Rusya'nın güneydoğu bölgesinde birkaç orman var, ancak bunların içinde mantar lekeleri de var. Burada yemek için iyi olan 150'den fazla mantar türü büyür. 2019 yılında Saratov bölgesinin mantarları, onlar için "avlanmaktan" hoşlananları memnun edecektir.
Saratov bölgesinde mantarlar
Genel açıklama
Saratov bölgesinin 2019'daki tüm mantarları yenilebilirlik kategorilerine ayrılmıştır:
- Kategori 1: yenilebilir;
- Kategori 2: şartlı olarak yenilebilir;
- Kategori 3: yenmez;
- Kategori 4: zehirli.
Kategori 1 ve 2, 4 lezzete bölünmüştür. İlk 2, beyaz ve tüm alt türlerini, mantarlarını, süt mantarlarını, volushkas, meşe ağaçları ve petrolleri (çayır ve tarla) içeren en kokulu olarak kabul edilir. Genellikle haute mutfağında enfes yemeklerin hazırlanması için kullanılırlar.
Chanterelles, mantar, morel ve mantar 3 türe aittir. Daha az aromatiktirler. Tadı daha basittir, bu nedenle daha çok turşu, pates, vb.
Dördüncü tip şartlı yenilebilir mantarlardır. Hazırlığı ve kötü tadı karmaşıklığı nedeniyle mutfak uzmanları arasında popüler değildir. Pişirmeden önce, bu türler uzun süre ıslatılmalı, durulanmalı ve pişirilmelidir. Daha sıklıkla, bu tür mantarlar (yosunlu mantarlar, gübre böcekleri, laktarius, vb.) Tuzlanır veya salamura edilir.
Çeşitleri
Toplamda, bu bölgede 150'si yenilebilir olarak kabul edilen yaklaşık 2000 tür vardır ve yerliler sadece 20'yi toplamayı tercih etmektedir.
Yenilebilir türler
Ormanlarda, ilk ısı başlangıcında mantarların meyve gövdeleri görülür. Ağaçların altında, geçen yılın yapraklarının veya düşen iğnelerin bir yastığında, aşağıdaki yenilebilir türler, sessiz avcılığı sevenler için ilk olanlardır:
- morels;
- çizgiler;
- champignons.
Irina Selyutina (Biyolog):
Morel toplarken, dikkatlice "görünümlerini" göz önünde bulundurun:
- apothecia (meyve organları) büyüktür, en az 6-10 cm, etlidir, bacak ve kapakta açıkça görülebilen berrak bir çiziktir;
- kapağın şekli karakteristiktir - oval veya konik, bir kıvrım ağı (boyuna ve enine), genellikle eğik. Bu çok sayıda kıvrım, çimenyum (sporların oluştuğu katman) ile kaplı hücreler oluşturur, ancak bunları ayıran kaburgalar steril kalır;
- kapağın kenarları, içi boş olan bacak ile birlikte büyür.
Bu arada. Uzun zamandır, moreller evcilleştirmeye ve özellikle petrol gibi saprofitlere ait oldukları için endüstriyel üretime girmeye çalışıyorlar. Çok sayıda deney, başarılı yetiştirmenin verim için morel suşlarının seçilmesini gerektirdiğini göstermiştir.
Biraz sonra, yaz aylarında, Haziran-Temmuz aylarında, orman kenarlarında sayıları artar:
- mantar türü;
- Yükleniyor;
- beyaz;
- horoz;
- domuzlar.
Ve Ağustos ayında, en verimli ayda, mantar toplayıcıları eve dolu sepetler, tereyağı, podgruzdkov, süt mantarları, böcekler, beyazlar, ballı agarikler ve diğer orman lezzetleri getiriyor. Eylül ayında, yaz mantarlarına sonbahar mantarları eklenir:
- mantarlar;
- VALUEy;
- titrek kavak ağaçları;
- satırlar;
- kemanlar.
Düşen yapraklar altında, mantarlar, ballı agarikler, volushkas ve beyazlar dona kadar bulunur.
Zehirli türler
Bazı mantarlar el değmeden bırakılır.
Lezzetli ve yenilebilir türlerin yanı sıra, zehirli, ormanlarda yiyecek yetiştirmek için uygun değildir. Ürünün küçük bir parçası mideye girdikten sonra, en iyi ihtimalle hazımsızlık, ateş, kusma ve en kötü ihtimalle ölümü tehdit eden zehirlenme meydana gelir. Sorunlardan kaçınmak için, bu tür tehlikeli mantarların neye benzediğini bilmek ve ellerinizle dokunmamak önemlidir. Bunlar:
- Şeytani;
- champignon sararma veya kızarma;
- sinek mantarı mantarı;
- ölüm sınırı;
- konuşmacı kürek çekme;
- lepiota;
- fiberglas.
