Champignon ailesinin ilginç bir portobello mantarı var. Az bilinen ve uzun süredir büyümesi nedeniyle gıda için uygun olmadığı düşünülmektedir: mezarlıklarda, yollarda ve inek ve koyun meralarında.
Portobello mantarının özellikleri
Açıklama
Bu petrol çeşitleri sadece 1980'de egzotik adını aldı. Özellikle bu mantarı doldurmak için icat edildi. Tadı nedeniyle, tüm dünyada yapay olarak yetiştirmeye başladılar. Doğal portobello mantarları nadirdir ve sadece özel mağazalardan satın alınabilir.
Görünüm açıklaması:
- büyük şapka (açık durumda 15-17 cm'ye kadar);
- yapı yoğun ve etlidir;
- 20-28 cm yüksekliğe kadar bacak;
- bacağın şekli silindiriktir;
- belirgin mantar aroması;
- kapağın rengi kahverengi veya kahverengidir;
- plakalar ince, hafif ve sıktır.
Şapka tamamen açılır, bunun sonucu olarak alt yüzeyinden çok fazla nem buharlaşır ve vücut yapısı lifsiz ve yoğun olmadan homojen hale gelir. Genç portobello mantarları, yaşla birlikte açık bej hale gelen hafif pembemsi bir ete sahiptir.
Çeşitleri
Agaricus (portobello içeren champignon mantarları), bazıları yapay olarak yetiştirilirken, diğerleri doğal koşullarda yetişen birkaç türe sahiptir. Bunlar aşağıdaki mantar türlerini içerir:
- ortak champignon;
- sh. alan;
- sh. Bernard;
- sh. iki halkalı;
- sh. çayır;
- sh. eğri;
- sh. sondaki.
Ortak orman champignon
Türün temsilcileri orta büyüklüktedir, ilk temsilciler Mayıs sonunda görünür ve Ekim sonuna kadar büyür. Kapak pullu, kadifemsi (13-15 cm). Bacağın yüksekliği 11 cm'ye ulaşır, bej, ortada karakteristik bir halka vardır.
Kağıt hamuru homojendir, kesildiğinde pembeye döner. Kapağın altındaki plakalar yoğun bir şekilde paketlenmiştir ve yaşlı bireylerde soluk kahverengi hale gelen pembemsi bir renk tonuna sahiptir.
İki halka champignon
Mantarlar kavisli bir başlık ile karakterizedir
İki halkalı veya çift saplı champignon, birçok ülkede yetiştirilen türlere aittir. Otsuz yerde, nadiren bulunur, genellikle açık yerlerde, çimenler, otlaklar, sebze bahçeleri (genel olarak ekili topraklarda) yetişir. Kenarlarda kavisli bir şapka ile karakterizedir. Genç bir mantarda neredeyse beyazdır ve eski bir mantarda kahverengidir.
Gövde silindirik ve yoğundur, tabana doğru kalınlaştırılmıştır. Kapağın arkasındaki plakalar açık pembedir. Kağıt hamuru özellikle suludur. Bacak yaşla birlikte mor bir renk alır. Yüksekliği 10 cm'ye ve çapı 1-3 cm'ye kadar.Kapağın altında halka şeklinde bir oluşum var.
Champignon eğrisi
Türün ikinci adı belirgin olarak nodüler champignon'dur. İlginç bir bacağı var - bir şemsiye kolu gibi kavisli ve altta biraz kalınlaşmış. Şapka 13-14 cm çapındadır. Çan şekli zamanla düzleşir, ortada küçük bir çıkıntı vardır. Basıldığında veya hasarlı yerlerde, hem bacak hem de kapak sararır.
Plakalar kapağın altında serbesttir. Genç bir vücutta beyaz ve bir yetişkinde siyahtır.
Bernard's Champignon
Parlak bir aromaya ve güzel bir görünüme sahiptir. Yukarı doğru kavisli pullu bej şapka, dekorasyon görevi görür. Üzerinde ince bir hafif tek katmanlı halka bulunan yüksek silindirik bir bacakta (15 cm'ye kadar) bulunur.
Baş boyunca sık ve hafif plakalar vardır. Karakteristik bir ormana sahip hamur, yoğun ve homojen bir koku.
Yenmeyen türler
Bir orman hasadını hasat etmeden önce, hangi türlerin yenilebilir ve hangilerinin zehirli olduğunu bilmek önemlidir. Diğer türler arasında ve petroller arasında ikizler var. Zehirli meslektaşları şunları içerir:
- düz mantar;
- sh. pullu koyu (alacalı);
- sh. kırmızımsı veya sarı tenli.
Yenmeyenlerin daha az yoğun bir bacağı vardır, bir kesimde sarı-turuncu renktedir. Özel bir özellik iyot veya karbolik asit kokusudur. Pişirme işlemi sırasında belirginleşir ve bir alarm sinyali görevi görür.
