Halkalı şapka, Avrupa'da tadı açısından champignon ile eşit değer verilen bir mantardır. Ülkemizde, mantarlar (tavuklar) (kapaklar denir) ne yaygın ne de tanınmaktadır. Sadece deneyimli mantar toplayıcılar tarafından toplanırlar. "Tavuklar" tanımı, toplama ve hazırlama sırasında hata yapmamanıza yardımcı olacaktır.
Mantar açıklaması Halkalı kapak
Mantarın tanımı
Halkalı mantar lamelli bir mantardır. Bu çeşitlilik için birkaç isim vardır: roitler, turk, pribolotnik, "yavru horozlar" (parlak yeşil), "gusochki". Gri satırlara bazen yanlışlıkla "tavuk" da denir.
Açıklama, horozu tanımaya ve zehirli çeşitlerden ayırmaya yardımcı olacaktır:
- genç bir mantarın kapağı oval veya küreseldir, kenarlar gövdeye bitişiktir;
- şapkanın rengi pembemsi kahverengidir, tavuk yumurtasının kabuğunun rengini hatırlatır;
- genç sürüngenlerin kapağının çapı 4-4.5 cm, yetişkinlerin - 9-11 cm;
- bacak tabanda silindirik, hafif şişmiş;
- genç mantar plakaları sarımsıdır; sporlar olgunlaştıkça paslı bir renge kararırlar.
Balık büyüdükçe, kapağının şekli değişir. Ortada bir kambur görünür, kenarlar yanlara doğru ayrılır, bacakta yırtık bir filmden yapılmış bir "etek" kalır. Zamanla, "etek" kurur, sadece jant bacakta kalır. Kapağın kenarları da kurur ve zamanla çatlar, çatlaklar merkeze gider. Yetişkin bir mantarın sporları ellerinde koyu sarı renkli bir kaplama bırakır.
Tavukların şapkası buruşuk; beyaz tozlu bir kaplama ile kaplanır (özellikle orta kısımda). Sinek agarisine benzerlik, tabanda uzanan bacak tarafından da verilir. Bununla birlikte, rotasyonların şişkinliğin etrafında bir kapak (Volvo) yoktur.
Rozitler, Leningrad bölgesindeki bataklıkların yakınında, çam ve karışık ormanlarda yetişir. Kapakların toplanması ilk sonbahar donlarından önce yaz ortasında (10 Temmuz'dan sonra) başlar. Gruplar oluştururlar, bazen atalarımızın "cadı" olarak adlandırdığı çevrelerde büyürler.
Irina Selyutina (Biyolog):
Yenilebilir halkalı kapak, yaşam alanı olarak karışık ve çam ormanlarını seçti, bu tür daha az sıklıkla meşe ormanlarında bulunabilir. Tür aralığının kuzey kısmında, kapak cüce ağaçların altında bulunabilir. Kozalaklı ağaç, ağaç ve daha az sıklıkla meşe ile mikoriza oluşumu ile karakterizedir. Asidik ve nemli toprakları tercih eder, bu nedenle ormanınızda yaban mersini varsa, orada halkalı bir kapak aramaya çalışabilirsiniz. Çam ormanında çok miktarda yosun varsa, o zaman orada da görülmeye değer.
Rusya'nın orta ve batı bölgelerinde mantarlar Temmuz'dan Ekim'e kadar küçük gruplar halinde büyür.
Şapka kırışık, kenarlarda ölçek haline gelen beyaz bir kaplama ile kaplıdır
Zehirli mantarlar
Halkalı kapak örümcek ağı ile kolayca karıştırılabilir. Örümcek ağları, çoğu zehirli olan bir cinstir. Ayrıca buffy spore toz ve "civciv" görünüm birçoğu var. Deneyimli bir mantar toplayıcı eşliğinde gardiyanların peşinden gitmek daha iyidir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Görünüşte, halkalı kapak bazı zehirli mantar türlerine benzer. Ancak, dikkatli ve düşünceli bir inceleme sonucunda ciddi farklılıklar görülebilir.
