Yenilebilir bahar mantarları ormanlarda, tarlalarda ve bahçelerde görülür. Bazıları sadece belirli aylarda büyürken, diğerleri tüm yıl boyunca mantar toplayıcılar tarafından kullanılabilir.
Yenilebilir bahar mantarları
İlkbaharda mantar toplama zamanı
Kar eridiği andan itibaren miselyum gelişimi için koşullar ortaya çıkar.
Hava sıcaklığı sürekli olarak 7-10 ° C'den düşük olmayan bir seviyede tutulduğunda meyve gövdeleri gelişmeye başlar. Gerekli koşullar ayrıca toprak nemi ve ısınmasıdır. Bahar hava değişkenliği ile karakterizedir, bu nedenle birçok tür sadece sezon sonunda gelişmeye başlar.
Kış sıcaksa, ilk bahar mantarları Şubat ayında ortaya çıkabilir. Bu genellikle ülkenin güney bölgelerinde olur. Kuzey bölgelerinde "sessiz av" sadece Nisan ayı sonunda veya Mayıs başında başlar. Orta Rusya, Mart ve Nisan aylarında ilk bahar mantarlarını toplamasıyla bilinir.
İlkbaharda ortaya çıkan ilk mantarlar yenmeyen örneklerdir. Görünüşleri daha ince ve kırılgandır, çekici olmayan bir kokuya sahiptirler. Ancak mantarlar sonra, meyve gövdeleri büyür, yemek pişirmek ve turşu için kullanılır. Mantar seçicinin ana görevi, türün genç temsilcilerini toplamak ve eski, büyümüş olanlara dokunmamaktır. Geçen yıl ve kış mantarları, kar altında kaldıkları süre boyunca çok fazla toksin emer ve yiyecek için uygun değildir.
Mart
İlk yenilebilir bahar mantarları, kar örtüsü tamamen kaybolmadan önce Mart ayında büyür.
Küçük boyutları ve orijinal görünümleri ile ayırt edilirler. Güneşin sırları ve ağaç gövdelerini ısıttığı ormanlarda arıyorlar.
Her Mart ilk bahar mantarının kendine has özellikleri vardır:
- Auricularia kulaktan, Judas kulak, siyah ahşap muer: tüm bu farklı isimler, meyve gövdeleri eski ince kızılağaçlarda ve yaşlı ağaçlarda bulunan aynı türe aittir. Ortada bir çöküntü ve ince uzun bir sapı olan geniş, konik, düzensiz bir başı vardır. Koyu bir renge sahiptir, daha çok gri-siyahtır, büyük miktarda yağışla dokunulduğunda ıslanır. 4-10 kişilik gruplar halinde büyür.
- Sarcoscifa cinnabar kırmızı: insanlar arasında buna "ayı kulakları" denir. Dışa doğru, yuvarlak veya düzgün kavisli duvarlara sahip bir kaseye benzeyen meyve gövdesinin alışılmadık şekliyle çeker. Renk parlak kırmızıdır, bu nedenle gri toprağın arka planına hemen görünür. Sarkosif grupları çürümüş ağaçlarda, yüksek orman kompost konsantrasyonuna sahip yerlerde eski dallarda büyür.
- Gigrofor March (early) veya kar mantarı: iyi bir aydınlatma ile yüksek zemini tercih eder. Geçen yılın düşen yaprakları altında yetişir. Bacağın yüksekliği nadiren 5 cm'yi aşar, kapağın genişliği 7 cm'ye ulaşabilir, meyve gövdesi koyu kahverengi veya koyu gri renkli yatay dışbükey bir kapakla yoğun, kalındır. Bacak beyaz-gri, pullu, plakalar açık gri.
- Morel şapkası: dışa doğru göreceli morelinden farklıdır. Meyve gövdesinin üst kısmı gövdeden ayrılır, hoş bir kahverengi renk tonuna sahiptir, kuru bir armut gibi buruşuk, konik. Bacak daha uzun, daha kalın, bej ve beyazdır. Yaprak döken örtüsü altında yetişir, genellikle titrek kavak veya kızılağaç, genellikle su birikintilerinde bulunan nemli ovaları tercih eder.
