Bugün champignon mantarları ülkemizdeki hemen hemen tüm marketlerde raflarda. Bu, sadece vahşi doğada değil, aynı zamanda mantar çiftliklerinde de yetiştirilen ve bazılarının kendi balkonunda veya denizliklerinde hasat edebilen en popüler türdür.
Champignon Mantar açıklaması
Petrollerin genel özellikleri
Saprotroflara ait yaygın champignon'u diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Küçük mantarlar beyaz, bej veya kahverengimsi renkli küçük toplara benzer. Şapkaları bacağına sıkıca bastırılır. Biber (mantarın ikinci adı) büyüdükçe, kapağın kenarları gövdeden uzaklaşır ve şekli düz yuvarlak veya düz olur. Bu mantar türü büyük değil. Başlığının çapı 5-10 cm arasında değişir ve sadece belirli çeşitlerde kapağın çapı 10 cm'yi aşabilir, tarçının ortalama ağırlığı 20 g'dır, ancak 30-35 g ağırlığında örnekler vardır. uzun bir süre biber.
Petrollerin sadece saprofitler olarak mikoriza oluşturmaması ilginçtir.
Taze petrol yapı bakımından yoğundur. Etleri kar-beyaz veya beyaz-sarı renklidir. Bazen pembe bir renk tonu vardır. Bacağın kapağa girdiği yerde bir halka var. 1 veya 2 katmandan oluşabilir ve küçük bir eteği andırır. Bu mantar türü, basit bir yemeğe bile lezzetli bir tat veren belirgin aroması ile popülerdir.
Yetişme ortamı
Ortak champignon verimli toprakları sever, yakındaki gübre yığınlarını büyütür. Dağlık arazi tercih edilir. Ormanlarda veya bozkırda bulunması nadir değildir. Bozkır türleri diğerlerinden daha az yaygındır. İnsanlar yazlık evlerinde büyük ve lezzetli champignon mantarları yetiştirmeyi öğrendiler. Biberlerin hidroponik olarak yetiştirildiği tüm çiftlikler vardır.
Petrol çeşitleri
Birkaç sınıflandırma vardır:
- Halkaların varlığı ile: iki halka ve tek halka mantarlar ayırt edilir;
- Habitat'a göre:
- Orman toprağı saprofitleri: orman mantarı, w. baltalık.
- Bitki örtüsüne sahip olmayan açık alanların toprak saprofitleri: çift gözenekli champignon, w. iki halka veya w. kaldırım, sh. Yarım ayakkabı.
- Herbophiles (sadece otlar arasında): yaygın champignon, w. Ağustos.
- Otlar arasında ve ormanlarda açık alanlarda yetişme: tarla mantarı, w. zarif.
- Çöl (halofiller dahil): Bernard'ın champignon'u.
Her tip champignon'un hafif dış farklılıkları ve özel bir tadı vardır. Hamurun yapısı ve renginde de farklılıklar vardır.
Yukarıdaki çeşitlerin hepsi yenilebilir. Ancak, mantar toplayıcısının yenilebilir olanlardan ayırt edebilmesi gereken doğada yenmeyen ve zehirli mantarlar bulunur. Sıradan bir champignon'a benzer şekilde çift mantar veya sahte petrol var. Yakından bakarsanız, karakteristik farklılıkları bulmak kolaydır.
Yaygın petrol türleri
En yaygın olanları gerçek veya ortak petrol, orman, tarla, balta, Ağustos ve koyu kırmızıdır.
Champignon gerçek
Bu tür şeftalilere çayır denir. Yükseklikleri 5-7 cm, çayır tavuklarının maksimum yüksekliği 10 cm'dir.Bu çeşit, kapak çapı 10 ila 15 cm arasında değişen büyük mantarlara aittir. Genç tavuklarda, kapak bir yarımküre şeklindedir ve kenarları bacağa bitişiktir içe sarılmış. Yaşla birlikte kapakları neredeyse düz hale gelir. Bacağın çapı 2 cm'yi geçmez.Bu çeşit pastanelerin eti kar beyazı renkte boyanır. Kesim yerinde, hamur havada oksitlenir ve narin pembemsi bir renk alır.
Orman biberleri
İğne yapraklı ormanlarda bu tip taze petrol aramak daha iyidir. Orman biberleri yaprak döken ormanlarda çok daha az yaygındır. Büyük gruplar halinde birleşerek düzinelerce kopyada birlikte büyürler. Üzerinde küçük ölçekler bulunan bu champignon'un kapağı bir yumurta veya çan gibi görünüyor. Büyüdükçe, kapakları neredeyse düz hale gelir. Bacak yüksekliği 6 cm'yi geçmez.
