Matsutake mantarı bir incelik olarak kabul edilir. Japonya'da yer mantarı ile eşit olarak değerlenir, en pahalı türlerden biridir. Bir kopyanın fiyatı 100 dolara kadar olabilir.
Matsutake mantar açıklaması
Mantar açıklaması
Matsutake mantarları yenilebilir, başka bir şekilde "shod ryadovka" olarak da adlandırılırlar. Dışa doğru, mantar gibi görünüyorlar, ancak kapakları daha geniş ve bacak daha tıknaz.
Bu mantar türü ile karakterize edilir:
- hafifçe dışbükey yuvarlak, kenarları sarılmış, açık kahverengi kuru pullu kap;
- mantar büyüdükçe renklerini açık beyazdan kremaya dönüştüren düzensiz ışık plakaları;
- küçük karanlık sporlar;
- tabana doğru genişleyen veya sivrilen uzun, orta kalınlıkta bir bacak, kahverengi, 20 cm'ye kadar büyür ve neredeyse tamamen yere gömülür;
- meyveli notalar ve tarçın ve çam aromaları da dahil olmak üzere istisnai bir aromaya sahip sağlam, ancak sağlam olmayan süt beyazı eti.
Bu sıralar kumlu tınlı topraklarla karakterize edilen alanlarda çam ağaçları ile simbiyoz halinde büyür. Bundan dolayı, Japonlar onlara "çam mantarı" anlamına gelen "matsutake" adını verdiler.
Mantarların özellikleri
Matsutake mantarı tıbbi özelliklere sahiptir. İnsan vücudu için gerekli olan yararlı eser elementler içerir. Bu kompozisyon sayesinde, ryadovka kanı olumlu yönde etkileyebilir. Kan hastalıklarıyla mücadeleye yardımcı olur ve kanser problemlerini önler. Özellikleri sadece yerden çıkarıldıktan sonraki ilk iki gün içinde ortaya çıkar. Bu süre zarfında, ürünün çiğ veya kurutulmuş formunda tüketilmesi gerekir. Bu lösemi tedavisine yardımcı olacaktır.
Tedavi amaçlı genç, taze hasat edilmiş mantarlar en değerli ve pahalıdır.
Olgun, tam büyümüş matsutake de tıbbi amaçlar için kullanılır, ancak yararlı özellikleri büyük ölçüde azalır. Kanserin önlenmesi ve kanserojenlerin vücuttan atılması için kullanılırlar.
Meyve gövdeleri toz haline getirilir ve viral enfeksiyonlarla savaşmak için ilaçlar yapılır. Japonya'da, grip göründüğünde, bu toz içeren kapsüller reçete edilir. Ayrıca, kan basıncını düşürmek, gastrointestinal sistem hastalıklarını tedavi etmek ve kan şekeri seviyelerini normalleştirmek için önerilen mantarlardan tentürler yapılır.
Matsutake mantar yerleri
Japon mantarı sadece Japonya'da değil, dünyanın diğer bölgelerinde de yetişir. Çok sayıda ayakkabının toplanması nedeniyle, Japon adalarındaki sayısı önemli ölçüde azaldı, bu nedenle yerel işadamları bu ürünü Avrupa, Kuzey Amerika, Rusya ve diğer Asya ülkelerinden ithal ediyor. Matsutake İsveç, Finlandiya, Çin ve Kore'de yetiştirilmektedir. Rusya topraklarında, Sakhalin, Sibirya ve hafif kumlu toprakları ve çam ormanları olan bazı bölgelerde çam mantarları bulunur.
Irina Selyutina (Biyolog):
Daha kesin olmak gerekirse, Rusya topraklarında matsutake sadece ülkenin doğu kesiminde bulunabilir: Urallar, Doğu Sibirya (Irkutsk Bölgesi), Uzak Doğu (Habarovsk Bölgesi, Amur Bölgesi) ve Primorye (türler Kırmızı Kitap'a dahildir). Rusya'nın Avrupa kısmı bu mantarın "dikkatinden" yoksun. Burada bazen orta ve güney bölgelerde bulunabilir. Bazen Belarus ve Ukrayna'da mantar toplayıcılarla karşılaşırlar.
Bu tür, Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeybatı ormanlarında büyük ölçüde yetişir. Amerikalılar Japonya'ya ihraç ederek kazançlı bir iş kurdular. Yaklaşık 20 yıl önce, Japon mantarlarını aktif olarak toplamaya ve kg başına 200 $ maliyetle yurtdışına satmaya başladılar. Yakında Kanadalılar aynı etkinliğe girmeye başladı. 1980'lerde Çinliler Şanghay'da matsutake topladılar ve Japonya veya Batı Avrupa'ya ihraç ettiler, dikkat çekmeye değer değil, ortak mantarlar için onları rahatsız ettiler.
