Shiitake mantarları, uzun yıllar hem yemek pişirmek hem de çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılan mantar krallığının inanılmaz temsilcileridir. Doğuda, bu efsanevi mantar iki binden fazla yıldır popülerdir ve uzun ömür ve sağlığın sembolü olarak kabul edilir. Ayrıca evde başarıyla yetiştirilebilir.
Shiitake mantarlarının özellikleri
Mantarın tanımı ve dağılımı
Shiitake olarak da adlandırılan Shiitake mantarları Uzak Doğu'da yaygındır. İki bin yıllık tarihi boyunca, sadece Çin ve Japonya yöneticilerinin menünün popüler bir bileşeni olan "emperyal mantar" olarak ün kazanmışlardır.
Shiitake, Lentinula cinsinin yenilebilir bir üyesidir, saprofitik bir makromettir, çünkü Ölü bitkilerin organik maddelerini beslenme için kullanır. 5 ila 20 cm çapında koyu kahverengi renkte lamel bir kapağa sahiptir.Plakalar incedir, genç meyve gövdelerinde bir zarla kaplanır, hasar görürse hemen hemen gölgelerini koyu kahverengiye değiştirirler. Kapağın yüzeyi şişkinlik ve çatlaklarla kuru görünüyor. Genç bireylerde, kapağın kenarları daha düzdür ve yaşla kavisli hale gelir. Bu işaret, özenli alıcıya mantarın yaşı hakkında bilgi verecektir.
Bacağı düz, açık kahverengi, tabanda hafifçe daralmış, lifli, 3-19 cm uzunluğundadır, eti beyazdır, yapısında etlidir ve keskin bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Bir mantarın ağırlığı 90-100 gram arasında değişir.
Shiitake ağacı mantarı Güneydoğu Asya'da düşmüş yaprak döken ağaçlarda, eski kütüklerde doğal olarak yetişir. Rus Uzak Doğu'da, çoğunlukla ölü meşe ve ıhlamur ağacında yetişir. İlkbahardan sonbahara kadar meyveler, 6-8 gün içinde küçükten olgunlaşır.
Champignon ailesi arasında, aksine, toprakta yetişen benzer meslektaşları var.
Faydalı özellikler ve kontrendikasyonlar
İmparatorluk mantarları sağlıklı, mükemmel tadı, yüksek besin değeri ve optimal CBFU'ya sahiptir. Ürünün kalori içeriği 34 kcal'dir ve 100 g işlenmemiş ürün 2.2 g protein, 0.5 g yağ ve 6.8 g karbonhidrat içerir.
Shiitake mantarları, her türlü vitamin ve mikro elementin yüksek içeriği nedeniyle de yararlıdır. Ürün B, C ve D vitaminleri kaynağıdır. Demir, kalsiyum, fosfor, potasyum, çinko, selenyum ve diğer mineralleri içerir. Amino asitler, bitki hormonal maddeleri ve polisakkaritler, güçlü antitümör uygulayabilen koenzimler, immün sistemi uyarıcı ve antioksidan etkileri bakımından zengindir.
İnsan vücudundaki interferon üretimini arttırma kabiliyeti ile, bu mantar ginseng ile eşittir.
Taze shiitake şapkaları pişirme konusunda çok değerlidir, lifli sap daha az hassas ve daha az lezzetlidir. Shiitake anavatanında, tadı ve kokusunu korumak için hasattan hemen sonra işlenir. Avrupa'da, tabaklarda kurutulmuş veya dondurulmuş yenilebilir meyve gövdeleri kullanmayı tercih ederler. Çorbalar, yan yemekler onlardan hazırlanır, kızartılır, tuzlanır, salamura edilir ve incelik olarak servis edilir.
Çin shiitake mantarları, belirli koşullar altında insan vücuduna zarar verebilir, bu nedenle, bir dizi kontrendikasyonları vardır:
- bronşiyal astım ataklarına veya alerjilere neden olabilir, bu nedenle bu tür sağlık sorunları olan kişiler tarafından kullanılması önerilmez;
- hamilelik sırasında, bu ürün bir kadının hormonal arka planını değiştirebilir ve böylece zarar verebilir ve emzirme sırasında anne sütünün içine nüfuz etme yeteneğine sahiptir, bu da bir çocuğun sindirim rahatsızlığını provoke eder;
- 5 yaşın altındaki çocuklarda kontrendikedir, çünkü gastrointestinal sistemde rahatsızlıklara neden olabilir;
- her yaşta kullanım için kontrendikasyonları vardır, çünkü sindirim sistemini içinde bulunan sindirilemez kitin ile aşırı yükler.
