Keçi mantarı, yenilebilir çeşitlere ve Oiler cinsine ait olan yüksek mantarların tübüler bir temsilcisidir. Mantar toplayıcıları tarafından çok az bilinen, türün tadı iyidir, vitamin ve mineral bakımından zengindir ve kolayca sindirilebilir protein.
Keçi mantarı açıklaması
Mantarın tanımı
Keçi mantarları, kafesler veya alt tabakalar özellikle yağmurlu havalarda boletusa benzer ve kapakları da mukusla kaplıdır.
Şapka açıklaması:
- zayıf yastık şekli;
- ten rengi kırmızı-kahverengi, sarı ile açık kahverengi - hava koşullarına bağlı olarak;
- çap 4-12 cm;
- cilt kenarın dışına taşar, tübüler sarı-kahverengi bir hentaofora kadar kıvrılır.
Bacak Açıklaması:
- silindirik şekil;
- yoğun, dibe doğru genişleyen;
- yükseklik 3-10 cm, çap 0.5-2 cm;
- uzunlamasına liflerden oluşur;
- üst kısmın rengi sarımsı, alt kısmı kırmızımsı kahverengi.
Aradaki hamur, dış ortamın etkisi altında mavi veya pembe olur. Hoş bir mantar aromasına sahiptir. Liflerden oluşur.
Irina Selyutina (Biyolog):
İşte keçi hakkında bazı gerçekler:
- Keçinin eti elastik, yaylı, gevşek değil. Pişirdikten sonra mora döner.
- Keçi yağmurdan 1-2 gün sonra ortaya çıkar. Şu anda toplanması gerekiyor. Geç kalırsanız, mantarların yaklaşık% 90'ı zaten kurtlu olacaktır.
- Keçi mikorizal bir mantardır. Mycorrhiza'yı esas olarak çam ile oluşturur. Çam ve ladin (çam karışımıyla) ormanlarında bulunur.
- Nemli asidik toprakları tercih eder ve bataklık bölgelerinde de bulunur.
- Genellikle pembe yosun ile birlikte büyür.
Yanlış mantar "çocuk" doğada mevcut değildir. Keçinin ikiz, zehirli biber mantarıdır ve spesifik biber tadı nedeniyle (adından da anlaşılacağı gibi) pratik olarak yenmez. Böbrek mantarı genellikle mantar ve boletus ile karıştırılır, ancak tüm bu türler yenilebilir olduğundan sorun yoktur.
Faydalı özellikler
Yenilebilir keçi mantarları 3. yiyecek kategorisine dahildir. Tadı tereyağından daha düşüktür, ancak pratik olarak volandan farklı değildir. Bileşim, insan vücudunun normal çalışması için gerekli olan bir dizi esansiyel amino asit içerir. Bunlar arasında: triptofan, glisin, lösin.
Irina Selyutina (Biyolog):
Keçinin eti, lesitin ve fosfatidleri içeren yağlar içerir. Bunlar arasında aşağıdaki yağ asitleri vardır: oleik, linoleik, omega-6, palmitik. Her biri kardiyovasküler sistemimizin düzgün çalışmasına paha biçilmez katkısı yapar. 100 g taze üründeki yağ miktarı% 2-3'tür. Sindirim sisteminin normal çalışması için keçi büyük miktarda lif (diyet lifi) tedarikçisidir. Karbonhidratların çoğu glikojen ile temsil edilir, ancak birçok mono- ve disakkarit vardır. Fosfor, potasyum ve kalsiyum mineraller arasında özel bir yer tutar. Keçilerin meyve gövdelerinin bacaklarında da az miktarda demir ve selenyum bulunmuştur. Su miktarı 100 g ürün başına 80 g'dır. Hamur ayrıca vitaminler içerir:
- B grubu (B1, İÇİNDE2, İÇİNDE3, İÇİNDE5, B9);
- PP;
- D;
- niasin;
- karoten (provitamin A);
- C vitamini.
Keçinin kalori içeriği 100 g taze ürün başına 30 kcal'ı geçmez.
Diğer mantar akrabalarının aksine, böbrek mantarı vücut tarafından iyi emilir (neredeyse% 70). Yeri doldurulamaz bir fosfor kaynağıdır. Keçi tıbbi mantar grubu arasında yer almaktadır. Bakterisidal ve antimikrobiyal etkilere sahiptir.
Kontrendikasyonlar
Tüm yararlılığına rağmen, keçi ayrıca aşağıdakilerle ilişkili kontrendikasyonlara sahiptir:
- 5-6 yaş arası çocuklar;
- kadınlarda hamilelik ve emzirme;
- yaşlıların gastrointestinal sisteminin özellikleri.
Dikkat! Keçi mantarları, sindirim sistemi tarafından zayıf bir şekilde emilen protein grubuna aittir.