Amanita muscaria, kırmızı gibi, genellikle russula ile karıştırılır, çünkü yağmurlardan sonra, kapaktaki beyaz lekeler su ile yıkanır ve görünmez hale gelir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Saratov bölgesinde büyüyen Fiber cinsinin mantarları çok tehlikeli zehirli mantarlardır. Meyve gövdeleri, ilk olarak kırmızı sinek agarikinde (dolayısıyla adı) tanımlanan toksik alkaloid muskarini içerir. Lif türlerinden bazıları, alkaloid ve psychedelic psilosibin içeren halüsinojenik (sihirli) mantarlardır. Bu mantarlardan herhangi birinin kullanımı, bir kişinin kişiliğinin ve ruhunun tahrip olmasına yol açar.
Gri mantarlar bir şekilde mantarlara benzer. Bunlar en zehirli mantarlar. Halk onlara "orman katili" diyordu. Bu mantarların zehiri insan derisine nüfuz edebilir ve yanlışlıkla temastan sonra bile kan dolaşımına girebilir. Yakınlarda yetişen yenilebilir mantarlar, kapaklar mantarı aşındırırsa veya miselyumları birbiriyle "iç içe geçmiş" gibi düzenlenirse zehirlenir.
Sarı tenli nane, yaygın champignon'a benzer ve çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu şartlı olarak yenilebilir bir mantardır, kullanımı ölüme yol açmaz, ancak ishale, kusmaya ve ateşe neden olur. Hamurun kırılmasında hoş olmayan bir fenolik koku ve renge sahiptir. Havada birkaç dakika sonra sararır.
Mantar yerleri
Saratov bölgesinde çok fazla orman yok, ancak mantar yerlerinin bir haritası var.
Bölge, Volga tarafından ikiye bölünmüştür. Sağ tarafta daha fazla orman var. Sonbaharda bal mantarları daha çok nehrin sağ kıyısında, yaprak döken ormanlarda bulunur. Huş ağacı, titrek kavak, akçaağaç veya ıhlamur ağaçlarının altında büyürler.
- Tin-Zin Gölü yakınında Engelsky bölgesi: bölge boletus ve mantar ile ünlüdür. Saratov-Engels yönündeki merkez otobüs durağından giden 284D numaralı otobüs ile oraya ulaşabilirsiniz.
- Popovka köyü yakınlarındaki Saratov bölgesi: ormanlık alanlarda birçok çörek ve çörek vardır. Siyah süt mantarları daha az yaygındır.
- Bazarno-Karabulsky bölgesi: haziran ayı başlarında ortaya çıkan ve ekim ayına kadar meyve veren boletus ve boletus ile ünlüdür. Merkez otobüs durağından Saratov-Bazarny Karabulak otobüsü her gün tarifeli olarak kalkmaktadır, bu da sizi neredeyse tam yerine götürecektir.
- Tyschevsky bölgesi, Yagodnoye köyü: burada chanterelles ve mantar aramak daha iyidir. Kamenka köyünden çok uzak olmayan, aynı bölgede, ladin ormanında çok fazla tereyağı var. Ozerkov, çok dona kadar çevrilmemiş çok fazla bal mantarı, mantar ve tereyağı var.
- Dyakovka köyü yakınında Krasnokutsk bölgesi: Şehre 150 km uzaklıktaki ormanda büyük mantar lekeleri var.
- Alekseevka yakınında Baltaisky bölgesi: birçok çörek, sonbahar mantar ve çörek çörek.
- Krasnoarmeisky bölgesi, Ivanteevka: Bu yerleşim safran sütü ve süt mantarı ile ünlüdür.
Bu yerlere gölgeli sağır çalılıklarda değil, yükseltilmiş kenarlarda, yolların veya eski yolların yakınında bakmak daha iyidir.
"Av" mantarlar içinse, karışık ormanlarda, orman plantasyonlarında, kütüklerde veya hastalıklı ağaçlarda daha fazlası vardır.
Mantarlar için. Saratov bölgesi. Mantar toplamayı öğreniyorum.
Mantar yer, mantar in Saratov
Mantarlar. Birçok mantar, Temmuz 2019.
Sonuç
Bazı bilgi ve beceriler, Saratov bölgesinde büyük ve lezzetli bir orman mantarı toplanmasına yardımcı olacaktır. Sadece yeterli güce sahipseniz, kış, turşu ve marinatlar için hazırlıklar yapabilir, kuruyabilir veya donabilirsiniz.