Mantar pembesi, Agaricomycetes sınıfının russula ailesine dahil olan Mlechnik cinsinin bir üyesidir. Basidiomycetes departmanına aittir.
Koşullu yenilebilir mantar pembesi
Botanik karakteristiği
Botanik açıklamaya göre, pembe dalga, nadir durumlarda - 15 cm'ye kadar, 4-12 cm çapa kadar büyüyen bir mantar başlığına sahiptir Başlangıçta, kapak dışbükey bir görünüme sahiptir, sonunda düz hale gelir. Orta kısmında yetişkin mantarlarda küçük bir depresyon oluşur.
Mantar kapağının kenarları tüylü, gövdeye doğru eğilmiş. Yüzey düzensiz eşmerkezli daireler oluşturan kalın bir kaba villus tabakası ile kaplıdır. Mantar kapağındaki cilt sümüksüdür. Renk soluk pembe, bazen gri bir renk tonu ile sarı-turuncudan açık bej arasında değişir. Yağmurlu havanın yokluğunda, pembe dalganın rengi neredeyse beyaza dönüşür (kaybolur). Yüzeydeki mekanik etki ile mantar kapak koyu bir renk alır.
Pembe dalga veya Lactarius torminosus'un da popüler isimleri vardır: kızamıkçık, volnyanka, krasul, volzhanka, vb. Mantar kapağının yüzeyi su yüzeyindeki dalgalanmalara benzer olduğu için çoğu "dalga" kelimesine benzer.
Mantar küspesi beyaz renklidir. Yapısı yoğun ve güçlüdür. Meyve veren gövdenin keskin bir tadı vardır. Keskin bir tada sahip beyaz sütlü meyve suyu yayar ve ilginç bir reçineli koku, bol, hava ile temas ettiğinde renk değiştirmez.
Mantar bacağı soluk pembe, yüksekliği 3-6 cm, genişliği 1-2 cm, normal bir silindir şekli, tabana doğru hafifçe daralıyor. Yapı oldukça güçlü ve sağlamdır. Genç mantarlarda, gövdenin yakınındaki boşluk yoktur, ancak mantar büyüdükçe boşalır (içi boş). Yüzey tüylerle kaplıdır, bazen küçük çöküntüler (çukurlar) bulunur.
Kulağa tuhaf gelse de, kostik süt suyunun varlığı parazitleri korkutmaz. Pembe Volnushka en kurtlu mantarlardan biridir.
Mantar plakaları - hymenophores, sütlü renklidir, beyaza daha yakındır, pembe bir renk tonuna da izin verilir. Genellikle ekilirler, mantar sapı boyunca inen geniş değil, ara plakalara (aralarında küçük) bulunurlar. Yaşla birlikte, mantar plakalarının rengi sarımsı olur.
Dağıtım coğrafyası
Pembe dalgaların büyüme yerleri orman bölgesinin kuzey kısımlarını kapsar. Huş ağacı veya huş ağacı karışık ormanlarda bulunur. Çim çalılıkları içinde güneş tarafından iyi aydınlatılmış alanlarda görülürler ve nemli alanlarda daha az görülürler. Tür mikorizaldir. Türün temsilcileri miselyumun huş kökleri ile, özellikle yaşlı ağaçların simbiyotik bir birleşimini oluşturabilirler.
Aktif büyüme mevsimi Haziran ayının ikinci yarısında gerçekleşir ve Ekim sonuna kadar sürer. Pembe wolfberry'nin toplu meyvesi 2 aşamada gözlenir: başlangıçta Temmuz ayının son günlerinde ve yine Eylül ayının ilk günlerinde.
Benzer çeşitleri
Dalganın zehirli muadili yok
Doğada pembe dalga, aşağıdakiler dahil olmak üzere benzer yenilebilir ve koşullu yenilebilir çeşitlere sahiptir:
- Lactarius spinosulus, veya dikenli sütlü: mantar kapağının kenarlarında havlu tüylenmesinin olmaması ile karakterize edilir. Pürüzsüz ve hatta bu türde bile. Mantar şartlı olarak yenilebilir, tuzlu bir formda tüketime uygundur.
- Lactarius pubescens, veya Beyaz dalga: mantar kapağının daha az kontrastlı bir rengi neredeyse beyazken, mantarların kendileri daha küçüktür. Beyaz dalganın kapağının çapı pembe dalganın çapından biraz daha küçüktür.
- Lactarius deterrimus, veya ladin mantarı ve L. deliciosus, veya R. mevcut: sütlü meyve suyu renkli parlak turuncu var. Mantar hamuru mekanik olarak hasar gördüğünde serbest bırakılır.
Pratik kullanım
Gıda kalitesi özellikleri açısından pembe volnushka kategori 2'ye aittir. Şartlı yenilebilir bir mantardır. Bazı yemeklerde - taze, tuzlanmış ve salamura kullanım için kabul edilebilir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Eşsiz biyokimyasal bileşime rağmen, Batı Avrupa ülkelerinde pembe dalga zararlı ve yenmeyen mantarlar arasında sıralanmaktadır. Orada katı bir şekilde tüketim için kesinlikle yasak olan zehirli mantarlar olarak konumlandırılırlar. Ünlü Fransız mikolog yazar Gerard Oudou bu mantarı zehirli olarak görüyor. “Mantarlar” adlı kitabında. Ansiklopedi ”, 2003 yılında Rusya'da yayınlanan pembe dalganın toksik özelliklere sahip olduğunu ve bağırsak bozukluklarının ortaya çıkması nedeniyle gıdada kullanımının imkansız olduğunu iddia ediyor. Ancak, Finlandiya ve Rusya Federasyonu uygulaması, birçok Rus bölgesinde ve Finlandiya'da pembe dalganın kış için ev hazırlıklarının lideri olduğunu göstermektedir.
Yiyecek için kullanılmadan önce, bu mantarlar kaynar su veya buharla (ağartma) uzun süreli ıslatma ve kısa süreli ısıl işleme tabi tutulur. Pişirme işlemi sırasında mantarlar sararır.
Tuzlanırken, çapı 3-4 cm'yi geçmeyen küçük mantarlar özellikle takdir edilir.İnsanlar onlara "bukleler" der.
Merkez ve Güney Avrupa sakinleri volnyanka'yı yemek amaçlı kullanmaz; Finlandiya'da 5-10 dakika beyazlatmadan sonra kızartılır.
Zayıf kaynatılmış pembe dalga hafif derecede toksiktir ve bağırsak rahatsızlığının yanı sıra tahriş edici mukoza reaksiyonlarına neden olabilir. Tuzlu formda, pembe dalga tuzlanmadan 50 gün sonra yenilebilir ve kullanıma hazır hale gelir.
Pembe çiçek zehirlidir? !!!
Dalga parlak pembe. Nasıl pişirilir. Mantarlar.
Sonuç
Pembe dalga Russula ailesinden sütçülere ait. Şartlı olarak yenilebilir. Beslenme ve tat nitelikleri için, ıslatma ve ısıl işlemden sonra mutfak amaçları için geçerlidir. Bu tür, Rusya'nın kuzey bölgelerinde kış için hasat edilen ana mantarlardan biridir.