Mantarların bileşimi, onları meyve ve sebzelerden daha az kullanışlı hale getirmeyen çok sayıda farklı eser element içerir. Mantarlardaki vitaminler bağışıklık sistemini güçlendirir ve enfeksiyonlara karşı direnci arttırır.
Mantarlardaki vitaminler
Ürünün faydalı özellikleri
Mantarlar bir besin deposudur. Çok miktarda protein nedeniyle, bu ürün ete eşittir ve düşük yağ içeriği, karaciğer, safra yolları, kardiyovasküler sistem vb.Gibi insanlar için diyetlerde kullanılmasına izin verir.
Ayrıca, mantarlar acı çeken reçineler ve eşsiz bir aroma veren uçucu yağlar içerir. Meyve veren gövdeler aşağıdaki maddeleri içerir:
- Kitin: bileşiminde azot içeren polisakkarit. Doğal antioksidan, anti-tümör, anti-inflamatuar etki. Doku rejenerasyonunu uyarır, cilt, saç ve tırnak plakalarının durumunu iyileştirir.
- melanin: doku rejenerasyonunu iyileştirmeye yardımcı olur, insan endokrin sisteminin tüm elementleri üzerinde bir etkiye sahiptir.
- Amino asitler: mantarların bileşiminde 18 tanesi vardır (20 protein oluşturucudan). Organik bileşikler vücudun normal işleyişinin temelini oluşturur.
- Çok miktarda mineral: aralarında magnezyum, demir, çinko, potasyum, fosfor vb.
Mantarlar kızarmış, haşlanmış, pişmiş ve turşusu yenir. Ürünün bileşimi, kullanım özelliklerini de belirleyen kültür tipine bağlıdır. En düşük kalorili olan taze porçini mantarı - 100 g başına 22 kcal Kurutulmuş mantarlar terapötik diyetlere dahil değildir, çünkü kalori içeriği yüksektir ve 200 kcal / 100g'ı aşar.
Bu organizmaların yararlı özellikleri uzun zamandır araştırılmaktadır. Fazla kilo, mantar ve süt mantarlarını kaybetmeye de yardımcı olacaktır. Bal mantarları mineral bakımından zengindir. İçlerinde çok az yağ vardır ve ürünün kalori içeriği 30 kcal / 100 g'ı geçmez.Bu meyve gövdeleri ayrıca bağırsak enfeksiyonlarının önlenmesi ve endokrin sisteminin normal kararlı çalışmasını sağlamak için de yararlı olacaktır.
Mantarların besin değeri
Mantarlar, protein ve karbonhidrat kaynağı olarak yemek pişirmede ödüllendirilir. Böyle bir üründeki amino asitlerin spektrumu, kümes hayvanları ve dana eti ve karbonhidratların - sebzelerle karşılaştırılabilir. Gustatory özellikleri de önemli olacaktır. Her mantar türünün kendi lezzeti, dokusu, posası vb. Koku da oldukça farklı. Bazı meyve gövdesi çeşitlerinin aroması, üründeki ekstrakt maddelerinin ve yağların içeriğinden dolayı spesifik olabilir.
Mantarlar düşük kalorili gıdalardır. İçlerindeki yağlar küçük miktarlarda bulunur, bu nedenle genellikle diyetler için diyete dahil edilirler. Isıl işlem sırasında miselyumun, lif tarafından emilen yiyeceklerin mide tarafından daha iyi sindirilmesine katkıda bulunan bazı liflerini kaybetmesi de önemlidir.
Ayrıca ürün, etkin organ fonksiyonunu korumak için yararlı olan insülin, dekstrin ve glikojeni içerir. Ve beta-glukanlar bağışıklık sisteminin genel olarak güçlendirilmesine katkıda bulunurlar, eylemlerinde bazı antibiyotiklere benzerler. Bu nedenle, farklı tiplerdeki meyve gövdeleri sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda tıpta da kullanılır.
Vitaminler
Vitamin miktarı mantar türüne bağlıdır
Mantarlardaki vitaminler çoğunlukla B grubu tarafından temsil edilir. Ayrıca A, C ve D vitaminleri vardır. Organların ve sistemlerin normal işleyişine katkıda bulunurlar ve bağışıklık üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptirler.
Mantarlardaki vitamin miktarı kültür tipine bağlıdır. 100 g ürün başına içeriklerinin ortalama göstergeleri:
- B1 - 0.005 mg'a kadar;
- B2 - 0,014 mg'a kadar;
- B3 - 4.85 mg'a kadar;
- B5 - 2.7 mg'a kadar;
- B6 - 0.03 mg'a kadar;
- B9 - 0.004 mg'a kadar;
- A - 0.02-0.04 mg'a kadar;
- C - 14 mg'a kadar;
- D - 0,08 mg'a kadar;
- E - 0.9 mg'a kadar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mantarın biyokimyasal bileşimi doğrudan türüne, büyüme yerine, yaşına ve diğer birçok faktöre bağlıdır. Bizim tarafımızdan bilinen yenilebilir mantarların çoğu, B grubunun A, D, E, PP vitaminleri gibi bir dizi vitamin içerir. Buna ek olarak, bazı vitamin türlerinde makro ve mikro elementler (iyot, potasyum, demir, kükürt, fosfor, kalsiyum vb.) Bulundu. Ve havuçtan (bizim için bu vitaminin olağan kaynağı) ve B vitaminlerinden, tahıllardan daha fazlası var. Bu arada. Mantarlar yaklaşık% 1 yağ içerdiğinden, yağda çözünen A ve E vitaminleri içerir.
Ayrıca, mantarların bileşimi, kan hastalıkları için gerekli olan niasin veya PP vitamini içerir. Vitaminlerin en zenginleri porçini mantarları, chanterelles, petrol ve süt mantarlarıdır.
Kontrendikasyonlar
Mantarların bileşimi insan vücudu için her zaman yararlı değildir. Isıl işlemden sonra ürünün kullanılması, içerdiği besin, vitamin ve mineral seviyesinde bir azalmaya yol açar. Bileşime dahil edilen kitin, eser elementlerin emiliminin bozulmasına katkıda bulunur.
Meyve gövdeleri ayrıca toksik maddeler ve radyoaktif nüklitler içerebilir. Sadece zehirli değil, aynı zamanda rafları pazarlamak ve depolamak için yol bulan sıradan yenilebilir meyve gövdelerinde de bulunurlar. Kendinizi toksik maddelerin zararlı etkilerinden korumak için ürünü toplamak ve hazırlamak için temel kurallara uymak önemlidir.
33. Mantarlar neden insanlar için yararlıdır. Bölüm 1
Sonuç
Mantar insan vücudu için en yararlı üründür. İçlerinde az yağ vardır ve faydalı amino asitlerin miktarı tavuk ve dana etinden daha fazladır. Ayrıca vücudun normal işleyişini sürdürmek için gerekli olan birçok vitamin içerirler.