Kapak genellikle sinek mantarı ile karıştırılır. Bu mantar aşağıdaki karakteristik özellikleri ile ayırt edilebilir:
- kapta unlu çiçek;
- kapakta beyazımsı ölçeklerin olmaması;
- Volvo eksikliği;
- spor tozunun hardal rengi;
- plakaların rengi paslı kahverengidir (koyu sarıya yakın).
Halkalı kapağı, çoğu zehirli olan örümcek ağlarıyla karıştırabilirler. Burada, gövde ve kapak arasında örümcek ağı battaniyesinin (spor tabakasını koruyan) olmamasına dikkat etmek önemlidir - kapağın gövde üzerinde örümcek benzeri kalıntıları yoktur.
Yenilebilir kapaklar grubu genellikle sahte mantarlar, soluk mantarlar ve beyaz sinek agarikleri içerir. Toplama sırasında her birini dikkatlice incelemek ve koklamak önemlidir. Toksik mantarların ayırt edici bir özelliği, yaşla birlikte değişmeyen plakaların beyaz rengidir.
Faydalı özellikler
Halka şeklindeki kapak, posada amino asitler, enzimler, vitaminler, değerli mineraller içerir. Gibi yararlı özelliklere sahiptir:
- vücudun enfeksiyonlara karşı direncini arttırır;
- serbest radikallerin zararlı etkilerini azaltır;
- sinir sistemini yatıştırır;
- stres direncini arttırır;
- sindirimi artırır.
Sadece gerçek yenilebilir halka kapaklar faydalıdır. Bunları doğru bir şekilde toplamak ve hazırlamak önemlidir.
Hamurda amino asitler, enzimler, vitaminler ve mineraller içerir
Kontrendikasyonlar
Halkalı başlık herkes için yararlı değildir. Kullanılamaz:
- küçük çocuklar;
- hamile ve emziren kadınlar;
- ülser veya gastrit ile hasta;
- böbrek veya karaciğer yetmezliği olan hastalar.
Otoyol yakınında toplanan diğer yenilebilir mantarlar gibi büyük bir sanayi kuruluşu, bir çöplük gibi kapaklar yemek kesinlikle yasaktır. Davlumbazlar hızla toksinleri ortamdan biriktirir. Zehirlenme belirtileri - mide bulantısı, kusma, baş ağrısı, sık ishal, karın ağrısı.
Uygulama
Türklerin hoş tadı ve kokusu ve eşsiz besin bileşimi, yemeklerde yaygın olarak kullanılmalarını sağlar. Sadece taze hasat edilmiş roitlerin işlenmesi tavsiye edilir.
Halk hekimliğinde panterler kullanılmaz. Bu, popülasyondaki düşük popülaritesinden kaynaklanmaktadır.
Pişirme kullanımı
Petrol gibi "tavuk" mantarları farklı şekillerde yenir. "Tavuklar" tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, pişirilir, çorbalara eklenir, et yemekleri, salatalar ve soslar temel alınarak hazırlanır. Kış için dondurulmuş mantarlar tüm faydalı özelliklerini korur.
Bu mantar Avrupa ülkelerinde bir incelik olarak kabul edilir. Çeşitli yemeklerin hazırlanması için, genellikle sert bacakları kaldıran bir kapak kullanılır. Ön kaynatma işleminden sonra hazırlayın.
Çanağı hazırlamadan önce, toplanan podolotnikler yerden çalkalanır, akan su altında yıkanır, filtrelenmiş suda 15-25 dakika kaynatılır.
Halkalı şapka lezzetli bir mantardır. Rozites caperatus.
Halkalı kapağı kızartıyoruz. Lezzetli çıktı!
Sonuç
Sadece sağlıklı ve lezzetli tavuk mantarları toplamak için açıklamalarını dikkatlice incelemeniz gerekir. Bazı kontrendikasyonlarınız varsa podolotniki yiyemezsiniz. Mantarların kalitesi ve yenilebilirliklerinden şüpheleniliyorsa, hasat edilmemeli ve tüketilmemeli, kaynatılmamalıdır.