- Konik kapak: bir morel kapağına benzer, ancak dışa doğru meyve veren gövdenin üst kısmında oluk bulunmaması ile karakterizedir. Renk şeması önceki mantarınkiyle aynıdır. Bu türün tabakları veya süngerimsi gözenekleri yoktur ve kapağın şekli genellikle düzensiz ve kavislidir. Yüksek nem içeriğine sahip topraklarda, çalılar arasında kireçli topraklarda veya çitlerde yetişir. Morellerin gelişim zamanına daha yakın görünür.
Irina Selyutina (Biyolog):
Morel şapkası Morshell ailesine (Morels) aittir ve Verpa cinsinin veya Cap'ın bir temsilcisidir. Mantar, gerçek moreller ile benzerlik ve kapağın kök üzerinde bulunduğu yol nedeniyle adını aldı.
- Bacak: pürüzsüz, kavisli, genellikle yanlardan düzleştirilmiş, 6-10 cm uzunluğa ve 1.5-2.5 cm kalınlığa ulaşabilir.Renk krem veya beyazdır. Yüzey bacağın kendisi ile aynı renkte küçük pullarla kaplıdır. Genç örneklerde bacak bütündür, ancak mantar büyüdükçe içi boş hale gelir.
- Şapka: çan şeklinde, dikey olarak katlanmış. Mantar büyüdükçe renk değişir: genç mantarlarda neredeyse çikolatadır, ancak olgun olanlarda hardal sarısıdır. Bacakta serbestçe bulunur, sadece tabandan bağlanır (en üst noktada). Kapak kapağının yüksekliği yaklaşık 2-5 cm ve yaklaşık 2-4 cm çapındadır.Kapağın rengi mantar olgunlaştıkça değişir: gençlikte kahverengimsi çikolatadan yetişkinlikte buffy sarımsı.
- Pulp: görünümde mumsu. Moreller gibi, morel kapağı kaynatılıp kızartılabilir.
Gelişimi için mantar, bazı yerlerde çok bol bulunabileceği yaprak döken, özellikle titrek kavak ormanlarını tercih eder.
Mart, baharın ilk ayı ve en mantarsız aydır. Sadece Mart sonunda, ilk çiçekler ortaya çıktığında, bir "kardelen" mantar aramak için dışarı çıkabilir. Ancak yine de, sadece Nisan ayında daha kitlesel görünecekler.
Nisan
Bahar mantarı tadı güzel
İlkbaharın ikinci ayında hava çok daha sıcaktır ve bu nedenle daha fazla bahar mantarı türü ortaya çıkar. Sadece orman temizliği ve kütükleri değil, tarlalarda, parklarda ve hatta bahçelerde yetişirler. Yenilebilir Nisan bahar mantarları hoş bir tada ve aromaya sahiptir.
Çeşitlerin özellikleri ve yaşam alanları aşağıdaki tabloda açıklanmıştır.
Mantar adı | Meyve veren gövdenin tanımı | Büyüme yeri |
Dev dikiş, Demet dikiş | Düzensiz şekilli bej ve kahverengi şapka, derin oluklar ve oyuklar, bir beyni andırıyor. Dev morel 12-15 cm çapında olabilir. Bacak incedir ve yeraltında bulunur. | Çam ormanları ile kumlu toprak, karışık ormanlar. Çürümüş ahşap ve yaprak kalıntıları üzerinde yetişir. |
Morel konik | Gövde küçük boyutlu ve silindiriktir. Kapak, bir bal peteğine benzeyen derin eziklerle, açık veya koyu kahverengi bir renge sahip, alt kısma - bacağa sıkıca oturan bir keseli. Bacak beyaz, alçak, iç gözeneklidir. | Nadir kızılağaçları, titrek kavakları, yüksek kum içeriğine sahip topraklarda ağaç olan iğne yapraklı ormanlar. Işıklı yerleri seçer - çayırlar, kenarlar. |
İstiridye mantarı | Kenarları içe doğru kıvrılmış kabuk benzeri kapaklar. Üst parçanın genişliği bazen 17-18 cm'ye ulaşır.Bacak incedir, tüm kütleyi tutamaz. Renk griden küllüye mor ile değişir. Eski örnekler beyaza dönüşür. | Herhangi bir yüzey, çürümüş ahşap, eski dallar, uzun kütükler. |
Bahar bal | İnce bacaklı küçük küresel kapaklar. Renk şeması kahverengi ve bej-kahverengidir. Bacağında bir kuşak (özel bir peçe kalıntıları) vardır, meyve vücudunun altında pullarla kaplıdır. Bazen meyve veren cisimlerin kenarları ile birlikte büyüyen ve agregalar oluşturan gruplar halinde büyür. | Talaş, çürümüş dallar, kütükler. Çimen nemli yerleri tercih eder. Çayırlarda, bahçede, ormanda bulunur. |
Mayıs
Sezonun son ayı, yaz ve hatta sonbaharda büyümeye devam eden yenilebilir bahar mantarları ile ünlüdür. Mantar toplama makinelerine daha aşinadır ve ülke çapında yaygındır. Mayıs ayında türler, sıcaklık ve donda ani bir değişiklik olmadığı sıcak günlerde yağmurdan sonra ortaya çıkar.