Hasat zamanı
Zamanında hasat etmek önemlidir
Matsutake, büyüme koşulları için çok talepkardır. Gün boyunca, sıcaklık + 26 ℃ 'nin üzerine çıkmamalıdır ve geceleri + 15 ℃' nin altına düşmemelidir; ay boyunca yağış miktarı 100 mm'den fazla olmalıdır. Bu mantarların zengin ve kaliteli bir ürününü elde etmek için, toprak ne kadar tuhaf görünse de, kısır, ancak iyi drene edilmiş olmalıdır, bu da kuru olması gerektiği anlamına gelir. Topraktaki besin maddelerinin artması mantarların zayıf büyümesine yol açar. Bilginize. Mantarların yakınında toprak beyaza döner, yani. hemen hemen tüm besin maddeleri ondan çıkarılır. 10 yıldan fazla bir süredir koloni tek bir yerde "oturmuyor".
Doğru koşullar korunursa, ürün Eylül veya Ekim aylarında olgunlaşır. Koleksiyon yaklaşık 20 gün sürüyor. Matsutake zamanında toplanmazsa, değerlerini ve maliyetlerini önemli ölçüde azaltacak olan faydalı özelliklerini bozmaya ve kaybetmeye başlayacaklardır.
Matsutake mantarlarının değeri
Çam mantarlarının değeri görünümlerine ve yaşlarına göre değişir. Karakteristikleri büyüdükleri araziden etkilenir. Yani, Primorye'de, ryadovki zarif bir koku ile büyür, yoğunlaşır ve bu nedenle en çok takdir edilir. Ayrıca, yüksek maliyet Japon ve Kanada mantarlarında doğaldır. Ancak Çin ve Kore'de toplanan matsutake, daha ucuzdur, çünkü tadı daha düşüktür ve daha az yoğun bir aromaya sahiptirler.
Irina Selyutina (Biyolog):
Genetik biliminin gelişimi sayesinde, İsveçli bilim adamları Bergius ve Danell 1999'da DNA düzeyinde çok spesifik çalışmalar yaptılar, bu da İsveç Tricholoma nauseosum ve Japon Tricholoma matsutake'in bir tür olduğunu belirlemeyi mümkün kıldı. Evrimsel olarak, matsutake türlerinin aralığının uzayda basitçe parçalandığı ortaya çıktı. İsveç ve Finlandiya'dan Japonya'ya sürekli olarak kürekçilerin toplu ihracatının başlatılması için bir fırlatma rampası görevi gören bu keşifti.
Genç mantarların fiyatı olgun olanlardan daha yüksektir. Bu, genç şişmemiş kürekçilerin daha zengin bir tada sahip olmasından kaynaklanmaktadır. Gurmeler, tüm matsutake'leri niteliklerine ve özelliklerine karşılık gelen kategorilere ayırır. En seçkinler, Rusya'da yetiştirilen olgunlaşmamış sahil mantarları olarak kabul edilir.
Yemek pişirmede mantar kullanımı
Matsutake, çam ve armut aromasını şaşırtıcı bir şekilde birleştiren hassas bir tada sahiptir. Bu nitelikler sayesinde, yemek pişirmede, çeşitli lezzetlerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılırlar. Onlardan şeffaf bir çorba hazırlanır, şapkalar kömür üzerinde kızartılır, ızgara yapılır, pişirilir, pişirilir, kurutulur ve marine edilir ve bazı gurmeler çiğ yer, ince dilimler halinde kesilir. Temel olarak, ayrı yemekler olarak değil, yan yemeklere ek olarak servis edilirler.
Mantarları pişirmeden önce düzgün bir şekilde hazırlamak önemlidir. Ve bunun için ihtiyacınız var:
- kapağın üst derisini bırakın, aksi takdirde tüm zarif aroma kaybolacaktır;
- mantarları akan suyun altında durulayın veya nemli bir bezle silin;
- bacağın yaralanmaması tavsiye edilir: alt kısmının birkaç milimetresini geçmemek daha iyidir.
Mantar yemek için kontrendikasyonlar
Kullanımlarına bir kontrendikasyon, bileşimi oluşturan bireysel bileşenlerin bireysel hoşgörüsüzlüğüdür. Ayrıca, buzdolabında uzun süre saklanan sürülmüş bir ryadovka kullanmamalısınız. Bundan sonra, sadece tüm yararlı özelliklerini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda gastrointestinal problemleri olan kişilerde zehirlenmeye neden olabilir.
Matsutake - en pahalı Japon mantarları
"Japon trüf" matsutake - Sahalin efsanesi
En pahalı mantar Matsutake MATSUTAKI
Sonuç
Matsutake, lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılan nadir ve pahalı bir mantardır. Çevre koşullarını talep ediyorlar, bu nedenle sadece kumlu tınlı toprakların ve çam bahçelerinin veya iğne yapraklı ormanların bulunduğu Dünya'nın belirli bölgelerinde yetişiyorlar. Sadece özel bir tadı ve aroması değil, aynı zamanda tıbbi özellikleri ve dolayısıyla ilaç endüstrisi için potansiyeli vardır.