Yaz-sonbahar döneminde insanlar kış için çok ödev yaparlar. Bu çok farklı yöntemler seçilir: tuzlanmış, fermente edilmiş, turşu. Kış boyunca sebze ve meyveleri saklamak için birçok kişi dondurucu kullanmaya başladı. Ayrıca, ev hanımları mantar dondurma uygularlar.
Kış için mantarları dondurma
Çiğ mantar hasadı
Tübüler mantarlar dondurulabilir, ancak kaynatılması gerekmez. Gerçek şu ki, alt kapak tabakası gözeneklidir (ikinci adı süngerlidir) ve çok fazla su tutabilir. Bu tür mantarlar kaynatılırsa, kışın, çözüldükten sonra, şekilsiz sulu bir kütle ortaya çıkacaktır. Hasat için başka bir seçenek daha var: mantarları kaynatın ve sonra iyice sıkın ve kalan suyun tahliye olmasına izin verin. Bu durumda, dondurulmuş meyve gövdeleri şeklini koruyacak ve çanakta daha iştah açıcı bir görünüme sahip olacaktır.
Kış için orman mantarlarını dondurmak için, bazı ev hanımları meyve gövdelerini akan suyla yıkar. Bu iyi bir hasat yapmak için yeterli değildir. Yıkamadan sonra, birkaç dakika boyunca% 1'lik bir NaCl çözeltisine (sofra tuzu) yerleştirilirler. Daha sonra su boşaltılır ve çiğ mantarlar tekrar durulanır. Böylece nihayet meyve gövdelerinin yüzeyinde görünmeyen solucan, böcek ve parazitlerden temizlenirler. Bu durumda mantarların dondurulması daha iyi olacaktır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Genellikle bir tarifin "uygulanması" sırasında, biri şu şekilde okunabilir: "Böyle ve bu konsantrasyonda bir çözüm kullanın." Ancak herkes okul kimya dersinden bunun ne tür bir hayvan olduğunu hatırlamaz - “konsantrasyon”. Bu nedenle, sadece% 1'lik bir madde çözeltisi hazırlamak istiyorsanız, bu maddenin 10 gramını (örneğin, sofra tuzu) almanız ve 1 litre suda (veya 10 litrede 100 g) çözmeniz gerektiğini unutmayın. % 2'lik bir çözelti elde etmek için, 1 litre su vb. Başına 20 g madde alın.
Meyve gövdeleri (küçük olanlar hariç) parçalara ayrılır. Her şey birkaç saat boyunca bir kevgir içine konur ve kurur veya çiğ mantarlar bir havlu ile kurutulur. Hazırlanan kütle, paketlere (kaplara) dağıtılır ve dondurulur. Dondurucudaki sıcaklık -18 ° C ile altında olmalıdır. Yüksek sıcaklıklarda, kış için mantarları dondurmak mümkün olmayacak, meyveler çürümeye başlayacaktır. Meyve gövdelerinin birbirine yapışmasını önlemek için, düz bir yüzey üzerinde ince bir tabaka halinde serilir ve odaya katılaşana kadar tutulur. Birkaç saat sonra, dondurulmuş mantarlar bir kaba veya torbaya yerleştirilir.
Taze meyve gövdelerinin tipi, donma tarihi ve dondurulmuş mantarların raf ömrü kap üzerine yazılır. Konteyner tamamen doldurulur. İçerideki hava ne kadar azsa donmuş mantarlar o kadar uzun süre dayanır. Aynı şey paketler için de geçerlidir. Kalan hava bunlardan sıkılmalıdır, böylece dondurma iyi kalitededir.
Haşlanmış (kızarmış, haşlanmış) mantarların hazırlanması
Mantar kütlesini dondurmanın farklı yolları vardır. Meyve gövdeleri kaynatılabilir, pişirilebilir, kızartılabilir ve hatta pişirilebilir.
Yemek pişirmek için mantar kütlesi, türe, boyuta göre dikkatlice sıralanmalıdır. Sonra dilimler halinde kesin. Kaynar suda 5-10 dakika kaynatın. Meyve veren gövdelerin sapı daha serttir, daha küçük parçalar halinde kesilir. Mavi veya kararmış bacağı atın. Dondurulmuş meyve gövdeleri temiz ve sağlam olmalıdır.
Haşlanmış mantarları bir kevgir içine aktarın, süzün ve kurulayın. Soğuduklarında, hafifçe sıkın, parçalara bölün ve torbalara koyun. Bu şekilde dondurulan yiyecekler, haznede bulunan kaplardan daha az yer kaplar.
