Mantar kaynatma, bu orman ürününün en basit işleme türü olarak kabul edilir. Prosedür için ne kadar zaman harcamanız gerektiği, mantar türüne bağlıdır. Sadece lezzetli bir yemek almak için değil, aynı zamanda yiyecekleri zararlı maddelerden temizlemek için de kaynatması gerekiyor.
Mantar pişirme özellikleri
Yemek hazırlığı
Mantarlar genellikle sağlığa zararlı bileşikler içerir. onları dış ortamdan emebilir.
Bu nedenle ilk mantar suyu boşaltılmalı ve daha sonra yeni suda kaynatılmalıdır. Bu prosedür sayesinde orman hediyeleri böcekler, bakteriler ve diğer şeylerden temizlenebilir. Bazen pişirilmemiş meyve gövdelerinin parçaları acıdır. Bu nedenle, sıradan kürekçiler, chanterelles, petrol için, özellikle de acı ise, ısıl işlem gereklidir.
Taze hediyeler kaynatmadan önce hazırlanırlar:
- gruplara ayırın (tip, boyut);
- temizle ve yıka;
- hasarı kesti, karanlık noktalar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Toplanan mantarlar genellikle hasat gününde işlenir. Solucanlardan kurtulmak için 2-3 saat boyunca yüksek oranda tuzlu suya batırılır ve daha sonra yıkanır.
Mantarlar türe bağlı olarak temizlenir. Böylece, beyazlarda ve saplamalarda, cilt bacaklardan kesilir ve iyice yıkanır. Yağ için filmi kapaktan çıkarmalı ve bacakları temizlemelidirler. Eski mantarlarda, spor taşıyan tabaka (kapağın altından süngerimsi kütle) çıkarılır.
Soyulmuş mantarlar hemen pişirilmelidir çünkü yabancı kokuları çok çabuk emmeye meyillidirler. Yemek pişirirken biraz beklemeniz gerekiyorsa, onları soğuk tuzlu ve asitli suda tutmak daha iyidir: 1 litre su için 1 çay kaşığı alın. tuz ve 2 g sitrik asit. Bu ürünü esmerleşmeye karşı korur.
Yukarıdakilerin hepsi, ormandan döndükten hemen sonra, yiyecek toplama gününde yapılır.
Bir dahaki sefere yemek pişirmeyi planlıyorsanız, buzdolabında tutmak en iyisidir. Bu durumda, yıkanmazlar, ancak sadece yapışan kir dikkatlice çıkarılır.
Taze yemek pişirme
Taze mantarların kaynatılması en fazla 22 dakika sürer.
Taze yiyecekler parçalara ayrılır ve üzerine soğuk su ilave edilerek tuz eklenir. Pişirirken, besinlerin çoğu sıvıya girer. Pişirme işlemi:
- Mantarları kaynatmak için biraz su dökülür, ürünü örtmelidir. Seviyesi, tavadaki mantar seviyesine eşit olmalıdır.
- Daha sonra onları sobaya koydular, mantarlı ocak gibi bir cihaz kullanmanız önerilir (ancak mantarları "endüstriyel" bir ölçekte hasat etmezseniz, bir tencere ile yapabilirsiniz).
- Sıvının köpüğü kaynatmasını ve çıkarmasını veya sık sık söyledikleri gibi “gürültü” beklerler.
Pişmesi ne kadar sürer, parçaların boyutuna bağlıdır. Yiyeceklerin kararmasına izin verilmemelidir. Bunu yapmak için ön işlemeye ihtiyaçları vardır. Kaynamadan önce sirke veya limon suyunda durulanmalıdır. Önlemler aşağıdaki gibidir:
- Zehirli bir numunenin yakalanıp yakalanmadığını kontrol etmek için et suyuna özel bir bileşen eklenir. Soğan kullanmaya değer.
- Ampul maviye dönerse, zehirli mantarlar vardır.
- İlk et suyu boşaltılmalı ve sonra mantar suyu tekrar kaynatılmalıdır.
Kurutulmuş ve dondurulmuş gıdaların pişirilmesi
Kurutulmuş mantarlar düzgün pişirmek önemlidir
Kışın donmuş veya kuru gıdalar kullanırlar. İlki çözülürken su kalır. Süzülür ve parçalar tekrar yıkanır. Daha sonra soğuk su ile bir kaba aktarılır. Onları kaynatmak sadece 25-32 dakika sürer.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bazı insanlar, kuru mantarları ıslattıktan sonra suyu boşaltın ve bazıları daha fazla yemek pişirmek için kullanmaya devam eder. İkinci seçenek tercih edilir çünkü infüzyonla birlikte, mantar tadı ve aroması kısmen kaybolacaktır. Bununla birlikte, kullanmadan önce, infüzyonu değerlendirmeniz gerekir: iğneler varsa, kalitesiz kuruduktan sonra yapraklar yüzer ve kum dibe yerleşirse, onu boşaltmak ve mantarları taze pişirmek daha iyidir. İnfüzyonu her zaman zorlayabilirsiniz.
