Deneyimli her mantar toplayıcı, özellikle dış görünüşle, özellikle de hymenophore'un yapısıyla, dış özelliklerle açıkça ayrılmış iki büyük mantar grubunun olduğunu bilir. Lamel mantarlar çok çeşitli türlerle temsil edilir. Tadı ikinci sıradadır, ancak aynı zamanda "orman eti" sevenler arasında çok popülerdirler.
Yenilebilir ve zehirli lamel mantarları
Lamel mantarların özellikleri
Süngerin aksine, lamel mantar kapaklar, gövdeden kapağın kenarlarına sapan radyal plakalar şeklinde spor taşıyan bir hymenophore'a sahiptir. Meyve veren gövdenin üst kısmının şekli, türe bağlı olarak farklı olabilir. Bazen kapaklar içbükey koniler gibi görünür, mantar olgunlaştıkça değişir veya gövdeye sıkıca oturur. Bazı numuneler, genç meyve bedenini büyüdükçe örten ince bir filme sahiptir. Zamanla, kırılır ve bacağın dibinde belirli bir kese oluşturur - bir volva. Bu ortak kabuğa ek olarak, belirli bir tane de vardır - spor olgunlaşana kadar genç spor taşıyan tabakayı kapsar. Sonra kırılır ve kapağın altında bir kayış oluşur.
Mantar krallığının bu temsilcilerinin meyve gövdesi kırılgandır ve kolayca kırılır. Kök içi boş veya yoğun olabilir, ancak süngerimsi konjenerlerinkinden çok daha ince olabilir. Kesildiğinde, süt suyu genellikle meyve vücudundan serbest bırakılır, türlerinin yokluğunda ekmek kırıntıları denir - güneşte kururlar ve çürümezler.
Renk yelpazesi geniş ölçüde temsil edilir: açık, lila, kahverengi, sarı ve kırmızı tonları içerir.
Birçok lezzetli lamel mantarı, sadece renk veya koku bakımından farklı olan zehirli meslektaşlarına sahiptir. En yaygın olarak, yenilebilir türlerin hoş bir orman aroması vardır.
Tüm katmanlı türler, yüksek nem seviyesine sahip kumlu ve kumlu tınlı toprağın ve ölü odun ve yaprak döken kompostun bulunduğu ormanlık alanlarda, tarlalarda, parklarda ve bahçelerde bulunur. Bazıları canlı ahşabı yok etme yeteneklerinden dolayı parazitik olarak sınıflandırılır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mantarın belirli bir gruba ait olduğunu sadece başlığın altına bakarak belirleyebileceğinizi zaten biliyorsunuz. Lamellerde, özel oluşumlar orada bulunur - yüzeyinde sporların olgunlaştığı ince plakalar. Plakaların rengi, şekli ve yeri çeşitlidir ve mantar tipine bağlıdır.
Tüm lamellar mantarlar, Basidiomycetes sınıfının en yüksek mantarlarına, Agaric (Lamellar) sırasına aittir. Çoğu, etli ve kösele olan yıllık meyve veren vücutların varlığı ile karakterizedir.
Bu mantar grubu, "sessiz avcılık" hayranları arasında en ünlü ve popüler olan lamellerdir, ancak maalesef "asil" statüsü, onlara özgü çok sayıda yenmeyen temsilci nedeniyle onlara ait değildir.
İlk lamel mantarların toplanması Mart ayında başlar ve sonbaharın sonlarında sona erer. Çeşitli türler ve yetiştirme seçenekleri endüstriyel ve ev koşullarında yetiştirilir.
Yenilebilir mantar türleri
Kararsız bir kıvama sahiptirler ve yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kaldıklarında sıklıkla ayrılırlar.
Yenilebilir lamel mantarların lezzetliliği mantar toplayıcılar tarafından çok takdir edilmektedir, ancak süngerimsi örnekler daha incelik olarak kabul edilir. Dekapaj, kızartma, kurutma için kullanılır, ancak nadiren kaynatma için kullanılır. Mutfak açısından maalesef, sadece bal mantarları çorba yapmak için uygundur.
