Mantarlar, birçok yararlı niteliğe sahip ve günlük menümüzü çeşitlendiren eşsiz organizmalardır. Pişirme işleminden önce, mantarların temizlenmesi gerekip gerekmediğini, ormanın ve satın alınan türlerin nasıl düzgün bir şekilde temizleneceğini, mantarların nasıl seçileceğini öğrenmek önemlidir.
Mantarların uygun şekilde temizlenmesi
Türlerin tanımı
Rusya'da yetişen en yaygın mantarlar petroldür. Her alanda bulunurlar, sezon boyunca büyürler ve birçok çeşitte gelirler:
- sh. sıradan, pechina veya w. gerçek veya w. çayır;
- sh. veya w. kaldırım;
- sh. Bahçe;
- sh. orman;
- sh. Ağustos;
- sh. Kraliyet;
- sh. eğri veya w. belirgin biçimde nodüler;
- sh. iki halka vb.
Petrollerin birçok çeşidi vardır
Bu türlerin görünümü ve tadı farklıdır. Ancak ortak özellikleri de vardır:
- genç bir organizmada yaşla birlikte düzleşen yoğun masif hemisferik kapak;
- kapağın çapı 2 cm ila 12 cm arasındadır;
- pembe plakalar rengi bej olarak değiştirir;
- hamuru anasonlanmış bir notla kokulu;
- hamurun rengi beyazdır;
- bacağın yapısı yoğundur;
- sapta boşluk yoktur.
Kapağın rengi türlere bağlıdır. Bazen beyaz, bazen kahverengi veya kahverengidir. Kapağın yüzeyi pul pul, ancak her zaman kuru ve dokunuşa hoş geliyor.
Ormanda petrol toplarken, bazen yenmez veya zehirli meslektaşları ile karıştırılırlar: kırmızı veya sarı champignon, soluk mantarı veya beyaz sinek agarik.
Petrol seçimi
Ormanda mantar toplanırsa, dikkatlice ayrılmalı ve zehirli olanlardan ayrılmalıdır.
Bir mağazadan satın alırken, sadece hafif süt, beyaz veya kahverengi kapaklı (seçilen türe bağlı olarak), sağlam ve hoş bir aromaya sahip yoğun mantarları seçin. Yüzeyde kaygan bir kaplama varsa, bu bakteri tarafından şımartıldığına dair kesin bir işarettir ve mantarı yiyemezsiniz, hiçbir bakteri bu bakterilerin saldığı toksinlerden kurtulmaya yardımcı olmaz.
Tip ve boyut seçimi, daha fazla kullanıma ve bireysel tat tercihlerine bağlıdır. Her türlü kızartma için uygundur. Kahverengi kapaklı küçük meyveler salata veya pizza için uygundur. Güzel kokulu ve iyi görünecekler.
Bir mağazadan satın alırken, sadece hafif süt, beyaz veya kahverengi kapaklı yoğun mantarları seçin
Temizleme işlemi
İşleme sırasında birçok soru ortaya çıkıyor: çiğ veya dondurulmuş, orman veya satın alınan, küçük veya büyük petrolleri soymak, eğer bir tavada kızartılmışsa, onları soymaya değer mi?
Pişirmeden önce, tüm mantarlar iyice yıkanmalı, kir ve kumdan temizlenmelidir. Kültürlenmiş örnekler bile her zaman steril değildir.
Küçük mantarlar
Mağazadan satın alınan küçük çiğ mantarlar soyulması en kolay olanlardır. Yaşları 2-3 gündür, bu yüzden kirlenecek zamanları yoktu. Bu boyuttaki petrolleri soymak için en iyisi kapakla başlamaktır.
Pişirmeden önce şapkayı ıslak bir bezle silin. Alt kenardan 2 mm bıçakla bacaktan ayırın (kesimi yenileyin) ve akan suda yıkayın. Bunu çabucak yaparlar, böylece suyun posa içine emilmesi için zaman yoktur. Her meyve gövdesinin kapağı ve bacağı bir çay kağıdı havlu ile kurutulur. Sonra kızartılabilir veya kaynatılabilir.
Büyük mantar
Onları temizleme sürecinde, sadece kirden değil, aynı zamanda cildin de ortadan kaldırılması önemlidir. Yabani bir mantarı soymak çok zaman ve emek gerektirmez.
Cilt bir çorap gibi çıkarılır. Bir parça deri bir yerde kalırsa, onu kazımak ve bacağını "etek" ten temizlemeniz gerekir. Daha sonra bacak kapaktan ayrılır, akan soğuk suyla yıkanır ve tüm sıvının cam olması için bir kağıt havlu üzerine serilir. Kalan nem, temel tarife göre ıslatılır ve pişirilir.
Pişirmeden önce, tüm mantarların iyi yıkanması ve soyulması gerekir.
Orman türleri
Tüm orman tipi petroller zorunlu temizlik ve suyla durulama gerektirir. Zaten mantarları ormandan temizlemelisin, çünkü çok kumları, yapışık yaprakları veya küçük dalları var.
Onları suya batırmayın. Mantarın yapısı, nemi emecek ve sulu ve tatsız olacakları şekildedir. Kızartırken, bu su çıkmaya başlayacak ve kızartılmayacak, ancak buharlanacak.
