Sonbaharda, mantar toplayıcıların dikkati, eski kütükler üzerinde büyük ailelerde, düşen ağaçların gövdelerinde büyüyen ince bacaklı küçük yenilebilir mantarlara odaklanır. Ladin mantarı, bu mantar denir, birçok orman turisti tarafından sevilir.
Ladin bal agarics açıklaması
Mantar açıklaması
Çam, ladin ve yaprak döken ormanlarda ladin mantarları bulunur. İğne yapraklı ağaçların köklerine, düşen gövdelere, düşen dallara yerleşmeyi tercih ederler. Eski çamı ve ladin kütüklerini kalın bir kafa ile kapladıkları açıklıklarda küçük, ince mantarlar bulunur. Ancak, adın kendisi size bu inceliği nerede arayacağınızı söyler.
Tüm temsilciler ayrılmıştır:
- kürklü (ladin ve sonbahar);
- pürüzsüz bir kapak ile sıradan.
Ladin mantarları yenilebilir. İnce silindirik bacaklara zarifçe yerleştirilmiş koyu kahverengi kapakları ile kolayca tanınabilirler. Türün tanımı tüm mantar referans kitaplarında, ansiklopedilerde bulunur. Koyu gölgenin nereden geldiği anlaşılabilir. Miselyum, acılarını emerek kozalaklı ağaçların gövdesi ile birleşir.
Özellikleri:
- Kapak çapı 4 ila 10 cm arasında büyür. Genç örneklerde merkezde hafif dışbükeydir. Cilt büyük ölçeklerle kaplıdır.
- Kapağın altındaki hymenophore plakaları beyazdır. Eski mantarlarda kırmızımsı bir renk alırlar, lekelerle kaplanırlar.
- Bacağın tabanda hafif bir kalınlaşma vardır. Üstte, bir beyaz dantel fırfırını anımsatan bir halka var. Bacağın çapı 1 ila 2.5 cm, yüksekliği 5 ila 10 cm, bacak kuru dokunuşa kadar.
- Mantar hamuru gevşek bir yapıya sahiptir. Beyaz, hafif sarımsı renktedir, karakteristik bir kokusu yoktur.
Ladin mantarlarının yerleşmeyi sevdiği yerlerde, zehirli meslektaşları sıklıkla bulunur.
Mantar krallığının temsilcilerini "gözle" bilen deneyimli insanlarla ilk orman rotalarınıza gitmek daha iyidir. Size mantar topluluğunun bu tür ağız sulandıran ve zehirli üyelerinin kütlesinde nasıl gezineceğinizi öğreteceklerdir.
Çeşitleri
Çirkin görünümlü mantarlar hemen hemen her yerde bulunur. Farklı yerlerde, koşullarda büyürler. Bu nedenle türlerinin çok çeşitli: çayır, yaz, kış. Ladin ağaçları sonbahar türüdür. Tüm bu çeşitlilik arasında, kenarları hafif bir saçakla biten koyu tüylü şapkaları ile ayırt etmek kolaydır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Ladin bal mantarı bir sonbahar türü olarak sınıflandırılır. Eşanlamlılar genellikle bunun için kullanılır: sert ladin veya koyu bal. Tattaki acılığın varlığı nedeniyle düşük besin değerine rağmen (iğne yapraklı ağaçta "yaşam" etkiler) tadı sonbahar mantarlarından daha düşük değildir. Görünüşüyle, yenilebilir bir sonbahar mantarına çok benziyor. Koyu ladin bal mantarının miselyumu, kabuğun altında bulunan ve açıkça görülebilen siyah renkli miselyel ipliklerle temsil edilir. Karanlıkta, bu miselyum biyolüminesans fenomeni nedeniyle parlayabilir.
Koyu ladin mantarları genellikle ölü ağaçların gövdesinin alt kısmında büyür, ancak bazen canlı ağaçlarda da bulunabilirler.
Ladin mantarına koyu bal da denir. Geri kalan her şey daha hafif, sarımsı veya kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir. Örneğin, tuğla kırmızısı bir bal mantarı, seroplate, büzülme vardır.
Faydalı özellikler
Mantarlar karbonhidrat bakımından zengindir
Mantarlarda bulunan büyük miktarda protein, bu organizmalara haklı olarak “orman eti” demeyi mümkün kılar. Kalori içeriği - 23 kcal / 100 g, bu oldukça küçüktür ve onları diyet ürünü yapar.
