Acı mantar her yıl zengin hasat getirir. Yaz boyunca ilk günlerden sonbahara kadar bol miktarda yetişir, toprakta -5 ° C'ye kadar hafif donlara dayanır.
Acı mantarın özellikleri
Açıklama
Acı mantarlar (Lactarius rufus), russula ailesine, Mlechnik cinsine aittir. İnsanlar, tuhaf kokusu ve keskin, acı acısından dolayı türe acı mantar veya acı mantar diyorlar.
Bu mantar ancak işlendikten sonra yenilebilir. Kendi parlak tadı yoktur, bu nedenle son 4. lezzet kategorisi, koşullu yenilebilir mantarlar arasında sıralanır.
Görünüm Açıklaması:
- kapağın çapı 2.5-9 cm'dir;
- düz dışbükey şekil;
- cilt kahverengimsi kırmızıdır;
- hymenophore plakaları sık ve kırılgandır;
- odunsu aroma;
- büyüme - 10-11 cm'ye kadar;
- bacak taban kalınlığı - 2 cm;
- bacağın rengi tek tip, kahverengi;
- bacağın tabanında beyazımsı bir tüy var.
Acının ayırt edici bir özelliği, kapağın şeklinin yaşla birlikte değişmesidir. Merkezde bir çıkıntı ile açık bir ters huniye dönüşür.
Hamur, yaş mantarlarında bile kremsi ve homojen kalır. Gri bir renk tonu ile yoğun beyazımsı sulu bir meyve suyu içerir. Acı, zararlılardan nadiren etkilenir. Hava ile temas ettiğinde, meyve suyu doğal (beyaz) rengini değiştirmez.
Bacağın yapısı yaşla değişir: gençlerde yoğun, eskisinde lifli, bazen içi boştur.
Acı mantarlar (lactarius rufus) russula ailesine, Lacticella cinsine aittir
İkiz mantar
Gorchak veya acı, bazıları yenilebilir, bazıları değil birkaç katına sahiptir. Orijinal olarak akıllıca gizlenmişlerdir. Bunlar:
- kafur sütlü;
- bataklık göğsü;
- sütçü et kırmızısı;
- hepatik laktat.
Sadece orijinal acı olan sıcak, haşlama suyu, gerçek bir mantarı tanımayı kolaylaştıran ana ayırt edici özelliktir. Bu meyve suyu asla rengini değiştirmez.
Miller kafur
Kafur lactus (Lactarius camphoratus), kapak hymenophore'un lamellar yapısı ile karakterize edilen russula ailesine aittir. Koşullu yenilebilir mantar grubuna aittir; Bu tür, Kuzey Amerika'da ve iğne yapraklı ağaçların temsilcileri ile mikoriza oluşturan iğne yapraklı veya karışık ormanlarda Avrasya topraklarında yetişir.
Çürüyen orman zemini veya ahşap üzerinde yaşamayı tercih ediyor. Gelişimi için hafif asidik veya asidik toprakları tercih eder.
Rusya'da kafur sütü Avrupa çapında ve Uzak Doğu'da bulunur. Açıklaması:
- kapağın dokunma mat yüzeyine hoş;
- yüzey kırmızı-kahverengidir;
- gevşek hamur;
- hymenophore'un geniş plakaları birbirine yakın yerleştirilir;
- plakaların rengi koyu lekeler ile kırmızıdır;
- silindir şeklindeki bacak;
- bacağın yapısı kırılgandır;
- bacak uzunluğu - 5-8 cm'ye kadar;
- aroma tıbbi, kafur;
- tadı tatsız;
- meyve suyu beyazdır, hava ile temas ettiğinde renk değiştirmez.
Yanlış dağ keçileri Temmuz'dan Ekim başına kadar yaklaşık 3 ay boyunca meyve verir. Düşük, 4 lezzet kategorisinde sınıflandırılırlar: bunlar şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Ön işleme gerektirirler, bu nedenle genellikle tuzlama veya haşlama için kullanılırlar.
