İlkbaharın başlangıcından sonbahara kadar, Trans-Baykal Bölgesi'nin mantarları hem yeni başlayanları hem de deneyimli "avcıları" çeşitlilikleriyle şaşırtıyor.
Trans-Baykal Bölgesi Mantarları
Yenilebilirliğin özellikleri
Trans-Baykal Bölgesi'nde 4 derece mantar yenilebilirliği vardır:
- yenilebilir;
- koşullu yenilebilir;
- yenmez;
- zehirli.
Her şey orman hediyelerini ne kadar ısıl işleme tabi tutmanız gerektiğine bağlıdır. Sadece çiğ yiyecekler için uygundur: russula ve petrol.
Şartlı olarak yenilebilir örnekler mükemmel derecede güvenlidir, ancak lezzetli ve aromatik değildirler.
Tehdit edici isme rağmen - "yenmez", bu türler insan vücuduna çok fazla zarar veremez, ancak bazen uzun zaman alan - 8 saate kadar (ıslatma, yıkama ve kaynatma) ön tedavi gerektirirler.
Tüm zehirli yiyecekler için uygun değildir. Toksinlerini evde çıkarmak zordur. Mantarı, dokunulduğunda bile toksinleri iletir. Deri yoluyla zehir kan dolaşımına girer ve zehirlenmeye neden olur. Yanında büyüyen yenilebilir mantarlar, kapakları dokunursa zehirli hale gelir. Bu durumda, mikroskobik sporlar üzerlerine düşer, bu da onları tüketime uygun değildir.
Lezzet açısından, yenilebilir ve şartlı yenilebilir 4 kategoriye sahiptir. En kokulu ve lezzetli olanlar 1. kategoriye aittir. Buna tüm beyazlar, süt mantarları vb. Dahildir.
İkinci kategori boletus, boletus, Polonya mantarları ve her türlü petrolü içerir. Daha az aroması ve tadı vardır, bu nedenle daha az asil olarak kabul edilirler.
3. kategori ortalama bir kokuya ve tada sahiptir. Bunlar sıradan mantarlar, mantarlar, moreller vb.
4. kategori temsilcileri belirli bir tada ve acı bir tatlara sahiptir. Şartlı yenilebilir mantarlar içerir. Dikkatli ve özenli bir ön işlemden sonra yenilirler; tadı arttırmak için aromatik baharatlar ve otlar eklenir. Daha sık, bu tür mantarlar turşu veya marinadlarda kullanılır.
Transbaikalia mantarının yenilebilir mantar türleri
Transbaikalia orman hazineleri bakımından zengin bir ülkedir. Orada olağandışı isimler ve şekiller, yenilebilir ve yenmeyen mantarlarla büyüyen birçok bitki var.
Mahsuller ilkbahardan soğuk havanın başlangıcına kadar hasat edilir. Bölgede birçok mantar çeşidi vardır, bunlar şunları içerir:
- beyaz;
- kavak mantarları;
- ladin mantarları;
- mantar türü;
- süt mantarları beyaz, gri, siyahtır;
- boletus (boletus ve boletus);
- horoz;
- dalgalar;
- mantar türü;
- ballı mantarlar.
Obabki
Transbaikalia'nın ormanları zengin
Trans-Baykal karışık ormanlarında en yüksek verim obabkov, yani boletus ve büyük ve kalın bacaklı aspen boletus.
Sahip olmak bir mantar türü kapak kahverengimsi veya parlak turuncu. Tübüller, yeşilimsi lekeleri fark etmenin kolay olduğu basınçla aşağıda bulunur. Boletustan, tüm dış benzerliklerine rağmen, boletus boletusları kesikteki etin maviliğinde farklılık gösterir.
Sahip olmak bir mantar türü kapak daha açık, bej-kahverengidir. Genellikle Haziran'dan Eylül'e kadar ağaçların altında, ağaçlarda büyürler. Bu tip kokulu çorbalar yapılır.
Beyaz mantar
Beyaz mantar, Trans-Baykal ormanlarının kralı olarak kabul edilir. Altında kalın ve kapağa doğru hafifçe rafine edilmiş yoğun bir etli bacağı vardır. Kapak dışbükey ve büyük, 30 cm'ye kadar.Renk açık kremden kahverengiye kadar. Bacak her zaman beyazdır. Kuruduktan sonra bile, et kar beyazı kalır. Bunun için mantar adını aldı. Porcini mantarı, yüksek çalılıklarda, eğrelti otlarının altında iyi çoğalır.
Haziran'dan Eylül'e kadar tüm bölgede yetişir.
İlginç gerçek: sinek mantarları bu asil aile ile bir arada yaşamayı seviyorum.
Chanterelles
Trans-Baykal ormanlarında bir başka lezzetli mantar türü chanterelles. Yerel ev hanımları, bir horozun tarakına benzer şekilde, şapka şekli nedeniyle onlara "kırmızı yavru horozlar" diyorlar. Hazırlanması basit, yıkanması ve temizlenmesi kolaydır. Ön işleme gerek duymazlar. Dondurduktan sonra bile lezzetlerini korurlar.
Onların aroması güçlüdür. Gövde rengi turuncu veya şeftali, parlak, kesimdeki aynı renk suyuyla. Bu mantarları yamaçlarda ve dağ geçidinde, eski ölü ahşabın yakınında toplamak iyidir. Solucanlardan etkilenmezler.
