Dünyadaki en pahalı mantarlar beyaz ve siyah yer mantarı, yarsagumba ve matsutake'dir. Maliyetleri en verimli yılda 500 $ / kg'dır. İyi bir hasat toplamak mümkün değilse, fiyat 5.000 dolar olacaktır.
En pahalı mantarların tanımı
Beyaz trüf
Dünyadaki en pahalı mantarlar beyaz yer mantarıdır. Ukrayna, Batı Avrupa ve Çin'de bulunurlar. Ana ürün tedarikçisi Çin'dir. Bu ülkenin sakinleri onları evde yetiştirmeyi öğrendi. Ekili örnekler düşük maliyetle ayırt edilir, ancak kalitesi vahşi muadillerinden önemli ölçüde daha düşüktür.
Meyve gövdeleri ortalama 15-20 cm çapında düzensiz bir patates yumru olarak dışa bakar, taban hafifçe incelir. Cilt pürüzsüz, kirli beyaz, yaşlandıkça üzerinde çatlaklar ve yumrular görülür. Ağırlık 5 g ila 1,5 kg arasında değişir. Kağıt hamuru yoğundur, yüksek kuru madde içeriğine sahiptir.
Genç bir örnekte, et, spor keseleri içeren sarı damarlarla benekli mermer bir parlaklığa sahip beyazdır. Daha yaşlı temsilcilerde, et karanlık, damarlar kahverengidir. Beyaz trüf güçlü bir koku yayıyor.
Orta derecede nem ve bol otsu örtü olmayan gevşek, iyi ısıtılmış topraklarda büyürler. Mikoriza, ağaç, kavak, fındık ve genç kozalaklı ağaçların köklerinden oluşur. Toplama mevsimi Ağustos ayında başlar. Beyaz trüf bulmak için özel olarak eğitilmiş hayvanlar kullanılır:
- köpekler;
- domuzlar.
Pahalı mantar bulmak için bir asistan seçmenin avantajı köpeklere verilir. Yavrular erken yaşta eğitilir. Bu amaçlar için dişiler seçilir ve trüf yapmayı öğretir Domuzlar avı bulduklarında sıklıkla yer. Miselyumu bir arama motoru olmadan bulmak imkansızdır. 50 cm derinlikte yeraltında yer almakta, Fransız yerlerinden Périgord ve Vaucluse sakinleri yer mantarı toplarken “sinekler için” avcılık yapmaktadır. Bazı sinek türlerinin - yer mantarı sineklerinin, yumurtalarını yer mantarının yakınındaki toprağa bırakması gerçeğine dayanmaktadır. Larvaları bu gurme mantarların dokuları ile beslenir. Yıllar süren sinekler tülün varlığını gösterir.
Siyah trüf
Siyah veya Perigord yer mantarı - bunlar listedeki en pahalı mantarlardır. Adı, Fransa'daki - Perigord'daki, bu mantar üretiminin büyük kısmının büyüdüğü alandan geliyor. 30 tür içeren keseli mantar türlerinden birine aittirler.
Miselyum yeraltında yaklaşık 50 cm derinlikte bulunur ve uzun süre ağaçların köksapında yenmeyen bir büyüme olarak kabul edilir. Siyah truffle açıklaması:
- düzensiz yumrulu şekilli, 9 cm'ye kadar çaplı meyve gövdesi (apothecia) - basıldığında paslı turuncuya renk değiştirir;
- genç meyve vücudunun rengi kırmızı-kahverengidir, yaşla birlikte kömür-siyaha dönüşür;
- yüzey 6 kenara kadar olabilen siğil büyümelerinde;
- et genç temsilcilerde yoğun, sağlam, renkli gri veya kahverengimsi pembe, yaşlılarda mor-siyahtır;
- hamurdaki kesimde beyaz-kırmızı desenler görünür;
- meyve veren vücut güçlü bir spesifik aroma yayar;
- tadı acı, ama hoş;
- oval-fusiform, çikolata renkli sporlar.
Temsilci toprak bileşimi konusunda seçici. Yaprak döken ormanlarda yetişir. Mikoriza, meşe ve fındık ile oluşur, ancak bir parazit değil, bir simbiyroftur. Sadece bitkilerden beslenme almakla kalmaz, aynı zamanda hastalıklara karşı doğal bir savunmadır, kök sisteminin topraktan su, oksijen ve mineral bileşenleri tüketme sürecini optimize etmesine yardımcı olur. Miselyum, Symbiont ağacının çevresindeki tüm otsu bitki örtüsünü yok eder, bu yüzden yakınında asla yabani otlar yoktur.
Irina Selyutina (Biyolog):
Truffle miselyum genellikle bir daire içinde düzenlenmiş ve bir "yuva" oluşturan 3-7 meyve gövdesine yol açar. Olgunlaştığında, toprak onların üzerinde yükselir ve trüf toplayıcı için belirli bir yerde mantar varlığının bir göstergesi olarak görev yapan tüberküller oluşturur. Her yıl bu tür yuvalar büyür ve genişler. Becerikli bir koleksiyonla, yani. miselyumun bütünlüğünü koruyarak, bu yerlerde - yer mantarı, sonraki yıllarda hasat edebilirsiniz. Bir trüfün tamamen gelişmesi 3-4 ay sürer. Meyve veren gövdeleri en çok talep gören ve kalıcı, güçlü bir aromaya sahiptir. Güney Fransa'da büyük miktarlarda hasat edilir. Ayrıca, İsviçre ve Kuzey İtalya'da ve çok nadiren Almanya'nın güney bölgelerinde (Baden-Württemberg) bulunur.