Bataklık
Bataklık mantarı (Lactarius sphagneti), Russula ailesinin yenilebilir bir türüdür, lamel mantarlara aittir. Lamel ve kırılgandır. Haziran'dan Kasım'a kadar ovalarda, nemli topraklarda, kümelerde yetişir. Açıklaması:
- vücut yoğun, kapağın kırmızı bir cildi ile;
- kapak çapı - 5 cm'ye kadar;
- kapağın ortasında bir tüberkül bulunan bir huni şeklinde;
- plakalar sıktır, bacağa iner;
- plakalar birbiriyle iç içe geçebilir ve bir çeşit desen oluşturabilir;
- plakaların rengi kırmızımsı;
- bacağın tabanı villus, yoğun ve kabarık;
- kağıt hamuru kremsi renktedir;
- tadı tatsız, keskin;
- beyazımsı sütlü özsu oksijen ile etkileşime girer ve oksitlenir, sarı bir renk tonu ile rengi griye çevirir.
Eski mantar içi boş.
Bataklık mantarlarının rengi iklim, toprak ve büyüme yerine bağlıdır. Toprağın durumu organizmaların tadını ve boyutunu etkiler. Nemli yerleri tercih eder, ısıyı sevmez. Avrasya'nın her türlü ormanında bulunur.
Bataklık mantarı yenilebilir mantar grubuna aittir.
Karaciğer Miller
Keskin tadı nedeniyle karaciğer değirmeni (Lactarius hepaticus) yenmez ve bu nedenle yenmeyen bir mantar olarak sınıflandırılır.
Kapak küçük, maksimum 6 cm çapa ulaşabilir.Renk, belirli bir adın geldiği taze karaciğerin rengine benzer. Kapağın ortasında bir girinti vardır, bu nedenle kapağın huni şeklinde olduğu söylenir. Bacak, 1 cm çapa kadar ince, silindiriktir. Bacağın rengi kapağın rengiyle eşleşir. Beyaz süt suyu havada sarıya döner.
İçindeki et genellikle kremsi veya bejdir.
Çeşitlilik çoğunlukla odunsu türlerle mikoriza oluşturan çam ormanlarında bulunur. En iyi asidik kumlu topraklarda yetişir.
Acı mantarın birkaç muadili var
Miller kırmızı et
Et kırmızısı değirmenine (Lactarius trivialis) bazen pürüzsüz, kızılağaç, pürüzsüz veya demir denir. Russula ailesinden koşullu yenilebilir mantarlara aittir. Türler aşağıdaki açıklama ile karakterize edilir:
- kapağın geniş yüzeyi (20 cm'ye kadar);
- kenarından bacağa bir kat fark edilir;
- merkezde bir depresyon var;
- renk leylaktan kahverengi-pembeye kadar değişebilir;
- hymenophore tipi - lameller;
- ince bej plakalar;
- bacak silindiriktir;
- hamurun yapısı ihale, kırılgan ve hafiftir;
- zayıf aroma;
- tadı baharatlı.
Kesimde öne çıkan sıvının renginin beyazdan sarımsıya değişmesi bu türün bir özelliğidir. Huş ağacı, çam veya ladinli mikoriza, bu mantar için doğal bir durumdur. Meyveler Temmuz ayında başlar ve Asya veya Avrupa'nın verimli iğne yapraklı topraklarında Ekim ayının son günlerine kadar devam eder.
Faydalı ve zararlı özellikler
Acı, insan vücudu için yararlı birçok madde içerir. Orman organizması ne kadar genç olursa, o kadar fazla olur. Mantarlar çok sayıda amino asit içerir: tirozin, glutamin, arginin, vb. Yağ asitleri ayrıca faydalı maddelere de atıfta bulunur: palmitik, stearik, bütirik. Kağıt hamuru ayrıca asetik asit içerir.
Bataklık mantarı çok fazla fosfatid ve uçucu yağ içerir. Lactarius rufus ile ilgili tüm türlerde karbonhidratlar, şeker alkolleri, lif ve glikojen bulunur.
Arsenik varlığı, bazı acı türlerin toksisitesinden sorumludur.
Uygulama
Türlerin kimyasal bileşimi farklıdır, bu nedenle her biri kullanım için kendi nişini bulmuştur. Bazıları daha çok gurme yemeklerinin hazırlanması için kullanılır ve bazıları tıpta, farmasötiklerde veya kozmetik amaçlı kullanılır.
