Astrahan bölgesinde, burada bulunan çeşitli türlerle sizi memnun edecek birçok mantar yeri var. Bu alandaki ormanlar ilkbahardan sonbahara kadar meyve verir.
Astrahan bölgesi mantarları
Genel özellikleri
Astrahan bölgesinin mantarları hem yenilebilir hem de zehirli türlere sahiptir, bu nedenle onları nasıl ayırt edeceğinizi ve hangi özelliklerin içsel olduğunu bilmeniz gerekir. Her türün belirli bir tadı vardır, bu nedenle mantarlar farklı şekillerde hazırlanır: bazıları sadece tuzlama için uygundur, diğerleri ise kızartma, kaynatma veya dondurma için uygundur.
Yenilebilirlik derecesine göre, Astrahan bölgesinin mantarları 4 kategoriye ayrılır:
- Kategori 1: yenilebilir;
- Kategori 2: şartlı olarak yenilebilir;
- Kategori 3: yenmez;
- Kategori 4: zehirli.
İlk iki kategori zevkine göre 4 kategoriye ayrılmıştır.
TO 1 kategori en lezzetli ve aromatik olanları içerir: porçini mantarları, mantarlar, süt mantarları.
İçinde Kategori 2 beyaz ve pembe dalgalar, meşe, çörek, orman mantarları ve Polonya mantarları dahil. Mutfak uzmanları genellikle onları baharatlarla kızartır ve güveçler ve sonra yan yemekler olarak servis eder.
TO 3 kategori hafif bir aroması olan, ancak daha az lezzetli olmayan chanterelles, mantar, bal agarikleri, russules ve moreller listelenir.
Ve burada 4 kategori - bunlar ana pişirme işleminden önce ön işleme (ıslatma ve kaynatma) gerektiren şartlı yenilebilir mantarlardır. Çoğu zaman tuzlanır (sıcak veya soğuk) veya baharatlarla turşu edilir. Sıcak yemekler için ısıl işlem en az 1 saat sürer.Bu grup volanlar, gübre böcekleri, sütçüler vb.
Sınıflandırma
Sıcaklığın başlamasıyla birlikte "sessiz bir av" yaparlar, ancak özellikle havanın hala sıcak olduğu, ancak zaten nemle doymuş olduğu sonbaharda büyük hasatlar meydana gelir.
Astrakhan'da 100'den fazla mantar türü var.
Yenilebilir türler
Astrakhan'da geçen yılki yeşilliklerin altındaki yenilebilir mantarlar arasında:
- morels;
- çizgiler;
- tablo halinde petrol;
- huş süngerleri.
Süngerler nadirdir ve az sayıdaki yenilebilir poliporlardan biridir. Onları düşen ağaçlar yerine bulabilirsiniz. Petroller ilkbahardan sonbahara kadar sezon boyunca büyür. Tablo şeklindeki champignon bazen çok büyük boyutlara ulaşır. Kolayca tanınabilir olağandışı bir şapkası var. Aslında adı veren kareler, piramitler veya eşkenar dörtgenler şeklinde desenler gösterir.
Mantarlar nemi sever
Yaz aylarında, onlara başka türler eklenir:
- Yükleniyor;
- horoz;
- beyaz ve siyah süt mantarları;
- çörek mantarı;
- dalgalar;
- istiridye mantar.
Aşağıdaki türler sonbaharda toplanır:
- mantarlar;
- Kavak ağaçları;
- VALUEy;
- kavak mantarları;
- satırlar;
- kemanlar.
Valuy ve mantarlar genellikle ormanlık alanlarda bulunur. Bölgenin kuzeyindeki mantar yerlerinde, meşe ağaçları nadiren görülür. Bal mantarları soğuk havaların başlamasından önce büyür. Çayır mantarı ve çayır mantarı açık kenarlarda bulunur. Bunlar bölgedeki en yaygın yenilebilir türlerdir.
Zehirli türler
Hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için önlem almalısınız. Zehirin yutulması, genellikle ölümcül olan zehirlenmeye yol açar.
Aşağıdaki tipler zehirlidir:
- şeytani mantar;
- sarı tenli champignon (sararma veya kırmızımsı);
- sinek mantarı mantarı;
- ölüm sınırı;
- ryadovka (konuşmacı);
- lepiota;
- fiberglas.
Sinek mantarının dıştan çekici görünümü yanıltıcıdır. Hiç almamak daha iyi. Bazı türler o kadar zehirlidir ki zehirleri cilde emilir ve kan dolaşımına girer, daha sonra ciddi zehirlenme meydana gelir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Amanita, bilinen zehirli türler arasında son derece nadir bir istisnadır - hoş bir aroması ve oldukça çekici bir tadı vardır. Bu nedenle, yetişkinlerin "sinir bozucu" kontrolünden kaçan küçük çocukların (ve genellikle küçük olmayanların) bu orman harikasını deneyebilecekleri sıklıkla olur. Bu nedenle, ormana girmeden önce çocuklarla olası tehlike hakkında uyarmak için konuşmaya değer. Muskarin - sinek agarikinin bir parçası olan bir toksin bir ilaç gibi davranır. Kullanımından sonra, yaklaşık 0.5-2 saat sonra şiddetli kusma başlar, tükürük ve ter bolca gider, karın bölgesinde ağrılar görülür. Nefes almak boğuklaşır ve balgam üretilir. Çoğu zaman, bu tezahürlere deliryum ve halüsinasyonlar eşlik eder ve özellikle ciddi vakalarda konvülsiyonlar meydana gelir, bir kişi bilincini kaybedebilir. Bu nedenle, nitelikli bir doktorun yardımına ihtiyaç vardır.
