Konuşan mantarın çok sayıda çeşidi vardır. Bunlar arasında hem hoş bir tada sahip yenilebilir mantarlar hem de ciddi zehirlenmelere neden olabilecek tehlikeli zehirli temsilciler vardır.
Konuşan mantarın açıklaması
Mantarın tanımı
Konuşmacıların temsilcileri, sadece nadir durumlarda orta büyüklükte, çapı 3 ila 6 cm ve bazı türlerde 10-15 cm arasında değişen küçük bir şapkaya sahiptir. Tüm genç mantarlar, zamanla eğilen ve depresif, huni şeklinde hale gelen yarı küresel bir üst kısma (kapak) sahiptir. Renk grimsi ila gri-kahverengi, pembemsi, kahverengi ve koyu sarı arasında değişir. Merkezde, şapkanın geri kalanından daha koyu bir renk çemberi var. Kapağın yüzeyinde, bazen küfü andıran miselyum kalıntılarını fark edebilirsiniz. Hymenophore beyaz veya krem rengindedir. Onu oluşturan plakalar, başlangıçta beyaz olmak üzere birbirine yakın yerleştirilir, ancak mantar yaşlandıkça sarımsı bir renk alabilirler.
Açıklamaya göre, bacağın şekli türlere bağlıdır, yüksekliği 8 cm yüksekliğe ulaşır ve çapı 0.5 ila 3 cm arasında değişir, beyaz yoğun hamur zamanla sarımsı hale gelir ve gevşek bir yapı kazanır. Bunlar, meyvelerinin zirvesi Ağustos-Eylül aylarında meydana gelen sonbahar mantarlarıdır, ancak örneğin kış konuşmacısı gibi bazı türler donlarda yetişir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Konuşmacılar, Ryadovkovy ailesinin veya Tricholomovye'nin bir parçası olan en çok sayıda kap mantarı türüdür. Bu cins yaklaşık 250 türü birleştirir ve aralarında ölümcül olanlar da dahil olmak üzere hem yenilebilir hem de zehirli türler vardır, bu nedenle genellikle sadece deneyime sahip mantar toplayıcılar tarafından toplanırlar. ). Her zamanki komşuları mor bir ryadovka ve kızaran bir şemsiye olarak kabul edilir.
Konuşmacılar mikorizal mantarlardır. Yaprak döken ağaç türlerinin temsilcileri ile daha sık simbiyotik ilişkilere girerler.
Rusya topraklarında yaklaşık 60 çeşit konuşmacı var. Rusya Federasyonu, Sibirya ve Primorsky Bölgesi'nin Avrupa kısmının ılıman iklim bölgesinin ormanlarında bulunabilirler.
Konuşmacının küçük bir şapkası var, çapı 3 ila 6 cm arasında
Mantar türleri
Bu mantarların 250'den fazla türü vardır, ülkemizde sadece yaklaşık 1 / 4'ü incelenmiştir.
Macefoot konuşmacı
Türler yenilebilir mantarlara aittir ve düşük tadı ile karakterizedir. Kapağın çapı 4-8 cm'dir, büyümesinin başlangıcında şekli dışbükeydir ve daha sonra yavaş yavaş secde olur, bazen bir huni oluşturur. Renk grimsi ila kahverengidir. Kapağın kenarları her zaman ana kısımdan çok daha hafiftir. Şapka higrofilli. Hamur yağmurdan sonra gevşek, sulu ve belirgin bir tatlı kokuya sahip olabilir. Hymenophore plakaları beyazdır ve büyüdükçe pedikül üzerinde yoğun bir şekilde kremsi hale gelirler.
Bacak 3-9 cm yüksekliğe ulaşır, geniş bir tabana sahip bir kulüp gibi görünür (şişkin değil!). Renk açık gri veya koyu renktedir. Bacağın tüm yüzeyi pürüzsüz. En ince noktanın çapı 0,5 cm'yi geçmez, bacağın eti de gevşek ve liflidir. Kulüp ayağı konuşmacı, farklı yaşlardaki meyve organları kümeleri oluşturur.
