Kurutulmuş mantarlar uzun süredir yemek pişirmede çok popüler olmuştur. Kurutma prosedürü, çorbalara, et yemeklerine ve soslara zengin bir koku veren mantar ürününün aromasını arttırır. Herkes basit kurallara uyarsa, kokulu ve kaliteli bir mantar kurutması yapabilir.
Kurutulmuş mantar
Kurutma için uygun mantarlar
Sadece bazı mantarlar kurutulur, diğer çeşitler sadece tuzlanır, kaynatılır, kızartılır veya turşu edilir.
Ormandaki tüm türlerin en değerli olanı kurutulmuş porçini mantarlarıdır - sadece bu süreci artıran zarif bir aroma ve tat ile ayırt edilirler. Tüm tübüler türler aynı zamanda kurutma için de kullanılır - mantar, çörek, titrek kavak ve çörek.
Lamel kapaklı türlerin geri kalanı kurutulmamalıdır, çünkü bu tür bir kurutma karakteristik acı bir tada sahiptir ve insan tüketimi için uygun değildir. Bu grup mantar, chanterelles, russula, süt mantarlarını içerir.
Eğitim
Evde mantarların başarılı bir şekilde kurutulması, kullanılan ürünlerin kalitesine ve doğru işlemeye bağlıdır. Kurutulmuş mantarlar sadece lezzetli ve aromatik değil, aynı zamanda görünüşte çekici olmalı, denemek zorunda kalacaksınız:
- İlk olarak, mantarın yüzeyindeki kir kalıntılarından kurtulun. Mantarları yıkamak imkansızdır - bu tür tedavi kurutma işlemini geciktirir ve meyve gövdelerinin hızla çürümesine yol açar. Temizlik için, orman bitki örtüsü ve kalıntılarının kalıntılarının dikkatlice çıkarıldığı küçük bir keskin bıçak ("yandan" dedikleri gibi) hazırlamalısınız. Meyve gövdelerindeki kabuğa zarar vermemeye ve bozulmadan bırakmaya çalışırlar, çünkü kış için soyulmadan kurutulurlar.
- Toprak veya kum yumuşak kuru bir fırça ile çıkarılır (bu amaçla bir diş fırçası alabilirsiniz). Islatma sürecinde, su ile yıkanırlar.
- Seçilen tüm örnekler kesilmelidir. ve en küçüğü. Bu, meyve gövdelerinde parazitlerin varlığını dışlar. Genellikle güzel görünen bir mantar solucanlarla enfekte olur. Böyle bir meyve veren vücut atılır.
- Tübüler türler uzunlamasına parçalar halinde kesilir, bacak tabanda ayrılır. Boletus kesitte ve yarıda kesilir.
Bilginize. Plastik veya seramik bıçak, mantarları kurutmak için temizlemek ve kesmek için uygundur. Böyle bir araç, ürün oksidasyonu ve tadı kaybı riskini ortadan kaldırır.
Kurutma kuralları
Kış için evde kuru mantarlara yardımcı olan belirli bir teknoloji var:
- büyük örneklerde kapaklar birkaç parçaya kesilir;
- tübüler türlerin ve boletus mantarlarının büyük bacakları, en az 1.5 cm kalınlığında halkalarla veya bacağın dört parçaya bölünmesiyle sütunlarla kesilir;
- mantarlar için kurutma kuru havalarda ve hafif kurutucuda sokakta başlar ve fırında kurutma, mikrodalga, fırın, mantar kurutma, elektrikli kurutucu ile biter;
- Seçilen yönteme bakılmaksızın, ürünün kurutma işlemi, tüm kurutma süresi boyunca en az 3 kez havalandırılarak desteklenir.
Konteyner ve raf ömrü
Kurutulmuş mantarları hava geçirmez ve şeffaf bir cam kapta, bir bez torbada veya plastik bir kapta saklamak gerekir. Bu amaçlar için tasarlanmış çantalar sadece doğal malzemelerden dikilir. Keten bu amaçlar için en uygunudur. Bitmiş torbalar tuzlu suda durulanır, kurutulur ve ön tarafta hafifçe ütülenir. Daha sonra kullanıma hazırdırlar. Böyle bir ürünü küflü hale geldiği polietilen içinde tutmak kesinlikle yasaktır.
Kurutulmuş mantarlar süresiz olarak saklanabilir. Bununla birlikte, uygulamanın gösterdiği gibi, böyle bir ürünü 2 yıldan fazla saklamak daha iyidir. Kurutmayı evde saklamak için iyi havalandırılmış bir alan seçmelisiniz. Bazı insanlar ürünü buzdolabında saklar. Bu gibi durumlarda, mantarların raf ömrü uzun olacaktır. Kuru mantarlar en uzun süre dondurulur.