Tıbbi kullanım
Bazı türler kan basıncını stabilize etmeye ve kan şekerini ve "kötü" kolesterol seviyelerini azaltmaya yardımcı olan tıbbi ilaçlar oluşturmak için kullanılır.
Acı sütün kimyasal bileşimi, artan bir içerik ile karakterizedir:
Acı sütün kimyasal bileşimi, artan bir içerik ile karakterizedir:
- karbonhidratlar;
- proteinler;
- lif;
- vitaminler (özellikle C ve PP);
- mikro elementler (fosfor, potasyum, sodyum, magnezyum, kalsiyum).
Irina Selyutina (Biyolog):
Acı bir mantar veya kırmızı acı hamurunda, antibiyotik özelliklere sahip bir madde, çalışmaların gösterdiği gibi, Staphylococcus aureus da dahil olmak üzere bakterileri olumsuz yönde etkiledi. Bu bakteri, hafif cilt hastalıklarından (örn., Akne, impetigo) ölümcül (örn. Menenjit, endokardit, sepsis) kadar çok çeşitli hastalıklara neden olabilir. Günümüze kadar, Staphylococcus aureus ortaya çıkan nozokomiyal enfeksiyonların en yaygın nedenlerinden biridir. Ek olarak, genellikle postoperatif yara enfeksiyonlarını kışkırtır.
Acının aşağıdaki tıbbi özellikleri hakkında da konuşabilirsiniz:
- kalp atış hızı ve kan basıncının normalleştirilmesi;
- metabolizma ve kan oluşumunun uyarılması;
- kanser ve bulaşıcı hastalıkların ortaya çıkma ve gelişme riskini azaltmak;
- antioksidan, anti-enflamatuar etki;
- bağışıklık sisteminin uyarılması.
Mantar tıpta ve yemek pişirmede kullanılır
Pişirme uygulamaları
Acı şekerlemenin meyve gövdeleri narin ve kırılgandır. Onları daha iyi tutmak için gölgede bir kat halinde ve serin bir yerde serilirler. Bu durum çok önemlidir, çünkü doğrudan güneş ışığında oksitlenecek ve kaybolacaktır. Toplamadan en geç 4 saat sonra pişirmeye başlarlar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Acı toplarken, aşağıdaki noktalara uymalısınız:
- en az acı tadı, yani en iyi gastronomik niteliklerin genç mantarlarda içkin olduğu anlamına gelir;
- kapakların yüzeyi düzgün bir renge sahip olmalıdır;
- kapakta harici hasar ve kusur bulunmamalıdır.
Sütlü suların hoş olmayan bir tat bırakan toksinlerini serbest bırakmak için ön birincil tedavi gereklidir. Mantarlar birkaç kez yıkanır, bunu akan suda yapmak daha iyidir. Bundan sonra 3-8 saat bekletilir.
Güler yüzlü tuzlama için mükemmeldir: bu tedavi fermantasyon sürecinden hızla geçmeyi mümkün kılar. Tuzlamadan önce, düzenli günlük su değişiklikleri ile 3 ila 5 gün ıslatılırlar. Daha sonra kaynar su ile karıştırılır ve tuzlu su ile doldurulur. Hem sıcak hem de soğuk tuzlama yöntemleri kullanılır.
Bu türün etliliği gurmeler tarafından takdir edilmektedir. Bazen kızartma için kullanılır, bundan sonra yemek baharatlı hale gelir, tuhaf keskin bir tada sahiptir, ancak pişirme sıcak baharatlar eklenmeden gerçekleşir.
Ancak en dikkatli ve doğru işlemden sonra bile, acı pratik olarak sadece tuzlu ve salamura formda kullanılır. Acı sütü ayrı bir yemek olarak, sebzeler, kümes hayvanları ve etten salata ve soğuk mezelerde servis edebilirsiniz.
Acı her yıl yardımcı olur.
Evde tuz acı mantar - basit bir tarif
Acı mantarlar. Turşu ve konserve
Sonuç
Yüksek acı verimi, büyük miktarlarda toplamanızı ve uzun kış aylarında lezzetli preparatların tadını çıkarmanızı sağlar. Doğru hazırlık ve toplama ve depolama koşullarına uygunluk ile, arkadaşlarınızı ilginç ve egzotik yemeklerle memnun etmek kolaydır.