Morel, tat bakımından ilk keseli olarak kabul edilir. Görünüşü önceki konik morel ile aynıdır, sadece kapağın kenarlarında beyazımsı bir kaplamaya sahiptir. Moreller, iyi güneş ışığı alan yerlerde çam ve karışık ormanların kumlu toprağında yetişir. İyi havalarda, bahar mantarının meyve gövdeleri bahçelerde ve çimlerde hasat edilebilir.
Gölgeli, nemli yerlerde, ikinci adı Georgiev mantarı olan Mayıs sırtı büyür. Şapka düz, merkezde bir çıkıntı veya kambur. Genç bir sıranın rengi beyaz veya kremdir. Tarlaların ve yolların kenarları boyunca çim, orman, bahçe, güneşli glades yetişir.
Gurme mantar entolom bahçesine tiroid rosacea da denir. Meyve ağaçlarının altında yetişir - kayısı, elma ağaçları, kiraz; diken ve alıç çalılarının altında hasat edilebilir. Kapağın şekli düz ve koniktir, çapı 10 cm'ye kadar, bacak 12 cm yüksekliğe ulaşabilir. Meyve gövdesinin rengi kahverengi, spor plakaları pembe. Un kokusu vardır, çimlere gruplar halinde yerleştirilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bahçe entoloması sadece bahçede değil, aynı zamanda karışık veya yaprak döken ormanlarda da bulunabilir. Büyüme mevsimi boyunca birkaç kısa meyve veren meyve katmanı üretir. Mantar nadiren yalnız bulunur, genellikle gruplar halinde büyür. Meyve gövdelerini mayıstan temmuz sonuna kadar bulabilirsiniz.
Yenilebilir bir ikizin varlığı ile karakterizedir: soluk kahverengi entolom. Bu tür çimler, bahçeler ve çalılarda bulunur. Ancak, toplanabileceği zaman çok kısadır: Mayıs-Haziran sonu. Çoğu zaman mantar toplayıcılar, özellikle yeni başlayanlar, bu yenilebilir entoloma türlerini Entoloma cinsinin zehirli bir temsilcisi olan zehirli veya kalay entolom ile karıştırır.
Pek çok türün tatsız tadı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir veya az değerli olduğu kabul edilir - geyik mantarı, çörek mantarı, cüceler, vb. Ancak değerli örnekler de var. Ormanlarda ve parklarda meşe, titrek kavak, huş ağacı ve diğer ağaçların altında Mayıs ayında erken çörek, beyaz, yaz mantarları bulabilirsiniz. Petrol ve yağmurluklar tarlalarda ve çimlerde görülür.
İLK BAHAR MANTARLARI (Moskova, Losiny Ostrov): moreller, çizgiler, morel şapkası
Sarkoscif'in bahar mantarları Nisan 2019
Sonuç
Mart ayından Haziran başlarına kadar, yeni başlayan mantar toplayıcıları yenilebilir olanlarla kolayca karışan ve yiyen birçok zehirli bahar mantar türü büyür, bu da zehirlenmeye yol açar. Bu gibi durumlarda, kişinin yeniden canlandırılması gerekir. Bu nedenle, mantar toplayıcı dikkatli olmalı, sadece tanıdık bahar türlerini toplamalı, ekolojik olarak kirlenmemiş (temiz) bölgeleri seçmeli ve karayolları ve demiryolları, depolama alanları ve düzenli depolama alanlarını, toplama için endüstriyel işletmelerin sıhhi bölgelerini ziyaret etmemelidir.