Mantar dünyası çeşitliliği açısından harika. Sezon boyunca, Moskova Bölgesi'nin güneyindeki mantarlar seçtikleri "orman balıkçılığı" hayranlarını memnun ediyor. Ancak ormana gitmeden önce, hangi bireylerin yenilebilir ve hangilerinin zehirli olduğunu ve bu ya da bu türün en iyi nasıl pişirileceğini bulmalısınız.
Moskova bölgesinin güneyinde mantar
Genel özellikleri
Her mantarın kendine has özellikleri ve tadı vardır. Yenilebilirlik derecesine göre, orman mantarları 4 gruba ayrılır:
- yenilebilir;
- koşullu yenilebilir;
- yenmez;
- zehirli.
Isıl işlem olmadan, sadece yenilebilir türler grubunun temsilcileri (russula, petrol, vb.) Yemek için uygundur.
Şartlı olarak yenebilirler acı bir tada sahiptir. Ana yemeklerden önce ıslatılırlar. Yenmeyen mantarları içeren üçüncü kategori özel dikkat gerektirir: iyice yıkanır, suyu birkaç kez değiştirir, ıslatılır ve ancak daha sonra pişirilir.
Dördüncü grubun bir parçası olan zehirli mantarların yemek kesinlikle yasaktır. Toksinlerini evde tamamen meyve veren vücutlardan çıkarmak sadece zor değil, aynı zamanda neredeyse imkansızdır. Bu nedenle, risk almamak daha iyidir. Bazılarına elleriniz bile dokunamaz. Soluk mantarı zehiri cilde nüfuz eder ve kan dolaşımına bulaşır, daha sonra ciddi zehirlenme meydana gelir.
Lezzet sınıflandırması
Yenilebilir ve şartlı yenilebilir türlerin lezzetliliği farklı bir ölçekte belirlenir.
1. adımda veya 1. kategorinin bir parçası olarak, belirgin bir tadı ve aroması olan mantarlar vardır: beyaz mantarlar, boletus mantarları, süt mantarları, mantarlar ve açık kahverengi
İkinci kategori daha az aromatik, ancak aynı derecede lezzetli mantarları içerir. Çoğunlukla, bunlar yoğun ve lezzetli çörek, asil çörek ve kavak mantarı, porçine benzer Polonyalı mantarlar ve her türlü petrol.
3. kategorinin tüm temsilcileri ortalama bir tada sahiptir, bu da mantar toplayıcılar arasında büyük talep görmez. Bununla birlikte, bu bağlamda, bal agarikleri için bir istisna yapılabilir - bunlar istenen avdır. Bal mantarları daha sık salamura veya tuzlanır, russula kırılgan ve kırılgandır, çorba pişirmek için daha uygundur, yosun ve moreller pates ve soğuk atıştırmalıklar için daha uygundur.
Şartlı olarak yenilebilir ürünler 4. lezzet seviyesine aittir. Bunlar spesifiktir ve dikkatli ve uzun ön işlem gerektirir. Bu kategori şunları içerir: süt mantarları, istiridye mantarları, kirpi, bal agariklerinin bir kısmı, örümcek ağları, pembe orman champignon, gübre böcekleri, bataklık yağı kutusu, yosun parçası, vb.
Moskova bölgesindeki mantar çeşitleri
Moskova'nın güneyinde ve Moskova bölgesi için, hasat mevsimi, sıcaklık stabil olduğunda, + 15 ... + 17 ° C'ye ulaştığında ve hava neme doyurulduğunda ilk bahar ısısının gelmesiyle başlar.
Yenilebilir
Kar eridiği anda:
- morels;
- çizgiler;
- Mantar olabilir;
- çörek mantarı;
- tarla mantarları;
- huş süngerleri.
