Kurutulmuş meyveler kompostolar için kış için vazgeçilmezdir. Daha sık, ev hanımları evde kurutmak için elmaları seçerler. İşleme sırasında neredeyse tamamen korunan vitaminler bakımından zengindirler. Kurutulmuş formda, meyveler iyi saklanır ve işlemin kendisi büyük işçilik maliyetleri gerektirmez. Elmaları fırında, güneşte, elektrikli kurutma makinesinde ve hatta çok pişiricide kurutabilirsiniz.
Popüler elma kurutma yöntemleri
Çeşit seçimi
Tüm elma ağaçları buna uygun değildir. Tercihen ince deri ve küçük bir tohum kapsülü olan büyük ve orta boy elmalar kurutulur. Bu seçim, meyve hazırlama sürecinde az miktarda atıktan kaynaklanır ve en büyük miktarda bitmiş ürünle sonuçlanır.
Evde kurutma için en iyi çeşitler Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka ve Pepin'dir.
Evde kurutmak için elma seçerken, artan kuru madde içeriğiyle ayırt edilen sonbahar tatlı ekşi çeşitlerine ait ağaçların meyvelerini tercih etmelisiniz. Tatlı çeşitlere kıyasla, kuruduktan sonra belirgin lezzetlerini kaybetmezler.
Bu, kış ve yaz çeşitlerinin yanı sıra leş için pişirme olasılığını dışlamaz, ancak bu durumlarda daha düşük kalitede bir ürün elde edilir.
Kurutma için hazırlık
Kurutma işlemi için elmaları hazırlarken, bir dizi temel nüansı düşünmeye değer:
- sadece olgun meyveler seçin, olgunlaşmamış kullanmayın;
- meyveler bir kerede işlenmez, ancak küçük porsiyonlarda yaklaşık ½ oksidasyon işlemi sırasında kararmalarını önleyen bir kova;
- kesilmiş elmaların oksitlenmesine izin vermez ve açık renk tuzlu su çözeltilerini korur;
- kurumaya bırakmadan önce, meyve yıkanmalı ve fazla nemi gidererek silinmelidir;
- çekirdeği özel bir cihazla çıkarmak uygundur - keskin kenarlı bir tüp, bu işlemi manuel olarak yaparsanız, önce meyve çeyreklere kesilir ve sonra yenmeyen parçalar her birinden çıkarılır;
- elmaları sadece meyve kompostosu için pişirirken, ortası kaldıramazsınız;
- mümkünse, kabuğu çıkarmayın. en fazla miktarda besin içerir, mekanik hasar olduğunda çıkarılması gerekir;
- kesme, bıçak, elma sürgüsü veya parçaların kalınlığı 5 mm'ye kadar olacak şekilde bir kesme makinesi kullanılarak yapılır.
Tedavi
Kıyılmış taze elmalar rengi korumak için koyulaşmayacak, böcek istilasına karşı korumak ve bitmiş ürünün raf ömrünü uzatmak için işlenebilir.
Bunu yapmak için şunu kullanın:
- tuz çözeltisi. Kıyılmış elma parçaları 4-5 dakika bekletilir. % 1'lik bir konsantrasyonda (1 litre su başına 10 g) tuz çözeltisinde;
- sülfürik asit. Elmalar 3 dakika boyunca yerleştirilir. % 0.2 (1 litre su başına 1 g) konsantrasyona sahip sulu bir sülfürik asit çözeltisi içinde.
Yolları
Elmaları kurutmanın birkaç yolu vardır ve her ev hanımı kendisi için en uygun olanı seçer.
Açık havada
Güneşte elma kurutmak, kış için kurutulmuş meyveleri stoklamak için en kolay yöntemdir. Özellikle sıcak yazların sıcak sonbahara dönüştüğü güney bölgelerinin sakinleri arasında popülerdir.
Bu yöntem, sonbahardan önce hasat edilen ve solmaya vakti olan yaz çeşitleri için daha uygundur, ancak hala yeterli güneşli günler ve şiddetli yağmurlar yoktur. Elmaları güneşte kurutmanın avantajları sınırsız alan ve tüm mahsulü bir kerede kurutmalarıdır.
