Cantharellus cibarius mantar veya Cantharellus, Basidiomycetes'in önemli bir temsilcisidir. Chanterelle ailesine aitler. Bu mantarlar yenilebilir türlerdir, ancak gerçek chanterelles genellikle zehirli muadilleriyle karıştırılır.
Mantar Chanterelles topluluğu
Genel özellikleri
Dışa doğru, chanterelles zambak çiçeklerine biraz benzer.
Cantharellus cibarius mantarın kapağı ve ayağı, açık sarıdan turuncuya sorunsuz bir şekilde geçen yaklaşık aynı renktedir. Kapağın çapı 5-12 cm.Kapak düzensiz, düz, dalgalı kenarları içe doğru kıvrık veya huni şeklinde. Orta kısımda bir girinti var.
Cantharellus cibarius dokunma kadifemsi, soyulması zor bir cilt ile kaplıdır. Hamur, preslendiğinde kırmızımsı hale geldiğinde beyaz veya sarımsı liflerden, yoğun yapıdan oluşur. Kuru meyvelerin zar zor algılanabilir bir aroması yayar. Ekşi tat.
Bacağın yüksekliği aşağı doğru daraltılmış 4-7 cm'dir. Hymenophore katlanır veya dedikleri gibi yalancı lameller. Bacak boyunca inen lifli kıvrımlardan oluşur. Bazı chanterelles türlerinde, hymenophore damarlıdır.
Sarı spor tozu ile yayılır. Mantar sporları yuvarlak, 8x5 mikron boyutundadır. Cantharellus cibarius ormandaki yaz aylarında yağmurların başladığı Mayıs-Haziran aylarında görülür. 18-27 ℃ sıcaklıkta şiddetli yağıştan sonra bulmak kolaydır. İğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların köklerinde miselyum oluşturur, yosunların ve çimlerin altında gizlenir.
Çok sayıda grup halinde büyürler. Rusya ve Ukrayna topraklarına dağıtılmıştır. Yağmur mevsimi uzun sürerse ve yüksek nem varsa, güneşli alanlar seçilir. Temel fark, solucanların onları yememesidir. Dondurulmuş veya kuru olarak saklamak daha iyidir.
Çeşitleri
Açıklamaya göre, Cantharellus cibarius mantarları 60'tan fazla temsilciye sahiptir. Aralarında zehirli yok. Şartlı olarak tehlikeli olanlar, sarı ve siyah konuşmacı türleri tarafından temsil edilen sahte tilkilerdir. Ancak nasıl pişirileceğini bilenler için bir incelik olacak. Zehirli ikiz, zeytin omfalotu olarak adlandırılır.
Bozkır bölgelerde ve yaprak döken ormanlarda yanlış temsilciler büyüyebilir. Harici verilerin tanımı, yenilebilir temsilcilerle aynıdır. Yanlış chanterelles Mayıs başında ortaya çıkar.
Çeşitleri: ortak Cantharellus cibarius, l. cinnabar kırmızısı, l. kadifemsi, l. yönlü, l. sararma, l. tübüler, l. gri.
Sıradan
Bu tür yenilebilir, lezzetli sarı-turuncu mantarlarla temsil edilir. Beyaz ortak Cantharellus cibarius daha az yaygındır. Kapağın boyutu yaşa, iklime bağlı olarak 2-12 cm'dir. Gerçek bir Cantharellus cibinin meyve gövdesi yoğun, etli, sarı, merkeze daha yakın ve kenarlarında beyazdır. Tadı biraz ekşidir.
Cildin kapaktan ayrılması zordur. Bacağın yüksekliği 4-7 cm'dir, Cantharellus cibarius parazitler tarafından saldırıya uğramaz, herhangi bir toprakta yetişir. Her türlü solucanı yok eden chinomannose içerir. İlk temsilciler Haziran ayında, ardından Ağustos-Ekim aylarında görünür. Yoğun yağıştan 2-3 gün sonra toplamaya başlarlar.
