Mayıs ayında Moskova bölgesinin ilk mantarları bolluk ve çeşitlilikten memnun. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunurlar.
Mayıs ayında Moskova Bölgesi mantar
Genel özellikleri
Tüm mantar türleri yenilebilir, şartlı yenilebilir, yenmez ve zehirlidir.
Bazen salatalar veya hafif atıştırmalıklar için, Moskova bölgesinde toplanan Mayıs mantarları ısıl işlem görmeden kullanılır. Bu tür kullanım için, sadece petrol ve russula gibi yenilebilir türler uygundur.
Tüm yenilebilir türler kızartılır, kaynatılır ve buharda pişirilir. Kokulu ve herhangi bir şekilde işlenebilirler. Birinci ve ikinci derslerde kullanılır.
Şartlı olarak yenilebilirlerin spesifik bir acı tadı vardır. Bu nedenle, ev hanımları onları yemek pişirmede kullanmaktan hoşlanmaz. Hoş olmayan lezzetten kurtulmak için, ıslatılır ve akan suda iyice yıkanırlar. Daha sonra baharat eklenmesi ile pişirilir ve ancak bundan sonra ana pişirme başlatılır.
Zehirli mantarlar yaşam ve sağlık için gerçekten tehlikelidir. Toksinlerini çıkarmak zordur, tadı hoş değildir. Özel ustalar, özel bir tarife (Fugo balığı gibi) göre sinek mantarlarını pişirebilirler. Ancak amatörler bunu riske atmamalıdır, çünkü zehir o kadar zehirlidir ki ciddi zehirlenmelere neden olabilir, ölüme yol açabilir.
Lezzet kategorileri
Moskova bölgesinin Mayıs mantarları 4 lezzet kategorisine ayrılır:
- Boletus, süt mantarları, beyaz, mantar ve açık kahverengi vb. Güçlü bir aromaya ve parlak bir tada sahiptir.
- Tereyağı, kavak mantarı, Polonya ve her türlü petrol, vb., Aromatik, mantar aromasıyla, ancak ilk gruba göre biraz daha zayıftır.
- Volanlar, bal mantarları, russula, vb., Ortalama tadı olan tüm örnekler, daha az aromatik.
- Özel ön işleme gerektiren tüm koşullu yenilebilir türler.
Gurme yemekler için ilk 2 kategori kullanılır. 3 kişiden aperatifler ve pates yapılır ve 4 tanesi tadı arttırmak ve tat tomurcuklarını tatmin etmek için baharatların eklendiği turşu için daha fazla kullanılır.
Bahar mantar çeşitleri
Soğuk kış günlerinden sonra, dünya ısındığında, mantar severler kendi türlerinde "av" a çıkarlar.
Yenilebilir türler
Kar eridikten sonra, orman gladeslerinde, yaprakların eski yığınlarında ve çayırlardaki ihale yeşil çimlerde, "ilk borns" büyür:
- tiroid diskin;
- sclerotinia;
- strobiluriuses;
- petsitsa;
- sarcocith.
Doğru pişirebilmeleri gerekir, güçlü bir aroması vardır ve bir kişinin ihtiyaç duyduğu çok fazla besin içerir.
Diğer yaygın mantarlar daha sonra Mayıs ayında Moskova bölgesinde ortaya çıkıyor:
- morels;
- çizgiler;
- podabrikosoviki (bahçe entoloması);
- istiridye mantarları;
- yağmurluklar;
- ballı mantarlar.
Mayıs başında, ilk çörek ve çörek ortaya çıkar. Mayıs ayının sonuna doğru, çayır mantarlarının görünümü Moskova bölgesinin karakteristik özelliğidir. Haziran, süt mantarlarının ortaya çıkmasıyla başlar.
Boletus Mayıs başında ortaya çıkar
Moreller, daha yaprak döken ağaçların bulunduğu yerlerde küçük ailelerde görünmeyi tercih eden ve aşağıdaki açıklamaya sahip nadir bir türdür:
- kapağın yüzeyi hücrelerden oluşur;
- bacak beyaz ve uzundur;
- kapağın rengi açık veya gri-kahverengidir;
- hamur kırılgan, hoş ve dardır.
Oyukluk ve hoş aroma ile karakterizedir. Meyve elma ağaçlarının çiçeklenmesi ile çakışır. Kavak ve kızılağaç altında morel toplamak daha iyidir.
Morellerin ardından, Moskova bölgesinde başka Mayıs mantarları ortaya çıkıyor - hatlar, yaşam alanları hakkında seçici değiller. Daha sık çam ormanlarında bulunur, açıklıklarda ve yangınlarda ortaya çıkabilir. Bazen kütüklerde, geçen yılın çürük kabuğunda bulunur. Oluklarda grimsi bir bacak ile ilginç bir görünüme sahiptirler. Kapakları devasa (19-20 cm), insan beynine benzer fantastik bir şekle sahip, hepsi kıvrımlarda ve depresyonlarda. Rengi kahverengi veya koyu sarıdır. Onları çiğ yememek daha iyidir. Isıl işlem ve yıkamadan sonra ortaya çıkacak toksinler içerir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Toksik bileşik gyromitrin varlığı, hatların apothecia'sının karakteristiğidir, bu nedenle, yemek için önceden pişirilmiş mantar yemek kesinlikle yasaktır, çünkü bu sadece ciddi zehirlenmelere değil, ölüme de yol açabilir. Ön kaynatma en az 30 dakika boyunca bol su ile tavsiye edilir. Bundan sonra et suyu boşaltılır ve mantarlar akan su altında iyice yıkanır. Bununla birlikte, bazı yazarlar yeniden kaynatmayı tavsiye eder ve ancak bundan sonra hatları yemesine izin verilir.
