Yemek pişirmede ve tıpta kullanılan birçok mantar türü vardır. Boletus mantarı en yaygın, lezzetli ve sağlıklı olanlardan biridir. Yaprak döken ormanlarda yetişir ve Haziran ve Eylül ayları arasında meyve verir.
Boletus mantarının tanımı
Mantar görünümü
Boletus mantarı sarı-kırmızı şapkasındaki diğer türlerden farklıdır, ancak bazen kahverengi bir renk bulunur.
Yapının özellikleri:
- büyük meyve veren gövde;
- kalın bacak;
- kapağın çapı yaklaşık 15-30 cm'dir.Genç örneklerde, yüksük gibi görünür, çünkü bacağa sıkıca dokunur ve kısmen kaplar;
- hymenophore tübülerdir.
Boletusun kapağının rengi farklıdır, türlere bağlıdır.
Boletusun görünümü yaşına bağlıdır. Daha eski organizmalarda, kapak yastık şeklinde olur. Temizlerken çıkmayan ince bir cilt ile kaplıdır. Yapıda keçeye benzer, dokunuşa kadifemsi. Parlaklıktan yoksun ve kuru görünüyor.
Boletusun ayağı, tabanda kalınlaşmış, 15-20 cm yüksekliğe kadar büyüktür. Ayrıca siyah veya koyu kahverengi pullarla kaplıdır.
Kapağın altında, boletus mantarı, boletusun tüm temsilcilerinin özelliği olan gözenekli bir katmanı gizler. Rengi beyaz, grimsi, kahverengimsi veya sarıdır. Kağıt hamuru sert, beyaz. Türlerin bir özelliği, kesimde maviye dönüşmesidir.
Boletus hızla büyür, günde 20 g ekler, ancak bu mantar 11 günden fazla yaşamaz.
Boletusun büyüdüğü birçok yer var. Sadece yaprak döken ormanlarda değil, iğne yapraklı ve karışık kenarlarda da bulunur. Boletus büyüdüğünde, türlere bağlıdır.
Mantar türleri
Boletus mantarının nasıl göründüğü de türe bağlıdır. Bazıları suyun yakınında bulunan birçok tür vardır.
Aşağıdakiler, en yaygın çörek türleri vardır:
- Boletus kırmızısı: kavak, titrek kavak, meşe, kayın veya huş ağacı altında yetişen yenilebilir bir mantardır. Mikoriza oluşumu için tercih edilen ağaç türlerine sahip değildir.
- Boletus sarı-kahverengi: esas olarak huş ağacı ile mikoriza oluşturur. Şapkanın kahverengi bir tonu var, lamel bir tabaka var. Bacak grimsi, küçük pullarla kaplıdır ve boru şeklinde bir kesime sahiptir.
- Boletus beyazı: Yüksek nemli iğne yapraklı ormanlarda yaşayan yalnız yenilebilir bir mantardır. Yaşla kahverengimsi hale gelen beyaz şapkası nedeniyle böyle adlandırıldı. Bu albino nadirdir.
- Boletus meşesi: dışa doğru, bu mantar bir çörek gibi görünüyor. İsmini meşe ile mikoriza oluşturduğu gerçeğinden almıştır. Şapka turuncu renkte kahverengi. Bu tür mantarlar Haziran'dan Eylül'e kadar karışık ormanlarda görülür.
- Ladin çörek: kapak koyu kahverengi, kahverengi, açık kahverengi, mattır. Dokunulduğunda kurudur, ancak daha sonra pürüzsüzleşir. Boletus denir, çünkü kozalaklı ağaçlarla bir simbiyoz oluşturur ve genellikle köknar ağaçlarının altında büyür.
- Çam çörek: kapak kırmızı-kahverengi, 8-15 cm çapındadır. Kağıt hamuru beyaz, kokusuz ve tatsızdır, kesimde çok hızlı bir şekilde maviye döner ve sonra siyaha döner. Mikoriza için simbiyot seçimine seçici. Kesinlikle çam ağaçları ile oluşturur.
- Renkli Boletus: diğer türlerden farklı olarak, kapağın pembemsi bir rengi ile karakterizedir. Hymenophore ilk başta pembemsi, yaşla birlikte bronz-pembe olur. Meyve ve gövdelerin sapının rengi türlere isim verdi: üst kısımda beyaz-pembemsi, ancak tabanda koyu sarı-sarı.