Bilginize. Bugün bu mantar türü Gigroforovye ailesine aittir.
Huni konuşmacı veya huni
Huni konuşmacıya kokulu konuşmacı veya kokulu konuşmacı da denir. Kapak çapı 8 cm'ye ulaşır, kenarları içe doğru kıvrılır ve bir süre sonra bir kadeh şekli alır. Renk gri-sarı, kahverengi veya açık kahverengi. Kağıt hamuru kalın, beyaz, kuru değildir ve karakteristik bir kokusu vardır. Bu tür konuşmacının bacağındaki plakalar genellikle bulunur, beyaz renktedir. Bacağın uzunluğu 3-7 cm'ye ulaşır ve çapı 1 cm'ye ulaşır, taban kalınlaşır, kendisi lifli bir yapıya sahiptir, rengi kapağa benzer veya ikincisinden biraz daha hafiftir. Bacağın alt kısmı ince beyaz veya beyazımsı bir tüy ile kaplıdır.
Konuşan mantarın 250'den fazla türü vardır
Huni konuşmacı gruplar halinde büyümeyi tercih eder, favori yaşam alanı yaprak döken çöptür ve genellikle yolların yakınında bulunur.
Bu tip yenilebilir, 4. kategoriye aittir ve ön kaynatma gerektirir. Sadece genç temsilciler yenir, ancak iyi tat bakımından bile farklılık göstermezler.
Meyveler Temmuz ayında başlar ve Eylül sonuna kadar sürer; huni şeklindeki konuşmacı yaprak döken ormanlarda yaşar. Bu dönemde, yakınlarda mor bir sıra da büyür.
Dev konuşmacı
Dev konuşmacı, şartlı olarak yenilebilir bir lamel mantardır. Kapağı 10 ila 30 cm çapındadır, zayıf bir huni şekline ve dalgalı kenarlara sahiptir. Beyazımsı veya krem rengi şapka altında, birbirine sıkıca yerleştirilmiş inen plakalar vardır. Köke yaklaştıkça daha koyu hale gelirler. Hamur oldukça sıkıdır, belirgin bir tadı yoktur ve unlu bir koku verir. Dev konuşmacının ayağı pürüzsüzdür, çapı 4-7 cm'ye ulaşır, silindirik bir şekle sahiptir, tabana doğru hafifçe incelir. Rengi kapağın rengiyle eşleşir.
Dev konuşmacı mantarı Ağustos-Ekim ayları arasında meyve verir, ancak dışarıda güneşli ise Kasım ayında hasat edilir. İğne yapraklı ve karışık ormanlardaki açıklıklarda bulunurlar. Yemekten önce, onları termal olarak işlemek zorunludur (15-20 dakika kaynatın).
Dev konuşmacının vücudunda, tüberkül basilini tahrip edebilecek doğal bir antibiyotik klitosis A ve B vardır.
Bu arada. Özel ismine rağmen, dev konuşmacı Govorushka cinsine değil, Svinukha cinsine ait değil (domuzlarla karıştırmayın). Ancak bu cins hala Ryadovkovy ailesine ait.
Bükülmüş konuşmacı
Bükülmüş konuşmacı veya kırmızı konuşmacı bu ailenin başka bir temsilcisidir. 4. kategoriye aittir ve şartlı olarak yenilebilir, yani: yemekten önce ön ısıtma işlemi gereklidir. Mantarın kaynatıldığı su boşaltılır, daha fazla kullanım için uygun değildir ve daha da fazlası, mantar suyu için bir baz olarak uygun değildir. Bu tip şapka çapı 20 cm'ye ulaşır, kendisi pürüzsüz, merkezde bir tüberkül ile. Genç temsilcilerde dışbükeydir ve büyüdükçe huni şeklinde bir şekil alır. Rengi kırmızıdan donuk bej arasında değişir. Eski mantarlardaki rengi solabilir ve bazen yüzeyde paslı lekeler ortaya çıkar. Hymenophore beyazdır. Kapağın eti yoğun, beyaz renklidir, tadı hoştur ve kalıcı bir aromaya sahiptir. Benzer beyaz renkte, ince, eski mantarlardaki plakalar kremsi bir gölge elde edebilir.
