Basidiyomisetler özellikle biyolojik yapının değerli elementleridir. Mantarların yararları ve zararları, bazı kimyasal elementlerin kombinasyonundan ve toksinleri ortamdan emebilmesinden kaynaklanmaktadır. Basidiomycetes yenilebilir ve zehirlidir, ilaç üretiminde aktif olarak kullanılırlar.
Mantarların yararları ve zararları
Kimyasal bileşim
Mantarların insan vücudu için yararı, kimyasal bileşimlerinde yatmaktadır. Yenilebilir basidiyomisetler protein açısından zengindir ve gelecekte gezegende küresel açlık sorununu çözmek için olası seçeneklerden biri haline gelebilecek et ürünlerinin yerine geçebilir. Vücuda giren proteinler, aralarında bulunan amino asitlere ayrılır:
- değiştirilebilir: yağların parçalanması yoluyla vücutta kendi başına üretilebilir;
- yeri doldurulamaz: vücutta sentezlenmezler, sadece dışarıdan alırlar.
Hem yenilebilir hem de zehirli mantarlar amino asitler içerir.
100 g ürün hesabı:
- 4 g protein - kuruduğunda, oran% 75 artar, kurutulmuş mantarlardan pişirilen et suyu et suyuna besin değeri bakımından daha üstündür: eski örneklerde, zehirlenme ve zehirlenme belirtileri veren maddenin ayrışması sırasında kolin salınır;
- 3 g lif (uzun karbonhidratlar) - sapta bulunur;
- 1.3 g yağ asitleri - en değerli olanları lesitin, gliserit, tamamen asimile edilebilir ve kolesterol birikmesini önler.
Mantarların insan vücudu için faydaları, B vitaminleri ve askorbik asit ile temsil edilen antioksidan maddeler ile hızlandırılmış bir zenginleştirmedir. Ayrıca, basidiyomisetlerin bileşimi magnezyum, kalsiyum, çinko, fosfor, manganez, kükürt ve demir ile temsil edilen eser elementleri içerir. Ve ayrıca insan vücudunun tamamen gelişmesine izin veren bir dizi organik asit. Zengin kimyasal bileşim, bir kişiye kolesterolü çıkarmak için normal gelişim ve istikrarlı yaşam için gerekli maddeleri sağlar.
Zehirli mantarlar alkaloidler, özellikle muskarin bakımından zengindir. En fazla sayıda kırmızı sinek mantarı ve domuzda görülür. Büyük miktarlarda, muskarin halüsinasyonlara, ciddi zehirlenmelere neden olur ve ölüme kadar ve dahil olmak üzere insan sağlığına önemli zarar verir. Küçük dozlarda, madde zararlı değildir, birçok hastalığın tedavisinde ve analjezik olarak kullanılır. Basidiomycetes yandığında, toprak elementleri için mineral gübre olarak kullanılmalarına izin veren eser elementler içeren kül oluşur.
Asitler, Basidiomycetes'in sporlarını yaydığı belirli bir aroma verir. Böcekler ona akın eder ve pençeleri üzerinde sporlar yaparlar. Mantarlar% 85-94 oranında sudur. Sıcak havalarda yetiştirilen örnekler nem kaybeder ve toksik hale gelir.
Uygulamalar
Mantarlar, pişirme, şarapçılık, peynir mayası peynirleri, tatlılar, vb. Oluşturmada aktif olarak kullanılmaktadır. Birçok değiştirilmiş maya yaratılmıştır.
İnsanlar tarafından kullanılan mantarların faydalı nitelikleri:
- Enzim üretimibileşimi çok karmaşıktır, ancak aynı zamanda bir kişi için önemlidir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mantar enzimleri farklı amaçlar için kullanılır:
- pektinaz: meyve sularının arıtılması, hücrelerin ayrılması ve daha sonra farklı protoplastların füzyonu için (deneyler yapmak);
- selülazlardır: genetik mühendisliği için hammaddelerin işlenmesi, kaba atık, kağıt atıkları kalıntılarının veya hücre zarlarının ayrıştırılması;
- proteazlar: protein hidrolizi için;
- amilaz: nişasta hidrolizi için.