Dikkat! Çözüldükten sonra artık tekrar dondurulamazlar.
Kurutma yöntemleri
Kurutulmuş mantarlar uzun süre saklanabilir
Evde mantarları düzgün bir şekilde kurutmanın birkaç yolu vardır, her biri kendi yolunda benzersizdir. Bu şekilde, Ukrayna, Rusya, Çin ve diğer ülkelerin mantarlarını kurutmak mümkün olacaktır.
Sokakta
Mantar ürünlerinin temiz havada kurutulması yöntemi en doğru ve aynı zamanda zahmetlidir, bu belirli bir sıcaklık ve nem gerektirir. Mantarların açık havada kurutulmasına sadece kuru ve sıcak havalarda, tercihen güneşte izin verilir.
Mantarların temiz havada kurutulması asılı yöntem olarak ortaya çıkacaktır. Meyve gövdesinin her bir parçası, meyvelerin birbiriyle temas etmeyeceği bir mesafede (yaklaşık 1 cm) bir iplik veya olta üzerine sokulur. Kurutma için demetler en hafif yerde asılır. Ürünü toz, kir ve böceklerden korumak için, kenarları sabitlenmiş, rüzgarın çıkmaması için bir gazlı bezle sarılır.
Süreci hızlandırmak için mantarları tozla kurutmak daha iyidir. İlk olarak, ezilmiş bir şekilde kurutulur, daha sonra bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Sonuç, kokulu bir gıda çeşnidir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Ev yapımı mantar tozu veya mantar unu bileşimi farklı olabilir: tek bileşenli veya çeşitli baharatların eklenmesiyle kombine edilir. Bununla birlikte, bunları kullanırken, mantar aromasını öldürmemek için miktarlarının çok küçük olması gerektiğini hatırlamanız gerekir. Mantar tozunun raf ömrü genellikle depolama standartlarına sıkı sıkıya bağlı olarak 2-3 yıldan fazla değildir: konteyner sıkıdır ve tozun havadan nem emmesini önlemek için kuru bir yere yerleştirilmelidir. Mantar tozu sağlıklı bir gıda bileşeni olarak sınıflandırılır, çünkü tamamen gluten ve laktoz içermez.
Sindirilebilirliği açısından kuru mantar (% 65), ekmek (% 75) veya sebze (% 70) ile karşılaştırıldığında mantar tozu rekor kırmaktadır. Vücudumuz tarafından% 90 oranında emilir.
Fırında
Mantarlar bir fırında kurutulabilir. Fırın 45 ° C'ye ısıtılır, kesilmiş meyve gövdeleri ızgara yüzeyinde eşit sıralar halinde serilir. Kurutma işlemi sırasında, fırının kapısı aralık bırakılır, böylece mantarların vereceği tüm nem yüzeylerine yerleşmez. Kapı kapatıldığında, kurumazlar, ancak kaynatılırlar.
1 saat sonra, meyve gövdeleri kuruduktan sonra, sıcaklık 70-75 ° C'ye yükseltilir. Zamanla daha fazla kurutma yaklaşık 5 saat sürer Kurutma işlemi sırasında, muntazam bir kurutma işlemi sağlamak için mantarlar düzenli olarak çevrilmelidir. Kurutma en iyi elektrikli fırında yapılır, çünkü burada sıcaklığı hassas bir şekilde ayarlayabilirsiniz, bu çok hassas prosedür için çok önemlidir.
Mikrodalga fırında
Mantarların mikrodalgada kurutulması genellikle 100 ° C'lik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Ürünler bir plakaya eşit olarak yerleştirilir ve 20 dakika odaya gönderilir. Bu süreden sonra kapı hafifçe açılır, tüm buhar çıkarılır ve prosedür tekrarlanır. Zamanla, bir parti mikrodalgada yaklaşık bir saat kurutulur. Bu, en yaygın hızlı kurutma yöntemlerinden biridir.
Rus fırında
Fırından farklı olarak, Rus fırındaki hava tedarik teknolojisi daha iyi ve daha yüksektir. Daha önce, ahşap kurutma yöntemi neredeyse tüm Rus bölgelerinde popülerdi. Kurutmadan önce, mantarlar kalın bir tel veya şişlerin birbirleriyle temas etmeyecekleri bir mesafede gerilir. Boşluklar, kapaklar aşağıya bakacak şekilde kafesin üzerine yerleştirilir. Hasır yatak olarak kullanılmalıdır.