- Siyah ölçekli çörek: hem kavak ormanlarında hem de Temmuz'dan Kasım'a kadar tek kavak ağaçlarının altında oluşur. Şapka kırmızı-sarı, tuğla kırmızısı veya koyu kırmızı olabilir. Genç örneklerde kadifemsi ve yetişkinlerde çıplak. Cilt, kapağın kenarı boyunca gevşek bir şekilde asılır. Bacak önce beyaz pullarla kaplıdır, ancak daha sonra paslı-kahverengi veya kestane-kahverengi renkte olurlar. Kesimdeki et rengi önce beyazdan gri-menekşe, sonra kahverengimsi-kırmızıya değiştirir ve sonunda gri-siyah olur.
Her tür çörek yenilebilir ve zehirli muadilleri yoktur. Bazen meyve veren organlarının acı olması nedeniyle bu ismi alan acılarla karıştırılırlar. Bu mantarın kapağı, sap üzerinde kum renkli pullarla soluk sarıdır. Yenilebilir kızamıkçık kesimleri ile ayırt edilir: mantar hasat edildikten sonra bacaklarının ilk önce nasıl maviye döndüğünü ve biraz sonra siyaha döndüğünü gözlemlerler. Bu sahte hatmi ile olmaz: Bu mantarlar maviye dönüşmez. Bazen siyah çörek ve meşe çörek vardır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Boletus türlerinin benzer dış özellikleri vardır, bu nedenle mantar toplayıcılar genellikle onlardan bahseder ve onları bir bütün halinde birleştirir - "boletus". Doğada, bu yenilebilir mantarların yaklaşık bir düzine türü vardır. Ormana çıkarken, mantar toplayıcının sepetine ne koyduğunu bilmek önemlidir. Bu, türlerin ekolojik özelliklerine - bu türün yaşadığı tüm çevresel faktörlerin (biyotik, abiyotik, antropojenik) ve habitatındaki türleri etkileyen unsurların toplamına yardımcı olabilir. Bunu bilerek, mantar toplayıcı bugün ne tür bir çörek (veya diğer mantarlar) topladığını güvenle söyleyebilecek.
Boletus toplama sezonu Mayıs ayında başlıyor. Ancak hava koşullarına ve mantar türüne de bağlıdır. Boletus ve boletus bazen karıştırılır. Farkları, ilk mantarın çok parlak olmayan bir kapağı ve beyaz bacağı olmasıdır.
Faydalı özellikler
Mantarlar toksinleri vücuttan atar
Taze ladin boletusu, B vitamini miktarında ve PP vitamini içeriğindeki tahıllardan daha düşük değildir - karaciğer ve maya için. Ayrıca birçok C, E ve A vitamini içerir. Mantarın faydalı içeriği:
- magnezyum;
- potasyum;
- sodyum;
- Demir;
- fosfor;
- lityum;
- kalsiyum;
- kül maddeleri;
- mono- ve disakkaritler;
- Su;
- PUFA;
- sindirim lifi;
- esansiyel amino asitler (insan vücudu tarafından% 70-80 oranında emilir).
Ayrıca, bu mantarın yararı, bir antioksidan görevi görmesi ve toksinlerin ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olmasıdır. İlk kurslardaki kızıl saçlı mantarlar bağışıklık sistemini güçlendirir, besin değerlerinin anemi durumunda kan üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
Kontrendikasyonlar
Bileşimdeki çok miktarda besin maddesine rağmen, bu mantarlar topraktan diğer türlerden daha fazla toksin biriktirebilir. Aşırı büyümüş mantarları kullanmamalı, onları otoyolların, büyük şehirlerin ve sanayi işletmelerinin yakınında toplamamalısınız.
Ürün ağırdır, bu nedenle böbrek ve karaciğer yetmezliği durumunda vücuda zarar verebilir. Ayrıca, bu mantar çocuklar ve bu tür mantarların bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlükten muzdarip insanlar tarafından yenmemelidir. Botulizmden kaçınmak için, bacağın bir kısmını toprağa bırakarak daha yüksek kesilir.
Uygulama
Boletus işleme akan su altında iyice yıkanarak başlar. Akan suyun altında, çünkü tübüler (süngerimsi) hymenophore yapısı nedeniyle büyük miktarda su tutabilir. Boletus kesildiğinde hızla maviye döner - bu alan yemek için uygun değildir, kesilir. Mantarlar kaynatılır, turşu, haşlanır, kurutulur, ayrıca dondurulabilir.