- Mantar gövdeli davlumbazlar kullanılmış:
- halk ve geleneksel tıpta;
- hayvan yemlerine eklenen özel tozlar oluşturmak. Yardımları ile sığırlar hızla büyür ve tavuklar için yeri doldurulamaz bir enerji kaynağıdır.
- Mantar maltı şekerin kristalleşmesini yavaşlatabilir, pekmez üretiminde kullanılır, şekerlemenin tadını iyileştirir ve uzun bir raf ömrü sağlar.
Doğada, mantar krallığı doğal antibiyotiklerin en değerli kaynağıdır. Eski zamanlarda bile, donma ve ülserlere karşı beyaz mantar, gastrointestinal fonksiyon bozukluklarının tedavisinde beyaz huş ağacı kullanıldı. Bugün, bu mantarlardan elde edilen ekstrakt eczanelerde satılmaktadır ve tümörlerin ve diyabetin tedavisinde kullanılmaktadır. Porcini mantarlarından izole edilen alkaloid hercedin, anjina pektoris ile mücadelede kullanılır.
Mantar doğal bir antibiyotiktir
Bilimsel gerçekler, sadece yenilebilir mantarın bir besin kaynağı olmadığını kanıtlamaktadır. Kırmızı ve kahverengi lepioleta (mantarı), hastanın acısını hafifletmek için antidepresan ilaçların, kanserin son aşamalarında kullanılan ağrı kesicilerin üretiminde kullanılan halüsinojenik maddeler kaynağıdır. Japon Yarsagumba mantarları benzersiz iyileştirici özelliklere sahiptir. Kar örtüsü eridiğinde toplayın. Hem kadınlar hem de erkekler üreme sorunlarını düzeltmek için kullanırlar. Kokmuş bir sinek mantarı klorür üretir.
Mantarlar kilo kaybı için faydalıdır - temelinde, sağlığa zarar vermeden kilo kaybı için gerekli tüm vitamin ve mineralleri içeren toksinlerin vücutlarını tamamen temizlemeye yardımcı olan "Ganoderma" ilacı oluşturuldu.
Kötü amaçlı özellikler
Zengin kompozisyonlarına rağmen, orman mantarları insanlar için tehlikeli olabilir. Yanlış depolama ve teknik işleme kurallarına uyulmaması somut zarara neden olur. Herhangi bir yenilebilir mantar ağır bir besindir, bu nedenle kullanımları gastrointestinal sistem, karaciğer, böbrek hastalıkları olan insanlar için kontrendikedir. Mantar yemekleri küf alerjisi olan kişiler tarafından tüketilmemelidir. Böyle bir kişinin ölmesi için bir veya iki mantar yeterlidir.
8 yaşın altındaki çocuklar için önerilmez. Onlar için çok ağır yiyecek. Geceleri mantar yemekleri sağlıklı insanlar için önerilmez. Ürünler, bileşiminde bulunan kitin ve lif nedeniyle uzun süre sindirilir. Bu midenin durmasına neden olabilir.
Tüm Basidiomycet'ler çevreden toksin biriktirir, bu nedenle kentte toplanan mantarların, depolama alanlarının ve fabrikaların yanında yememek daha iyidir. Toksinlerin çoğu, uzun süreli ısıl işlemle bile parçalanmaz. Konserve mantarların kullanım için kontrendikasyonları vardır. Botulizm enfeksiyonlarının en yaygın nedenidir.
MANTAR - yarar ve zarar! Kimin mantar yemesine izin verilmez? Nasıl mantar yemelisiniz?
Günün Röportajı: Mantarlar: Zarar mı yoksa Fayda mı?
Sonuç
Mantarlar insan sağlığı için iyidir ve çeşitli faaliyet alanlarında kullanılır: gıda, ilaç endüstrisi ve tarım.
En faydalı orman mantarlarıdır. Doğada, kullanımı birçok hastalığı tedavi edebilen benzersiz örnekler vardır. Küresel olarak, mantarların evcilleştirilmesi, dünyadaki uyuşturucu kıtlığı ve açlık sorunlarının çoğunun çözülmesine yardımcı olacaktır. Mantarlar için ormana giderken, tüm yenilebilir örneklerin adlarını ve açıklamalarını içeren bir atlasın olması yararlıdır.