Bacak silindir şeklindedir, yüksekliği 15 cm'ye kadar ve çapı 2-3 cm'ye kadar Genç mantarlarda açık sarıdır, ancak zamanla rengi kapağınki ile aynı olur. Katlanmış govorushka bacağının eti yoğun ve beyazdır. Ardından gevşer ve kahverengileşir. Kapaktan farklı olarak, keskin bir tadı ve kokusu vardır.
Kırmızı konuşmacılar, sepetleri hızla doldurmalarını sağlayan gruplar halinde büyümeyi tercih ederler. Bu mantarlar için hasat mevsimi Temmuz ayı başlarındadır ve Ekim ayı sonuna kadar sürer. Sadece genç örneklerin kapaklarını toplayın. Kullanmadan önce 20 dakika kaynatın.
Turuncu konuşmacı
Turuncu konuşmacı veya sahte Cantharellus cibarius, şartlı olarak yenilebilir mantarları ifade eder. Çapı 5 cm'ye kadar olan ve içeri doğru kavisli kenarlar, zamanla huni şeklinde olan bir secde şekli ile karakterize edilen bir kapağa sahiptir. Azalan plakalar basıldığında kahverengi bir renk alır. Bu mantar, sahte Cantharellus cibarius olarak da adlandırılır, çünkü dışa doğru, gerçekten bir tilki gibi görünüyor. Daha parlak turuncu rengi, yoğun posası ve lamel hentaoforu ve bacak arasında açık bir sınırın varlığı ile ayırt edilir.
Soluk konuşmacı
Mantar toplayıcıları ona zayıf renkli konuşmacı da diyor. Açıklama, soluk renkli govorushka'nın Ryadovkovye ailesinin yenmeyen bir mantarı olduğunu gösteriyor. Belirgin bir karanlık merkez ile çapı 5 cm'ye kadar küçük bir kapağı vardır. Genç mantarlarda, kenarlar bükülür ve zamanla tırtıklı olurken, kapağın kendisi başlangıçta yaşla birlikte huni şeklinde olan dışbükey bir şekle sahiptir. Mantarın rengi havaya bağlı olarak değişir; kuru mevsimde grimsi ve yağmurlar sırasında kahverengi renk tonları ile grimsi kül olur. Bacağın uzunluğu 3-6 cm, çapı 1 cm'den fazla değildir, tabanı karanlıktır, kendisi beyaz tozla kaplıdır, silindirik olana dönüşen bir klavat şekline sahiptir. Hamurun belirgin bir kokusu ve tadı yoktur.
Bu türün temsilcileri yaşam alanları için yaprak döken ormanları tercih ediyorlar. Yenilebilirliği değerlendirirken, uzmanların görüşleri ayrıldı - bazıları bu mantarı yenmez, bazıları ise zehirli olarak kabul ediyor.
Soluk konuşmacı - Ryadovkovye ailesinin yenmeyen bir mantarı
Badanalı konuşmacı
Beyazımsı konuşmacı veya beyazımsı konuşmacı yenmez temsilcilere aittir, Amanita klanının temsilcilerinden daha tehlikelidir. Büyük oranda muskarin içerir. Dışa doğru, süt mantarlarına benziyor, bu nedenle mantar toplayıcıları mantarları alırken özellikle dikkatli olmalıdır. Bu mantarın yiyeceklerde kullanılması ciddi zehirlenmelere, kan basıncında azalmaya, solunum bozukluklarına, kusmaya, ishale ve kalp atış hızında yavaşlamaya neden olur. Çoğu durumda ölümcül sonuçtan kaçınılabilir, ancak sonuçların ortadan kaldırılması zordur. Kapak çapı 2-6 cm'ye ulaşır, genç temsilcilerde bükülmüş kenarlarla dışbükey formdadır, büyüdükçe secde olur ve kenarlar dalgalı bir görünüm kazanır.
