ve amaranth içerir. Tahıl daha yoğundur ve çözünmesi için yüksek bir sıcaklığa ihtiyaç duyar. Soğutulursa katılaşabilir. Bu çeşitlilikten yapılan soslar daha yoğundur ve belirgin bir renge sahiptir.
Kök türlerinin, özellikle patates nişastasının, kısa bir pişirme süresi vardır. Onlardan hazırlanan tüm yemekler şeffaf bir dokuya sahiptir ve soğutulduğunda donmaz. Bir patates ürünü, özellikle lezzetini tanımak oldukça kolay olduğu için düşük sıcaklıklarda bile (10 ° C ve üzeri) çözülebilir. Her zaman biraz çiğ patatese benzer.
Patates ürünleri diğer türlerden çok daha hızlı kalınlaşır. Granülleri biraz kırılgandır, bu nedenle çanak istenen kalınlığa ulaşır ulaşmaz, tüm granüller çözülmeye başlar ve homojen bir kütle oluşur.
Ürünün kütle payı
Nişastanın kütle fraksiyonunu doğru bir şekilde belirlemek imkansızdır. Hem orta karbonhidrat içeriği (yaklaşık% 25) hem de yüksek (% 30'un üzerinde) patates çeşitleri vardır. Genellikle, gıda işlemeden sonra, gevreklik ve etli olurlar. Patates püresi veya kalın kremalı çorba yapmak için idealdir. Patates karbonhidrat bakımından düşükse, sadece patates, üniforma veya sebze salatası yapmak için uygundur.
Kütle oranı çok sayıda faktöre bağlıdır. Genellikle bu gösterge, ürünün saklama koşullarından, raf ömründen ve olgunlaşma seviyesinden etkilenir. Nişasta seviyelerini belirlemek için uzun süreli laboratuvar testleri yapılmalıdır. Ancak evde payı belirlemenizi sağlayan 1 çıkış yolu var. Bunu fetüsün görünümüne dikkat ederek yapın. Ciltte ne kadar pembe olursa, bu çeşitlilikteki nişasta seviyesi o kadar yüksek olur. Tıbbi bal kullanabilirsiniz. Patateslerin üzerine bırakırsanız, mavi bir ton yaklaşık bir seviye gösterecektir. Karbonhidrat içeriğinin yüksek bir yüzdesi, maviye kadar koyu mavi ile karakterizedir.
Ev yemeği
Nişasta yapmak çok zor değil
Evde patates nişastası yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir. Yüksek kaliteli bir ürün oluşturmak için kök sebzeleri öğütmenin birkaç temel yolu vardır.
Bazı insanlar kıyma makinesini kullanmayı tercih eder. Bu yöntem daha hızlıdır, ancak rende ile daha iyi bir ürün elde edebilirsiniz, çünkü patatesin iç yapısında hasar göreceksiniz.
Doğru doğrama
Patates nişastasını kendiniz pişirmeye karar verirseniz, geçen yıldan kalanlar da dahil olmak üzere kesinlikle herhangi bir patates kullanarak yapabilirsiniz. Ev yapımı patates nişastası elde etmek için, uzun süre yüksek kaliteli kök sebzeler seçmek zorunda değilsiniz.
- Zaman tükeniyorsa, kök mahsulünü soymaya gerek yoktur. Sadece bol miktarda akan su altında durulamanız ve hasarlı veya çürümüş parçaları çıkarmanız yeterlidir.
- Bundan sonra, meyveyi rende ile ince bir şekilde doğramanız gerekir. Hamurun içinde birikmesi için her 2-3 dakikada bir rende üzerine soğuk su dökmeniz gerekecektir.
Yüksek kaliteli patates nişastası elde etmek için, kontaminasyonu birkaç kez çıkarmak için patatesleri soyun ve durulayın. Bundan sonra, bir rende üzerinde öğütmeye başlayabilirsiniz ve tekrar genellikle soğuk suyla sulanması gerekir.
Karbonhidrat almak
Pişmiş kök sebzelerin hepsini doğradığınızda, suyu posanın girdiği kaptan filtrelemek önemlidir. Bunu yapmak için karışımı ince bir elekle süzün. Birkaç kat halinde katlanmış tülbent kullanabilirsiniz. Yoğun bir emaye tabakasıyla kaplı bir tencereye süzmeniz gerekecektir. Şimdi karışım 3-5 saat bu pozisyonda bırakılır, böylece patateslerden elde edilen nişasta tava tabanına yerleşir. Bundan sonra, eski su temiz su ile değiştirilir. Belirtilen süreden sonra, suyu aynı prensibe göre tekrar filtrelemeniz gerekir. Yüksek kaliteli bir karbonhidrat ürünü elde edilene kadar nişastayı ıslatmanız gerekir.
Suyu nişastanın içindeki patateslerden sıkmayı başardıktan sonra, ıslak nişasta yoğun bir örtü (tahta, kontrplak veya parşömen) üzerine yayılmalı ve 1 saat boyunca fırına yerleştirilmelidir. Kurutma sıcaklığının 35-40 ° C olması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Bu sıcaklık aşılırsa, ürün macun gibi görünecektir. Maddeyi normal kuru ve sıcak bir odada kurutabilirsiniz. Maddeye dokunarak ne kadar kuru olduğu belirlenebilir. Görsel olarak, karbonhidratın tamamen kuru olduğu görülebilir, ancak yine de dokunmaya nemli olacaktır.
Kuruduktan sonra, bir tahtaya koyun ve bir mutfak oklava ile üzerine yuvarlayın. Daha ufalanan bir yapı kazanacak. Ev yapımı patates nişastasının daha sarı bir renge sahip olmasına dikkat etmeyin. Doğal bir ürün sarı bir renkle karakterizedir, ancak sadece üretimde biraz renk değiştirir, değiştirilir. 20 patatesten 200 g ağırlığa kadar bir nişasta paketi elde edilir.
Patates nişastası: Evde ÜRETİM; NEDEN MAĞAZADAN DAHA İYİ?
15 dakika içinde evde POTATO STARCH (hızlı kullanım için)
Nişasta nasıl kullanılır Bir hostes için inanılmaz ipuçları En faydalı tarifler
Sonuç
Nişasta, yemek pişirmede kullanılan en popüler karbonhidratlardan biri olarak kabul edilir. Vücuda zarar verdiği gerçeğine rağmen (bağırsak durgunluğu veya aşırı kilo problemleri), ondan çok sayıda lezzetli yemek yapılır, çünkü nişasta vücuda sadece bir kişi günde çok fazla karbonhidrat tüketirse zararlıdır. Küçük bir miktar bile faydalı olacaktır. Böyle bir maddeyi evde kendiniz hazırlamak kolaydır. Sadece sürecin tüm inceliklerini bilmeniz ve talimatları dikkatlice takip etmeniz gerekir.