Havuç en yaygın sebzelerden biridir. Parlak ve çekici bir görünüme sahiptir. Turuncu havuç bu rengi elde etmek için biraz zaman aldı. Bazı türlerinin rengi farklıdır.
Havuç neden turuncu?
Sebze ataları
Başlangıçta 2 çeşit havuç vardı: Doğu ve Asya. Antosiyanin pigmenti renklerine mor bir ton verdi ve büyük miktarlarda - hatta siyah. Şimdi bu çeşitlilik Afganistan, Himalayalar, İran, Hindistan, Rusya'da bulunuyor. Ayrıca sarı bir havuç, daha elastik ve tart büyür. Oryantal bitkinin yaprakları tüylü ve gümüşi bir renk tonuna sahiptir.
Mor kök mahsulü 10. yüzyılda yetiştirilmeye başlandı. XIII'te Akdeniz ülkelerinde, XV'de - Çin'de ortaya çıktı. Asya'da, mor ve sarı çeşitler bugün hala yetiştirilmektedir, ancak turuncu kuzenleri kadar popüler değildir.
Eski zamanlarda, bu sebze için tek bir isim yoktu, bu yüzden beyaz çeşitler genellikle yaban havucu ile karıştırıldı. Daha sonra, ilgili kök ürünlerinden ayırmak için ayrı bir isim verildi.
Karışıklık, mor ve sarı türlerin Avrupa ülkelerine getirildiği Orta Çağ'a kadar devam etti. Bugün, havuç resmi olarak değerli bir bitki olarak kabul edilir ve beyazdan siyaha kadar tüm çeşitler, 18. yüzyılda yenen Linnaean sınıflandırmasına tabidir.
Islah çalışmaları
Kök mahsulü üzerine ilk deney 18. yüzyılda Hollandalı bilim adamları tarafından gerçekleştirildi. Islahın amacı havuçların daha büyük ve sulu meyveler üretmesini sağlamaktı. Olaylar sırasında, sebze bazı uçucu yağlarını kaybetti, ancak birçok başka yararlı özellik kazandı.
Bu noktaya kadar, tarih kırmızı, sarı, mor, beyaz bir çeşitliliği biliyordu, ancak turuncu değil. Sürümlerden birine göre, sebzenin kökleri, Hollanda'nın İspanya ile savaş sırasında bağımsızlığını kazanması için şükran ifadesi olarak Orange Prince William'a borçludur.
Bir kök ürünle ilgili ilk deney 18. yüzyılda Hollandalı bilim adamları tarafından gerçekleştirildi.
Başka bir hipoteze göre, kök çeşidinin turuncu rengi, kırmızı çeşitliliği sarı olanla geçerek elde edildi. Bu, sebzenin İran'dan Hollanda'ya getirildiği 18. yüzyılda oldu. Hollanda devletinin sembolü olarak kabul edilen portakal çiçeği.
Peter Havuçları diğer sebzelerle birlikte Rusya'ya tanıdığımız biçimde getirdim, uzun süre kök mahsulü sadece hastalıkların tedavisi için kullanıldı. Sadece 2 yüzyıl sonra, havuç yiyecekler için yaygın olarak kullanılmaya başlandı.
Yetiştiriciler, yirminci yüzyılın 70'lerinden günümüze kadar, havuç kalitesini üzerinde çalışmaya devam ediyor ve kullanışlılığını artırıyor. İçindeki karoten yüzdesi neredeyse iki katına çıktı: 20. yüzyılda havuç içeriğinde şampiyon olmuştu.
Renk oluşumu
Havuç, doğal bir boya olan karotenoid pigment sayesinde turuncu renktedir. DCAR_03255 geni sayesinde birikir. Beta-karoten domates ve brokoli içinde az miktarda bulunur. Küçük parçacıklara bölünen boya A vitaminine dönüştürülür. Aşırı sebze tüketimi karotenemiye yol açar: bir kişinin cildi kandaki pigment miktarından fazla turuncu olur.
Sarı ve beyaz renkler de nadirdir. Bu çeşitler doğu çeşitlerini vahşi Akdeniz çeşitleriyle geçerek elde edilmiştir.
Karotenoid pigment nedeniyle havuçlar turuncu
Beyaz havuç gibi turuncu havuç, oryantal beyaz çeşitlerin bir melezidir. Sebzenin rengi karotenoid pigmentlerin içeriğine bağlıdır.
- karoten A ve B havuçların turuncu ve sarı rengini etkiler ve beta-karoten yüzdesi% 50'den fazla olabilir;
- likopen ve ksantofil kök sebzeye kırmızı bir renk verir;
- havuçtaki karoten içeriği ne kadar düşük olursa, o kadar hafif görünür;
- sebzedeki antosiyaninlerin yüzdesi açık mor veya siyah renginden sorumludur ve ayrıca bir antioksidan işlevi verir.
Kompozisyon ve kullanışlı özellikleri
Havuçlara turuncu bir renk veren karoten üründe büyük miktarlarda bulunur: 100 g başına 9-10 mg Sebze ayrıca C, E, grup B, karbonhidratlar, özellikle glikoz, mineraller içerir: kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor, sülfür, değerli bir protein. Havuçların enerji değeri 28-31 kcal / 100 g'dır.
Basit havuçlar insan vücudu için gerçekten değerli bir üründür. Her gün yiyen bir kişi cildin, saçın, tırnakların durumunu iyileştirir ve görme keskinliğinin önlenmesini sağlar.
Kök sebze, kan kolesterol seviyelerini ve kan basıncını düzenleyebilir. Turuncu ve sarı havuçta bulunan lif, bağırsak fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Turuncu ve mor çeşitler arasındaki farklar
Bilinen turuncu renkteki havuçlar beta-karoten deposu ise, antosiyanin mor veya mavi-siyah akrabasının bileşiminde baskındır. Rengi etkileyen bu pigment, bitkiyi birçok yararlı özelliğe doyurur. Bu tür havuçlar vücut üzerinde antioksidan etkiye sahiptir, anti-enflamatuar, bağışıklık sistemini güçlendirir, kolesterol seviyelerini düşürür ve kan damarlarının çalışmasını iyileştirir.
SARI HAVUÇ BEKLENTİLERİMİZİ AŞTI!
Sonuç
Modern bir insana tanıdık olan turuncu havuç, vücudun tam çalışması için gerekli olan vitamin ve mineral deposudur. Bu, kök ürününü parlak kırmızı renkte lekeleyen bitki pigmenti karotenoid ile kolaylaştırılır.