Bununla birlikte, hatların kurutulması en iyi seçenek olarak kabul edilir - yüksek sıcaklıklarda uzun süreli veya temiz havada 6 ay. Bu mantarların kurutulması durumunda, gyromitrinlerin meyve veren gövdeden ayrıldığından emin olabilirsiniz.
Bu arada. Çizgiler ve moreller genellikle birbirleriyle karıştırıldığı için, güvenlik nedeniyle pişirmeden önce morelleri kaynatmanızı tavsiye ederim.
Pecitsa (Peziza spp) Mayıs ayının sonunda Moskova ve Moskova bölgesinde görülen ilginç bir türdür. Meyve gövdesi, kulaklara veya tabaklara benzer şekilde kırmızı renktedir. Ama tadı lastik gibi.
Yerleşim alanlarına daha yakın, evlerin yakınında, meyve ağaçlarının altında ve meyve bahçelerinde tiroid baklaları veya rosacea vardır. Meyve gövdeleri, yaşla birlikte "10-12 cm'ye kadar orta büyüklükte künt sivri uçlu kapaklarla süslenmiştir. Kenarları kavislidir. 13 cm'ye kadar büyürler, aromada tuhaflıkları vardır, etli ve parlak değildir. Bu nedenle, mutfak uzmanları genellikle bu türü dekapaj veya dekapaj için kullanırlar.
Mayıs yağmurluklar için harika bir ay. İlk yağmurları altında, kapakları büyük bir hızla büyür, gözlerimizin önünde artar. Bu tür yaprak döken masifleri, söğütleri tercih eder ve daha az sıklıkla çam ormanlarında mikoz için bir yer seçer.
Mayıs başında (hava durumuna bağlı olarak) bal mantarları ortaya çıkar ve sezonun sonuna kadar ilk dona kadar "hayranlarını" memnun eder.
Zehirli türler
Yenilebilir mantarlar, Mayıs ayında Moskova bölgesinde zehirli veya yenmeyen meslektaşlarının yanında büyür. İçeren:
- mantarı soluk;
- zehirli entolom;
- domuz incedir;
- çörek mantarı.
İlkbahar hasadının hasat edilmesinden sonra, rastgele yakalanan zehirli veya yenmeyen çeşitler ayrılmalıdır.
Ölüm sınırı: bal ile karıştırmak kolaydır. Kapakları ve şekilleri benzer. Fark, gövde üzerindeki ince halka şeklinde bir filmdedir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Beyaz bacağın üstünde, neredeyse kapağın altında, soluk bir mantarı bir halkası vardır (özel bir yatak örtüsü kalıntıları). Dışarıda (toprağa bakan), genellikle hafif çizgili, beyaz, ancak içeride hafif renklidir. Halka, saçaklı gibi ilk genişlikte. Daha eski örneklerde, halka genellikle kaybolur.
Mantarı toksinleri insanlar için ölümcüldür. Ellerinizle dokunmak tehlikelidir, çünkü zehirler cilde emilir ve kana aktarılır, daha sonra ilk zehirlenme belirtileri ortaya çıkar.
Entoloma zehirli: eski örnekler külden veya kahverengimsi görünür. Şapka büyük, 25 cm'ye kadar bir çapa ulaşıyor, kuru havalarda dokunuşa pürüzsüz ve yağmurdan sonra biraz yapışkan. Hamurun yapısı süngerimsi, bacak kalın, altta bir kıvrım var.
Domuz incedir: sıradan bir domuza dışa benzer. Ancak kapağın şekli yaşla birlikte değişir ve neredeyse yassı hale gelir, kenarlar yaş mantarlarında gövdeye doğru sıkışır. Çökelmeye başladıktan sonra yüzey keçe gibi kabarıktır.
Polypores: meyve veren gövdeleri çok yıllık ve yıllıktır. Bu organizmalar şartlı olarak yenilebilir veya yenmez olabilir. Pullu bir kapağı ve karakteristik bir kağıt hamuru aroması vardır. Yenmek için önce ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır.
Bu arada. Yenmeyen çıra mantarları insanlarda neden olabilir:
- alerjik reaksiyon;
- zehirlenmesi, mantar zehirlenmesi için tipik semptomlarla birlikte: kusma, baş dönmesi ve mide bulantısı.
Yarar
Orman mantarları insan vücudu için iyi olsun. Lif, eser elementler ve vitaminler bakımından zengindirler. Diyet beslenmesi için kullanılan% 90 su, düşük kalorili (100 g'da yaklaşık 22 kcal).
Bileşimlerinde lif, hayvansal kökenli et ürününün yerini tamamen almaktadır. Kan basıncını, kan şekeri seviyelerini stabilize eder ve beyin aktivitesini uyarırlar.
Eczacılar tarafından çeşitli hastalıklar için ilaç oluşturmak için başarıyla kullanılırlar.
Sonuç
Ormanda yürüyüş sadece eğlenceli olmalı. Yürüyüş ve hasatın güvenli bir şekilde sona ermesi için, güvenlik kurallarına uymalı ve mantar yemekleri hazırlama sürecine dikkatlice yaklaşmalısınız.