Kafes kullanımının kontrendikasyonları aşağıdaki sorunlarla ilişkilidir:
- iltihabı;
- böbrek hastalığı;
- bireysel hoşgörüsüzlük;
- küf alerjileri;
- safra taşı;
- peptik ülser, kolit.
Bilginize. Bu tür mantar yenmez ve bu tür ilaçları alma döneminde terapötik bir ajan olarak kullanılmaz:
- antibiyotikler;
- immünomodülatörler;
- antiviral;
- insülin;
- Ağrı kesiciler;
- kan inceltme;
- şeker azaltıcı.
Uygulama
Mantarlar metabolizmayı geliştirir
Yenilebilir ızgaralar pişirme ve tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Kas kütlesi ve "kuru" vücut kabartmaları kazanma hedefi peşinde koşanlar için bir protein diyeti için önerilir. Mantar kullanımı metabolizmayı geliştirir.
Mantarların normalleştirilmiş miktarlarda düzenli tüketimi, sinir ve bağışıklık sistemlerinin durumunu iyileştirir, tiroid bezinin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kan basıncı regülasyonunu teşvik eder ve vasküler duvarları güçlendirir.
Rendenin hamurunda bulunan maddeler hematopoez süreçlerine aktif olarak katılır, kolesterolün vücuttan doğal bir şekilde çıkarılmasına yardımcı olur.
Yemek pişirirken
Yemek pişirmede kullanım açısından keçi çok yönlü bir mantar çeşididir. Tadı en çok kuruduğunda belirgindir. Ürün önceden kir, kabuklar temizlenir, akan su altında yıkanır ve güneşte kurutulur.
Salamura keçi daha az lezzetli değildir. Pişirmeden önce mantarlar soyulur, 20 dakika kaynatılır ve et suyu süzülür. Bir kevgir içine atın ve fazla sıvının boşalmasına izin verin. Daha sonra mantarlar, en sevdiğiniz baharatların ve sirkenin eklenmesiyle 40 dakika boyunca tuzlu suda (60 g tuz / kg mantar) kaynatılır. Cam kavanozlara dökülür ve toplanır.
Kızartmadan önce keçi mantarları 20 dakika kaynatılır, su boşaltılır ve fazla sıvının boşalmasına izin vererek bir kevgir içinde atılır. Soğan ve un bir kızartma tavasında altın kahverengi olana kadar mantarlar dökülür, baharatlar ve ekşi krema eklenir. Pişirmek 30 dakika sürer. Haşlanmış genç patates, pirinç veya sebze karışımı garnitür olarak mükemmeldir.
Eczanede
Mantar antibiyotik ve antimikotik elde etmek için idealdir. Ayrıca genellikle gıda takviyeleri yapmak için kullanılır.
Daha yaygın olarak, keçi mantarlarının yararlı özellikleri alternatif tıpta kullanılır. Bir keçi üzerinde votka ile tentürler, kas-iskelet sistemi hastalıklarını tedavi etmek, yara yüzeylerini tedavi etmek için kullanılır.
Toz haline getirilmiş kuru mantar, hemostatik, yara iyileştirici, bakterisidal bir ajan olarak kullanılır. Toz varyasyonu da vücuttaki metabolik süreçleri uyarmak için kullanılır.
Büyüme yöntemleri
Ağaçlar iğne yapraklı ormanlarda, iyi nemlendirilmiş toprağa sahip bataklık alanlarda bulunur. Endüstriyel ölçekte yetiştirilmez, çünkü çeşitlilik mantar toplayıcılar arasında bile çok popüler değildir, ancak denemeyi sevenler bahçelerinde kendi başlarına bir mantar yetiştirmeye çalışabilirler.
Bunu yapmak için, mümkün olduğunca doğal olana yakın koşullar yaratmanız gerekir. Arsa üzerinde 4-5 çam ağacı bulunmalıdır. İdeal konum, yüksek yeraltı suyu seviyesine sahip bir alandır. Yeri hazırlayın. Mantar miselyumunu doldurun ve alana yayın. Miselyumları yeniden yerleştirdikten sonra sürekli toprak nemini koruduğunuzdan emin olun.
Özellikle büyük bir hasat toplayamayacaksınız, ancak kendi mantar üretiminizin tadını çıkarabilirsiniz. Böyle bir bölgede, yüksek nemi iyi tolere eden bitkiler ekebilirsiniz: cloudberries, kartopu.
Keçi Mantarı. Yeni başlayan bir mantar toplayıcı için
Gün batımının ışınları küçük çocuklar. Suillus bovinus
Keçi mantarı. Bazen alıyoruz.
Sonuç
Birçok mantar toplayıcı yenilebilir keçileri atlar, çünkü tam olarak ne olduğunu bilmiyorlar. Belirgin bir kokusu, nötr tadı vardır ve yemek pişirmede kullanım açısından çok yönlüdürler. Sahte keçi yok. Sadece tereyağı ve volanlarla karıştırılabilirler.