Tıpta uygulama
Mantarlar kanserle savaşmaya yardımcı olur
Oryantal tıpta birkaç yüzyıl boyunca kullanılmaktadır. Modern fungoterapi, insan vücudundaki birçok hastalık ve bozukluk için bu ürüne dayalı tıbbi preparatlar kullanır:
- Bağışıklık stimülasyonu: içerdiği polisakkaritler, hastalıklarla savaşmak için gerekli olan interferon üretiminde yardımcı olur.
- Kan kolesterol seviyelerini düşürmek: Japon araştırmacılar, 7 gün boyunca günlük shiitake tüketiminin bu bileşende% 12 azalmaya neden olduğunu göstermiştir.
- Onkolojiye karşı mücadele: kanser hastalarının tedavisi için araçlardan biri olarak kabul edilir, çünkü içerdiği lentinan, vücudu malign hücrelerin gelişimini durdurmaya zorlayarak kanserle savaşmaya yardımcı olur.
- Kardiyovasküler hastalıkların tedavisi: kimyasal bileşim, basıncı normalleştirmeye ve kolesterol plaklarını çözmeye yardımcı olarak vasküler trombozu önler.
- Diabetes mellitus ile mücadele ve komplikasyonlarını önleme: kimyasal bileşiminin yararı, pankreasın restore edilmiş hücreleri tarafından insülin üretimini yavaş yavaş arttırmaktır.
- Karaciğer için faydaları: hepatit ile savaşmak ve insan sağlığını iyileştirmek için antikor üretme eğilimindedirler.
Irina Selyutina (Biyolog):
Araştırmalar, shiitake sporlarının influenza virüsünün özelliklerinde özdeş bileşenler içerdiğini göstermiştir. Ancak, insanlar için tamamen zararsızdırlar. Bu mantarın düzenli kullanımı ile vücudumuzu, immünostimülan olan özel bir protein olan interferon üretmeye teşvik ederler.
Kurutulmuş shiitake mantarları Çin ve Japon halk tıbbında yaygın olarak kullanılmaktadır. Evde, onlardan bir tentür hazırlanır. Bunu yapmak için ezilir, alkolle dökülür ve cam sızdırmaz bir kapta 21 gün bekletilir. Daha sonra tentür süzülür ve 1 çorba kaşığı bir dozajda tüketilir. l. Yemeklerden önce günde 3 kez.
Shiitake mantar özü endüstriyel olarak üretilmektedir. Bu tıbbi preparat, ana aktif bileşenlerin bir amino asitler ve vitamin kompleksi olan polisakkarit lentinan ve lentinacin olduğu diyet takviyelerine eklenir. Tablet şeklindeki mantar ekstresi, doktorların talimatlarını ve tavsiyelerini takip ederek belirli bir şemaya göre uzun süre alınır.
Kullanımının başka bir şekli, mantarlardan yüksek derecede konsantre bir tıbbi özü içeren shiitake kapsülleridir. Kapsüller ayrıca biyolojik olarak aktif bir gıda takviyesi olarak kullanılır. İlacın çözünür bir formunu kullanarak çay gibi doğanın bu mucizesini de alabilirsiniz. Aynı zamanda, tıbbi özellikleri azalmaz, doktor tedavi için gerekli olan optimum dozu seçer.
Evde büyüyen
Tıbbi özelliklere sahip mantarlar, özellikle Japonya ve Çin'de yetiştirme için kullanılır. Ahşap kütükler üzerinde yetiştirilirler ve doğal olana mümkün olduğunca yakın bir mikro iklim yaratırlar.
Doğal ışık altında doğal meşe ağacında yetişen Shiitake, vahşi büyüyen meslektaşlarından neredeyse ayırt edilemez. Daha az tıbbi, ancak daha ucuz, gerekli nemi korurken evde talaş üzerinde yetiştirilen meyve gövdeleri.