Mantar kapağında küçük pullar var
Orman biberleri açık kahverengi boyalıdır. Ölçekler, mantarın ana gövdesinden daha zengin bir renge sahiptir. Çoğu zaman kapağın merkezine daha yakın ve kenarlarına daha az sıklıkla yerleştirilirler. İçinde kar beyazı bir hamur var. Kesim alanı kırmızımsı olur.
Tarla anneleri
Kaldırım türlerinin petrolleri, iki halka veya tarla, hem dağlarda hem de ovalarda yetişir. Wildfathers yaprak döken ormanlarda görülemez. Şapka başlangıçta hafifçe kıvrık içe doğru kenarları olan bir zile benziyor. Mantar büyüdükçe kapak gittikçe düzleşir, ancak orta kısımda küçük bir tüberkül kalır. İki halkalı champignon, beyaz veya krem renginde boyanır. Kapağın yüzeyinde bazen ipeksi bir yapıya sahip ve beyaz ve sarıya boyanmış ölçekler vardır. Yaşla birlikte, kapak rengi koyu sarı olarak değişir.
Tarla biberleri yoğun ve etli etleri ve tadı için değerlidir. Mantarların tadı anason notaları içerir. Kesilmiş biberler sarımsı bir renk alır.
Tarla mantarlarının özellikleri çekici, ancak bu tür mantarları seçerken dikkatli olmalısınız, çünkü bazı zehirli mantarlarla benzerlikler taşır.
Coppice biberleri
Taze coppice mantarları, ısıl işlemden sonra bile kalan anason aromalarıyla değerlenir. Coppice veya ince biberler hem gruplar halinde hem de tek başına büyür. Genç fırınlarda, kapaklar bir yumurta gibi şekillenir. Zamanla, düzleşir ve düz yuvarlaklaşır veya bir sporcunun fırlatma diskine benzerler. Bu türün taze petrol kapaklarının çapı genellikle 10 cm'yi geçmez.
Genç mantarların kapakları, zamanla koyulaşan ve yavaş yavaş açık kahverengi bir renk elde eden hassas bir krem renginde boyanır. Kapaklarda ölçek yok ve mantarların yüzeyi dokunmak için ipeksi. Mantarın hassas gövdesi, basıldığında sarı bir renk alarak renk değiştirir.
Kızıl biber
Bu tür yaprak döken ağaçların yakınında yaşıyor. Bu tür petrollerin adlarından renklerini tahmin etmek kolaydır. Genç mantarlarda kapaklar, kesilmiş bir üste sahip bir koni şeklindedir ve kapağın altında, hassas bir yapının plakaları pembeye dönüşür. Büyüdükçe düz oval bir şekil alırlar.
Genç bahar kahverengi mantarlar pürüzsüz bir kapak yüzeyine sahip olabilir. Zamanla, üzerinde ölçeklerin oluştuğu yerde çatlaklar ortaya çıkar. Bacaklar, kahverengi şapkalarla uyumlu griye boyanmıştır. Yetişkin bir mantarın yüksekliği 10 cm'yi geçmez.
Mantarın adı, kar beyazının hamurunun kesilen bölgede anında kırmızıya dönmesi, olağandışı bir koku ortaya çıkmasıdır.
Ağustos biberleri
Beyaz gövdeli ve açık kahverengi kapaklı bu petrol, çevre koşullarını talep ediyor. Sadece ılıman bölgelerde yetişirler. Ağustos biberleri iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların yanında büyür, bazen park alanlarında bulunurlar. Küçük Ağustos mantarlarında, kapak büyüdükçe, düzleşip düz yuvarlak hale gelen bir topa benziyor. Bu tür fırınlar genellikle kolonilerde yetişir. Genellikle büyük karınca yuvalarının yakınında bulunurlar.
Taze Ağustos petrolleri, kapta tuğla renginde boyanmış çok sayıda küçük teraziye sahiptir. Kapağın rengi kahverengidir. Aynı zamanda bacak beyaza boyanmıştır. Bunlar büyük organizmalardır: kapağın çapı 13 ila 15 cm arasında değişir, pişirirken, bu tür mantarlar ısıl işlem sırasında ortaya çıkan karakteristik badem aroması nedeniyle ödüllendirilir.