Fırında kurutma için en uygun sıcaklık 60 ° C'dir. Daha yüksek sıcaklıklarda, mantarlar sunulabilirliklerini ve tatlarını kaybederler: hızlı bir şekilde yanarlar, kararırlar ve buharlaşabilirler. Sıcaklık daha düşükse, meyve veren gövdeler ekşime döner, bu da hızlı bozulmalarına neden olur.
Sürecin başarısı için, baca valfi 1/3 oranında hafifçe açılır, kurudukça kademeli olarak kapanır ve işlemin sonunda tamamen kapanır. Kurutma işleminden önce, hava sirkülasyonuna izin vermek için kanat hafifçe açılır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Isıtıldıktan sonra mantarları Rus sobalarında kurutmak iyi olacaktır. Bu zamana kadar, sıcaklık bu işlem için zaten kabul edilebilir bir seviyeye düşmüş olmalıdır. 50-60'ların SSCB yayınları. Pratik olarak gerçek verilere dayanarak bu konuya ayrılmış yirminci yüzyıl, mantarların iyi kurutulması için Rus fırınının kapağının hafifçe kaldırıldığını, tuğlaların üzerine yerleştirildiğini ve bu şekilde yaratıldığını söylüyor. Boşluk. Hava sirkülasyonu bu yolla gider.
Kurutma sırasında, mantarların yanmasını önlemek için işlemin seyrini dikkatlice izlemek gerekir. Kurutulmuş mantarlar nihayet güneşte veya soba üzerinde kurutulur.
Elektrikli kurutucuda
Elektrikli bir kurutucuda (mantar kurutucu) mantarları kurutmak en iyi seçenektir ve belirgin bir aroma ve tada sahip yüksek kaliteli ürünler elde etmeyi mümkün kılar.
Elektrikli bir kurutucuda kurutmak için, ürün en az 1 cm kalınlığında plakalara kesilir.Elektrikli bir kurutucudaki kurutma sıcaklığı, talimatlarda belirtilenden biraz daha yüksektir, kuruma süresi biraz azalır.
Elektrikli bir hasır üzerinde mantar kurutmak da popülerdir. Kurutma teknolojisi basittir: kesilmiş meyve gövdeleri matın yüzeyine eşit olarak yerleştirilir. Sıcaklığın etkisi altında, mantarlar hızla kurur. Kurutma işlemi sırasında, periyodik olarak ters çevrilirler, gerekirse halı silinir. İşlem kapalı bir odada gerçekleşir.
Brülörün üstünde
Mantar ürünlerini bir gaz sobası üzerinde kurutmak da mümkün olacaktır. Evde fırın ve mikrodalga yoksa bu seçenek uygundur. Dezavantaj: Kurutma sırasında, tüm brülörlerin aydınlatılması gerekir, bu da bir metre varsa gaz faturasını olumsuz yönde etkiler ve en önemlisi, tüm ailenin soluduğu havanın kalitesini. Bu yöntem, önümüzdeki birkaç gün içinde mantar pişirilmesi planlanmamışsa kullanılır. Mantarlar bir ipin üzerine sokulur ve tavanın yakınında, sobanın üzerine asılır. Sürekli bir işlemle (günde 24 saat), mantarları 3 gün içinde soba üzerinde kurutmak mümkün olacaktır.
Döner meyve kurutucularında
Teknik mantarların kurumasını hızlandırır
Bu yöntem endüstriyel üretimde kullanılır. Kıyılmış mantarlar galvanizli bir ağa, daha sonra özel bir kurutma odasına dökülür. Ayrıca, elektriğin etkisi altında, rotasyon süreci bu tür "karuseller" üzerinde meydana gelir. İlk olarak, mantar ürünleri 40-50 ° C sıcaklıkta kurutulur, daha sonra sıcaklık rejimi 60-80 ° C'ye çıkarılır ve kurutma işlemi tamamlanır. Tam kuruma süresi 5-6 saattir.
Kızılötesi kabin içinde
Bir kurutma fırında mantarların kızılötesi kurutulması ayrıca aromatik ve lezzetli mantar ürünleri elde etmenizi sağlar. Kızılötesi ışınların etkisi altında, nemin buharlaşma süreci meydana gelir, ancak tüm yararlı bileşenler ve aroma değişmeden kalır. Bu işlem 40-60 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir.
Yöntemin ana avantajları:
- kuruduktan sonra ürünlerde faydalı ve biyolojik olarak aktif maddelerin% 80-92'sini kaydetme yeteneği;
- kurutma hızı;
- minimum enerji tüketimi;
- kurumadan önce, ürün bir tencereye batırılmalıdır ve 10-15 dakika kuruduktan sonra özelliklerini tamamen geri kazandırır;
- bu şekilde işlenen ürünler insan sağlığı için kesinlikle güvenlidir.
