Şarap mantarı, yaşayan şarap bakterileri ve mikroorganizmaların bir simbiyozudur. Vücut kalın, koyu kırmızı şekilsiz bir maddeye benziyor. Bu mantar şarabın seri üretiminde kullanılır.
Şarap mantar açıklaması
Büyüyen
Şarap mantarı, bakteri ve miksomisetlerin bir sentezidir. Japonya'da ortaya çıktı ve orada özel özelliklerini keşfetti. Günümüzde şarap yapımında sıklıkla kullanılmaktadır.
Evde sıfırdan bir mantar yetiştirmek işe yaramaz, satın almanız gerekir.
Ev yetiştirme kuralları:
- Bir kaba 2.5 litre su dökün ve üzerine tuz olmadan 150 g domates salçası ekleyin (mantarın gelişimini engelleyebilir veya hatta öldürebilir) ve 0,5 kg şeker ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Bir kapta 250 g - bir mantar mantar kültürü yerleştirin (3 litre şişe) ve elde edilen şurubu dökün. Şişenin boynunun altına doldurmayın, çünkü fermantasyon sırasında sıvı "kaçabilir", ancak biraz boş alan bırakabilir.
- Kabın boynuna prezervatif veya lastik eldiven koyun. 2-3 hafta bekletin. Eldiven başlangıçta şişer, ancak fermantasyon tamamlandığında düşecektir.
- Yukarıdan, içecek beyaz olacak - bu sıvı dikkatlice boşaltılmalıdır.
- Altta, içeceği dökdükten sonra, bulutlu bir kırmızı çökelti fark edilir - şarap mantarı. Bu bulamaç iyice durulanmalı ve soğuk su ile bir kaseye aktarılmalıdır. Kabı gazlı bezle örtün ve buzdolabında bırakın. Orada uzun süre kurtarılabilir.
- Şarabın başka bir bölümünü yapmak için, mantar 2 parçaya bölünmeli, farklı kaplara konulmalı ve işlem tekrarlanmalıdır. Her tekrarla, mantar boyut olarak büyür.
Dikkat! İçeceğin "üretimi" sadece çocuklara ve evcil hayvanlara erişilemeyen yerlerde yapılmalıdır.
Faydalı nitelikler ve kontrendikasyonlar
Şarap mantarı, kullanım için yararlı özelliklere ve kontrendikasyonlara sahiptir.
Ürün avantajları
Şarap mantarından yapılan şarap, kan damarlarının duvarlarını rahatlatır ve kan dolaşımını iyileştirir. Şarap fermantasyonda doğar, insanlar için yararlı olan birçok biyolojik maddeye sahiptir. Mantar içeceği iyileştirici bir etkiye sahiptir.
Bağırsak fonksiyonunu arttırmak için günde 50 ml şarap almanız önerilir. Elma, kuş üzümü veya bektaşi üzümünden yapılan şaraplar bu durumda özellikle yararlıdır.
Ve ev yapımı şarabın da bakterisidal ve antiseptik bir etkisi vardır. Bu özelliklere spesifik fenolkarboksilik asitlerin varlığı neden olur. Bakterisidal ve bronzlaşma özellikleri nedeniyle, içeceğin kullanımı tıbbın bazı dallarında popülerdir.
Kontrendikasyonlar
Kullanım için kontrendikasyonlar da vardır:
- böbrek ve karaciğer hastalığı;
- hipertansiyon;
- pankreas iltihabı;
- zihinsel bozukluklar;
- depresyon.
Ülserler ve diğer mide rahatsızlıkları için böyle bir mantardan yapılmış alkol kullanılması tavsiye edilmez.
İlginç tarifler
Şarap mantar şampanya yapmak için kullanılabilir
Şarap mantarı ayrıca şampanya ve sirke yapmak için kullanılır.
Şampanya
Bunu yapmak için şunları yapın:
- şarap mantarı - 0.5 l.
- şeker - 500 g;
- arıtılmış su - 2 l;
- domates salçası (tuzsuz) - 2 yemek kaşığı. l.
Şekeri ve suyu bir kaba koyun. Tüm şeker eriyene kadar yoğurun. Bundan sonra domates salçası dökülür ve homojen bir karışım oluşana kadar tekrar karıştırılır. Organizmanın kendisi bu karışıma eklenir ve tekrar karıştırılır.
Daha sonra bulaşıklar kapatılır ve oda sıcaklığında kuru ve karanlık bir yere yerleştirilir. Şampanya yaklaşık 5 gün demlenecektir. Vücut tamamen dibe oturduğunda ve sıvı şeffaflaştığında şampanya hazırdır. İnce bir hortumla temiz bir kaba dökülür.
Irina Selyutina (Biyolog):
Şarap mantarı, buna dayanarak şarap veya şampanya hazırlamakla uğraşanların ezici çoğunluğuna göre ilginç bir özelliğe sahiptir. Bu "mantar" çok hareketli ve güçlü çalkalama sevmez oluşur. Ev yapımı ruhların tüm sevenler, belirli bir yerde tutulması ve kesinlikle gerekli olmadıkça yeniden düzenlenmemesi gerektiğine inanmaktadır. Ortaya çıktığı gibi, içeceğin derecesi, ışıltılılığı beklenen sonuçtan radikal olarak farklı olabilir. Bu nedenle, forumlarda zaten yetenekli "şarap üreticileri" yeni gelenleri uyaran mesajlar bulabilirsiniz, içeceğin ilk partisi başarısız olursa kesinlikle şarap mantar atmak için acele gerek yoktur.
Şarap mantarı yardımıyla ev yapımı alkollü içecekler pişiren herkese göre, + 30 temperature sıcaklığı kritiktir. Mantarın yerleştirildiği sıvının sıcaklığı bu işaretin altında olmalı, ancak daha yüksek olmamalıdır - aksi takdirde mantar fermantasyon başlamadan önce ölecektir. Her ne kadar kimse sıcak suda şeker ve makarnanın karıştırılmasını yasaklamıyor.
Sirke
Bu organizmalardan şaraba ek olarak şarap sirkesi de elde edilir. Sirke birçok önemli eser element ve mineral içerir. Ve kalan organizma bir kereden fazla kullanılabilir.
Sirke hazırlama yöntemi çok karmaşık değildir. Bunun için mantar, sıcak ve karanlık bir odada bir ay boyunca "boş" bırakılır. Fermantasyonun ilk aşamasında, şarap elde edilecek, ancak zaten ikinci aşamada - sirke.
Ana şey doğru bir şekilde saklamaktır. Bunu yapmak için sirke bir kavanoza dökülür, gazlı bezle kaplanır ve buzdolabına gönderilir.
Sonuç
Bu mantar, benzersiz nitelikleri nedeniyle popülaritesini kazandı. Tüm dünyada şarap yapımında kullanılır. Ancak, bu organizmaya dayalı olarak bağımsız bir ürün hazırlamadan önce özelliklerini ve dezavantajlarını incelemeniz gerekir.