Irina Selyutina (Biyolog):
Cantharellus cibarius meyve gövdeleri çok yavaş büyür, bu özellikle kuru havalarda fark edilir hale gelir. Bu mantar genellikle az gelişmiş çimenlik örtüsü olan bölgelere yerleşir, böylece sadece ağaçların altında veya yakınında bulabilirsiniz.
Laboratuvar koşullarında, chanterellerin çamla mikoriza oluşturduğu; doğada, görünüşe göre, diğer ağaç türleriyle ortak yaşama girebilirler.
Chanterelles tehlikeli iki katına turuncu konuşur. Farkları ince bir sapta, parlak doğal olmayan renkte, hoş olmayan bir kokuda ve hymenophore'un görünümündedir. Pembe konuşmacıda, ince plakalarla temsil edilirken, gerçek chanterelles'te oldukça kalın kıvrımlardır.
Sıvı yağ
Butterlets, ince bir yapışkan mukus tabakası ile kaplı kaygan kapakları nedeniyle popüler olarak "snotty" mantar olarak adlandırılır. Bu lezzetli mantarlar iğne yapraklı ormanları sever ve ladin ve çam ağaçlarıyla mikoriza oluşturur.
Transbaikalia'nın karışık ormanlarında daha az yaygındırlar, ancak şanslı olanlar onları Temmuz'dan Eylül'e kadar orada bulabilirler. Karakteristik bir alt yüzeye sahiptirler: sarımsı-yeşilimsi, gözenekli (tübüler). Özellikle lezzetli tuzlu veya soğan ve ekşi krema ile kızartılır.
Süt mantarları
Transbaikalia'da birkaç çeşit süt mantarı vardır: beyaz, siyah ve gri, diğer bölgeler için alışılmadık. Kapakları bir koni veya huni gibidir. Kenarlar, içlerinde bulunan hafif dalgalı, dantel benzeri bir çerçeveyle hafifçe dışa doğru kıvrılır. Kullanılabilirliğine bağlı olarak süt mantarlarına çiğ veya kuru denir. Kuru çerçeve yok.
Irina Selyutina (Biyolog):
Süt mantarları hakkında birkaç gerçek:
- Süt mantarları, özellikle huş ağacı, ladin ve söğüt olmak üzere bir dizi ağaç türüyle mikoriza oluşturabilir.
- Tuzlama için, kapakları 7 cm'yi geçmeyen ve bacak uzunluğu 1 cm olan genç süt mantarları kullanmak en iyisidir.
- Kalori içeriği açısından süt mantarları eti geçmiştir - bu nedenle, mantarın kuru maddesi% 32 protein içerir.
- Islak havalarda, tüylü bir kenarın varlığı nedeniyle siyah memenin kapağında nem birikir.
- Paradoks: Polonya'da kara süt mantarına mantarı denir, ancak yenilebilir olarak kabul edilir.
- Kara süt, vücudunda sezyum radyoizotopları biriktirebilir ve bu nedenle radyoaktif maddelerin biyoakümülatörleri (radyasyon) olarak kabul edilir.
Ortak büyüme alanları kozalaklı ağaçlar veya karışık ormanlardır. Onlara “süt mantarları” adı verildi çünkü yığınlarda, kümelerde büyüyorlar. Bu mantarlar, yüksek çalılıklarda ustaca saklanır.
Genellikle süt mantarları tuzlanır. Bununla birlikte, uzun bir ön ıslatma gerektirirler (2 ila 8 saat).
Mantarlar. Kavak mantarı, Chanterelles, Süt mantarları. Trans-Baykal Bölgesi, Chita.
Volnushki
Trans-Baykal bölgesinde, Haziran'dan Ekim'e kadar birçok dalga çeşidi büyür. En popüler tip pembedir. Mantar kapağı 12 cm çapa ulaşır ve ortasında bir çıkıntı vardır. Kök yoğun, sıkı ve soluk pembedir.
Dalgaların büyümesi için yaş huşları seçilir ve onlarla mikoriza oluşur. Yaprak döken ve karışık ormanlarda topraklarda gelişirler.
Volnushki tuhaf, sıradışı, baharatlı bir tada sahiptir. Kurutmak, tuzlamak veya turşu yapmak iyidir. Acılığı gidermek için önceden ıslatılırlar. Sütlü meyve suyu ortaya çıkar ve tadı narin ve hoş olur.
Biliyor musun? Orta ve Güney Avrupa'da pembe dalgalar yenmez
Ryzhiki
Transbaikalia'da 2 çeşit mantar vardır: sıradan ve ladin. Ladin ağaçları, merkezde bir huni ve göze çarpan meyveli aroması olan yoğun, sarımsı etli büyük kapaklarla ayırt edilir. Tüberküloz basili gelişimini baskılayabilen doğal antibiyotik lactarioviolin, bu (ortak) devenin meyvelerinden izole edilir.
Trans-Baykal Bölgesi, yaz ve eylül ayından eylül ayına kadar çam ve ladin ormanlarında yetişen iyi kamelina hasatlarıyla ünlüdür.
Sonuç
Trans-Baykal Bölgesi'ndeki herkes, en sevdikleri mantarların iyi bir hasatını yapabilir ve kış için hazırlıklar yapabilir. Zehirlenmeyi önlemek için, geri döndükten sonra, tüm mantarları ayırmak, proteinin zaten ayrışmaya başladığı küflü veya kurtlu olanları atmak gerekir.