Cinnabar kırmızı
Kırmızı Cantharellus cibarius mantar yenilebilir bir tür. Başlığın çap düzlemi 4 cm'ye ulaşır, bacağın yüksekliği 2-4 cm'dir, bordo renkte, gölgeli ormanlarda neredeyse siyah renkte boyanır. Hymenophore pembe kalın sahte plakalarla katlanır.
Kağıt hamuru büyük, yoğun. Spor tozu, kremsi pembe. Cantharellus cibarius hasat mevsimi Mayıs-Ekim'dir. İyi nemlendirilmiş topraklarda meşe bahçelerinde yetişir. Uzaktan çiçek açan çiçeklere benziyorlar.
Kadife gibi
Ailenin nadir görülen bir gıda temsilcisi. Bunu, kapaktaki cildin kadifemsi dokusu için çağırdılar. Kapağın rengi turuncu-sarı veya kırmızı, çap düzlemi 5 cm, yapısı genç numunede küreseldir ve eskisinde huni şeklindedir. Üst kısımda genişleyen bacak, kapaktan birkaç ton daha hafiftir, yüksekliği 4 cm'ye ulaşır ve çapı 1 cm'dir.
Hamur kesikte, kapakta, bacak bölgesinde açık turuncu - açık sarı, neredeyse beyaz. Hoş bir aroma verir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Cantharellus cibinin kapağının kenarları kadifemsi kıvırcık veya kuvvetli dalgalı. Hymenophore, kalın plakalar veya daha doğrusu bacağa giden kıvrımlar ile temsil edilir. Dallanmış, ince damarlarla birbirine bağlanmıştır. Yaşlandıkça renkleri değişir: genç örneklerde kapağın rengine karşılık gelir ve olgun örneklerde gri-sarıdır.
Mantar sadece Avrupa'nın güneydoğusunda bulunur. Temmuz ayından ekim ayına kadar meyve. Tek başına veya küçük gruplar halinde oluşur.
Chanterellerin kadifemsi temsilcisi, yaprak döken ormanlarda, bozkırlarda, asit reaksiyonu olan topraklarda bulunabilir. Onları bulmak zor, çünkü küçük mantar kuru ot ve düşen yapraklar gizlemek.
Yönlü
Bozkırın bir başka temsilcisi. Turuncu-sarı güzel yönlü chanterelles, bacaklara bağlı 10 cm ölçülerinde düzenli büyük kapaklar oluşturur. Hymenophore büyük, pürüzsüz.
Spor tozu sarı-turuncu. Kağıt hamuru masif, lifli bir yapıdır. Hoş bir tadı ve aroması vardır. Yüksek enerji değeri onu et ürünleri için tam bir alternatif yapar. Bozkır bölgesine ek olarak, yönlü chanterelles meşe bahçelerinde yaz ve sonbaharda büyür.
Sararma
İğne yapraklı ormanlarda mantar aramaya değer
Kapağın çapsal düzleminde küçük bir yenilebilir mantar 6 cm'ye ulaşır.Kapak huni şeklinde, tek parça, bacak ile tek bir bütün oluşturur. Sararma Cantharellus cibarius yoğun bir yüzeye sahiptir, ölçekler kahverengi, bazen sarı-turuncu.
Aynı gölgenin ayağı. Kağıt hamuru bej, tatsız ve kokusuzdur. Hymenophore pürüzsüz, kıvrımlarla daha az sıklıkla, bej renkli. Mantarın yanına saçılan bej-turuncu bir spor tozu yeni miselyumlar oluşturur. İğne yapraklı ormanlarda aramaya değer yaz türleri.
Boru şeklinde
Chanterelle ailesinin bir başka yenilebilir temsilcisi. Şapka 2-6 cm çapında, bacak yüksekliği 3-8 cm.Kapağın şekli huni şeklinde, kenarları dalgalı. Yüzey gri-sarıdır, kadifemsi bir yapıya sahip pullarla kaplıdır.
Kağıt hamuru sert, beyaz. Acı bir tadı ve dünyevi bir aroması vardır. Kapağın alt kısmı ince nadir mavimsi gri damarlardan oluşur. Büyük temsilciler nemli topraklarda iğne yapraklı dikimlerde yetişir, uzaktan çiçek çayırına benzeyen sıralarda bile dururlar.