Çörek kurutma
Boletus mantarlarını küçük eriştelere keserseniz hızlı bir şekilde kurutmak mümkün olacaktır. Rendelenmiş ürünler kağıda (gazete üzerine değil) yerleştirilir ve gölgeli, iyi havalandırılan bir yere yerleştirilir. Kurutma işlemi sırasında ürünler yapışmayı önlemek için düzenli olarak çevrilir. Evde, çörek tamamen kurutulabilir: her kopya bir ipin üzerine asılır ve bir gölgelik altına asılır. Mantar ürünleri güneşin altında yatay bir yüzeyde kurutulabilir. Esintinin etkisi altında, güneşte kurutulmuş mantarlar 3 gün içinde hazır olacak.
Hazır olma
Mantarların kurutulduğunu belirlemek için, aşağıdaki göstergelere göre ortaya çıkacaktır:
- yüksek kaliteli bükme kurutma kırılmamalıdır;
- nem içermeyen ürünler, elastik kalırken iyi bükün;
- kuruduktan sonra mantarların yüzeyi karakteristik hoş bir ışık gölgesine sahiptir, lekeler ve yanmış lekeler yoktur.
Manuel fikstür
Böyle bir cihaz yapmak için minimum beceri, bilgi ve araç gereklidir. Bir güneş kurutucusunun üretimi için gerekli özellikler kendinden kılavuzlu vidalar, bir tornavida, çiviler, bir çekiç, bir testere, köşeler, metal örgü ve 50x50 mm çubuklardır. Bu tasarımın ana görevi, güneşin ve rüzgarın etkisi altında meyve gövdelerinden nemi buharlaştırmaktır.
İlk olarak, çubukları bağlamanız gerekir. Bunun için çivi veya vida kullanmak daha iyidir. Kendiliğinden kılavuzlanan vidalar kullanırken, bir DIY kurutucunun sökülmesi daha kolay olacaktır. Ahşap yapıyı güneş ışınlarından korumak için dış kısım polietilen ile dikilir. Yani uzun yıllar sürecek.
Yapının alt kısmı, üzerinde mantarların kurutulacağı metal bir ağ ile dikilir. Tabanın tüm çevresi boyunca, ızgara kontrplak ile flanşlanır ve duvarların üst kısmı gazlı bezle sıkılır. Bu, kurutucuyu kir, toz ve böceklerden koruyacaktır. Böyle bir ev yapımı cihazda, sadece kurutulmuş mantarlar değil, aynı zamanda meyve ve sebzeler aromatik ve lezzetli elde edilir.
Faydalı özellikler ve kompozisyon
Kurutulmuş mantar ürünleri birçok yararlı madde içerir:
- Riboflavin, saçın, cildin, tırnakların ve tüm vücudun durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahip bir maddedir. Bu bileşen tiroid bozuklukları olan insanlar için gereklidir.
- A, B1, C, D. vitaminleri.
- Mikro elementler.
Kurutulmuş mantarlar kansere karşı mükemmel bir profilaktik olarak kabul edilir.
Kurutulmuş porçini mantarının kalori içeriği 100 g ürün başına 280 kcal'dir.
Evde mantarlar düzgün bir şekilde nasıl kurutulur
Porcini mantarları kurutma. Evde mantar nasıl kurutulur Kış için mantar nasıl kurutulur Evde mantar kurutma
Mantarların kurutulması - hızlı ve kanıtlanmış bir yol
Uygulama
Kurutulmuş mantarlar, çeşitli yemekler hazırlamak için mükemmel hammaddelerdir: mantar çorbaları, salatalar, soslar ve soslar.
Öğütülmüş mantarlar et ve balık yemekleri, salatalar için mükemmel bir aromatik besin takviyesidir. Öğütülmüş mantarlar özellikle Çin ve Japon mutfağında popülerdir. Mantar tozu makarna üzerine serpilir, balık ve et için mantar soslarına ve pizzaya eklenir.
Sonuç
Kurutulmuş mantarlar farklı şekillerde elde edilir, hepsi hangi ekipmanın mevcut olduğuna (elektrikli kurutma makinesi, mikrodalga fırın, gaz sobası vb.), Kış için ne tür mantarların kurutulması gerektiğine bağlıdır. Açıklanan teknolojik şemaya bağlı kalarak, süreç başarı ile sona erecek ve kendiniz için harika bir ürün alacaksınız.