Mantar hamuru ayrıca yüksek karbonhidrat içeriği için de değerlidir. Özel bir yer, hücrelerin sitoplazmasında küçük granüller şeklinde bulunan glikojen tarafından işgal edilir. Bu, mantarın ana enerji rezervidir. Gıdalarda mantar yiyerek vücudumuza bir miktar yararlı madde sağlıyoruz. Bunlar vitaminler (C, PP, E ve B grubu), mikro elementler (Ca, K, Na, Fe, Mg, Cu, Zn), organik asitler, şekerler, kül maddeleridir.
Fosfor içeriği açısından, ladin mantarları inek sütünü alır ve armut veya üzüm ile aynı miktarda potasyum içerir. Lif, kuru ağırlığın neredeyse yarısına (% 42) eşittir. Mantar hamurunun tadı güzeldir. Yüksek miktarda ekstrakt içerir. Bu bağlamda, mantarlar gıda olarak kullanılan birçok gıdaya göre bir avantaj elde eder. Bunun istisnası, maddelerin konsantrasyonunun% 27'ye ulaştığı çikolatadır. Bacakta meyve veren gövdenin üst kısmından daha fazla içerir.
Kontrendikasyonlar
Mikologlar tarafından elde edilen verilere göre, ladin mantarları diğer türlerden daha sert bir posaya sahiptir. Bu nedenle, kullanımları gastrointestinal sistem patolojilerinden muzdarip kişilerle sınırlı olmalı, haftada sadece 1-2 doz. Daha ağır vakalarda, bunları tamamen reddetmek daha iyidir.
Çocuğa hiç mantar yemeği verilmemelidir. Hücre duvarının bir parçası olan kitinin asimile edilmesi oldukça zordur. Bazen yenilebilir güvenli mantarlar bile bir çocukta ciddi sağlık sorunlarına neden olur.
Uygulama
Yenilebilir bal mantarları, insan yaşamının birçok alanında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu değerli bir gıda ürünüdür, bu nedenle ev yemekleri ve gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılır.
Yemek pişirirken
Ladin mantarları pişirme sırasında az su verir ve bu nedenle kızartma için idealdir. Bazen bacaklar çok sert, sonra atılırlar. Bazen miselyumun kozalaklı ağaçlardan ödünç aldığı meyve gövdelerinde küçük bir acı olabilir.
Bu durumda, ilk suyu (2 kez / 20 dakika) boşaltarak mantarları kaynatın. Isıl işlemden sonra tüketime uygundur. Haşlanmış, salamura edilmiş, tuzlanmış ve hatta fermente edilmiştir.
Eczanede
Kimyasal bileşimi nedeniyle, yenilebilir mantarlar antitümör ve antibakteriyel tedavide bir adjuvan olarak başarıyla kullanılır. E. coli, Staphylococcus aureus'un neden olduğu hastalıkları tedavi etmek için kullanılırlar. Bal mantarlarının düzenli kullanımı tiroid bezini normalleştirir. Bu organ vücuttaki en önemli yaşam süreçlerini düzenler.
Mantar yemeklerinin diyete düzenli olarak dahil edilmesi birçok patolojinin gelişmesini önleyecektir. Mantar hamurunda bulunan lesitin, kan damarlarının duvarlarında zararlı kolesterol birikmesini önler (kolesterol plakları oluşturmak için). Düşük glisemik indeksi (10) nedeniyle, bu ürün diyabetes mellituslu hastaların diyetine dahildir.
2016 yılında bal mantarları için sessiz avcılık.
Büyüyen
Daha sık, yapay olarak elde edilen mantarlar süpermarket raflarında bulunur. Bu mantar türü kitle yetiştiriciliği için harikadır. Gösterişsizdirler, hızlı büyürler ve büyük finansal yatırımlar gerektirmezler.
Yapay (eğer söyleyebilirsem) mantarlar uzun süreli nakliyeyi ve depolamayı iyi tolere eder. Elastiktirler, orijinal şekillerini ve sunumlarını kaybetmezler. Kağıt hamuru rengini ve özelliklerini değiştirmez.
Sonuç
Bal mantarları sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok yararlı mantarlardır. Toplarken dikkatli olun: sahte mantarlar zehirlidir, yenilmemelidir.
Kendinizi korumak için, kendi başınıza mantar yetiştirmek için izin verilir: özel koşullar gerektirmezler.