En yaygın zehirlenme soluk mantarı nedeniyle oluşur. Bu en zehirli mantarlardan biridir. Ona "orman katili" diyorlar. Bu organizmanın zehiri miselyum yoluyla yakınlarda yetişen yenilebilir mantarlara veya sporlar diğer yenilebilir türlerin yakınlardaki büyüyen temsilcileri tarafından yüzeye çarptığında nüfuz edebilir.
Sararmış champignon veya sarı tenli nane yaprak döken ormanlarda yetişir. Tüketimi ölüme yol açmaz, ancak yenmez olarak kabul edilir ve bağırsak rahatsızlığına neden olur. Yenilebilir champignon ile karıştırmamak için kesime dikkatlice bakmanız gerekir, sararır. Bu organizmanın kokusu tatsızdır, sıklıkla "mürekkep" veya "eczane" dedikleri için fenol verir. Ormanda yakalamadıysanız, o zaman pişirirken (kızartırken) kesinlikle hissedeceksiniz - ısıl işlem birkaç kez geliştirir.
Mantar yerleri
Enotaevsky bölgesi mantar bakımından zengindir
Mantar toplayıcılar, birçok farklı mantar türünün yetiştiği sessiz avcılık için Volga-Akhtuba taşkın yatağını tercih eder.
- Enotaevsky bölgesi: en iyi yerlerden biri olarak kabul edilir. Zamyany köyünün arkasında birçok mantar yeri olan büyük bir orman var. İlkbaharda sellerle doludur, toprak neme doyurulur ve sıcak yaz günlerinde tutar, bu nedenle sezon boyunca çok fazla mantar vardır. Ağaç gövdelerinde, mantar toplayıcılar istiridye mantarları ve kükürt sarısı çörek mantarlarıyla tanışır.
Mayıs sonunda, koşullu olarak yenilebilir olarak kabul edilen parlak bir çörek mantarı ortaya çıkar, ancak uygun işleme ile salamura edilir ve tuzlanırlar. Kızarmış mantar, tavuk eti gibi tadı.
- Rycha nehri: nehir yatağı boyunca mantar toplayıcılar sezon boyunca petrol toplar. Sadece ana Astrakhan-Krasny Yar karayolu boyunca oraya.
Orman eteklerinde alışılmadık bir mantar "baştankara" (kirli ryadovka) bulunur. Onun açıklaması muhteşem bir lila-lila rengini gösterir. Bazıları zehirli olduğunu düşünür ve mantarları "kökler" olarak adlandırılan yerden çekerek miselyumları yok eder. Ancak uygun şekilde hazırlanırsa, baştankara gerçek bir inceliğe dönüşür ve hoş bir egzotik tada sahiptir.
- Ikryaninsky bölgesi, erik Nozhovsky: bu mantar toplamak için başka bir iyi alandır. Ormanlarında, dut (dut) ağaçlarının altında, birçok mantar ve bal agarisi bulunur.
Yarar ve zarar
İstisnasız tüm mantarlar hem faydalı hem de zararlı özelliklere sahiptir.
Yarar
Orman organizmalarının ana bileşeni sudur. Mantarlar, insan vücudundaki hücreleri yeniden üreten lif, potasyum ve kalsiyum içerir.
Çok miktarda amino asit, böbrek hastalığını önlemeye yardımcı olur ve ürolitiyazisi hafifletir, beyni uyarır, kalp fonksiyonunu iyileştirir ve kan şekerini stabilize eder.
Zarar
Bu bileşeni içeren yemeklerin sindirilmesi zor kabul edilir. Bacaklar, sindirim süreçlerini yavaşlatan ve uygun şekilde hazırlanmazsa, sindirim sisteminde çürütücü süreçlere neden olan kapaklardan daha fazla kitin içerir. Gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için, mantar yeme önlemini gözlemlemek önemlidir.
4. kategorideki mantarlar ön işlemden geçirilir: dikkatlice ayrılır, 3 saatten birkaç güne kadar ıslatılır, böylece toksik ve acı maddeler tamamen bunlardan çıkarılır ve sağlığa zarar veremez.
Astrahan bölgesinde Porcini mantarı
✈ Astrakhan bölgesinde mantarların nerede ve nasıl seçileceği hakkında video (Astrakhan'da dinlenin)
ASTRAKHAN BÖLGESİNDE MANTAR, DOĞA VE DİNLENME GEZİSİ
Kontrendikasyonlar
Tüm mantarlar toprak ve havadan toksinleri emer, böylece yolların, sanayi işletmelerinin, sığır gömme alanlarının, yerleşimlerin ve çeşitli bileşiklerin çevreye aktif olarak salındığı diğer yerlerin yakınında hasat edemezsiniz.
Gıda intoleransından muzdarip insanlar bu tür yiyecekleri yememelidir.
Hamile kadınlar jinekoloğun izniyle onları yer. Bu ürünler 7 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir.
Sonuç
Astrahan'da hem göze hem de egzotik olan 100'den fazla mantar türü var. Bunların arasında yenilebilir ve zehirlidir, onları karıştırmamak için ayırt edici özellikleri bilmeniz gerekir.