Mantarı keserseniz, hamur koyulaşır veya sarımsı bir renk alır. Bu biberler yaz sonunda olgunlaşır. Meyve verme süresi 3 aydır.
Çiftler ve sahte mantarlar
Petrollerin birçok zehirli muadili var
Görünüş ve yapı olarak biberlere benzeyen, insanlar için ölümcül olarak tehlikeli olan mantarlar, beyaz sinek agarik ve soluk mantarıdır. En önemlisi, coppice biber gibi görünüyorlar. Kesimdeki hamurun gölgesi ile yenilebilir olanlar arasında zehirli mantarları tanımak kolaydır. Zehirli mantarlarda oksitlenmez ve önceki rengini korur. Yetişkin bir yenilebilir mantar, kapağın içindeki plakaların rengini değiştirir. Zehirli mantarlarda değişmeden kalır. Soluk bir mantarı veya beyaz sinek agarik bacağının şişmiş tabanını çevreleyen bir volva varlığı, zehirli mantarlar ve sahip olmayan fırınlar arasındaki başka bir farktır.
Yenmeyen karabiber çeşitleri zencefil veya sarı tenli ve düz loblu mantarlardır. Çerezin yenmez olup olmadığını belirlemek için bir kesi yapılır. Kesme noktası, yenilebilir çeşitler için tipik olmayan bir renk olan parlak sarı veya turuncuya döner. Ayrıca, mantar ilaç kokusuna benzer bir koku yayar (genellikle "eczane" olarak adlandırılır). Suya yenmeyen bir taze champignon koyarsanız, koku daha belirgin hale gelir ve hanımın vücudu sararır. Su da sararır. Yenilebilir bir mantarı kaynatırsanız, su biraz renk değiştirir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Sarı tenli champignon için veya w. kızarık, Champignon cinsinin yenilebilir temsilcilerinde durum böyle olmayan, bacağın tabanında bir şişme varlığı ile karakterizedir. Toksisite derecesine göre, bu tür orta zehirli bir mantar olarak sınıflandırılır. Bu, gıdalarda tüketildiğinde, gastrointestinal sistemin oldukça ciddi bir bozukluğunun ortaya çıkabileceği anlamına gelir. Ne yazık ki, bugüne kadar, sarı tenli champignon'un aktif maddesi belirlenmemiştir. Ama buna rağmen, w. sarı tenli, meyve vücudunda doğal antibiyotiklerin varlığı nedeniyle halk hekimliğinde kullanılır.
Bilginize. Yabani mantarları toplarken, mantar toplayıcının çok dikkatli olması gerekir, çünkü sarı tenli champignon'un sapında veya kapağında sararma hemen görünmez, ancak bir süre sonra.
Düz başlı champignon, Champignon ailesine ait olan ve zehirli olan başka bir mantardır. Pullu kapaklı lamel bir mantardır. Ailedeki yenilebilir meslektaşlarından keskin hoş olmayan bir koku ile farklıdır. Sararma champignon da tehlikelidir. Büyük boyutu ile ayırt edilir (kapağın çapı 15 cm'den fazladır). Kesildiğinde sararmış mantar parlak sarıya döner. Alacalı olarak adlandırılan zehirli champignon nadirdir.
Champignon, bazı zehirli çeşitlerin aksine tübüler bir mantar değildir. Bu temelde, yenilebilir türler ormandaki yenmeyen türlerden de ayırt edilir (tübüler türlerden daha zehirli lamel türleri vardır).
Taze veya haşlanmış sahte mantarlar, sindirim sisteminin bozulmasına neden olan aynı miktarda toksik madde içerir.
Fırıncıların faydalı özellikleri
Biberler protein açısından zengindir, bu yüzden vejetaryenler için veya hızlı bir et yerine geçebilirler. Proteine ek olarak, vücudun normal çalışması için gerekli amino asitleri, mineralleri ve karbonhidratları içerirler. Biberler beslenme uzmanları arasında da popülerdir. KBZhU göstergeleri (kalori içeriği, protein, yağ ve karbonhidrat oranı) aşağıdaki gibidir: kalori içeriği, kg ürün başına sadece 270 kcal ve glisemik indeks 15 birimdir. Bu kadar düşük kalorili içeriğe sahip fırıncılar yüksek bir enerji değerine sahiptir. Kalori tablosundaki az sayıda yiyecek çok düşüktür ve bu kadar önemli bir enerji değerine sahip değildir.