Şapka beyaz, nadir durumlarda grimsi. Mat rengin açık çiçeklenme dikkat çekicidir. Şapka higrofilli, yani. yağmur yağdığında suyu kendi içinde tutabilir. Hamur etli değildir, birçok lif, tozlu bir koku ve hafif bir tada sahiptir. Bacak 4 cm yüksekliğe ve 0.6 cm çapa kadar büyür, tabanda karakteristik daralması olan silindirik bir şekle sahiptir. Şapka gibi beyaz veya gri tonlarda gelir. Yüzeyinde kahverengi lekeler görülebilir. Hymenophore katmanlı, ayrıca beyaz. Büyük gruplarda yetişir. Yaz ortasından sonbahara kadar meyve verir.
Kırmızımsı konuşmacı
Govorushka tipi kırmızımsıdır veya govorushka, beyazımsı govorushka (ağartılmış veya renksiz) olarak da adlandırılır, aynı zamanda kısa bir bacak ve pembemsi ten renginde farklıdır. Açıklamanın geri kalanı aynıdır. Daha önce farklılaşmış ve farklı türler olarak görülmesine rağmen, bilim adamları bunun bir polimorfik tür olduğu sonucuna vardılar, çünkü benzer bir moleküler genetik yapıya sahiptirler. Kırmızımsı konuşmacı yaprak döken, karışık ormanlarda yetişir. Çayırlarda, meralarda veya parklarda da bulunabilir.
Yaprak seven konuşmacı
Yaprak seven bir konuşmacı, yarı saydam bir konuşmacı gibi, zehirli bir mantardır. Ayrıca mumsu konuşmacı olarak da adlandırılır. Şapka çapı 10 cm'ye kadar büyür, açık dalgalı kenarları olan dışbükey bir şekle sahiptir. Bacak 3 cm yüksekliğe ve 1.5 cm çapa kadar, silindirik şekilli, hafifçe kalınlaşmış bir tabana sahiptir. Mumsu govorushka, yenilebilir olan fıstığa benzer. Birçok deneyimsiz mantar toplayıcı genellikle onları birbirleriyle karıştırır, bu da hamurunda yüksek bir muskarin konsantrasyonu nedeniyle ciddi zehirlenmelere yol açar. Çürüyen yapraklar veya iğneler bir çöp üzerinde her türlü ormanlarda yetişir. Neredeyse her zaman yollar veya daireler oluşturan gruplar halinde büyür.
Kırmızı-kahverengi konuşmacı
Ters konuşmacı ikinci adıdır, bazı kaynaklara göre yenmeyen türlere atıfta bulunur ve diğerlerine göre mantar, meyve vücudunda muskarinik bileşiklerin varlığı nedeniyle zehirlidir. Kapak, renginde kırmızımsı bir renk tonu ile derin bir huni şeklinde 8 cm'ye kadar büyür. Lamel hymenophore başlangıçta beyazdır, ancak mantar yaşlandıkça koyu turuncu veya pembe-kahverengi renk alır. Bacak küçük (6 cm yüksekliğe kadar) ve 1 cm çapa kadar. Mantar hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Temsilcinin eti yoğundur.
Faydalı özellikler
Konuşan mantarların birçok yararlı özelliği vardır. Kalorileri düşüktür, bu diyetlerini izleyen ve kilolarını normal tutmak isteyenler için önemlidir. Çok fazla lif, mineral, makro ve mikro element içerirler.
Irina Selyutina (Biyolog):
İlaç endüstrisinde konuşmacılar sözde. Klitosisin de dahil olmak üzere çeşitli tipte antibiyotik elde etmek için kullanılan "birincil hammadde". Bu ilaç tüberkül basili aktivitesini baskılamak ve epilepsiyi tedavi etmek için çok önemlidir. Konuşmacıların meyve veren gövdeleri aynı zamanda, eyleminde antibiyotik klitosisine benzeyen bir antimikrobiyal madde olan nebularin içerir, ancak aynı zamanda daha az aktiftir ve yan etkilerin gelişmesini vermez.