Mantarlar yağmur sırasında toplandıysa, mantarları kirden temizlemek inanılmaz derecede zordur. İlk olarak, musluktan akan su ile durulayın, böylece büyük kalıntılar kaybolur, daha sonra bir tencereye konur ve kaynar su dökülür. Bundan sonra, bulaşıklar bir kapakla kapatılmalı ve bu durumda tamamen soğumaya bırakılmalıdır. Sonra suyu boşaltır ve tekrar akan suyla temizleriz. Enkaz izi kalmayacak.
Irina Selyutina (Biyolog):
Kapaklarının çapı 3 cm'yi aşarsa petrolleri soymak gelenekseldir, çünkü üzerindeki cilt zaten sert ve pürüzlü hale gelir. Ancak pişirme sırasında mantarları temizlemenin gerekip gerekmediğini anlamak için bir cetvel gerekmez. Basitçe, yıkama sırasında, cildinizi parmağınızın yastığıyla hareket ettirmeye çalışın - eğer çıkarsa, çıkarılmalıdır.
Mantarlar aşağıdaki durumlarda pişirmeden önce temizlenir:
- mantarlar pişirme için tasarlanmışsa: bu amaçla büyük örnekler alınır ve cilt kapaklarından çıkarılmalıdır, aksi takdirde sertleşir ve yemeğin tüm izlenimini mahveder;
- mantarların ham olarak kullanılması planlanıyorsa. Bilginize. Ham haliyle, sadece meyve gövdeleri 5 günden daha eski olmayan en taze petrol yemek için uygun olacaktır.
Çünkü ağırlıklı olarak piyasada ya da süpermarkette petrol satın alıyoruz, o zaman temizlik konusu çok alakalı. Orman mantarlarının temizlenmesi ihtiyacı daha fazladır.
Küçük numaralar
2.5 cm'den büyük bireylerde hentaoforu (plakaları) kaplayan filmin altındaki kapağın çıkarılması daha iyidir, çıkarılmazsa, bitmiş tabağa çok zor olacaktır.
Buzdolabında saklandıktan sonra meyve gövdeleri kurur, bu nedenle pişirmeden önce yenilenmeleri gerekir.
Zaten tanıdık olan mağazalarda alışveriş yapmak ve sadece taze ürünler satmak daha iyidir.
Kızartma için meyve gövdeleri ince tabaklara veya küçük parçalara kesilmeli ve yağsız bir tavaya konulmalıdır. Sadece sıvı buharlaştıktan sonra yağ, baharatlar, tuz ve soğan eklenir. Petroller aşırı pişmeyecek ve daha aromatik olacak.
Izgara için taze petroller akan su altında yıkanmalı ve kirden arındırılmalıdır. Şapkalar temizlenmez, iyi pişmiş görünürler. Bacaklar ayrılır, böylece yiyecekler eşit şekilde pişirilir.
Depolama kuralları
Yabani veya mağazadan satın alınan mantarları güzel ve taze tutmak için doğru bir şekilde saklamak zorunludur.
Bunun için serin ve kuru bir yer kullanmak en iyisidir. Bu bir buzdolabı veya kiler olabilir. Mantarlar, kapalı bir torba veya sıkıca kapatılmış bir kapta önceden paketlenmiştir. Oksijen mantarları koyulaştırır, görünümleri çekici değildir. Tatlarını kaybederler ve küflenirler. Buzdolabında, sebzeleri saklamak için alt rafa yerleştirmek en iyisidir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Petrolleri gevşek bir şekilde bağlanmış bir çantada saklarken, mantarlar kararmaya başlar, çünkü gerginlik yok. Bu tür mantarlar, üzerlerinde çürüme veya küf izi olmaması ve 7 günden fazla saklanmamış olmaları koşuluyla yenilebilir.
Değerli faydalı nitelikleri kaybı olmadan, 48 saatten fazla saklanmazlar, uzun süreli depolama için limon veya limon suyu serpilir. Saklamadan sonra tekrar yıkanır ve bacakların kenarları 1-2 mm kesilir.
Yarar ve zarar
Ormanlık ve evde yetiştirilen anneler, kan dolaşımını iyileştirmeye, kan şekeri seviyelerini düzenlemeye, genel refahı artırmaya ve bağışıklığı uyarmaya yardımcı olan birçok faydalı içeriğe, eser elementlere, vitaminlere ve amino asitlere sahiptir. Ek olarak, mantarlar virüs ve bakterilerle savaşmaya yardımcı olan doğal antibiyotikler olarak işlev görür.
Lif bakımından yüksek, ancak kalorisi düşüktür. Bu nedenle, bu ürün diyet menüsünde kullanılır. Vejetaryenler için hayvansal ürünlerin yerini alırlar.
Orman mantarları sünger gibi davranır. Tüm toksinleri ortamdan emerler, böylece mide problemleri olan insanlar için zararlı olabilirler. Ağır bir üründür ve sindirimi zordur. Bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar tarafından istismar edilmemelidir. Ayrıca, akşam yemeğinde mideyi mantarlarla doldurmayın. Onları sabah veya öğleden sonra yemek daha iyidir.
Pişirmeden önce mantarlar nasıl temizlenir
ŞAMPİYONLAR'ı hızla temizliyoruz.
Sonuç
Mantar toplama, ayırma ve ön işleme için tüm kurallara uyulmalıdır. Ailenizi ve arkadaşlarınızı lezzetli yemeklerle memnun etmek için, denenmiş ve test edilmiş tariflere sadık kalmak en iyisidir. Küçük hileler yemeğin eşsiz ve lezzetli olmasına yardımcı olacaktır.