Gladysh mantarı, russula ailesine ait Mlechnik cinsinin lamel mantarlarının bir temsilcisidir. Şartlı olarak yenilebilir.
Şartlı Yenilebilir Gladysh Mantarı
Botanik karakteristiği
Pürüzsüz bir mantarda kapak çapı 8-15 cm'ye kadar büyür, yapısında kalın etlidir. Genç örneklerde kapağın şekli bir yarımküre veya dışbükey gibi görünür; mantar olgunlaştıkça depresyona yassılaşır, merkezi kısmında bir depresyon vardır. Şapka kenarları mantar sapına doğru bükülür. Yüzeydeki eşmerkezli daireler sadece çok genç mantarlarda görülebilir ve son derece zayıf olacaktır. Yüzey sümüksüdür; ıslak havalarda miktarı artar. Şekil doğru olmayabilir. Renk farklıdır: mor ile leylaktan kahverengiye. Olgunlaşmış mantarlar rengi leylak rengi veya kahverengi ve pembe ile sarımsı olarak değiştirir.
Mantarın bilimsel adı yaygın laktariyondur. İnsanlar ona gri süt-çakal, güler yüzlü, domuz, kızılağaç ve sarı yuva diyorlar.
Mantar bacağının uzunluğu bazı durumlarda 15 cm'ye kadar 5-10 cm'dir, şekil düzenli, silindir şeklinde, daha az sıklıkla - tabanda şişer. Olgun mantarlarda içerisi boştur (içi boş). Mantar bacağının rengi kapağın rengine benzer, bazen sarı bir renk tonu vardır.
Mantar kapağı düzensiz bir şekle sahiptir, yüzeyi mukusla kaplıdır.
Hymenophore plakaları mantar sapına iner. Renk başlangıçta beyaza daha yakındır, ardından açık kahverengi bir renk alır. Mekanik eylem altında, salgılanan süt suyunun etkisinin bir sonucu olarak gri-yeşil olur.
Gladushki, Mlechnik cinsinin klasik temsilcileri, sınıf Basidiomycetes. Basidia'da kremsi bir spor tozu üretirler.
Genç mantarların mantar posası güçlü bir yapıya sahiptir ve zamanla gevşer. Beyaz renk. Basıldığında veya bir molada, kurutulduğunda zeytin kahverengisine dönüşen yanan sütlü beyaz meyve suyu salınır. Sütlü meyve suyu, ringa kokusuna benzer keskin bir kokunun yanı sıra acı bir tat verir.
Dağıtım coğrafyası
Ortak laktariusun dağılım coğrafyası Avrasya bölgesini, özellikle kuzey bölgelerini kapsar, güney bölgelerinde mantar kolonilerinin sayısı çok daha azdır.
Mantar sıklıkla bulunur, büyük kolonilerde büyümeyi tercih eder, nadir durumlarda tek başına meydana gelir. Çam, ladin ve huş ağacı kökleri ile mikoriza oluşturabilir. Kızılağacın yetiştiği bölgelerde, pürüzsüz mantarlar bu ağaçların çalılıklarına yerleşir, bu nedenle onlara kızılağaç denir.
Ironilerde aktif, dengeli meyve verme yazın ikinci yarısında başlar ve sonbaharın ikinci yarısında sona erer.
Gladysh ıslak yerleri tercih eder, bu nedenle genellikle sfagnum bataklıklarının yakınında, yosun ve kalın çimenler arasında güneş ışığından uzak büyür. Ana büyüme yerleri genellikle yaprak döken ve karışık türler olan ormanlardır. Kumlu tınlı ve kil toprakları ve kireçtaşı açısından zengin toprakları seçer.
Dağıtım coğrafyası Avrasya topraklarını, özellikle kuzey bölgelerini kapsar
Benzer çeşitleri
Ironilerin doğasında, açıklamada benzer türler vardır, bunlar arasında:
- Miller kırmızı et: mantar kapağının koyu turuncu veya kahverengi rengindeki orijinalden farklıdır, saptaki kontrast lekeler ve kuvvetli bir şekilde belirgin bir koku.
- Serushka: bir mantar kapağında, bir bacağın pamuklu bir yapısında ve daha az sıklıkla ekilmiş hentaofor plakalarında bulunan daha az miktarda mukusta bir smoothie'den farklıdır. Mantar toplayıcılar genellikle bu mantarlara bakla, acı, gri ve mor süt mantarı diyorlar.
Pratik kullanım
Gladuşka, koşullu yenilebilir mantarları içeren 4., nispeten düşük, gastronomik kategoriye aittir. Bununla birlikte, güler yüzlü, klasik volnushka'dan daha düşük tadı yoktur ve kimyasal bileşiminde sağlık için yararlı olan iyot, potasyum, sodyum ve fosfor içerir. Şartlı olarak yenilebilir bir mantar olduğu için, sadece uzun süre bekletildikten sonra gıda kullanımına izin verilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Smoothies'in uzun süreli ön işleme tabi tutulduğu Rus mutfağının aksine (ıslatma, et suyunun çıkarılmasıyla tekrarlanan kaynatma) ve daha sonra yemek için kullanılırlar, Avrupa mutfağında ortak sütçü zehirli bir mantar olarak sınıflandırılır ve kullanılması yasaktır.
Bununla birlikte, laktik asit proteinleri, insan vücudu için değerli olan ve kolayca sindirilen bir dizi amino asit (örneğin, tirozin, glutamin, lösin, arginin) içerir ve parçalanmaları için büyük enerji maliyetleri yoktur. Yağlara lesitin ve yağ asitleri (palmitik, stearik, bütirik) ve asetik asit dahildir. Yüzde olarak, yağ miktarı% 0.1-0.9'dur. Fosfatidler, uçucu yağlar ve lipoidler içerirler. Karbonhidrat miktarı% 16'ya ulaşır. Meyve gövdelerinde nişasta olmamasına rağmen, yapısında aynı hayvan kaynaklı maddeye benzeyen glikojen vardır. Hamurda bulunan mikozinülin ve parodekstrin, uzun süreli depolama sırasında bu mantarların mukus, tregazolit ve likozot ile tatlandırılmasından tat ve besin değeri sağlamasından sorumludur.
Pişirme sürecinde, ütü demir başlangıçta 5-7 dakika kaynar suya koyarak beyazlatılır. Sonuç olarak, sütlü mantar suyunun acısı nötralize edilir, mantar hamuru fark edilir bir esneklik kazanır. Daha sonra mantar soğuk suya yerleştirilir ve tuzlanır. Tuzlu ortak laktarius parlak sarı bir renk ve hafif keskin bir tat alır.
Serushki nasıl büyür ve nasıl tuzlanır.
Sonuç
Gladysh mantarı amatörler arasında yenilebilir, ancak birçok mikolog ortak laktasyonu şartlı olarak yenilebilir, sadece tuzlamaya tabi olarak sınıflandırır. Beyazlatma, sütlü mantar suyunun acılığını ortadan kaldırır ve hamurun esnekliğini, tadını ve faydalarını korur.