Bilginize. Çorba, karanlık mantar infüzyonunda pişmez.
Kurutulmuş gıdalar uygun şekilde hazırlanmazsa, ısıl işlemden sonra bile katı kalacaktır. İlk olarak, yaklaşık 3.5-4 saat boyunca soğuk suda tutulmaları ve ancak daha sonra kaynatılması gerekir. Kuru ürünlerden mantar suyu hazırlama özelliğinin, ıslatma sonrasında sıvının çıkarılmamasıdır. Mantarları kaynatmak için kullanılır. Yaklaşık 2 saat sürecek Pişmiş parçalar dibe batarken yemeye hazır olacak.
Bazı çeşitler için pişirme süresi
Isıl işlemin özellikleri ve süresi, ürünün tipine bağlıdır:
Beyaz mantar
Porcini mantarları, doğru pişirilirse, gerçek bir başyapıttır. Yiyecekleri pişirmeden veya kızartmadan önce demlenmesi gerekir. Yeter 25 dakika. Bundan sonra, yemeğin ek bileşenlerinin eklenmesine izin verilir. Ceps pişirilmemelidir. Bu nedenle, çok elastik olacaklar - kauçuk. Kokuyu daha da hoş hale getirmek için defne yaprağı ekleyin (bal balıkları için de uygundur). Dikkat! Bu mantarları kaynatırken, tüm "gürültüyü" zamanında çıkarmak çok önemlidir.
Ballı mantarlar
Bal mantarları genellikle dekapaj için kullanılır. Önce kaynatılmalıdır. Zaman sadece 18 dakikadır. Küçüklerse, her şey daha hızlı hazır olacaktır. Konsey. Donmuş bal agariklerinden kaynatma, et suyu veya sos için kullanılabilir.
Kuzugöbeği
Petroller (hatta taze) çiğ bile yenir, ancak mantar suyu demlemek daha iyidir. İşlemden sonra daha yumuşak olacaklar, tadı daha da zengin olacak. Sadece pişirmek sadece 5-10 dakika sürer. Çorbayı yapmak sadece 20 dakika sürüyor.
Sıvı yağ
Yağlarda çok fazla nem var. Onları ıslatıyorsanız, mukus daha da fazla olacaktır. Bu yüzden önce kurutulmaları gerekir. Bu yaklaşık 30 dakika sürecektir. Bundan sonra, mantarları aynı miktarda tuzlu suda kaynatmanız gerekecek. Kabın bozulmaması için cildin kapaktan çıkarılması zorunludur.
Chanterelles
Chanterelles'i kısık ateşte yarım saatten fazla pişirmemeniz gerekir. Artık imkansız çünkü besin maddelerini kaybedecekler. Bu arada. Kurutulmuş chanterelles kaynatırsanız, onlara bir tutam kabartma tozu ekleyin - o zaman daha iyi kaynatılırlar.
İstiridye mantarı
İstiridye mantarları için pişirme süresi sadece 5-10 dakikadır. Bundan sonra kızartılır, çorba ve onlardan diğer yemekler hazırlanır. Patates çorbası pişirirken bu tür mantarları kaynatabilirsiniz. Mantarlar ince doğranmışsa, iki kez kaynatmaları yeterlidir, bundan sonra hazır olurlar. İstiridye mantarının tamamını kaynatırsanız veya büyük parçalar halinde keserseniz, pişirme süresi 25 dakika sürebilir.
Haşlanmış mantar, hızlı, basit, lezzetli. Video. Büyükanneden video tarifleri (Borisovna)
Kurtlu beyaz mantarlar nasıl pişirilir (yemek tarifi)
Bal mantarlarını nasıl ve ne kadar kaynatın
Sonuç
Açıklanan işleme sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda ürünlerdeki toksinleri gidermek için de yapılır. Mantarların pişirme süresi, durumlarına (taze, kuru veya dondurulmuş) ve çeşitliliğe bağlıdır.
Mantarların pişirme sırasında lezzetlerini ve aromasını kaybetmelerini önlemek için, onları sadece orta ateşte pişirin.
Mantarlar kızartmak için kaynatılırsa, tuzlu suda kaynatılmalıdır. Sonra durulayın ve bir kevgir içinde atın.
Önceden soyulmuş boletus bacaklarının pişirme sırasında kararmasını önlemek için kesilmeleri gerekmez.
Sadece haşlanmış mantar kullanmazlar. Bu tür işlemler daha fazla dekapaj ve tuzlama için gereklidir. Sıvı mantar suyu için uygundur.