Odunda yetiştirme teknolojisi
Bu faaliyet zahmetli olsa da, evde büyüyen shiitake belirli teknolojilerin gözetimi ile oldukça mümkündür. Bir DIY substrat kullanılarak bir bahçede yetiştirilirler. Bunun için kuru odun, örneğin 35-40 cm uzunluğunda küçük çubuklara kesilmiş meşe, kestane, kayın gövdelerinden hazırlanır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Dikkat! Substratı hazırlarken, mantar yetiştiricisinin sadece sert ağaçlardan odun alması gerekir. Bu, miselyum gelişimini önemli ölçüde yavaşlatabilen ve dolayısıyla hasat süresini geciktirebilen iğne yapraklı bitkilerin ahşabında reçine ve fenolik maddelerin oluşumundan kaynaklanmaktadır.
Ülkede mantar yetiştirilirse, kenevirde miseli zarar vermeyen miselyum dikmek uygundur. İlkbaharın gelişiyle, seçilen ahşap malzemede 5 ila 7 cm derinliğe ve 1 cm'ye kadar bir çapa sahip küçük delikler yapılır, aralarındaki mesafe 7-8 cm'ye eşit olmalıdır. Daha sonra 3 gün boyunca ıslatılır ve fazla nemin boşalmasına izin verilir. Bundan sonra, shiitake miselyumu deliklere ekilir, yukarıdan nemli bir pamuklu çubukla kaplanır ve gölgeli bir yerde veya yeterli nemli bir odada sokağa çıkarılır.
Talaş ve saman büyüyen shiitake
Onları tahtada yetiştirmek mümkün değilse, kuru talaş veya saman kullanılır. Alt tabakayı hazırlamak için, orta boy yaprak döken ağaçlardan talaş veya arpa veya yulaftan saman alın. Dezenfeksiyon için, 2-3 saat kaynatılır veya 6-8 saat sıcak su ile doldurulur, kabı kapalı bırakır. Substratın besin kompozisyonunu arttırmak için tahıl, kepek ve yulaf unu ekleyebilirsiniz. Hazırlanan karışım bir kaba aktarılır. Plastik poşetleri konteyner olarak da kullanabilirsiniz. Substrat 25 ° C'ye kadar soğutulduktan sonra, miselyum içine yerleştirilir ve örtülür, gerekli sıcaklık ve nem korunur ve karanlık bir odaya aktarılır.
MANTAR SHIITAKE. Yüksek mantarların benzersiz tıbbi özellikleri. Frolov Yu.A.
Julia Vysotskaya - Shiitake mantarlı atıştırmalık
SHIITAKE - ZORUNLU MANTAR. Büyüyen teknoloji. İş ya da hobi mi? Çiftçi Oleg Toporkov
Meyveli miselyum bakımı
Çimlenme anına kadar, gündüz 18-20 ° C ve gece 12-14 ° C sıcaklıkta sabit bir mikro iklim sağlamak gerekir. Daha sonra gün içinde sırasıyla 14-16 ° C'ye ve gece 10-12 ° C'ye düşürülür. Nem seviyesi, çimlenme bölgelerine periyodik olarak su serpilerek korunur.
Miselyumlu bu bloklar 3-6 ay meyve verir, daha sonra karışım tamamen değiştirilmelidir. Odun veya kenevir üzerinde büyümeye, kullanılamaz hale gelene kadar 5-7 yıl boyunca izin verilir.
Sonuç
Çin yenilebilir shiitake mantarı, doğanın olağanüstü bir ürünüdür ve çok popülerdir. Dikkat! Mantar yetiştirmek için kullanmayı düşündüğünüz alt tabaka olabildiğince temiz olmalı, bu da taze anlamına gelir, böylece patojenik mantar ve bakteri sporlarının içine yerleşmek için zamanları yoktur, bu da tüm çabalarınızı geçersiz kılabilir.
Sonuç olarak taze, lezzetli ve iyileştirici bir mantar elde etmek için bölgenizde shiitake yetiştirmeye değer. Tabletlerde ve kapsüllerde mantar ekstraktı kullanımı kansere ve diğer hastalıklara karşı etkilidir.