Mantar toplama mevsiminde, orman "sessiz avcılık" severlerle doludur. Bunu yapmak için, bir kişi tüm orman organizmalarında iyi bilgili olmalı ve ikiz mantarları yenilebilir orijinallerle karıştırmamalıdır.
İkiz mantar
Ana Özellikler
Ana özelliklerine göre, tüm mantarlar aşağıdaki kategorilere ayrılır:
- Kategori 1: yenilebilir (kesinlikle yenilebilir);
- Kategori 2: koşullu yenilebilir;
- Kategori 3: yenmez;
- Kategori 4: zehirli.
Şartlı olarak yenilebilir ve yenmeyenler işlenir, ıslatılır ve kaynatılırsa, bazılarının (süt mantarları, bal mantarları ve moreller) güvenle yenmesine izin verilir. Sadece zehirli türler tehlikelidir, bu nedenle uygun olmayan türlerin dış farklılıklarını bilmeniz gerekir.
Sahte mantarları ve toksisite derecelerini açıkça tanımlayan hiçbir belirti yoktur. Ancak en yaygın olan birkaç özellik vardır:
- bir Volvo'nun varlığı;
- süngerimsi hymenophore olan ikiz türler olmasına rağmen, spor taşıyan tabakanın lamellar yapısı (genellikle);
- acı tat;
- aradaki hamurun renginde değişiklik;
- hoş olmayan koku.
Zehirli bir organizmanın bacağı genellikle bir volvadan ("pot" veya "kese") büyür.
Irina Selyutina (Biyolog):
Volvo, genç meyve veren vücudu koruyan (tamamen kaplayan) bir battaniyenin veya velumun kalıntılarıdır. Mantar büyüdükçe, velum parçalanır ve önemli bir sistematik özellik olan sapın tabanında halkalar ve volva şeklinde kalır. Bir volvaya vajina da denir. Bacağın dibinde bulunan, filmli bir sargının kalıntıları veya farklı boyut ve şekildeki hurdalar şeklindedir. Karakterize edildiğinde, ne olduğunu belirttiğinizden emin olun:
- Bedava;
- bacağa bağlı;
- bir parça;
- hurda, yamalar gibi görünüyor;
- boyutları.
Yenilebilir mantarların ve benzerlerinin nasıl göründüğüne daha yakından bakalım.
Farklılıklar
"Orman eti" nin tüm sevenler yenilebilir mantar ana türleri biliyorum. Rusya'nın her bölgesinde mevsimlere bölünür. En popüler olanları şunlardır:
- Beyaz;
- Boletus ve boletus boletus;
- Ryzhiki;
- Sıvı yağ;
- chanterelles;
- Russula;
- Bal mantarları;
- yağmurluklar;
- Kuzugöbeği.
Hemen hemen hepsinde ciddi zehirlenmelere neden olabilecek meslektaşları var.
Beyaz mantar çiftler
Porcini mantarı ısıl işlem yapılmadan bile yenilebilir. Herhangi bir yemeğe baharat ve özel tat verir.
Hamuru, hassasiyeti ve hoş aroması ile ayırt edilir.
Beyaz mantar çiğ yenebilir
Genellikle yenmeyen Safra ve Şeytani Mantarlar ile karıştırılır. Sahte beyaz mantar aşağıdaki farklara sahiptir:
- bacağın rengi (beyazda bej ve safra kesesinde bacağın üzerinde koyu bir ağ vardır, şeytani olanda çok tuhaf ve parlak renklidir);
- kapağın rengi (beyaz için beyaz veya bej ve çiftler için kahverengi veya kırmızı);
- molada renk (beyaz asla renk değiştirmez ve tehlikeli karşılığı - şeytani, molada maviye döner).
Sonbahar bal agarics çiftler
Sonbahar mantarı ailesi tüm şirketi besleyebilecektir. Bu mantarlar kütükler ve düşen ağaçlar üzerinde ormanın derinliklerinde büyük gruplar halinde büyür. Bal mantarları genellikle tuzlanır ve salamura edilir. Güzel bal bej şapkalar dikkat çekiyor. Bal agarikleri hoş bir aromaya sahiptir. Bacaklar tabanda kahverengi veya kahverengidir ve üstte beyazdır. Genellikle sahte "kardeşler" ile karıştırılırlar: kükürt sarısı ve tuğla kırmızısı.
Temel farklar:
- ikizlerin şapkası sarı veya kırmızıdır;
- plakalar kükürt-sarı, yeşilimsi veya gridir;
- bacağında halka yok.
Sonbahar bal agariklerinde pişirmeden önce, halkayı çıkarmak veya sadece kapakları bırakmak daha iyidir. Bunlar en lezzetli ve sağlıklı olanlardır ve bacaklarda çok sayıda kitin vardır, bu nedenle daha sert ve daha az sindirilebilirdir.
Bazen bal mantarları, yaz başından kasım sonuna kadar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişen fibula ile karıştırılır.