Minerallerle aşırı doygun olmayan kireçli topraklarda lokalizedir. Fransa'nın yanı sıra İspanya ve İtalya'da da bulunabilir. Siyah trüf avı sezonu Kasım ayında başlar ve Mart ayında sona erer.
Yarsagumba
Mantarın iyileştirici özellikleri vardır
Üst listeden bir sonraki mantarlara yarsagumba denir. Mantar krallığının parazit temsilcisi çok uzun zaman önce popülerlik kazanmıştır. 1993 yılında Çinli atletizm sporcularının yarsagumba yiyerek yarışmalarda rekor kırdığı bildirildi. Nepal ve Tibet'in dağlık bölgelerinde yetişir. Diğer isimler: Yarchagumba, Himalaya viagra, cordyceps, Tibet hayaleti.
Kelimenin çevirisi "yarsagumba": yaz aylarında bir bitki, kışın bir böcek.
Spor tozu, toprağın üst katmanlarında ve ıslak çimlerde yaşayan tırtılların gövdelerine nüfuz etme yeteneğine sahiptir. Yağmur mevsimi öncesinde sporlar tırtılların gövdelerine yerleşir ve daha sonra taşıyıcıyı bir gıda kaynağı olarak kullanarak aktif olarak gelişmeye başlar.
Böcek yavaş yavaş kurur ve dünyanın yüzeyine sürünme zamanı olur. Erimiş kar eridiğinde, parazit zaten toprak yüzeyinde bulunur. İyileştirici bir örnek bulduktan sonra, tamamen yerden kazılır. Toprak kısmı küçük boyutlu bir işlemle temsil edilir ve yeraltı kısmı, bir böceğin kalıntılarının görülebildiği bir miselyum ile temsil edilir. Ürün kaynatılır ve çay, çorba veya diğer yemeklere eklenir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Cordyceps stromaları, konağın vücudunu - endosklerotisi veya psödosklerotiyi dolduran yoğun bir miselyum kütlesinden gelişir. Stroma'nın büyüklüğü ve şekli türlere bağlıdır. Bazı türlerde uzunlukları 1.5-2.5 mm'ye, diğerlerinde ise 25-30 cm'ye ulaşabilir Stroma genellikle değişken renklidir. Stromanın üstünde perithetia (spor oluşumu bölgesi) oluşur, ancak sap steril kalır. Torbalar silindirik, çok uzun, boyutları 80 ila 700 mikron arasında değişebilir. Askosporlar ipliksi, çok hücreli, uzunluğu bursa'nın uzunluğuna eşittir. Olgun ascosporlar, perithetiumdan çıkarıldıktan sonra, tek hücreli parçalara ayrılır. Genellikle, gelişim döngüsü konidial aşama ile karakterizedir.
Mantar iyileştirici özelliklere sahiptir. Erkeklerde ve kadınlarda cinsel aktiviteyi arttırır. Depresyonu hafifletmeye yardımcı olur. Karaciğer, kas-iskelet sistemi durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Kanserli tümörlere karşı mücadelede aktif olarak kullanılırlar.
Matsutake
Matsutake, Rusya'daki en pahalı mantarlardır. Sahalin'de bulunabilir. Japonya'da, bu tür asırlık çam ormanlarında yetişir. İsmin çevirisi "çam mantarı" dır. Meyve gövdesi toprağa daldırılır, yüzeyin üstünde bir çap yükselir, çapı 20 cm'ye kadar, bacak uzunluğu 10 cm'dir.
Dışa doğru, mantar Sakhalin champignon'a benziyor. Retsina şarabını andıran ilginç bir tada ve çam ve tarçın notalarını birleştiren hoş bir aromaya sahiptir. Doğu'da kanser, diyabet, kolesterol seviyelerini düşürmek ve bağışıklığı arttırmak için pahalı bir ürün kullanılır. Meyve veren gövde potasyum, magnezyum, kalsiyum, çinko, folik asit, lesitin içerir. Yemeden önce, mantar minimum ısıl işlem gerektirir, aksi takdirde tüm yararlı özelliklerini kaybeder.
TİCARİ FİKİR OLARAK TRUFFLE BÜYÜYOR
18 bin UAH için 100 g: dünyadaki en pahalı mantar nasıl bulunur
Sochinka dünyanın en pahalı mantarlarından birini buldu - trüf mantarı
Sonuç
Dünyadaki en pahalı mantarlar listesinde dört tane var: beyaz ve siyah yer mantarı, matsutake, yarsagumba. Tüm bu temsilciler ilginç bir lezzet kombinasyonu ve birçok yararlı özellik ile ayırt edilir. Bunların en pahalısı siyah trüf.