Kavak mantarları yenilebilir mantarlardır. İşleme sırasında lezzetlerini kaybetmezler. Mantarın organizması% 90 sudur, bu nedenle işlendikten sonra boyutu önemli ölçüde azalacaktır.
Boletusun faydalı özellikleri tıpta kullanılır. Yardımı ile ateroskleroz, dysbiosis, gastrointestinal hastalıklar tedavi edilir ve bağışıklık güçlendirilir. Sıradan bir boletusun kalori içeriği 100 g başına 22 kcal'dir.Bir boletin (100 g başına) besin değeri:
- proteinler - 22, 31;
- yağlar - 0.57;
- karbonhidratlar - 1.23;
- diyet lifi - 6.31;
- su - 88.24.
Yemek pişirirken
Bu tür mantarlar en lezzetli üç arasındadır, onlarla birlikte birçok yemek hazırlanır. Hassas tadı ve hoş kokusu pişirme sırasında kaybolmaz. Bu mantarlar pişirme işlemi sırasında koyulaşır.
Çam çörek özellikle takdir edilmektedir. Çorbalar genellikle onunla hazırlanır. Tarif açıklaması:
- taze kavak mantarları - 450 g;
- patatesler - 400 g;
- havuç - 150 g;
- soğan - 1 adet;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.
- tuz, karabiber, otlar - tatmak.
Mantarlardan birçok yemek hazırlanabilir
Mantarlar akan su altında iyice yıkanır ve kurutulur. Sonra küçük parçalar halinde kesin ve kaynar suya atın. Köpüğü çalkalayarak 15 dakika kaynatın. Kurutulmuş kızıllar 30 dakika kaynatılır. Havuçları ve soğanları soyup doğrayın ve kızarana kadar kızartın. Sonra tavaya doğranmış patates ekleyin. Kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın ve kızarmış soğan ve havuç ekleyin. 25 dakika sonra tuz ve baharat ekleyin, kapatın. Servis yapmadan önce yemeğin 15-20 dakika bekletilmesi tavsiye edilir.
Kızarmış çörek de lezzetlidir.
Pişirme açıklaması:
- mantarlar - 500 g;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
- soğan - 2 adet;
- ekşi krema - 300 ml;
- tuz, karabiber - tatmak.
İlk olarak, soğan altın rengi kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartılır, daha sonra soyulmuş ve yıkanmış mantarları ekleriz. Malzemeler, sıvı buharlaşana kadar pişirilir ve daha sonra yaklaşık 12 dakika altın rengine kadar kızartılır. Sonra ekşi krema, tuz ve baharat ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Kütle, 5 dakika daha kısık ateşte pişirilir. Çanak herhangi bir garnitür ile iyi gider. Ladin çörek kullanırsanız özellikle lezzetli olur.
Irina Selyutina (Biyolog):
Lezzetleri açısından, kavak mantarları hiçbir şekilde boletustan daha aşağı değildir, onlarla porcini mantarından sonra onurlu 2. sırada yer alırlar. Sadece bir "ama" var - bu pişirme sırasında hamurun kararmasıdır. Sadece turşusu boletusları doğal görünümlerini korur. Ve kararmayı azaltmak için, mantarları% 0.5 sitrik asit çözeltisine batırabilirsiniz.
Turşu kavak mantarı özellikle lezzetlidir. 1 litre su için:
- mantarlar - 1 kg;
- tuz - 85 g;
- sirke% 9-1 yemek kaşığı. l.
- defne yaprağı - 4-5 adet;
- karabiber, tarçın, sarımsak;
Mantarlar yıkanır, soyulur, kesilir, suyla doldurulur ve 10 dakika kaynatılır, daha sonra su boşaltılır. Ardından, turşuyu hazırlayın. Sirke hariç tüm bileşenler suya eklenir. Mantarlar kaynar sıvıya atılır ve 30 dakika daha kaynatılır. Daha sonra sirke ve sarımsak ekleyin ve 15 dakika sonra ateşten alın. Mantarlar önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur, turşuyla dökülür ve toplanır. Kilogram mantar sayısı su hacmine bağlıdır.
Çam boletusu kurumaya uygundur. Sadece taze ve kurtlu olmayan mantarlar kullanılır. Yıkanır, soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Daha sonra bir peçete veya havlu üzerine yayın, kurumaya bırakın.