Teknoloji şunları içerir:
- elmaların dilimlere veya dairelere ön kesilmesi;
- fırın tepsileri, kontrplak levhalar, ağ, tel ızgaralar ve diğer düz yüzeylere meyve serilmesi;
- çürümeyi önlemek için dilimleri günlük olarak çevirmek.
Elmalar güneşte kurutulabilir
Açık havada kurutmak için elmaları kesebilir, dişlere yapışabilir ve hiçbir şeyle temas etmemeleri için asabilirsiniz. Böyle bir ev yapımı cihaz, bir koşula uyulmasını gerektirir - mahsulü böceklerden korur. Bu amaçla meyve gazlı bezle kaplıdır.
Bir elma mahsulünü açık havada kuruturken, nem girmemelidir. Her koşulda, kurutulmuş meyveler parlak güneşte 3-4 gün ve gölgede 7-8 gün içinde hazır olacaktır.
Fırında
Çoğu ev hanımı elektrikli bir fırında meyveleri kurutmayı tercih eder, meyveleri bir tel raf veya parşömen ile kaplı fırın tepsisinde eşit bir tabaka halinde ince dilimler halinde keser. Gerekli sıcaklık 70-75 ° 'dir. Pişirme işlemi sırasında fırın kapağı hafifçe açılır ve hava sirkülasyonu için küçük bir boşluk kalır.
Tam hazır olma için yaklaşık 7 saat sürer.Bu durumda, 5 saat içinde meyvelerden büyük oranda nem buharlaşır. Kurutmanın bitiminden birkaç saat önce sıcaklık 50 ° 'ye düşürülür. Zaman zaman kurutulmuş meyvelerin yanmaması için ters çevrilmesi gerekir.
Fırını kapattıktan sonra, kurutulmuş meyveleri 2-3 saat daha bırakmak daha iyidir.
Elektrikli kurutucuda
Elektrikli kurutucu, herhangi bir çaba harcamadan bir apartmanda meyveleri hızlı ve verimli bir şekilde kurutmanızı sağlayan özel bir cihazdır. Kurutucuya döşemek için elmalar 5 mm kalınlığa kadar kesilir, düz bir tabakaya yayılır ve istenen sıcaklığa ayarlanır.
Modele ve üretim ülkesine bağlı olarak, elektrikli kurutma işlemi 2 ila 7 saat sürer.Bu yöntemin bir takım avantajları vardır: meyveler yanmaz, ters çevrilmeleri gerekmez, böceklerden zarar görmezler, orijinal şekillerini korurlar.
Enstrüman modelleri
Her ev hanımı, kullanım amaçlarını dikkate alarak bir elektrikli kurutucu seçer. Birçok model, farklı yiyecek türlerini kurutmak için tasarlanmıştır. Ancak sadece türlerinden biri için kullanılabilenler var.
En popüler modeller:
- "Samobranka". En basit konfigürasyonun evrensel elektrikli kurutucusu meyve, balık, mantar, çilek, kök bitkileri, ekmek ve şifalı bitkileri kurutmak için tasarlanmıştır. Çalışma prensibi kızılötesi radyasyona dayanır, yüzey 4 cm derinliğe kadar ısıtılır 0.5 × 0.5 m boyutu 2 kg'a kadar ürünü işlemenizi sağlar;
- Kuru rüzgar. Çok amaçlı bir elektrikli kurutucu, sıcak bir hava üfleyerek çeşitli ürünlerini kurutmanıza izin verir, bunun etkisi dönen bir fan tarafından arttırılır. Borulu elektrikli ısıtıcı, yiyeceklerden nemi emen termal radyasyon sağlar ve 30 ila 70 ° düşük sıcaklıkta düzgün kurutma tüm vitaminleri korur. Konfigürasyona bağlı olarak, cihaz 3-4 kg'a kadar ürün pişirmeyi mümkün kılar;
- "Zdravushka". Elektrikli kurutucu sadece sebze ve meyveler, et ve balıklar için değil, aynı zamanda ısıtma tesisleri için de kullanılır. Çalışma prensibi, bir ısıtma elemanının ve sıcak hava üflemek için bir fanın çalışmasına dayanır. 4 palet 3-4 kg'a kadar yiyecekleri kurutabilir;
- "Meltem". Hava ısıtıcılı, fanlı farklı ürünler için üniversal elektrikli kurutucu. Toplam hacmi 30 litreye kadar olan 5 palete kadar;
- "Rotor". Ev eşyası sadece yiyecekleri kurutmakla kalmaz, aynı zamanda odayı ısıtmaya da izin verir. Konfigürasyona bağlı olarak 3-5 ızgaraya sahiptir.