Moskova bölgesinin güneyinde birçok mantar çeşidi bulabilirsiniz
Yaz ve sonbahar mevsimlerinde, çok sayıda lezzetli ve sağlıklı mantar grubu ortaya çıkar:
- beyaz;
- farklı tipte mantarlar;
- dalgalar;
- kavak mantarları;
- mantarlar;
- mantar türü;
- süt mantarları;
- dalgalar;
- volanlar.
Bölgenin güneyindeki tüm çeşitleri listelemek imkansızdır. Her tür, mikoriza oluşumu için belirli bir ağaç, arazi ve toprak türü seçer.
Moskova'nın güneyindeki ve Moskova bölgesindeki mantar yerler, soğuk havaların başlamasına kadar mantar hasadı açısından zengindir. Donmadan önce, şanslı mantar toplayıcıları ağaç gövdelerinde, solmuş ısırganlarda ve yosunlu kütüklerde bal balıkları ailesinin tamamını bulur. Kurutma ve dekapaj için uygundur, lezzetli ilk yemekler yaparlar.
Volnushki, kara süt mantarları ve russula her yerde Moskova yakınlarındaki ormanlarda yetişir. Bölgenin güneyindeki iğne yapraklı ve karışık ormanlar, Polonya mantarları, çörek ve çöreklerin olağan yaşam alanlarıdır.
Yenmeyen ve zehirli
Tüm zehirli türler ilk bakışta tanınmalı ve yenilebilir olanlardan nasıl farklı olduklarını anlamalıdır.
Moskova bölgesinin yenmeyen ve zehirli mantarları şunları içerir:
- Şeytani;
- sinek mantarı;
- ölüm sınırı;
- sararma veya turuncu petrol;
- aksi.
Zehirli soluk mantarı genellikle mantarla karıştırılır. Görünüşte çok benzerler. Ancak mantarı, pratik olarak kapağın altında, bacak üzerinde çok yüksek bir konumda bulunan karakteristik bir "eteğe" sahiptir ve et kesimdeki rengi değiştirmez. Soluk toadstoollerden gelen toksinler, ciddi tehlikeye ek olarak, cildin yüksek geçirgenliği ile karakterize edilir ve doğrudan cildin altında bulunan kılcal damarlara emilir. Bu nedenle, ellerinizle yırtmamalı veya çıplak ayaklarla basmamalısınız.
Şeytani mantar beyaza benziyor, ancak bacakta zar zor fark edilen siyah bir ağ ve çok kalın bir bacak ile ortaya çıkıyor.
Safra mantarı da beyaza benzer. Sadece kesimde posası sararır ve tadı acı, tatsızdır. Safra mantarının acılığını gidermek zordur, bu yüzden bir parçası bütün bir yemeği mahvedebilir.
Mantar yerleri
Moskova bölgesinde çok sayıda mantar lekesi var
Uzun süre mantar lekesi aramak için dolaşmamak için, yürüyüşten önce Moskova ve Moskova bölgesinin orman haritasını incelemek daha iyidir.
Köyden bir kilometre. Mitkino ve istasyon "Dachnaya", petrol ve russula çayırları ile iyi bir orman alanı var. S için. Nazarevo, Bolshaya veya Malaya Vyazemka nehirleri boyunca yürürseniz, mantar toplayıcıları çörek ve mantarları alır.
Khlyupino platformundan bir tren köye doğru gidiyor. Raevo ve Alyauhovo. Her mevsim bal rüzgarlarının her mevsim rüzgar rüzgârında yetiştiği yoğun bir orman onlara yaklaşır.
Zvenigorodskaya hattı boyunca birçok güzel yer var. Skorotovo platformunda trene binip Dudino'ya ulaşırsanız, demiryolunun hemen yanında farklı mantar türleri bulabilirsiniz.
Sushinskaya platformundan güneye 3 km yürürseniz, kimsenin mantarsız bırakılmayacağı büyük bir orman alanı açılır (bu Kiev yönüdür).