Gri
Mantar gri veya kahverengi-siyah renktedir. Kapak huni şeklindedir, çapı 6 cm'ye kadar, bacağın yüksekliği 3-8 cm, eti yoğun, gri veya kahverengidir. Kullanmadan önce kaynatılmalıdır.
Katlanmış hymenophore pedikül eğilimindedir. Aroma yok. Tadı ifade edilemez. Kürekçilere benzer çeşitliliğin temsilcileri karışık ormanları tercih ediyor, sonbahar mantarları kategorisine ait ve Ağustos-Eylül aylarında ortaya çıkıyor. Huş ve meşeye daha yakın, düz ve nemli alanlarda büyürler.
Faydalı özellikler
Cantharellus cibarius mantarları ormanda büyür, ancak asla solucan değildir. Bu onların ana özelliği. Bu gerçek, böcek larvalarını ve solucanları (helmintler) öldüren kitinmannoz kompozisyonundaki varlığından kaynaklanmaktadır. Bu madde helmint yumurtalarını çözebilen ve yetişkinleri felç edebilen bir polisakkarit bileşiğidir. Maddenin etkisi seçicidir, bu nedenle bir kişi için korkutucu değildir.
100 g pulpa günlük D vitamini normu içerir. İz element kemiklerin gelişiminde rol oynar, daha iyi kalsiyum emilimini sağlar. Ürün B vitamini ile zenginleştirilmiştir.6toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olan beyindeki sinir hücrelerinin yapımında rol oynar. Hamur, bağışıklığı artıran ve cildin durumunu iyileştiren antioksidanlar açısından zengindir.
Chanterelles'in kimyasal bileşimi zengin ve çeşitlidir:
- asitler: folik, pantotenik, niasin (nikotinik) ve asetilenik yağ asitleri;
- eser elementler: krom, bakır, manganez, çinko, vb .;
- vitaminler: beta-karoten, riboflavin (B2), D, C, A;
- ergosterol (D vitamini öncüsü), vb.
Mantarların besin değeri 100 g ürün başına 18.8 kcal'dir. Yeterli protein içeriği onları diyetlerini izleyen insanlar için vazgeçilmez bir arkadaş yapar. Diyetlerinde kalori sayanlar için eksikliğini telafi etmek için iyi bir fırsat olan hayvansal protein için tam bir ikame.
Kontrendikasyonlar
Chanterelles hamile kadınlarda kontrendikedir
Chanterelles'ten ilaç almak ve yemek kontrendikedir:
- hamile ve emziren kadınlar;
- 8 yaşın altındaki çocuklar; mantarlara bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar;
- küf alerjisi ve diyabetli insanlar;
- gastrointestinal sistem ve pankreas ile ilgili problemleri olan insanlar.
Mantarlar ağır besindir. Pankreas ile ilgili sorunlarınız varsa, bunları kullanmayı bırakmak daha iyidir. Küçük anneler ve küçük çocuklar için chanterelles yemek alerjik reaksiyona veya karaciğer yetmezliğine neden olabilir.
Dikkat! Zehirlenme, toprak dolguların ve yol bağlantılarının yakınında toplanan mantarlar tarafından tetiklenebilir. Mantarlar, özellikle sıcak havalarda toksinleri hızlı bir şekilde biriktirir. Kısmen kurumuş büyümüş örnekler de tehlikelidir.
Uygulama
Taze genç chanterelles doğal bir antibiyotik ve ağrı kesici. Anjina ile larinksin şişmesini etkili bir şekilde giderir ve pürülan tabakaları ortadan kaldırırlar. Vücudun enfeksiyona karşı direncini artırmaya yardımcı olurlar. Doğal bir antiseptiğin tıbbi özellikleri jinekolojide kullanılır.