Dondurmaya sadece taze mantarlar uygundur
Bal agarikinden sonra kalan et suyu dökülmeli ve beyaz ve kızılların pişirildiği sıvı ilk dersleri hazırlamak için kullanılır. Bazıları mantar güveçlerini dondurur. Bu gerektirir:
- temiz yiyecek;
- yıkama;
- tuzlu sıvı içinde kaynatın;
- baharatlar, sebzeler ekleyin;
- kaynama ¼ h;
- güzel;
- sıvı ile birlikte kapların içine dökün, böylece hava kalmaz;
- dondurucu bölmeye yerleştirin;
- set -18 ° C ve altı;
- dondurucuda raf ömrü en fazla 3 ay.
Bu arada. Kütleyi yerleştirmeden önce, konteyner polietilen ile kaplanabilir. Daha sonra, dondurduktan sonra, briketleri kolayca çıkarabilir (torbalara yerleştirilir) ve kabı başka amaçlar için kullanabilirsiniz.
Kış için orman mantarlarının dondurulması da kızarmış bir formda gerçekleştirilir. Bu durumda, hem boru biçimli hem de plaka tipleri kullanılır. İşleme aşağıdaki gibidir: mantar kütlesi enkazdan temizlenir, birkaç kez su ile yıkanır; kurutulmuş, daha sonra tabaklar veya küpler halinde kesilmiş, az miktarda bitkisel yağda altın kahverengi olana kadar 20 dakika kızartılmış, baharatsız. Sadece soğutulmuş dondurmalar.
Bu mantarlar odadan çıkarılır çıkar çıkmaz yemeye hazırdır. Çorbalar, salatalar, haşlanmış lahana, patates kızartması, turta doldurma ve daha fazlasına eklenirler.
Dondurucuda, fırın tepsisine fırında pişmiş mantarlar iyi saklanır. Bunu yapmak için, bitkisel yağ kullanılmazken, daha ince bir tabaka halinde serilirler. Pişirdikten sonra, mantar kütlesi oda sıcaklığına soğutulur ve porsiyonlu torbalarda dondurulur. Birçok kişi plastik kaplar, bardaklar ve daha fazlasını kullanır.
Sıradan bir dondurucudaki bu tür mantarlar yaklaşık 3 ay boyunca bozulmaz. Raf ömrü belirli depolama koşullarında uzar:
- gerekli sıcaklığa uygunluk;
- ambalajın bütünlüğü.
Irina Selyutina (Biyolog):
Dondurmak için hazırlanan mantarları paketlere koyarken, 1 paket = 1 tabak unutmayın. Bu nedenle, torbaların yarısını 300-500 g ve yarısını 0.5-1 kg yapın.
Dikkat! Sadece böcekler ve çürümeyle bozulmamış genç meyve gövdeleri donmaya maruz kalır. Kaliteli yiyecekler daha uzun süre dayanır.
Buz çözme kuralları
Taze mantarların çözdürülmesi önceden yapılmalıdır (genellikle akşamları). Gece boyunca buzdolabının alt rafına yerleştirerek bir torba meyve gövdesi hazırlayın. Ertesi gün, dondurulmuş mantarları bir saat boyunca oda sıcaklığında tutmak yeterlidir. Bu durumda, erimiş sıvının yayılmaması için tepsili bir kevgir içine yerleştirilmesi tavsiye edilir.
Bu şekilde çözülmesi tavsiye edilir. Aksi takdirde, birçok yararlı madde kaybolacaktır. Haşlanmış veya kızartılmış taze dondurulmuş meyve gövdeleri derhal hazırlanan yemeklere eklenir. Artık ek işlemeye ihtiyaç duymuyorlar.
Bir mantar çantasını zamanında çözmeniz gerekiyorsa, bir kevgir içine koyun ve akan soğuk suyun altına koyun. Başka bir yol mikrodalga kullanmaktır. Buz çözme modu vardır, ancak bu hızlı da olsa en iyi teknoloji değildir.
Porcini Mantarları Nasıl Dondurulur + Sır Satın Alma
Orman mantarları nasıl dondurulur
kış için mantarları dondur
Sonuç
Dondurucu, her türlü mantarı saklamak için uygundur, ancak en önemlisi - çörek, çörek, kızıllar, chanterelles, bal agarikleri ve petrol için. Taze mantarların uygun şekilde hasat edilmesi, tüm kış boyunca yararlı özelliklerini korumalarına izin verecektir. Bu nedenle, donmalarına yetkin bir şekilde yaklaşmak gerekir. Mantarlar doğru bir şekilde dondurulmuşsa, buzdolabındaki raf ömürleri bir yıl veya daha fazla olur.