Taze, haşlanmış ve pişmiş ürün düşük kalorili içeriğe sahiptir. Kuru biberler 2-2,5 kat daha fazla kalori içerir.
Biber, B vitaminlerinin içeriğinin kaydını tutar.İlaç, içlerinde antioksidan özelliklerin varlığını ve kadın sağlığı için gerekli folik asidi bilir. Ayrıca lif bakımından zengindirler ve yüksek kolesterol seviyeleri için faydalıdırlar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Yukarıdakilere ek olarak, chamignonların şunları içerdiğine dikkat etmek gerekir:
- yüksek miktarda D vitamini2osteoporoz gelişimini önler;
- hemostatik bir etkiye sahip olan pirokatekol bileşiği (karakteristik bir fenolik kokuya sahip fenolik bileşik);
- Ateroskleroza karşı mükemmel bir profilaktik olan Omega-6 yağ asidi, kemik beslenmesini geliştirir ve birçok inflamatuar sürecin gelişimini durdurur.
Bu arada. 2018 kadınlarının katıldığı meme kanserinin başlangıcı ve gelişimi üzerine 2009 çalışması, mantarların diyete sokulmasının onkolojik süreçlerin gelişimini durdurduğunu gösterdi. Petrol ve yeşil çayı düzenli olarak yerseniz, meme kanseri insidansını% 90 oranında azaltabilirsiniz.
Şu anda çiğ tavuk yemenin yararları hakkında bir tartışma var. Tabii ki, taze bir ürün ısıl işleme tabi tutulandan çok daha fazla besin içerir. Ancak, insektisitlerin kullanıldığı ekim sırasında organizma kolayca zehirlenir. Satın alınan ürünleri ısıtmak daha iyidir. Pişmiş fırıncılar tadı çok daha iyi.
Isıl işlem görüldüğünde, organizmanın yenilebilir olup olmadığını belirlemek için mantarlar tamamen pişirilmemeli, kesilmelidir. Ve ancak o zaman pişirilebilir, kızartılabilir veya söndürülebilir. Haşlanmış mantarlar lezzetlidir, yani. 5-7 dakika tereyağında minimum ısıda kızartılır. Pişirme ve haşlama 15 dakikayı geçmez.
Biberler uzun süre sindirilir, bu yüzden geceleri kullanmamalısınız.
Petrol kullanımında kontrendikasyonlar
Mantarların mide ülseri için kullanılması tavsiye edilmez
Pankreatit, gut ve gastrit ile kişi biber yemekten kaçınmalıdır. Mide ülserleri için mantar tavsiye edilmez. Bu hastalıklar alevlenme aşamasında değilse, az miktarda mantar yemek vücuda zarar vermez. Bitkisel yağda değil, suda pişirilen yemeklere tercih edilmeye değer.
Herhangi bir mantar alerjendir, bu nedenle ılımlı dozlarda tüketilmesi önerilir. Ve alerji hastaları önce kurucu mantarlara karşı toleranssız olup olmadıklarını öğrenmelidir. Biberler emzirme döneminde de kontrendikedir.
Kullanımları diyabet hastaları için kontrendike değildir. Ne tür diyabet hakkında konuştuğumuz önemli değil. Şeftali de kanser için kullanılır. Yaş kısıtlamaları hakkında konuşursak, küçük çocuklar için mantar önerilmez. 4-6 yaşlarındaki çocukların diyetine biber eklemek daha iyidir. Bunun nedeni, mantarlardaki kitinin çocuğun vücudu tarafından zayıf bir şekilde emilmesidir.
Evde büyüyen fırınların özellikleri
Evde, petrol ekimden bir ay sonra bahçede pembeye dönüşür, büyümeleri çok hızlıdır. Bir bahçe çeşitliliğini büyütmek için arka bahçenizde, ekim malzemesinde ve özel toprakta bir yere ihtiyacınız olacak. Biberler ayrıca topraklı kaplar, yapay aydınlatma ve havalandırma sistemi ile donatılmış bir bodrumda yetiştirilir. Bir bodrumda yetiştirildiğinde, ürün 4 mevsim boyunca hasat edilecektir.
Seralarda kümes hayvanları yetiştirmeyi tercih ediyorlar. Dışarıda iyi bir hasat almak zordur. Miselyumları dışarıda yetiştirirseniz, koşullar fırınlar için alışılmış habitatlara mümkün olduğunca yakın olmalıdır.
