Her mantar toplayıcının "sessiz avı" nın temel amacı, ekolojik olarak temiz, lezzetli ve sağlıklı doğa hediyeleri elde etmektir. Ancak bazen kurtlu veya zehirli mantarlar ortaya çıkar, bu yüzden birini diğerinden ayırt edebilmeniz gerekir.
Kurtlu mantar yemek mümkün mü
Mantar toplama kuralları
Uyulması, mantar toplamanın mümkün olduğunca kolay ve başarılı olmasına yardımcı olacak temel kurallar:
- Mantarlar ormanlarda veya kenarlarında hasat edilir. En sevdikleri toplama noktalarından diğer mantar toplayıcılara sorun. Veya bölgenin mantar haritasını kullanın.
- Mantar seçicinin ekipmanı hafif ve rahat olmalı, bıçak keskin olmalı ve dedikleri gibi “elde” ve havanın sürekli hareket ettiği bir hasır sepet mantar taşımak için uygundur.
- Toplamak için en iyi zaman, güneş ışınlarının henüz meyve gövdelerinin kapaklarındaki çiyleri kurutmadığı sabah erkendir.
- Tamamen emin olduğunuz yenilebilirlikte bu mantarları almak daha iyidir. En ufak bir şüpheye neden olanlar, tüm hasadı bozmamak için atılmalıdır.
- Miselyumu korumak için, mantarları tabanda kesmek veya onları dikkatlice yerden bükmek daha iyidir. Bundan sonra, kesimin (büküm) yerinin toprakla serpilmesi tavsiye edilir.
- Hasarsız genç mantarlar tercih edilmelidir. Hafif kurtlu mantarları atmak için acele etmeyin. Ayrı olarak katlanabilirler veya hasarı giderdikten sonra sepete de gönderilebilirler.
- Kesilen mantar dikkatle incelenir ve toprak ve kalıntılar çıkarılır. Yerden tasarruf etmek ve kırılmayı ve hasarı önlemek için bunları kapakları aşağı gelecek şekilde bir sepete koymak tercih edilir. Buna ek olarak, genellikle daha büyük ve daha ağır örnekler sepetlere yerleştirilir ve küçük ve hafif olanlar üste yerleştirilir.
- Hasat edilen ürünü geri döndükten hemen sonra işlemek daha iyidir. Uzun süreli depolamadan dolayı bozulurlar ve tatlarını kaybederler.
Kurtlu mantar belirtileri
Genellikle "sessiz av" sırasında, solucanlar veya diğer böcekler tarafından bir dereceye kadar hasar gören bir meyve gövdesi görülür. Gelecekte kurtlu mantarı kullanmanın mümkün olup olmadığına karar vermek için bu sürecin nedenlerini belirleyin.
İçlerine yerleşen solucanlar, yüzeyinde bulunan yumurtalardan çıkan böcek larvalarıdır. Miselyum için önemli bir rol oynarlar - meyve gövdesini yerler ve yeraltına sporlar taşırlar, yayılmalarına katkıda bulunurlar.
Asla solucan olamayacak tek yenilebilir mantar Cantharellus cibarius. Bu, doğal bir antihelmintik - kinomannosis olan zararlılar için ölümcül bir maddenin varlığından kaynaklanmaktadır. Nemli ve sıcak havanın solucanların yayılmasını kolaylaştırdığına inanılmaktadır.
Etkilenen bölgeleri kesmek daha iyidir
Mantarın kurtlu olup olmadığını belirlemek için yüzeyini ve kesimin yerini dikkatlice inceleyin. Düzensizlikler, delikler ve solucanların açıkça belirgin "pasajları" varlığında, yenilgisinin derecesini belirleyin. Sonra aşağıdaki seçenekler var:
- sadece kesim yeri hasar görür: bu parçayı kapağa kadar çıkarmaya çalışın ve geri kalanı pişirilebilir ve yenebilir;
- küçük üst parça hasarlı: düzgün bir şekilde kesilir ve atılır;
- 1-2 lezyon: mantar onlarla birlikte alınır ve evde pişirmeden önce özel bir şekilde tedavi edilir;
- solucanlar tarafından mantarda derin hasar: ondan kurtulurlar ve bunu bir dalın üzerine dikerek yapmak daha iyidir, böylece kuruduktan sonra sporlar daha geniş bir alana püskürtülebilir.