Kavak mantarları fırında 50 ° C'de kurutulur, kapı hafif aralık bırakılır. Mantarlar işlendikten sonra hafifçe kararır. Sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda veya tuzla ıslatılmış bez torbada saklanırlar. Kurutulmuş kavak mantarları yıl boyunca tüketime uygundur, diyet gıdalarında kullanılır.
Eczanede
Boletusun tıbbi özellikleri uzun zamandır bilinmektedir. Dudaklardaki uçuk, donma ve diğer cilt hastalıklarını tedavi ederler. Ürün yaraları iyi iyileştirir.
Bu tür hastalıklar için de kullanılır:
- dysbiosis;
- depresyon;
- sinir krizi;
- zayıf bağışıklık;
- ateroskleroz;
- iyi huylu ve kötü huylu oluşumlar;
- gastrointestinal hastalıklar.
Bu mantarlar genellikle toz veya tentür formunda kullanılır. Tıbbi amaçlar için, kırmızı çörek sıklıkla kullanılır. Alkollü mantar tentürü bu tarife göre hazırlanır:
- Şapkalar kesildi. Temizlenmesi gerekmez, sadece durulanır ve kurutulur. Sonra bir kaba koyun ve votka veya alkol ile doldurun.
- Bir süre, mantarlar ılık bir şekilde demlenmeye bırakılır, ancak güneşten korunur. Kullanmadan önce ilacı filtreleyin.
3 çorba kaşığı alın. l. bir bardak su içinde. Tedavi süresi bir ay sürer. Araç önleyici bir önlem olarak etkilidir. Düzenli olarak almak bağırsak ve mide fonksiyonunu iyileştirmeye yardımcı olur.
Boletusu kurutmak ve toz haline getirmek de mümkündür. Böyle bir ilaç, 1 çay kaşığı için yemeklerden önce günde 3 kez alınır.
Mantar mevsimi. bir mantar türü
MANTAR MANTAR Şok miselyumunda mantar toplanması. Tayga mantar.
Mantar (kızıllar) çörek nereden alınır.
Büyüme yöntemleri
Bir insanın ormanda mantar aramak için zamanı yoksa, kızıl saçlı evde yetiştirilir. Boletusun büyüdüğü yer çok önemlidir. Bu mantar gölgeli bir yere ihtiyaç duyar, titrek kavak, meşe veya huş ağacı yakınlarda büyümeli, 8 yaşından büyük olmayan sıradan meyve ağaçları da uygundur.
Yöntem 1: Miselyum Dikimi
Seçilen alanda, 30 cm derinliğe ve 4 m2 alana sahip bir delik kazılır. m. Boletus miselyumu Mayıs ayında ekilir. Deliğin dibinde, kompost eşit bir tabakaya yayılır ve humus da eşit olarak dökülür. Sonra boletus miselyumu humusun yüzeyine yayılır ve talaş ve yeşillik serpilir. Yukarıdaki toprakla örtün. Kapağın kalınlığı 10 cm'yi geçmemelidir Son aşamada, yatak bir şeker ve özel katkı maddeleri çözeltisi ile sulanır, aksi takdirde mantar mikoriza oluşmaz. Büyüme süresi 2-3 ay sürer.
Bu arada. Ormandan yabani miselyum olabilir veya özel bir mağazadan satın alınabilir.
Yöntem 2: Ormandan getirilen meyve kütlelerinin kullanılması
Ağaç köklerinin yakınında küçük delikler açılır ve mantarın ezilmiş genç meyve gövdeleri ile doldurulur. Ayrıca miselyum içerirler ve bu da mikoriza oluşturmayı ve yeni mantarlar oluşturmayı mümkün kılar. Toplama süresi 3-4 ay içinde gelir. Ancak çörek toplama zamanı bakım ve yetişme koşullarına bağlıdır.
Yöntem numarası 3: Spor kullanarak üreme
Bunun için olgun mantarlar ezilir, jelatin ve un ile karıştırılır. Elde edilen karışım, mikoriza'nın oluştuğu ağaçların altındaki deliklere dökülür. Mayıs ayında ekilirse, ilk ürün sonbaharda görünür. Bu ekimi kullanırsanız, boletus mantarları 5-6 yıl boyunca meyve verir.
Sonuç
Boletus mantarları lezzetli ve sağlıklıdır. Zehirli olanları yokken, birçok çeşidi vardır. Boletus mantarlarının yetiştiği birçok yer var. Bitkiler yemek pişirmede popülerdir: salamura, kızartılmış, konserve ve kurutulmuş yenir.
Her tür çörek yenilebilir, donma yararlı özellikleri yok etmez.