Elyafın ana farklılıkları:
- hoş olmayan koku;
- beyaz hamur;
- ince bacak;
- 5 cm'ye kadar bacak yüksekliği;
- kapağın şekli koniktir.
Elyaf (koni benzeri kırbaç olarak da adlandırılır) kesimdeki rengi asla değiştirmez. Yiyeceklerde yemek ciddi bağırsak zehirlenmesine neden olur. Bir insanı sadece zamanında tıbbi yardım kurtarabilir.
Champignon çiftler
Champignon, beyaz amanita ile karıştırılır.
Orman mantarının tanımı kendi özelliklerine sahiptir. Kapağı altta yuvarlanır. Genç bir türde, bacağına ince bir film ile bağlanır, dokunduktan sonra sararır. Plakalar pembemsi bir renk tonuna sahiptir, yaşla birlikte kahverengiye döner. Bacak yoğun ve silindiriktir. Hamurun aroması hoş, güçlü değil.
Gerçek mantarlar kapaklarındaki beyaz mantarlardan farklıdır. Sadece tepede yuvarlak, altında düz olurlar. Aroma keskin ve hoş değildir, bu da endişe vericidir. Beyaz plakalar gevşek bir şekilde düzenlenmiştir ve orijinali gibi pembedir. Kök incedir ve asla yenilebilir petrollerde bulunmayan çizgili bir yüzeye sahiptir. Bacağın tabanı genişler.
Bazen petroller, en tehlikeli ve zehirli mantarlardan biri olan soluk mantarı ile karıştırılır.
Mantarı açıklaması:
- kapağın rengi soluk beyazımsı veya soluk bej;
- spor taşıyan tabakalı tabaka;
- bacak silindiriktir, kapağa daraltılır;
- bacağında karakteristik bir "etek" var
- aşağıdaki bacak bir tür kese içine batırılmış yumrulu bir kalınlığa sahiptir.
Petrollerin zehirli meslektaşları var
Bu mantarlar o kadar zehirlidir ki, sepette yatan gerçek yenilebilir mantarları tek dokunuşla bozabilirler. Zehirli çift tüm organları etkiler, çoğu zaman ölüme neden olur, çünkü zehirlenme yardımın neredeyse imkansız olduğu bir zamanda kendini gösterir.
Soluk bir mantarı genellikle yeşil bir sıra ile karıştırılır. Ancak yakından incelendiğinde, farkı fark etmek mümkün olacak: yenilebilir yeşil mantarların iki katında ne bir Volvo ne de bacakta bir halka yoktur.
Kızarmanın ikizleri sinek mantarı
Amanita'nın kızarması şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Bazen champignon ile karıştırılır. Zehirli soluk batağan gibi şiddetli zehirlenmelere neden olmaz. Bazı insanlar bu tür yemek yapar, pahalı restoranlarda servis edilir. Tehlike, kızarma türleri ve panter sinek mantarı arasındaki bazı dış benzerliklerdir.
Panter ile karıştırmamak için, farklılıkları anlamaya değer.
Panter sinek agarik türlerinin tanımı:
- yeşilimsi bej şapka;
- kapaktaki lekeler soluk, bej;
- bacak silindiriktir;
- bacakta ince bir "etek" vardır;
- hamurun rengi beyazdır;
- mola sırasında renk değişmez.
Kızarık sineği agarikinde, hamur oksijen ile temas ettikten sonra pembeye döner. Kapak beyaz lekeler ile kırmızı veya hafif yapışkan.
Irina Selyutina (Biyolog):
Amanita gri-pembe veya kızarma, esas olarak gelişmiş mantar toplayıcıları tarafından toplanan koşullu yenilebilir mantar kategorisine aittir. Pişirmeden önce, tuzlu suda 15 dakika boyunca kaynatılmalıdır. Tadı, tadı olanlara göre, hamur tavuğa benziyor. Çeşitli topraklarda herhangi bir ormanda yetişir, ancak daha hafif alanları tercih eder. Miselyum Haziran ortasında meyve vermeye başlar ve Ekim ortasında bir yerde biter.
Panter sinek agarikine ek olarak, yağ ile karıştırılabilir. Bununla birlikte, bu tür, panterden farklı olarak çok güvenlidir. Hamuru hava ile temas ettiğinde asla renk değiştirmez.
Amanita muskaria toksiktir ve yutulduğunda öfke, görsel ve işitsel halüsinasyonlara neden olur. Harekete geçmezseniz uyuşukluk, koma ve ölüm meydana gelir.
Volanlar ve Butters
Butterlets ve Mokhovikler lezzetli ve sağlıklı çeşitlerdir. Rusya'nın neredeyse tüm bölgelerinde büyüyorlar. Ancak genellikle zehirli olmayan, ancak yenilebilir olarak kabul edilmeyen bir biber mantarı ile karıştırılırlar. Görünümleri benzerdir (kapağın aynı rengi ve şekli, bacağın boyutu ve şekli), ancak tadı ve aroması keskin bir şekilde farklıdır.
