Buz mantarı, Latince'den "Drozhalka" olarak çevrilmiş olan Tremella ailesine ait, Tremell ailesinin yenilebilir bir temsilcisidir. Endüstriyel ölçekte yetiştirilir.
Buz mantarı ve faydalı özellikleri
Biyolojik özellik
Çinliler buz mantarı "kar kulak" diyorlar, Japonlar bunun için başka bir adı var - "denizanası mantarı". Bilimsel adı fucus tremella.
Mantar, alışılmadık görünümü sayesinde ilk bakışta garip adını aldı. Meyve gövdesi yarı saydam, beyaz veya sarımsı renktedir. Dışa doğru, mantar bir denizanası veya küçük buz parçaları gibi görünür. Hamur elastiktir, kıvamda ihale eder, baharatlı notalarla hafif bir kokuya sahiptir.
Buz mantarı 7.5-10 cm çapındadır. Doğası gereği Basidiomycetes'e aittir, Basidia'da olgunlaşan sporlarla çoğalır.
Yaşam döngüsü diğer türleri parazitleyerek başlar - onları miselyum ile işgal eder.
Irina Selyutina (Biyolog):
Buz mantarı ilk olarak 1856'da Michaels Berkeley (Büyük Britanya) tarafından tanımlanmıştır. Japon biyolog Yoshio Kobayashi, Japonya'da bulunan Tremella fuciformis'e benzer bir tür tanımladı. Daha sonra, meyve vücudunun yüzeyinde koyu büyüme gösteren Nakaiomyces nipponicus'un aynı fucus şeklindeki titremesi olduğu, ancak büyümelerin parazitleştirdiği ascomycetes olduğu bulundu.
Çok sayıda kıvrımlı büküm bıçaklarının uzandığı tek bir çömelme bacağı yardımıyla ağaçların yüzeyine tutturulur.
Dağıtım coğrafyası
Dağıtım coğrafyası, tremella'nın parazitlendiği mantarın büyüdüğü alanları kapsar - bu Archer'in annulohypoxylon (saprotrophic mantar) veya eski düşmüş dallar ve ölü büyük yaprak döken ağaçların gövdeleri, daha sık - sıradan Hint mango olacaktır. Tek başına veya küçük kolonilerde büyür.
Rusya'nın Primorye bölgesinde, meşe bahçelerinde fucus trimella bulundu.
Doğal yaşam alanı Asya ülkeleri, Avustralya kıtası, Orta Amerika, Pasifik Adaları ve Yeni Zelanda gibi tropikal ve subtropikal bölgeleri içerir.
Mutfak amaçları için, fucus tremella yapay olarak yetiştirilir.
Kimyasal bileşim ve faydaları
Faydası, vitamin ve mineral kompleksi açısından zengin kimyasal bileşiminde yatmaktadır. Kalori içeriği 100 g başına 56 kcal'dir, bunlardan bazıları:
- proteinler - 1.6 g,
- yağlar - 4.3 g,
- karbonhidratlar - 2.8 g,
- mantardaki su - 91.3 g.
Mantar hamurunda diyet lifi yoktur.
Yapay olarak yetiştirilen buz mantarı daha yüksek kalori içeriğine sahiptir ve 100 g'da 86 kcal'a kadar ulaşır.
Tremelyanın kimyasal bileşimi B, A, D, E grubu eser elementler içerir: eser elementler: magnezyum, potasyum, sodyum, demir, kükürt ve fosfor. Buz mantarının insan sağlığı için faydaları, lizin, valin, glisin, sistin, metiyonin, vb.'nin yanı sıra yüksek seviyelerde glikoz, polisakkaritler ve bitki glikojenleri de dahil olmak üzere 18 amino asittir.
Pratik kullanım
Mantar pişirme ve kozmetolojide kullanılır
Bu türlerin Çin'de endüstriyel tarımı 19. yüzyılda başladı. Tremella geleneksel Çin çorbası, içecekler hazırlamak için kullanılır, dondurma da dahil olmak üzere tatlı tatlılar için bir bileşen görevi görür.
Irina Selyutina (Biyolog):
Sovyet sonrası uzayın topraklarında, titreme fucus "deniz mantarı" veya "tarak" adı verilen "Kore" salatası olarak satılmaktadır. Süpermarketlerde kurutulmuş titreme satın alabilirsiniz. Islatma işleminden sonra, mantarın görünümü taze hasat edilenden farklı değildir.
Mantarın faydaları:
- bağışıklığı arttırır;
- vücudun radyasyona karşı direncini arttırır, iyileşme süreçlerini hızlandırır, kemoterapiden sonra rehabilitasyon süresini kısaltır;
- solunum sistemini normalleştirir;
- kalp ve kan damarlarının aktivitesini stabilize eder, hematopoietik organların işleyişini iyileştirir, mikromüsküler tonu güçlendirir, kan damarlarının duvarlarında kolesterol birikmesini önler;
- tromfolebit ve varisli damarların gelişmesini önler, kan pıhtılaşma süreçlerini uyumlu hale getirir;
- kan şekeri seviyelerindeki artışı önler;
- bir anti-alerjenik ajan olarak işlev görür;
- dalak, gastrointestinal sistem dahil olmak üzere iç organların aktivitesini iyileştirir, safranın çıkışını uyarır ve bağırsak peristalsis oranını arttırır.
Kozmetolojide, mantar hamuru kırışıklıklar için bir ilaçtır, yaşlanma karşıtı maskeler şeklinde ve dekoratif kozmetiklerin bir parçası olarak kullanılır.
Kontrendikasyonlar
Fucus tremella, 3 yaşın altındaki küçük çocukların, hamile ve emziren kadınların sağlığına zarar verebilir.
Kan pıhtılaşmasını azaltan ilaçlarla (antikoagülanlar) aynı anda kullanılması önerilmez.
Buz mantarı - Tremelodon jelatinimsi - Pseudohydnum jelatinosum
En ciddi hastalıklar için en güçlü tedavi - mercan mantarı ormanlarımızda yetişir.
Odunsu Kore beyaz mantar
Sonuç
Buz mantarlarının faydalı özellikleri Asya yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Birinci, ikinci kurs ve tatlılarda bir bileşen görevi görür. Aşırı kullanımda, sağlığa küçük zararlar verebilir - gastrointestinal sistem fonksiyonunda hafif bir bozukluk. Kısıtlamalara tabi gıda amaçlı kullanılabilir.