Faydalı özellikler
Mantarlar besin maddelerinin varlığı için değerlidir
Nadir portobello mantarı, aşağıdakileri içeren bileşimi için değerlidir:
- grup B, A, C, D, E ve PP vitaminleri;
- eser elementler (çinko, bakır, manganez, selenyum, vb.);
- ergosterol;
- amino asitler;
- bitkisel lif;
- stearik asit;
- kitin.
Portobello mantarının kalori içeriği 100 g ürün başına 26 kcal'dir.
100 g ürün için besin değeri şu şekilde ifade edilir:
- Su - 92.82 g;
- Kül maddeleri - 0.5 g;
- Diyet lifi - 1.3 g;
- Vitaminler ve mineraller - 5.4 g.
Vücudu destekleyebilir ve bağışıklık sistemini aktive edebilirler. Viral salgınlar sırasında virüslere ve bakterilere karşı doğal bir bariyer görevi görürler.
Portobello, protein ve sağlıklı karbonhidratlar, omega-6 yağ asitleri ve treonin ve arginin amino asitleri ile doludur. Kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Riboflamin ve tiamin sayesinde migren ve baş ağrılarını hafifletir. Lifleri sayesinde müshil etkisi vardır ve kabızlığa yardımcı olurlar.
Onları düzenli olarak yemek, kan şekerini düşürür ve kolesterolü düşürür. Kurutulmuş portobello mantarları mide hastalıklarından muzdarip insanların diyetinde olmalıdır - ülserler için mükemmeldir. Bu arada. Kurutulmuş portobello hepatit için de kullanılabilir.
Zarar
Aşırı gıda alımı ishale neden olur. Kitinin varlığı gastrointestinal sistemdeki sindirim süreçlerini inhibe eder. Bu nedenle, gastrointestinal sistem ile ilgili sorunları olan insanlar diyetleri için ürün seçerken dikkatli olmalıdır.
Bu ürünle yapılan yemekler ağır olarak kabul edilir. Alerjik reaksiyonları veya bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar için, bir doktora ön danışma endikedir. Küçük çocuklarda da kontrendikedir.
Portobello, diğer mantar türleri gibi, ortamdan toksinleri ve zehirleri, havadan ağır metalleri ve evde tamamen çıkarılması zor olan radyonüklidleri emer. Bu nedenle, yemek pişirirken, kesin tarifi takip etmeli ve kullanım sırasında önlemi almalısınız.
Uygulama
Portobello mantarları, lezzetli lezzetler hazırlamak için yemek pişirmede kullanılır.
Her zaman farklı şekillerde hazırlanır. Kızarmış, haşlanmış veya turşusu iyidir. İlk kurslar, hiçbir şeyle karıştırılamayacak inanılmaz bir aromaya sahiptir. Portobello sosları sıcak et ve balık yemekleri için uygundur. Çoğu zaman, şapkalar yemek pişirmek için kullanılır.
DOLDURULMUŞ PORTOBELLO MANTAR. DOLDURULMUŞ PORTOBELLO MANTAR
Portobello Mantarları Nasıl Büyür | Mantar Çiftliği |
Izgara Portobello mantarları: video tarifi
Bu nedenle, pişirme için sadece etli kapaklar kullanılır, çünkü bacaklar lifli yapılarından dolayı uygun değildir. Ancak bacaklar söndürme için mükemmeldir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Portobello besleyici bir besindir. Yüksek protein içeriği ve zengin et kokusu nedeniyle genellikle “vejetaryen et” olarak adlandırılır. Portobello'nun yiyeceklerde düzenli kullanımı, ağır metallerin tuzlarını vücuttan çıkarmanıza izin verir. Bu nedenle, genellikle limon suyuyla serpilir, neredeyse çiğ yenir.
İlginç bir şekilde, portobello ne kadar uzun pişirilirse, et kokusu o kadar güçlü olur. Profesyonel mutfak uzmanları, pişirme sırasında en iyi tadı elde etmek için mantarların yıkanmaması, ancak yüzeyden bir bıçakla kiri çıkarması (kazınması) gerektiğine inanmaktadır.
Sebze ve peynir dolgulu pişmiş şapkalar, julienne ve balık ve domates kombinasyonları Avrupa'da özellikle popülerdir. Portobello roka, otlar, sebzeler ve süt ürünleri ile iyi çalışır.
Pişirme veya uzun süreli ıslatma sırasında nemi aşırı emer. Bunun olmasını önlemek için ve mantarlar aromalarını ve yoğunluklarını kaybetmezler, akan su altında hızlı bir şekilde yıkanır ve kir ve yapışan yapraklar bir bıçakla temizlenir. 10 dakikadan fazla kaynatmayın.
Sonuç
Portobello mantarları Rusya ve BDT ülkelerinde yaygın değildir. Bu mantarları sadece özel mağazalarda satın alabilirsiniz. Türler yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.
Akrabalarını toplarken, zehirli ikizleri almamak için türlerin tanımını bilmeniz gerekir.