Mantarlar zevkleri için ödüllendirilir
Lezzetli meyve cisimleri, görünümleri ve büyüme yerlerinde farklılık gösterir. Onlara ilişkin veriler tabloya dahil edilmiştir.
Yenilebilir mantarın adı | Lamel mantarın meyve gövdesinin dış açıklaması | Hamurun tanımı ve özellikleri | Büyüyen yerler |
Ortak chanterelles | Eşit kenarlı içbükey kapak, gövdeli sigortalar. Bütün mantar turuncu-sarı renktedir. Hymenophore, kalın sahte plaklarla temsil edilir. | Yoğun hamur, ekşi bir tada sahip sarı bir renge sahiptir, kurutulmuş mantar kokusu hakimdir. | Yaprak döken ve iğne yapraklı, karışık ormanlar. |
Ryzhiki | Kenarları içe doğru bükülmüş hafif içbükey bir kapak, bacakla sıkıca kaynaşır. Renk, üstte halkalar ile gri-turuncudan kahverengi-turuncuya kadar değişir. | Güzel turuncu kesim, ancak buruşuk olduğunda hızla yeşile döner. İnce bir meyveli aroması ve tatlandırması vardır. | İğne yapraklı çam ormanları, karışık çam ormanları ile sınır alanı. |
Yaz, sonbahar mantarları | Dışbükey kapak kısmı, yetişkinlikte daha düz hale gelen kalın bir sap üzerinde. Şapkanın altında bir kemer varlığında (özel yatak örtüsünün geri kalanı). Üst kısım (kapak), beyazımsı kremden pullarla kahverengiye kadar renk varyasyonlarına sahiptir. Bacak hafif, aynı zamanda pullu, yere yakın kararan. | Yumuşak, açık kahverengi, güçlü ve hoş bir orman aroması ve tadı vardır. Yemek pişirirken kaynatılmaz. | Yaprak döken ormanlar, kütükler ve çürümüş ahşap, kısmi gölgeli bahçeler. |
Russula | Kalın bir sap üzerinde küresel, hemisferik, huni şeklinde, yatay kapak. mantarın alt kısmının (hymenophore) rengi beyaz, kapağın üst katmanı kahverengi, kırmızımsı, kahverengidir. | Beyaz ve gevrek, çok kırılgan. Hoş bir orman kokusu, narin tadı vardır. | Yaprak döken, iğne yapraklı yaprak döken ormanlar, genç dikimler, bataklık bölgesi. |
Champignon | Açık ve koyu kahverengi tonların küresel ve hemisferik kapakları, aynı açık renkteki kalın bacaklar, kuşaklı (bir halka var). Plakalar hafiftir, yetişkinlikte koyu ila kahverengidir. | Hamuru yoğun, beyaz, ısıl işlem sırasında biraz kararır. Hoş bir etli kokusu ve tadı vardır. Salatalarda çiğ bile tüketilir. | Karışık çam ormanları, genç yaprak döken ekimler, tarlalar ve çayırlar, meyve bahçeleri. |
Pembe dalga | Ortada bir çöküntü, pembe veya sarımsı renkli, tüm üst kısım boyunca eşmerkezli daireler, cildin hafif bir kenarı ile hafif içbükey bir kapak. Bacak yoğun ve güçlü, pembe renktedir. | Belirli bir keskin tadı ile karakterize beyaz ve yoğun. | Huş, meşe, kızılağaç, çam, genç ladin, bataklık alanlarda bulundu. |
Süt beyazı | Mantar kapağının kavisli kenarları olan içbükey bir şekil ile karakterize edilen açık sarı veya krem rengi bir gölge vardır. Bacak kalın, içi boş, akri beyaz sütlü meyve suyu salgılar. | Güçlü meyvemsi tadı ve kokusu ile sarımsı güçlü hamur. | Huş ağaçları, meşe ormanları, karışık ormanlar, genç kozalaklı ağaçlar. Güneşli yerleri tercih eder. |
Yenmeyen ve zehirli lamel mantarları
Soluk bir mantarı bir kişiyi öldürebilir
Gastronomik kullanım için uygun olmayan lamellar grubunun mantarları 30'dan fazla türe sahiptir.