Biber mantarının ana özelliği, biber tadına benzer şekilde acı tadıdır, bu nedenle türlerin adıdır. Genellikle kurutulur, öğütülür, ana yemekler, garnitürler ve salatalar için baharat olarak kullanılır. Bu mantar baharatları kuru ve karanlık bir yerde uzun süre saklanabilir.
Cantharellus cibarius ve sahte mantar
Chanterelles en iyi yemek pişirmek veya tuzlamak için toplanır. Yazdan sonbahar ortasına kadar büyürler. Yaprak döken veya karışık ormanları tercih ederler. Gerçek chanterelles aşağıdaki özellikleri karşılar:
- meyve veren gövdenin kapağı gövde ile birlikte büyür;
- kapağın şekli huni şeklindedir;
- kırmızı renk;
- kesimde portakal sütü suyu salgılar;
- plakalar kalın.
Sahte chanterelles'te kapaklar daha düzdür, kenarları düzdür, basıldığında kahverengi bir renk alırlar. Meyve suyu beyazımsı. Onları ayırt etmeye yardımcı olan ana numara budur. Köylüler, parazitlere ve larvalarına karşı mücadelede yardımcı olan sahte chanterellilerden tıbbi tentürler ve kaynatma hazırlarlar.
Yağmurluk ve sahte yağmurluk
Yağmurluklar erken ilkbaharda ortaya çıkar
İlkbaharda, yağmurluklar morel ve dikişlerden sonra ortaya çıkar. Sıcak bahar yağmurlarından sonra genellikle parklarda, meralarda ve orman kenarlarında bulunurlar. Birçok yağmurluk çeşidi vardır, ancak gerçek meyve veren organları aşağıdaki ortak özelliklere sahiptir:
- yükseklik - 7 cm;
- çap - 6-8 cm;
- vücudun kabuğu çifttir;
- Beyaz renk;
- yüzeyde 2 mm'ye kadar pullar bulunur;
- hamurun hafif bir aroması vardır.
İlk bahar hasadını hasat ederken, sıradan yağmurluklar sahte yağmurluklar ile karıştırılır. Büyüme ve gelişmeleri yeraltında başlar, ilk önce mantar çapı 10 cm'ye ulaşan bir yumru gibi görünür.Alt kısımda, tabanda, bir grup konik lif fark edilir. Sahte yağmurlukta, meyve veren gövdenin kabuğu tek katmanlı, yoğun, yüzeyde küçük ölçekler var. Yaşlandıkça rengi sarımsı veya gri-beyaza dönüşür. Kahve renkli çatlaklar yavaş yavaş ortaya çıkar.
Zehirlenme Belirtileri ve İlk Yardım
Zehirlenmeyi önlemek için, derin bir ormana girmeden önce, zehirli ve yenilebilir türlerin tüm ana belirtileriyle ilgili hafızanızı yenilemek daha iyidir. Bir kaza meydana gelirse, zehirlenme belirtileri ve ilk yardım eylemlerini bilmek yardımcı olacaktır.
Zehirlenme belirtileri:
- mide bulantısı;
- kusma;
- baş dönmesi;
- artan vücut sıcaklığı;
- karın ağrısı;
- mavi dudaklar;
- soğuk eller ve ayaklar;
- ishal.
Sinek agarikleri yemeğe girerse, ses ve işitsel halüsinasyonların tezahürü mümkündür. Devlet keskin bir akıl deliliği gibidir. Sahte mantarlarla zehirlenme durumunda, mide hemen yıkanır. Bunu yapmak için en az 1,5 litre kaynamış su (veya soluk pembe bir potasyum permanganat çözeltisi) içmeniz ve sonra kusturmanız gerekir. Bu prosedürün birkaç kez tekrarlanması gerekecektir. Sonra uzanıp vücuttaki su dengesini sağlamak için bol miktarda sıvı içmeniz gerekir. Kaybedecek zaman yok, hemen bir doktora görünmek önemlidir. Ormana girerken, ormanın temel kuralını hatırlamaya değer: yenilebilir olduğundan emin değilseniz sepete mantar koymayın.
Gorchak, Bely'nin yenmeyen çiftidir.
MANTAR-TWINS. 2015/08/13
Sonuç
Ormancılık ürünlerini hasat ederken, yenilebilir ve zehirli türleri birbirinden ayırt edebilmek önemlidir. Sahte yenmeyen mantarlarla zehirlenmemek için, deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerini dikkate almak daha iyi, mantar kılavuzuna bakın. Etkinlik için önceden hazırlanmaya, belirli türlerin nasıl göründüğünü hatırlamaya, toplarken her kopyayı dikkatlice incelemeye değer. Ancak o zaman sinsi çiftler sepete giremez ve hasat edilen mahsulü bozamaz. Doğru yaklaşımla, mantar avı zevk getirecek ve menüyü çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır.