Patlıcan nighthade ailesine aittir. Bu sebze genellikle çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır, ancak pişirmeden önce acıyı patlıcandan çıkarmanız gerekir. Patlıcanın acı olmasını önlemek için çeşitli yöntemler kullanılır.
Patlıcan acılarından kurtulmak
Bir sebzenin yararlı özellikleri
Uzmanlar, patlıcanı dengeli bir diyete eklenmesi gereken sağlıklı gıdalardan biri olarak tanımlar. Nighthade ailesi çok miktarda vitamin ve mineral içerir. C, B, PP vitaminlerini içerir. Ve onlar da zengin:
- magnezyum;
- pektin;
- potasyum;
- fosfor;
- Demir;
- sodyum;
- lif.
Kültürün yararlı özellikleri, sigara bağımlılığı ile başa çıkmaya yardımcı olduğu gerçeğini içerir. PP vitamini veya nikotinik asit sayesinde, sigara yokluğuna katlanmak daha kolay olacaktır. Sebzeler, kan kolesterol seviyelerini düşürür ve bitkideki pektin sayesinde sindirimi uyarır.
Kan basıncını düzenleyen potasyum sayesinde, sebzelerin karaciğer hastalıkları ve ateroskleroz için tüketilmesi önerilir. Klorojenik asit en güçlü antioksidanlardan biridir. Bu nedenle, diyetinize patlıcan eklerken, bir kişi bağışıklığını güçlendirir.
Beslenme uzmanları ayrıca düşük kalori sayımı nedeniyle kullanmanızı önerir. Yüksek lif içeriği ve minimum karbonhidratları kilo kaybı için etkili kılar. Fitonutrient nasunin sayesinde kanser veya kalp hastalığı olasılığı azalır.
Zararlı özellikler
Patlıcan sadece 2 durumda zararlıdır:
- eski, bayat meyveler kullanırsanız;
- ürolitiyazis veya kolelitiazis hastalıkları ile.
Bitki, metabolizması bozulmuş kişiler için kontrendike olan oksalik asit esterleri ve tuzları içerir.
Solanin, büyük miktarlarda herhangi bir kişi için zararlı olan bir alkaloiddir, çünkü zehirli hale gelir. Sadece eski patlıcanlarda birikir. Bu madde kendini bulantı, kusma, yorgunluk ve ateş şeklinde gösteren zehirlenmeye neden olur. Solanini nötralize etmek için süt veya yumurta akı kullanılır.
Patlıcanda acı görünmesinin nedenleri
Sıcaklık değişiklikleri nedeniyle acılık görülebilir
Birçok bahçıvan patlıcanların neden acı olduğunu merak ediyor. Acılık görünme nedenleri:
- Uzun olgunlaşma. Süre ne kadar uzun olursa, sebze o kadar acı olacaktır. Bu, bitkide bulunan zehirli madde solaninden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, olgunlaşma zamanını izlemeye değer. Meyveler sertleştikten 35-40 gün sonra hala teknik olgunlukta olduklarında hasat edilir.
- Yanlış seçilmiş çeşit. Büyümek için tohum alırken, türlerin özelliklerini göz önünde bulundurun.
- Ekim sırasında ani sıcaklık değişiklikleri. 18 ila 25 ° C arasında değişecektir.
- Toprakta nem eksikliği. Uygun bir sulama rejimi, piquancy ve hoş bir tat sağlayacaktır. Sıcak havalarda bitkiyi öğle yemeğinden önce her 2 günde bir sulayın. Yaklaşık 24 ° C'de ılık su kullanın.
Büyüyen kurallara uyduğunuzda, bahçeden çıkarılan sebze hala acı tadıyorsa, cesaretiniz kırılmasın - patlıcanların acılarından kurtulmanın birçok yolu vardır.
Acılıktan kurtulmanın yolları
Bu sebze çeşitli yemeklere eklenir. Ayrıca kış için sıklıkla hasat edilir. Bu nedenle, yemeklerin hazırlanması sırasında şeflerin veya ev hanımlarının acı patlıcanlardan nasıl kurtulacağını bilmesi önemlidir.
Birçok ulinar acıyı patlıcandan nasıl çıkaracağını bilir. Bu tuz, dondurma, temizleme veya çözeltilere batırma ile yapılır. Yöntem, ne tür bir yemeğin hazırlanacağına odaklanarak ayrı ayrı seçilir. Temizlik kullanıyorsanız, tam bir kaplama gerektirir ve bazı tarifler gerektirir. Acı bir sebze yakalanırsa, şefler genellikle nötralize etmek için tuz kullanırlar. 2 formda kullanılır: bir çözelti veya kuru yöntem olarak.
Tuzlu suda ıslatma
En popüler yöntemlerden biri. Bütün meyveleri hızla ıslatmanız gerekiyorsa uygundur. Bu bir kase veya büyük bir kap ve bükme gerektirir. Bu, sebzelerin yüzeye yüzmesini önleyecek ve tamamen çözeltiye batıracaktır.
Islatma işlemini gerçekleştirmek için eylem sırasını izleyin:
- Kabın içine soğuk su dökülür. 1 litre. 40 g yenilebilir tuz ekleyin.
- Meyveler bir kaseye daldırılır. Prosedürün süresini azaltmak için sebze parçalara ayrılır.
- Patlıcanları çözeltiye tamamen daldırmak için baskı yapılır. Bunun için meyveler düz bir kapla kaplanır ve üzerine ağır bir nesne yerleştirilir - 5 litrelik bir şişe veya bir kutu.
- Kültürü tuzlu suda 30-45 dakika bekletin. Terim meyve sayısına bağlı olarak değişir. Büyük bütün meyvelerin ıslanması yaklaşık 2 saat sürer.
- İşlenmiş patlıcanlar akan su altında yıkanır. Fazla sıvının kaybolması için bir tabağa koyun.
Tuz serpin
Islatmadan önce patlıcanları parçalara ayırın.
Kaba tuz kullanarak basit bir yöntem. Bunu yapmak için herhangi bir tuz türü seçin:
- iyotlu;
- deniz;
- aşçılık;
- ezilmiş.
Bu işlemle, kaba tuz ince tuza tercih edilir, çünkü hamurun yapısı gözeneklidir. Prosedürü doğru bir şekilde gerçekleştirmek için meyveler yıkanır ve parçalara ayrılır: dilimler, daireler, küpler. Bu yöntemle acıyı patlıcanlardan çıkarmadan önce meyveler kurutulmalıdır.
Derin bir tabak alın, sebzeleri yerleştirin ve tuz serpin. Sonra karıştırılır ve katmanlar halinde serilir. Onları 20-30 dakika bekletin. Meyvenin yüzeyinde sıvı göründüğünde, prosedür sona erer - sebzeler yıkanır ve peçete veya havlu ile lekelenir.
Öbür metodlar
Patlıcan acılığını gidermek için alternatif yöntemler:
- Dondurmak. Kesilmiş veya bütün meyveler 4-5 saat boyunca dondurucuya yerleştirilir. Dondurulmuş sebzeyi çıkarın ve fazla sıvıyı sıkın.
- Süt kullan. Tuzlanmış doğranmış patlıcanlar, süt serpilir bir peçete ile kaplanır. Havluya hafifçe bastırın ve 10 dakika sonra çıkarın. Parçalar kurulandıktan sonra.
- Kültür, yaklaşık 80-90 ° C'de sıcak, tuzsuz su ile dökülür. Sıvı boşaltılır, mavi olanlar kurutulur.
- Doğranmış sebzeler kaynar suya batırılır ve yaklaşık 2 dakika ateşte tutulur. Sudan çıkarın ve fazla sıvıyı alın.
- Sebzenin derisini çıkarmak için bir bıçak veya sebze kesici kullanın. Bu onu solaninden kurtaracak. Patlıcanın acı tadı vermemesi için ne yapılacağı sorusunda, bu en basit çözümdür.
Acılık Patlıcan Nasıl Kaldırılır || GIDA TV Yemek Yapmayı Öğrenin
Acı patlıcan nasıl kaldırılır
Patlıcanların acılarını nasıl kaybedersiniz.
Doğru sebze nasıl seçilir
Tüm yemeğin tadı, kültür çeşitliliğinin doğru seçimine bağlıdır. Patlıcandaki acı cilt ve tohumlardan etkilenir. Satın alırken, kuyruğun elastik olduğuna ve sapın çürük olmadığına dikkat edin. İyi ürünler hafif gıcırtılı bir yüzeye ve koyu mor bir renk tonuna sahiptir.
Acılık içermeyen klasik çeşitler veya melezler şunları içerir:
- Beyaz Gece;
- Elmas;
- Mantar aroması;
- Chashsky erken;
- Lolita;
- Yeşilimsi;
- Pelikan;
- Masa Tenisi;
- Rosita.
Sonuç
Patlıcan yemeklerini lezzetli hale getirmek için sebzenin acı olup olmadığını kontrol edin. Acılıktan kurtulma yöntemi, maddenin nihai şekli ve boyutuna ve bitmiş yemeğe odaklanarak kullanılır.