En popüler mantar çeşitlerinden biri ballı agariktir - kızartıldığında, turşulandığında ve tuzlandığında tuhaf bir tadı korurlar. Bal agarikinin doğru ön işlemi, pişirmeden önce zorunlu olan önemli bir adımdır, çünkü mantar parçaları üzerinde toprak, çim bıçakları ve yapraklar birikir.
Taze mantarları işlemek için kurallar
Ormanda birincil işleme
Sonraki temizlik aşamalarını kolaylaştırmak için, toplama sırasında prosese doğru başlatılmaya değer. Bu zaman alıcıdır, ancak evde daha az iştir. Kurtlu ve hasarlı örnekler sepetten derhal ayıklanmalıdır. Bacağın altından, kiri, toprağı, iğneleri ve yapışan dalları keskin bir bıçakla çıkarın, altını kesin. Solucanlar tarafından şımarık kısmı kestiğinizden emin olun. Bacaktaki dalgalı yakayı (eteği de diyoruz) çıkarmak gerekli değildir - bu hazırlanan yemeğin tadını etkilemez.
Bacağın alt yarısından, mantarı miselyuma bağlayan kısım dikkatlice kesilir. Film kapaktan çıkarılır. Mantar kesilir, koparılmazsa, mantar tabanından kir ve kalıntı miselyumu çıkarmaya gerek yoktur. En lezzetli kısım kapaklardır, böylece gövdeden kurtulabilir ve mantarın en kirli kısmını idare edemezsiniz.
Ev temizleme tekniği
Ormanın içinde yürüdükten hemen sonra hasat edilen ürün ayrılır. Miselyumdan kesilen taze mantarlar hızla kararmaya başlar. İşleme alındıktan sonra 3 saatten fazla ertelenmemelidir, çünkü mantarlar çok çabuk bozulur. Bunları pakette bırakmayın. Mantarları ormandan varışta hemen temizleyin. Herhangi bir nedenden dolayı zamanında temizlik mümkün değilse, mahsul bir kaşık sitrik asit ve aynı miktarda sofra tuzu eklenerek soğuk suya batırılır.
Mantarları düzgün bir şekilde temizlemek için keskin bir bıçak, bir kevgir ve bir sünger gerekir. İkincisi, bacağı ve kapağı silmek için gereklidir. Kir, alt kısımdan bir bıçakla temizlenir, bazı durumlarda tüm taban kesilir. Temizlemeden önce bacaklar kapaklardan ayrılır.
Tüm hasarlı alanlar kaldırılır. Şapkanın altındaki jant çıkarılabilir veya bir su akışı ile yıkanabilir. Bundan sonra, tüm mantarlar iyice yıkanır (eğer kurutmayacaksanız). Genç mantarların temizlenmesi gerekmez.
İzlenecek adımlar hazırlık yöntemine bağlı olarak değişecektir. Temizlik için keskin bir kompakt bıçak, sert kıllı bir diş fırçası ve bir parça yumuşak bez gerekir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Büyük bir mahsul hasat ettiyseniz, işleme için birkaç parçaya bölmek daha iyidir. Ayrılmak istediğiniz bu mantarlar, doğrudan güneş ışığına erişimi olmayan ve gazetenin bir katmanına yerleştirilen serin bir odaya yerleştirilebilir. Bu durumda, bir gün boyunca yalan söyleyebilirler, bu süre zarfında kısmen kururlar ve kuru temizlenebilirler. Ancak, ormandan döndükten hemen sonra mantarlarla uğraşmak hala en iyisidir. Bu mahsulü koruyacak ve daha fazla zehirlenmenin önlenmesine yardımcı olacaktır.
- Kurutmak için bal mantarları: bu durumda, mantarların su ile teması hariç tutulur - emilen nem onlardan tamamen buharlaşmaz, bu nedenle yüksek kaliteli kurutma gerçekleşmez ve sonuç olarak iş parçanız uzun süre saklanmaz. Bir fırça yardımıyla, şapkanın altındaki plakalar dikkatlice taranır - böcekler orada oturabilir. Kalan kumu silmek için yumuşak bir bez kullanılır.