Dikim materyali ve toprak
Evde büyük mantarlar bile büyür. "Mantar çayırının" bakımı çok zaman almayacaktır. Biber topraktan çıkarılan maddelerle beslenir. Dikim malzemesi olarak tohumlara değil, sporlara ihtiyacınız olacak. Onları kapaktan alabilirsiniz (süpermarketteki mantarlar işe yaramaz), ancak özel bir miselyum satın almak daha iyidir. Mantar sporları elde etmek için, iyi ve eski olmayan mantar kapaklarını seçmeniz, durulamanız, öğütmeniz ve birkaç gün boyunca suya koymanız gerekir. Sonra tülbentten geçirin. Biberleri yaymak miselyumları bölerek ortaya çıkacaktır.
İster bir sebze bahçesinde ister bodrum katında yetiştirilsin, miselyum besin karışımı gübre, saman veya hindistancevizi lifi ve organik katkı maddelerinden oluşmalıdır.
Bir mantar çiftliğinde üretim yapmak zor değildir. Ama onu donatmak çok para alacak.
Bir not. “Riddle” isminin yanı sıra Brezilya, mini ve çift gözenekli champignon adındaki Champignon çeşitleri iyi verime sahiptir.
Raf ömrü
Fırıncıların raf ömrü kısadır. Birkaç gün içinde karardılar ve soldular. Buzdolabında veya mahzende saklamak raf ömrünü kısaltır. Ayrıca, bu mantarlar kış için konserve edilir. Sterilize chives 24 aya kadar saklanabilir. Kış için başka bir seçenek donmuş biberlerdir. Dondurmadan önce mantarları soyun. Sadece beyaz kısmı bırakarak siyah plakaların çıkarılması da tavsiye edilir. Daha sonra mantarlar 5-6 dakika akan su altında yıkanmalıdır. Farklı koruma yöntemleri vardır.
Kötü fırıncılardan yapılan yemekler acıdır ve hafif bir mantar aromasına sahiptir. Süresi dolmuş ve siyah plakalı olgunlaşmış mantarlar yemeye değmez. Sindirim sisteminin bozulmasına neden olurlar ve zehirlenmeye neden olabilirler. Kayıp biberler acı tadı. Mutlaka ihmal edilmiş ve kurtlu örnekler. Tamamen açılmış biberler olgunlaşmaya yakındır. Pişirmeden önce, mantarlar yapışan kirden iyice temizlenmeli, cildi kapaktan çıkarmalıdır. Küçük mantarları temizlemek gerekli değildir, ancak kaynar suyla işlemeye veya akan sıcak su altında durulamaya değer.
Her yaştaki biber işleme için uygundur, ancak genç örnekler daha yumuşak bir tada sahiptir.
DİKKAT!!! zehirli ŞAMPİYON - Soluk mantarı ???
Salamura Mantarlar Evde Nasıl Yapılır (Petrol) Lezzetli! | Marine Mantarlar, Altyazılar
Petrolleri düzgün bir şekilde kızartma / şefin ana sınıfı / Ilya Lazerson / Celibacy öğle yemeği
Sonuç
Rusya'da, yeterli yağışlı, ilkbaharda biberler ortaya çıkar. Beyaz mantarlar çok çekici görünüyor. Son ürün genellikle sonbaharın sonlarında hasat edilir. Siyah plakalı şımarık mantarları almamalısınız. Biberler ekolojik olarak temiz alanlarda, karayolundan uzakta toplanır, o zaman bu organizmaların kullanımı o kadar tehlikeli değildir. Mantar kesimde sararırsa atılır.
Pastalar çabuk kötüleşir. Pişirmeye gitmeyen örnekler yakın gelecekte yıkanmalı ve daha sonra herhangi bir şekilde kapatılmalı veya kurutulmalıdır. Ön soyulmuş biberler tuz ve diğer baharatlar eklenmeden kurutulur. Koruma için aynı boyutta biber seçmek daha iyidir (bu nedenle turşuyla eşit olarak doyurulur).
Evde mantar yetiştirme, sezon başına 1m2 4-6 kg hızlı hasat ve bazen 10-12 kg toplarlar. İlk hasattan ikinci hasara 9-10 günden fazla geçmez. Böyle bir verime sahip bir sezon için yaklaşık 100 kg toplamak mümkün olacaktır. 100 kg'lık bir hasatla, mantar yetiştiricisi küçük bir işletme ve bir çiftlik organize edebilir.