Yemek yiyor
Kurtlu mantar, zehirli veya yenmeyen meyve vücudunun aksine zehirlenmeye neden olmaz. Genellikle eski, fazla büyümüş örnekler bu zararlılardan etkilenir. Ancak bunlar tatlarının çoğunu kaybeder, posa sert veya hoş olmayan bir aroma ile çok gevşek. Böyle bir örneği yerseniz, vücudun önemli bir hazımsızlığa ve zehirlenmesine yol açacaktır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Birçok gastroenterolog kurtlu mantar yemeye gerek olmadığından emindir, çünkü solucanlar, ısıl işlem veya tuz çözeltisi ile mantardan çıkarılması neredeyse imkansız olan toksinler üretir. Onların görüşüne göre, sadece meyve veren gövdenin yoğun bir yapısına sahip olan ve etkilenen alanları kesmek zor olmayan lamel mantarlar kurtarılabilir. Ancak kurtlu borulu mantarları ormanda bırakmak daha iyidir - etkilenen parçaları keserek bile solucanları tamamen çıkarmak işe yaramaz.
Bir mantar toplayıcının bir mantar toplayıcının elinde şımarık bir boletus, boletus, yağ kutusu varsa, biraz çaba sarf etmeye ve kullanıma hazırlamaya değer. Bunun için meyve gövdesi büyük parçalara kesilir ve bir tuzlu su çözeltisi ile dökülür. 2-3 saat sonra, zararlılar ortaya çıktığında, mantarlar çözeltiden çıkarılır. Dikkat! Mantarlar çıkarılır, süzülmez. Bunu bulaşıkların altına zararlı bırakmamak için yaparlar. Daha sonra iyice yıkanır, kurutulur ve seçilen şekilde kullanılmak üzere hazırlanırlar. Daha konsantre bir çözelti kullanabilirsiniz - 3 litre su 2 yemek kaşığı için. l. tuzlayın ve mantarları 30-40 dakika bekletin.
Solucanlar tarafından zarar gören mantarları kullanmanın başka bir yolu onları kurutmaktır. Bu süreçte, hemen hemen, parazitler, var olan besin ortamını kaybettikleri için, düşen meyve kütlelerini kendi başlarına bırakacaklardır. Daha sonra pişirmeden önce mantarlar iyice yıkanır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Belki de en yaygın iki mantar hakkında söylenebilir:
- Ballı mantar: bu mantar, belki de, solucanlık açısından en "anlaşılabilir" olarak adlandırılabilir: her zaman gerçeği "söyler". Kesimde delikler görürseniz, bacağını kapağa mümkün olduğunca yakın kesin. Genellikle bu mantarlarda solucanlar kapağa yaklaşırken "mezar mezarları" inşa etmeyi bitirir. Ve yemek için kullanılır.
- Butterlets: hemen hemen her zaman solucanlar, özellikle toplama süresine geç kalırsanız (yeniden büyümeden sonraki bir gün içinde).
Larvalar (solucanlar) mükemmel bir iştah açar. Eve kurtlu bir mantar getirdiyseniz ve bir nedenden dolayı "daha sonra" için biraz işlemenin "sevincini" ertelediyseniz, o zaman işleme zamanı zaten mutfakta bir elek olarak hizmet edebilir. Bu nedenle, solucan benzeri parçaları derhal toplama noktasında kesmek ve "temiz" olanları sepete koymak en iyisidir.
Mantarın kurtlu kısımlarını doğrudan ormandaki yerlerinden çıkararak, işinizi kurtarırsınız, çünkü rahat "evinizi" yedikten sonra, solucanlar hızlı bir şekilde yakındaki bir serbest "konut" a taşınır. Bu durumda, mantar seçici eve topladığından daha kurtlu mantarlar getirecektir.
Kurtlu beyaz mantarlar nasıl pişirilir (yemek tarifi)
Kurtlu mantarlar (3)! Süt mantarları ve podpolniki, bir uzmanın hikayesi, Eylül 2018!
Sonuç
Hasat edilen mantarlarda solucanların varlığı onları zehirli yapmaz. Kurtlu mantar olup olmadığı her mantar toplayıcı için kişisel bir konudur. Bu tür mantarlar estetik izlenimi bozabilir, ancak uygun işleme ile (etkilenen tüm parçaları olabildiğince çıkarmak) yenilebilirler, çünkü yemeğin tadını bozmazlar ve tam olarak tadını çıkarmanızı sağlarlar.