- Asitleme için: 40 dakika boyunca sıvı içinde ön ıslatma gerekecektir (sadece 1 saatten fazla tutamazsınız - o zaman bal mantarları zevklerinin bir kısmını kaybeder). Bu işleme yönteminin örnekleri sağlıklı ve büyük olarak seçilir. "Etek" çıkarılır. Daha sonra ürünler soğuk bir akım altında 3-5 dakikadan fazla yıkanmaz. Yeni yetiştirilen mantarların yıkanmadan önce yarım saat tuzla suya batırılması gerekir. Bir sonraki aşama, yaklaşık 40 dakika boyunca tuzlu suda kaynar. Tüm prosedürlerden sonra, işlemeye başlanmasına izin verilir.
- Donma için: bu işleme yöntemi sadece taze toplanmış örnekler gerektirir. Mantarlar dondurma için özenle seçilir, hasar, hatta küçük olanlar bile kabul edilemez. Mantarı toz parçacıklarından, dallardan vb.Temizlemek için sert bir fırça kullanılır. Küçük mantarların küçük parçalar halinde kesilmesine gerek yoktur. Mantarlar suda yıkanmaz.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mantarlar çok kirliyse, her şapkayı suyla veya eski bir mutfak havlusu ile nemlendirilmiş bir bezle silmeli ve 1 saat kurumaya bırakmalısınız. Ancak bundan sonra mantarlar kaplar veya paketler halinde porsiyon haline getirilir ve dondurucuya gönderilir. Mantarların bir kısmının ayrı ayrı dondurulmasını istiyorsanız, mantarları tepsilerin veya kesme tahtalarının düz yüzeylerine yayın, dondurun ve ancak daha sonra dondurucuda saklamak için torbalara veya kaplara koyun.
Aşırı büyümüş mantarları topladıysanız, hemen kalitesini belirleyin. Size uygunsa (görünüm, koku), daha fazla işlem için mantarları bırakın. Mantar havyarı veya ezme, aşırı pişirilmiş pişirme için en iyi seçenektir.
Bal agarikleri yıkama tekniği
Yıkanmış mantarlar hemen pişirilmelidir
Mantar seçici meyve gövdelerini işlemeyi bitirdikten hemen sonra, bir kevgir kullanarak soğuk su altında yıkar. Mantarları yıkamak ve "etek" ten kurtulmak için basınç artar.
Yıkanan taze mantarları bir gece bırakmamalısınız. Hasattan sonra hemen pişirmeye başlamak için zaman yoksa, mahsul 20 dakika kaynar su ile dökülür, kevgir boyunca serilir, soğuk su ile dökülür ve buzdolabına konur. Böyle bir termal prosedür, bal agarik güvenliğini sağlar ve uzun süreli depolanmasını garanti eder.
İliklerine bal agarics
Islatma, ormanda ön işlemden sonra ve bacakların tabanını kesmeden ve su altında durulamadan önce yapılır. Islatmanın amacı solucanlardan tamamen kurtulmaktır. 1 çay kaşığı alacaktır. 1 litre su başına tuz (önleyici bir önlem olarak - yarım kaşık). Tuz sıvı içinde tamamen çözülmelidir. Mantarlar çözelti ile kaplandıktan sonra, solucanlar yüzeye yüzecektir. Islatma süresi ve işleme şekli mantarların büyüklüğüne bağlıdır:
- tuzlama: 2 saat boyunca dik bir tuz çözeltisinde bekletme;
- pişirme: prosedür isteğe bağlıdır, odak mantarların temizlenmesi ve yıkanmasıdır;
- dekapaj: ürün 30 dakika ıslatılır veya kaynar su ile dökülür, hemen sonra işlenmelidir;
- kızartma: ıslatma gerekmez;
- kurutma: su ile temas kontrendikedir.
Mantarlar hızlı ve zahmetsizce nasıl temizlenir
Mantarları temizlemenin kolay bir yolu
Mantarları temizlemek ve yıkamak için hızlı ve sorunsuz.
Sonuç
Bal agariklerinin hasattan sonra işlenmesi, tekniği hazırlama yöntemine bağlı olan birkaç aşamadan oluşur. Talimatları izleyerek, mantar toplayıcı ürünü mahsulü çöpten zarar görmeden temizleyebilir. Yüksek kaliteli işleme, toplanan bal agariklerinden lezzetli bir tedavi hazırlamanızı sağlar.