Su ekstraktı, pratik olarak, yara mikroflorası üzerinde bizim tarafımızdan bilinen antibiyotiklerle (levomisin, biyomisin, streptomisin) aynı şekilde etki eder.
Onları yiyeceklerde yemek, sindirimi iyileştirmeye, bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olur. Enflamatuar süreçlerin oluşumunu önler ve doğal bir antibiyotiktir. Bunların gıdaya sistematik olarak eklenmesi hafızayı geliştirmeye, konsantrasyonu artırmaya yardımcı olur.Ayrıca düzenli kullanımlı yenilebilir konuşmacılar, kan damarlarından kolesterol plaklarını çıkarabilir.
Kontrendikasyonlar
Yenilebilir türler zararlı değildir, ancak varlığında onları yememeniz gereken bir dizi kontrendikasyonları vardır. Bunlar:
- gebelik;
- laktasyon süresi;
- ishal varlığı;
- huzursuz bağırsak sendromu;
- hazımsızlık ve mide asiditesi.
Konuşan mantarlar erken yaştaki çocuklara verilmemelidir, çünkü bileşimlerinde bulunan aktif bileşenler bulantı ve kusma nöbetlerine neden olabilir.
Yenilebilir türlerin bazı kontrendikasyonları vardır
Uygulama
Bu türün çok sayıda temsilcisinin varlığı, ekonomi ve tıpta yaygın olarak kullanılmalarına yol açmıştır.
Yemek pişirirken
Konuşan mantarların özel bir tadı vardır ve kokuları meyveli notalar verir, ancak aynı zamanda çok popüler değildir. Genç mantarlar yemek pişirmek için kullanılır, çünkü yaşlılıkta lezzetlerini kaybederler. Sadece şapkalar alınır, bacaklar hiç kullanılmaz. Bu mantar her türlü ev yapımı yemek ve müstahzar için uygundur. Çorbaları mükemmel bir şekilde tamamlarlar ve genellikle soslar için bir üs olarak kullanılırlar. Hatırlanması gereken en önemli şey, bu cinsin temsilcilerinin şartlı olarak yenilebilir mantarlar olması ve daha fazla kullanımdan önce ön ısıl işleme ihtiyaç duymalarıdır. Mantarlar lifli bir yapıya sahiptir ve kaynatıldığında ağırlıklarının yarısından fazlasını kaybederler, bu pişirme sırasında da dikkate alınmalıdır. Sayılarla, bu 5: 1 oranı olarak ifade edilebilir, burada ilk sayı pişirmeden önce olan, ikincisi de ondan sonra kalan şeydir. Sadece dumanlı govorushka (gri) kurutulur ve tuzlanır.
Eczanede
Resmi tıpta, bu tip yaygın olarak kullanılmaz, çünkü temsilcileri tam olarak çalışılmamıştır, ancak geleneksel şifacılar uzun zamandır bu mantarın yararlı özelliklerini fark ettiler ve kendi amaçları için kullanmaya başladılar. Konuşan mantarlar, yaraların dezenfekte edilmesine yardımcı olan çeşitli kaynatma ve merhemler yapmak için kullanılır. Onlardan özler ürolitiyazis ve zatürree için içilir.
Sonbahar mantarları / Sessiz avcılık / Siyah konuşmacı / Ters konuşmacı (Paralepista flaccida)
Gray Talker! Ayırt Edici Özellikler! Gray Talker Toplama!
Sonuç
Govorushka cinsinde, kırmızı mantarı (sinek agarik) daha tehlikeli olan çok sayıda lezzetli yenilebilir tür ve temsilci vardır. Ana şey, hasat sırasında her zaman dikkatli olmak ve mantar yemeden önce ön ısıl işlemi yapmaktır.