Chanterelles'in meyve veren gövdelerinden maskeler yardımıyla, cildin durumu önemli ölçüde iyileşir. Araç ten rengini eşitlemeye, şişlikleri ortadan kaldırmaya, kırışıklıkları düzeltmeye yardımcı olur. Ürünün bileşiminde bulunan aktif maddeler cilt hücrelerini yeniler, yara yüzeylerinin iyileşmesini sağlar ve iltihaplanmanın ortaya çıkmasını ve gelişmesini önler. Et ve mantar günlerini değiştiren diyetler de etkilidir. Geleneksel tıpta, bu mantardan bir ekstrakt kullanılır. Balsamlar, lokal kullanım için toz antibiyotikler ondan yapılır.
İlginç Cantharellus cibarius Gerçekler:
- Nijerya'da akne için krem ve merhem üretimi için hammadde olarak kullanılırlar;
- Normandiya'da, ürünün özellikleri cinsel isteği arttırmak için kullanıldı: mantar yemekleri kesinlikle düğünlerde servis edildi;
- 17. yüzyılda. Fransa'da ürünler lezzetlere aitti: sadece aristokratlar mantar yiyebilir;
- Dengeli BJU kompleksi sayesinde, yaşlanma karşıtı kremlerin üretiminde chanterelle özü kullanılır;
- mantarın ne kadar süre saklanabileceği neme bağlıdır, bu gösterge% 80'e yükseldiğinde ürün depolanamaz;
- haşlanmış mantarlardan egzama için losyonlar yapar.
Yemek pişirirken
Maksimum fayda için lütfen toplama, depolama ve kullanım yönergelerine uyun:
- toplamak için en iyi zaman şiddetli yağıştan 2-3 gün sonra;
- ürünü güneşte kurutun;
- kalıp göründüğünde, tüm stoklar atılır.
Acıyı gidermek için, pişirmeden önce mantarların 15 dakika bekletilmesi gerekir. Suyu kaynattıktan sonra ürün 10 dakika kaynatılır. Daha sonra çorba yapmak için hammadde olarak kullanılırlar, sert erişte, pirinç veya karabuğday garnitürüyle ikinci bir kurs. Taze, ıslatılmış örnekler salata yapmak için kullanılır. Bu yemek sadece vücudu besinlerle zenginleştirmekle kalmayacak, aynı zamanda parazitlerin (solucanların) temizlenmesine de yardımcı olacaktır.
Kuru chanterelles'ten çorba pişirebilir veya ilginç bir sos yapabilirsiniz. Ürünler dondurucuda en fazla 12 ay saklanabilir. Dondurulduğunda, bazı besin maddeleri kaybolur ve aroma bırakır. Mantarlar önceden beyazlatılır, bir kağıt havlu üzerinde iyice kurutulur ve 200-300 g'lık kapalı bir torbaya konulur (bir defalık kısım). Yiyeceklerin yüzeyi siyahsa, artık depolanamaz.
Kurutulmuş ürünler pişirilmeden önce 50-60 dakika süte batırılır. Sonra soslar, marinatlar yapmak için kullanılırlar. Mantar turşu yapmak için uygundur. Şiddetli yağmurlar sırasında yetişen basiomycetes uzun süre korunamaz, bu nedenle hemen yemek daha iyidir.
Eczanede
Mantar obezite ile yardımcı olacaktır
Chanterelles'in yararlı bileşimi halk ve geleneksel tıpta geniş uygulama alanı bulmuştur. Ne zaman kullanılır:
- Uterin miyom;
- onkolojinin bir ağrı kesici olarak tedavisi;
- soğuk algınlığı;
- obezite;
- hepatit.
Irina Selyutina (Biyolog):
Chanterellerin yararlı özellikleri büyük ölçüde üç önemli bileşiğin varlığından kaynaklanmaktadır:
- Chitinmannose: helmintler üzerindeki zararlı etkinin yanı sıra, kaynama, apse ve bademcik iltihabının tedavisinde kullanılır ve ayrıca tüberkül basillerinin büyümesini engeller.
- ergesterol: karaciğeri temizler, enzimlerini olumlu yönde etkiler.
- Trametonolinik asit: Hepatit virüsü ile savaşabilir. Bu bağlamda, Avrupa'da, chanterelles hepatit C ve karaciğer hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır.
