Ormanda, elde edilen tüm teorik bilgileri, ürünün yenilebilirliğini belirleyerek uygulamalısınız. Mantar kesimde maviye dönerse, toplanıp toplanamayacağını anlamak gerekir, güvenli mi?
Mavi kesim ile mantar
Mantar toplama özellikleri
Zehirli mantarlarla zehirlenme sadece sindirim sistemi bozukluğuna değil, aynı zamanda vücudun zehirlerle ciddi zehirlenmesine yol açabilir, sadece sağlık sorunlarına değil, hatta ölüme de yol açabilir. Bu nedenle, bu alanda bulunan yenilebilir mantarların özellikleri, görünümleri, büyüme yerleri ve hasat mevsimleri hakkında yeterli bilgi kaynağı ile donanmış mantarlar için ormana gitmelisiniz.
Mantarın kesimde maviye döndüğünü fark ederek ve bazı bilgilere sahip olarak, besin değerini ve vücut üzerindeki etkisini belirlemek kolaydır.
Doğa benzer özelliklere sahip birçok organizma verdi, bu yüzden üzücü sonuçlardan kaçınmanın en iyi yolu, her tür arasındaki farklılıkları incelemek ve temel toplama kurallarına uymaktır:
- yeni başlayanların daha deneyimli yoldaşların eşlik ettiği mantarlar için ormana gitmeleri daha iyidir;
- toplama noktaları karayollarından, sanayi işletmelerinden ve çevreyi kirleten yerlerden uzakta seçilir, çünkü tüm mantarlar çevreden toksin biriktirebilir (sadece farklı miktarlarda);
- sadece genç, hasarsız örnekler toplanır, düşük tat göstergelerine sahip yaşlı ve olgun olmayanlardan kaçınır;
- mantarın tüketime uygunluğu hakkında en ufak bir şüphe varsa, hasat edilen tüm mahsulü bozmamak ve sağlığınızı tehlikeye atmamak için yerinde bırakılır.
Mantar çeşitleri
Karşılaşan bir mantarı incelemek, büyüklüğüne ve şekline, meyve veren gövdenin rengine, kapağın ve bacakların yapısına, aroma, plakaların rengine ve aradaki hamuruna dikkat edin. Bu organizmaların özelliklerinden biri, havadaki belirli maddelerin oksidasyonu nedeniyle ortaya çıkan (daha kesin olarak, atmosferik oksijenin katılımıyla) hamurun hasar gördüğünde renk değiştirebilmesidir.
Mantar kesimde maviye dönerse, türleri belirlemek için dikkatle incelenir. Hem yenilebilir örnekler hem de zehirli olanlar bu yeteneğe sahiptir.
Mavi renk değişikliğinin meyve veren vücuttaki toksinlerin varlığının bir işareti olduğu düşüncesi yanlıştır.
Yenilebilir çeşitler
Yenilebilir popüler türlerden, kesimde maviye dönüşme yeteneği boletus, meşe, Polonya mantarları ve garip adı "çürük" - mavi gyroporus olan Kırmızı Kitapta listelenen bir mantardır. Ana özellikleri aşağıdaki gibidir:
- Kavak mantarları: değerli ve lezzetli ürünler olarak kabul edilir, birçok çeşidi vardır. Bunlardan biri kırmızı ya da kızıl başlı. Mantarın bacağı kesimde maviye döner ve bir süre sonra siyaha döner. Dışa doğru, fark edilir ve parlaktır. Yetişkin bir fetüsün kapağı yastık şekilli, 30 cm çapında, kırmızı tuğla rengine sahip, meyvenin yüzeyi kuru havalarda pürüzsüz ve kadifemsi. Bacağı kalın ve masif, pullu bir yüzeye sahip. Kavak gövdelerinin dibinde, yaprak döken ormanlarda yetişir.
- Benekli meşe ağacı: Boletovye ailesine aittir. Şapka, düzensiz gri-sarı renkte, büyük, yastık şeklindedir. Bacak tabanda kalın, örgü yüzeylidir. Hasar gördüğünde, sarımsı hamur hızla mavi-yeşile döner ve sonra siyaha döner. Çoğunlukla meşe ve ıhlamur ağaçlarının altında bulunur.
- Polonya porcini mantarı: değerli ve nadir bir temsilci. Yetişkinlikte neredeyse düz hale gelen çapı 12 cm'ye kadar dışbükey bir kapağı vardır. Renk - açık kahverengiden kahverengiye. Bacak düz, tabanda hafifçe kalınlaşmış. Hamur, sarı bir renk tonu ile sağlamdır. Hasar görürse, mantar önce kesimde maviye döner, sonra kahverengiye döner, hoş bir mantar kokusuna sahiptir.