Hava fritözünde
Elektrikli kurutma makinesi yerine, bazı ev hanımları, pişirme işlemini 2 saate düşüren bir hava fritözü kullanır.Isıtma sıcaklığı 100 ° 'dir. Elma dilimlerini birbirinden uzakta yerleştirmeniz gerekiyor, çünkü temasları nedeniyle pişirme işlemi daha uzun sürecektir.
Mikrodalga fırında
Mikrodalga kullanırsanız meyve toplama işlemini hızlandırabilirsiniz: daha az zaman alır ve sonuç daha az kaliteli değildir. Kurutulmuş elma cipsi yapmak için bu hızlı DIY yönteminde en önemli şey doğru güç ve zamanlamadır. Mikrodalgadaki meyveleri 2 aşamada kurutmak daha iyidir
- ilk olarak, meyveler kesilir ve bir tabakada bir plaka üzerine yayılır, zamanlayıcı 30-40 saniye ayarlanır. 250 W gücünde;
- daha sonra parçalar ters çevrilir, zamanlayıcı 3 dakika ayarlanır ve güç 300 watt olarak ayarlanır.
Sadece olgun meyveler kurutulabilir
Genellikle bu süre meyvelerin kuruması için yeterlidir, ancak hazır olmazlarsa 0,5 dakika kurutulurlar.
Çoklu pişiricide
"Pişirme" modundaki bir multicooker, dairede elmaların hızlı bir şekilde evde kurutulması için uygundur. Pişirme süresi - 25 dk. Meyveleri parçalara ayırın.
Hazırlık belirtileri
Taze meyvelerin ne zaman kuruduğunu belirlemek görünüm ve doku açısından kolaydır. Bitmiş kurutulmuş meyveler soluklaşır, kabukları koyulaşır, hamur karakteristik yapışkanlığını kaybeder ve üstte hafif gevrekleşir, ancak yumuşak ve elastik bir yapı korur. Aynı zamanda, iyi hazırlanmış, çok kahverengi ve yanmış olmamalıdır.
Yaz elma çeşitleri kışlardan daha hızlı kurur.
Kurutulmuş meyvelerin hazırlığı da parmakla basit bir baskı ile gösterilecektir: posa üzerinde preslenmeden herhangi bir diş olmadığında, bu ürünün hazır olduğu anlamına gelir.
Depolama kuralları ve raf ömrü
Kurutulmuş kurutulmuş meyveler saklama için bir kanvas torbaya veya pamuklu yastık kılıfına konur. Bazı ev hanımları ayrıca kağıt torbalar ve karton kutular kullanır. Kurutulmuş meyveleri polietilen ve plastikte saklamayın, çünkü bu tür kaplarda, meyvelere hava erişimi sınırlıdır, bu yüzden küflü büyümeye başlarlar.
Kurutulmuş meyveleri evde saklamak için gerekli koşullar karanlık bir yerdir ve nem yoktur.
İyi kurutulmuş bir ürün tat kaybı olmadan saklanır ve 3 yıl boyunca tüketime uygundur. Yaz çeşitlerinde bu süre biraz daha kısadır; onları ayrı tutmanız ve önce kullanmanız önerilir.
Böceklerin ortaya çıkması için önlemler
Yığılmış kurutulmuş elma cipsleri periyodik olarak böcekler ve küf için kontrol edilir. Yanlış hazırlık veya depolama koşullarının daha sonra ihlali durumunda, genellikle böcekler ve güveler görülür.
Evde elma kurutma
Torbalarda küf oluşmuşsa veya harici bir muayene sırasında zararlı izleri bulunursa:
- böcek yumurtalı dilimler atılır;
- hasarsız parçalar tekrar 65 ° C sıcaklıkta 0,5 saat fırında kurutulur veya başka bir kurutma yöntemi kullanılır.