Chanterelles içerisindeki bakır ve çinko grubu B, A, PP ve eser elementlerin vitaminleri, oftalmolojide kullanılmasını mümkün kılar. Bu kompozisyon sayesinde, bir kişiyi "gece körlüğü" nden kurtarabilir, gözlerin mukoza zarını eski haline getirebilir ve görüşü iyileştirebilirsiniz.
Kullanmadan önce mantarların uygun işlemeye ihtiyacı vardır. Toz preparatlar için mantarlar çiğ hasat edilir: yıkanır, bir havlu üzerinde kurutulur ve güneşte kurumaya bırakılır. Tamamen hazırlanmış gıdalar, içeride kuru, daha sonra bir kahve değirmeni veya baharat değirmeni içindeki bir toz haline getirilir.
Bağışıklığı arttırmak ve hepatiti önlemek için 1 çay kaşığı alın. sabahları bir gün, yemeklerden önce (30 dakika), bol su içmek. Cantharellus cibarius özü temelinde, kanser için ilaçlar yaratırlar. Toz ilaçların acı olmasını önlemek için, ürünler önce 10 dakika taze sütle ıslatılır.
Veteriner tıbbında, solucanlar için bir ilaç olarak kullanılır. Kurutulmuş hammaddeler, 1 kg canlı ağırlık başına 20 g'da beslemeye eklenir. Solucanlar 3-7 gün sonra hayvanın vücudunu terk eder.
Büyüyen
Fransa'daki kişisel arsalarda chanterelles ve mantar yetiştirmeye başladılar. Soylu kişilerin kişisel bahçıvanları buna katıldı. Bugün, ıslahı, gıda işlemenin hemen yapıldığı büyük pahalı restoranların sahipleri tarafından uygulanmaktadır.
Cantharellus cibarius mantarları ülkede veya bahçede bağımsız olarak yetiştirilebilir. Bu toprağın sporlarla "enfekte edilmesini" gerektirecektir. Spor tozu özel mağazalarda satın alınır (çevrimiçi sipariş edilebilir) veya bağımsız olarak çıkarılır. Olgun mantar kapaklar 10 saat boyunca tatlandırılmış suya batırılır, 10 litre sıvı başına 100 g oranında şeker eklenir.
Miselyum, mantarların toplandığıkine benzer bir ağacın yakınında gelişecektir. Cantharellus cibarius ve camelina hızla huş ağacı, meşe, kızılağaç yanındaki toprağa adapte olur. Gövde çemberinin etrafında toprağın üst tabakasını toplayın, toprağı meşe kabuğu kaynatma ile dökün ve spor suyunu dökün ve rendelenmiş mantarları yayın. Önceden çıkarılmış toprak tabakası ile kaplayın. Toprak nemini izleyin.
Tereyağında Sarımsaklı Kızarmış Cantharellus Cibarius Mantar (Kızarmış Mantar Tarifi)
Sitenin en çok nem tüketen yerlerine mantar dikmek daha iyidir. Basiomycetes, 20 a sıcaklıkta ve% 60-70 nemde meyve verir. Bu, seralarda ayrı kaplara ekilmelerini sağlar. Çim, kum, turba ve çürük meşe kabuğu karışımına ekilen miselyumlar iyi büyür.
İlk "evcil" basiomycetes bir yıl içinde gidecek. Miselyumu toprakta bırakarak dikkatlice toplayın. Bu, yıllık olarak tam bir hasat elde etmenizi sağlayacaktır. Evde büyümenin avantajı, bu durumda bahçe arsalarında yanlış ikizlerin büyümeyeceğidir.
Sonuç
Cantharellus cibarius mantar lezzetlidir. Asitlenmiş topraklarda, orman ve bozkır bölgelerinde hızla büyür. Pişirme, ilaç ve kozmetikte aktif olarak kullanılır.Düşük kalori içeriği, obez hastaların diyetine ürünlerin eklenmesine izin verir. Yenilebilir örneklere benzer şekilde, çiftler şartlı olarak tehlikelidir ve nadiren ciddi zehirlenmelere neden olur. Ancak yine de bu mantarların koleksiyonuna dikkat ve dikkatle yaklaşmalısınız.