- çürük: Domuz ailesinin parlak bir temsilcisi. Beyaz-sarıdan kahverengi-griye kadar 5 ila 15 cm arasında değişen geniş ve neredeyse düz bir kapağı vardır. Yetişkin bir örnekte yüzeyi hafifçe çatlar. Bacak düşük, 10 cm'ye kadar, silindirik şekildedir. Kırıldığında, et rengi beyazdan parlak maviye dönüşür.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mavi jiroporus Avrupa ve Kuzey Amerika'da nadiren bulunur. Sovyet sonrası alanda, eski SSCB'nin Avrupa kısmında, Kafkasya ve Uzak Doğu'da bulunabilir. Rusya topraklarındaki sınırlı dağılımı nedeniyle, çürük mantarı sadece az sayıda "sessiz avcılık" hayranı tarafından bilinir. Bununla birlikte, çok çeşitli mantar yemekleri hazırlamak için mükemmel bir temel olabilir. Kurutulmuş bir formda, gyroporus aroması birkaç kez arttırılır (su yaprakları, sadece hamurun kuru bileşenleri kalır) ve mantar, bir kahve değirmeni veya baharatlar için bir el değirmeni kullanılarak toz halinde bir kütleye öğütüldükten sonra baharat olarak kullanılabilir.
Bu yenilebilir mantarlar, diğerleri gibi, birbirlerine tam teşekküllü bir varoluş olasılığı veren çeşitli odunsu bitki örtüsünün temsilcileri olan mikorizal organizmalardır, çünkü Mantarlar topraktan su ve mineraller sağlar ve bitkiler fotosentez sırasında sentezlenen polisakkaritlerin bir kısmını "verir".
Zehirli temsilciler
Şeytani mantar hasar gördüğünde maviye döner
Ayrıca hasar gördüğünde maviye dönüşen zehirli mantarlar da vardır. Onların en parlak temsilcisi şeytani mantardır. Nadirdir, ancak çarpıcı bir görünüme sahiptir. Kapağı 30 cm çapında, dışbükey uzanmış bir şekle ve kadifemsi bir yüzeye sahip. Rengi beyaz-gri, bazen sarımsı bir renk tonu var. Bacak yüksek ve masif, namlu şeklindedir. Mantar kesimde hemen maviye döner, daha sonra hamur pembemsi bir renk alır.
Tereyağı cinsinden bir başka mantar sarı-kahverengi bir volandır, şartlı olarak yenilebilir türlere aittir. Ciddi zehirlenmelere neden olmaz, ancak yanlış işlenirse gastrointestinal sistem ile ilgili sorunlara neden olabilir. Meyve gövdesi küçüktür, kapak kenarları boyunca sıkışmış konveks şekildedir. Kapağın küçük pullarla sarımsı kahverengi yüzeyi kaygan ve yapışkandır. Gövde pürüzsüz, 3 ila 10 cm yüksekliğinde. Kapağın altındaki süngerimsi katmana basarsanız, mavi bir renk alır.
En tehlikeli ve zehirli soluk mantarı, sinek mantarı, sahte köpük, safra mantarı ve diğerleri. Onlara dikkat etmeli ve açıklamalarının özelliklerini bilmelisiniz. Böyle bir mantar asla kesimde maviye dönmez.
Yemek yiyor
Mantar sağlıklı ve besleyici bir doğal üründür. Çok miktarda vitamin, eser element ve esansiyel amino asit içerirler. Düşük kalorili bir ürün olarak, mantarlar diyet ve vejetaryen diyetlerde kullanılır. Ve yüksek protein içeriği onları özel spor diyetlerinde popüler hale getirdi. Ek olarak, mantarlarda bulunan yararlı maddeler ve bileşikler halk ve geleneksel tıpta başarıyla kullanılmaktadır.
Etin rengini maviye dönüştüren meyve gövdeleri her zaman kullanılamaz ve yemek için tehlikeli değildir.
Bu mantar nedir? Yenilebilir meşe ağacı mı yoksa zehirli şeytani mantar mı?
Grabovik - mavi boletus muadili, mükemmel yenilebilir mantar GRABOVIK Leccinum carpini
Sonuç
Ormanda mantar alırken, her kesilmiş örneği sepete göndermeden önce çok dikkatli ve dikkatli bir şekilde kontrol etmelisiniz. Meyve gövdesi hasar gördüğünde renk değişimi tehlikesinin vazgeçilmez bir işareti değildir. Sadece kompleksteki tüm özelliklerin bilgisi gezinmenize ve doğru seçimi yapmanıza izin verecektir.