Birçok insan donmuş chanterelles'i eşsiz bir tat ve aroma ile sever. Onlarla birlikte, donmaya başvurmak da dahil olmak üzere kış dönemi için hazırlıklar yaparlar. Beslenme yararları ve gastronomik nitelikleri korurken, chanterellerin kış için dondurulmasının birkaç yolu vardır.
Dondurulmuş chanterelles pişirmenin yolları
Taze chanterelles dondurmak
Hasattan hemen sonra kış için çiğ chanterelles dondurulması tavsiye edilir. Dondurmadan önce sınıflandırılırlar: mekanik olarak zarar görmeden ve güçlü, bütün olarak taze hasat edilmiş, bütün olarak dondurmak için uygundur.
Irina Selyutina (Biyolog):
Gerçekten de, taze chanterelles buzdolabında çok kısa bir süre saklanabildiğinden - sadece 18-24 saat, o zaman hemen işlenmeli ve dondurulmalıdır. Bunun için, sadece kapağın henüz açılmadığı güçlü genç örnekler seçilir. Bu seçim, buz çözme sırasında acı oluşmasını önleyecektir. Kapağın arka (alt, plaka) tarafının temizliğine özellikle dikkat edilmelidir, çünkü burada çok fazla kir birikir. Chanterelles'i hala durulamaya karar verirseniz, akan su altında yapmak daha iyidir. Daha sonra tam kuruma için serilmeli ve ancak daha sonra donmaya gönderilmelidir. Kurutmanın gerçekten tamamlanması gerektiğini lütfen unutmayın, aksi takdirde tadı zarar görebilir.
Dondurucuya koymadan önce mantarlar yıkanmaz, ancak meyve gövdelerinde aşırı nemin ortaya çıkmasını önleyen ve kalite özelliklerini koruyan nemli bir bezle kirlerden silinir.
Lütfen aklınızda bulundurun! Çiğ chanterellerin dondurulmasına genellikle çözüldükten sonra sonraki acıları eşlik eder.
Çiğ mantarlar bir tabakada dondurulur, bir tepsiye veya başka bir kaba yayılır. Donma süresi - 12-15 saat Bu süreden sonra, dondurulmuş mantar kütlesi ambalaj poşetlerine aktarılır, gerekli miktarda porsiyonlara dağıtılır ve sıcaklığın -15 ° C'den yüksek olmayan bir seviyede tutulduğu dondurucu bölmesinde depoya gönderilir. Dondurulmuş chanterelles 5 aya kadar gıda geçerliliğini korur.
Kızarmış mantarların dondurulması
Cantharellus cibarius mantarları kışın dondurun, böylece kızartıldığında izin verilen acı tadı yok. Herhangi bir numune, sadece şımarık ve küflü olanlar hariç, hasarlı olanlar dahil olmak üzere ön kızartma için uygundur.
Mantar hasadı, tüm hijyen kurallarına uygun olarak kendi başına hasat edilirse, ürün kızartmadan önce yıkanmaz, sadece yaprak ve dallardan manuel olarak temizlenir.
Bitkisel veya zeytinyağı kızartma için uygundur. Mantarlardan salınan sıvının tamamen buharlaşmasını gözlemleyerek 20 dakika kızartın. Pişirme sırasında baharat eklenmez. Hazırlık altın rengi kahverengi olarak belirir.
Düşünmek. Hayvansal yağ ile ön kızartma yapılırken, ürünün raf ömrü 5 aydan 30 güne düşer.
Kızartılmış mantarlar, fazla yağı boşaltmak ve soğutmak için bir kağıt peçeteye konur, daha sonra tek bir kullanım için gerekli miktarda paketlenir ve daha sonra dondurucuda saklanması için gönderilir.
Dondurulmuş mantar suyu
Isıl işlem mantarlarda acıdan kurtulacak
Evde kış için dondurucu chanterelles mantar suyunda da kullanılabilir. Bu yöntem, mantar boşluğunu daha sonra çorba yapmak için kullanmayı düşünüyorsanız ve ısıl işlem, acı tat almadığından emin olmanızı sağlar.
Sonraki pişirme için temizlemenin ilk aşaması, önceki (kızarmış ve çiğ mantarların dondurulması) yöntemlerinde kullanılana benzer. Ayıklanan örnekler bir kaba konur, gerekli miktarda suyla dökülür ve kaynatılır ve köpük oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Daha sonra mantar suyuna tuz ve baharat ekleyin, yangının yoğunluğunu azaltın ve 7-10 dakika pişirin.
Kış için mantarları dondurmak için mantar suyu hazırlama sürecinde, derhal taze otlar eklenebilir.
Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine atılır, mantar suyunu ayrı bir kasede tutar ve soğumaya bırakılır. Dondurmak için, polietilenin kaplandığı gıda kapları kullanılır ve daha sonra bir soğutulmuş mantar tabakası serilir ve mantar suyu ile dökülür. Kaplar 2-3 saat boyunca dondurucuya yerleştirilir Sertleştikten sonra kütle, polietilen tarafından çekilerek kaptan çıkarılır. Bitmiş briket, daha sonra dondurucuda saklamak için bir torbaya yerleştirilir.
Buzdolabı bölmesinde yeterli boş alan varsa, mantar karışımının et suyunda doğrudan gıda kaplarında saklanmasına izin verilir.
Haşlanmış mantarların dondurulması
Haşlanmış mantarları dondurma teknolojisi, et suyunda donma işleminden çok farklı değildir. Bu ısıl işlem yönteminin avantajı mantarların acıdan kurtulmasıdır. Kış için haşlanmış chanterelles düzgün bir şekilde dondurmak için şunları yapmalısınız:
- suyu kaynattıktan sonra 7-10 dakika mantarları soyup kaynatın,
- 1 kg chanterelles başına 15 g oranında kaya tuzu ekleyin,
- bir kevgir içinde atın, suyun tamamen boşalmasına ve soğumasına izin verin,
- Soğutulmuş kütleyi düzgün bir tabaka halinde bir tepsiye yayın ve 12 saat boyunca dondurucuya gönderin.
Hatırlamak! İyotlu kaya tuzu hazırlamak için kullanmayın, sadece normal tuz.
Dondurulmuş chanterelles porsiyonlar halinde paketlenir. Soğutma odasında boş alan varsa, haşlanmış mantarların başka kaplar olmaksızın gıda kaplarında dondurulmasına izin verilir.
KANALLAR: ormandan dondurucuya
Kış için chanterelles hasat / Kış için chanterelles dondurmak
Sonuç
Cantharellus cibarius mantarı evde kış için dondurmak, onları kış için korumak için iyi bir yoldur. Bu, taze, haşlanmış veya önceden kızartılmış olarak dondurularak yapılır.