Birçok lamel boyut olarak küçüktür, küçük kapaklar ve ince uzun bacaklar şeklinde yapısal özellikler bakımından farklılık gösterir, çürüyen flora ve fauna kalıntıları ile beslenir. Diğerleri, yenilebilir mantarlarla karıştırılmalarına izin vermeyen belirli bir görünüme sahiptir.
Yemek pişirmede kullanım için zehirli ve istenmeyen mantar örnekleri:
- Ölüm sınırı: yemekten 7-8 saat sonra bir kişinin ölümüne yol açabilir. Yetişkin meyve gövdesinin yüksekliği 15 cm, kapağın çapı 5-12 cm, üst kısmı parlak, yeşilimsi-beyaz veya sarımsı-zeytin, beyaz plakalı. Bacak hafif, yırtık pırtık bir kemer şeklinde bir filmin kalıntıları ve dünyanın yüzeyinde bir film çantası (Volvo) ile hafif. Eski örnekler hoş olmayan çürük bir koku verir.
- Amanita muscaria: pul şeklinde beyaz pullarla kapağın parlak kırmızı rengi ile ünlüdür. Üst kısmın şekli ilk başta yarım daire şeklindedir, daha sonra düz bir şekilde açılır. Bacak beyaz, kalın, yüksek, geniş bir bant ve alt kısmında bir kese (ortak yatak örtüsü) kalanı var. Genç örnekler iyi kokuyor. Amanita muscaria karışık ve iğne yapraklı ormanlarda güneşli yerlerde yetişir.
- Lifli elyaf: türlerin temsilcileri yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir; toksisite açısından, soluk mantarı daha azdır. Şapkası bir çan şeklindedir; yaşla birlikte biraz düzleşir ve çatlar. Üst kısmın rengi saman-sarıdan zeytin-kahverengiye, bacaklara kadar değişir - kahverengiden kahverengiye toz halinde bir çiçek açar.
- Yanlış mantarlar: daha doygun bir renk aralığında yenilebilir akrabalarından farklıdır. Dışbükey kapaklar, merkezde kırmızıya geçiş yapan gri-sarı bir renk tonuna sahiptir. Silindirik sap, kırmızımsı-gri renklere geçişle birlikte sarımsı değildir. Sahte hamuru tekrar gri-sarı, tadı acı, hoş olmayan bir kokuya sahiptir.
- Galerina sınır komşusu: sahte champignon da denir. Kırılgan meyve vücudu güneşte yarı saydamdır, kahverengimsi sarımsı veya açık kahverengi bir renge sahiptir. Kapak dışbükeydir; yetişkin örneklerinde düzleşir (düzleşir), ancak merkezde bir tüberkül kalır. Plakaların büyümesine karşı bükülmüş bir ışık kenarı dış kontur boyunca açıkça görülebilir. Bacak ince, yüksek, koyu sarı-kahverengidir, toz halinde bir kaplamaya sahiptir.
- Entolom yayı: yaprak döken ormanlarda ve parklarda, bahçelerde de bulunabilir. Kapağın şekli çan şeklinde veya koni şeklinde yayılmış, kahverengi-gri, yapışkan ve pürüzsüzdür. Gövde orta boy, düz, gri veya açık kahverengidir. Hamuru yoğun, nemli bir kokusu var, acı tadı.
Yenilebilir lamel mantar. Yenilebilir mantar fotoğrafları ve isimleri
BESİN PLAKA MANTARLARI | Çocuklar için eğitici video
Bilinmeyen karasal lamel mantarları
Sonuç
Deneyimsiz bir mantar seçici, yenilebilir örneklerin zehirli olanlardan nasıl ayırt edileceğini öğrenmek için lamel mantarlarla sadece bilgili bir kişi veya iyi bir el kitabı ile tanışmaya başlamalıdır. Bu mantarların türlerinin dağılımı büyük ağaçlık alanları kapsar, ancak kalitelerinden emin olmak için meyve gövdelerini endüstriyel bölgelerden ve otoyollardan uzak tutmak daha iyidir. Tehlikeli toksinleri ortamdan emen lamel mantarlar insanlar için ölümcül hale gelir.