Teatralnaya ve Sadovaya platformlarına 2-3 km mesafede bir yerleşim vardır. Makeikha ve Trufanovka. Arkalarında, mantar toplayıcılarının her mevsim bal agarikleri, russula ve mantarları topladığı iyi verimli topraklara sahip bir orman var. Beyaz ve kavak mantarları sıklıkla bulunur.
En iyi yerler, "Petelino" istasyonunun yakınında, Tatarka ve Ivonino köylerinin yakınında akan nehrin yakınındaki alan olarak kabul edilir.
Biraz daha, köyün yakınındaki bir ormanda. Klopovo, çok fazla dalga, morel, çizgi ve süt mantarı.
Köyün yakınında. Desna Nehri boyunca Svitino, mantar toplayıcıları her yıl tam mantar sepetleri, çörek mantarları, Mayıs mantarları ve huş süngerleri toplar.
Yarar ve zarar
Mantarlar, insanlar için önemli olan vitaminler, mikro elementler ve amino asitlerle doyurulur.
Bunların düzenli tüketimi kan basıncını, kan şekeri seviyelerini stabilize etmeye yardımcı olur, beyin aktivitesini uyarır ve bağışıklığı geliştirir.
Birçok tür ilaç ve ilaçlarda ilaç oluşturmak için kullanılır.
Geleneksel şifacılar onları çeşitli hastalıklara başarılı bir şekilde yardımcı olan tentürler, merhemler ve kaynatma oluşturmak için yaygın olarak kullanırlar.
Ancak zararlı özellikler de vardır - havadaki ve topraktaki tüm toksinleri aktif olarak emerler ve daha sonra bu bileşikler Pushcha'ya girer. Bu nedenle, fabrikaların, yerleşim bölgelerinin ve meşgul otoyolların yakınında mantar seçmemek daha iyidir. Aksi takdirde, büyük bir zehirlenme riski vardır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Farklı mantar türleri, meyve gövdelerinde belirli ağır metalleri biriktirebilir, yani. bu sürecin seçiciliği hakkında konuşabiliriz. Bu nedenle, russula, süt mantarları, bazı yağmurluk türleri çevreden bakır emer, ancak petrol ve porçini mantarları cıva emer. Radyonüklitleri orman tabanından, örneğin radyoaktif sezyumdan alırlar. Genç mantarların meyve gövdelerinde, ağır metaller ve radyoizotopların kolayca çözülebilen bileşiklerinin eski konsantrasyonlara kıyasla önemli konsantrasyonları bulunur. Çoğu kapaklara, özellikle de hymenophore'a yerleşir (tipi önemli değildir). Zamanla, sürekli çevre kirliliği varlığında, bu elementler bitkisel vücutta (miselyum) birikmeye başlar. Symbiont mantarlarında odun tahrip edici saprofitlere kıyasla daha ağır metallerin bulunduğu bulunmuştur.
Yüksek antropojenik yüke sahip alanlarda mantar toplarsanız ve dolayısıyla karşılık gelen kirlilik seviyesi varsa, hasat edilen mantarlardan toksinleri kabul edilebilir bir seviyeye çıkarma şansı büyük değildir.
Özellikle bacaklarında bol miktarda bulunan kitin içeriği nedeniyle mantarların sindirimi zordur. Bu özellik nedeniyle, mantarlar gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için, 7 yaşın altındaki çocuklar için önerilmez.
Şok. Mayıs ayında Moskova bölgesinin güneyinde mantar deniz
Başka bir sepet beyaz ladin mantar (mantarı). Moskova bölgesinin güneyinde mantarlar, Temmuz 2019 ...
Şok. Moskova bölgesinin güneyinde Ekim ayında mantar
Sonuç
Moskova bölgesinde, güney tarafında birçok mükemmel mantar lekesi var. Ormanda bir yürüyüşün tadını çıkarmak için "sessiz av" ile birlikte, önlem aldığınızdan, zehirli mantarları seçmeyin ve hasat edilmiş hasadı dikkatlice inceleyin.