Bal mantarları Rusya genelinde yaygındır. Açıkça görsel olarak ayrılmış bir başlık ve gövdeye sahiptirler. Şapka küçük, tabak şeklinde, elastiktir. Bacak kalınlaşmış, etli, uzun silindir şeklindedir. Bu makalede, bal agariklerinin insan vücuduna getirebileceği yararları ve zararları öğrenebilirsiniz.
Bal mantarlarının faydalı ve zararlı özellikleri
Tanım ve türleri
Bal mantarları, mikologlar arasında söylendiği gibi geleneksel olarak - konglomeratlarla (yüzeye tutunma yerinde birlikte büyür) veya bölgedeki bireysel meyve gövdeleri tarafından temsil edilen bir grup tarafından büyür. İlk kardan Mayıs ayına kadar meyve dönemi. Bu mantarlar çayır, bozkır, orman türlerini içerir. Yenilebilir türler aşağıdaki gibidir:
- çayır mantarı;
- hakkında. kış;
- hakkında. yaz;
- hakkında. sonbahar;
- hakkında. soğanlı;
- hakkında. karanlık
- hakkında. sarı Kırmızı.
Irina Selyutina (Biyolog):
Bal mantarları, prensip olarak, isimlerini "kayıt" yerinden alan bir grup mantardır (ancak kütüklerin doğal bir yaşam alanı olmadığı, ancak yapısal özellikleri karakteristik olan türler vardır), ancak farklı cinslere ve ailelere aittirler. Yenilebilir bal mantarlarının her birinin kendine has özellikleri vardır. Yani, örneğin, "sonbahar bal agarik" genel adı altında, dışa doğru ayırt etmek neredeyse imkansız olan 2 tür bal agarisi (kuzey sonbahar mantarı ve bal mantarı) vardır. Karakteristik özellikleri sadece mikroskobik inceleme ile görebilirsiniz. Ek olarak, kapağın rengi bu mantarın yaşadığı substrata bağlıdır - koyu gri ve kırmızımsı kahverengi ve bal sarısı olabilir. Çayır mantarı, diğer mantarların aksine açık bir alanın toprağına yerleşen bir türdür. Ve kış ballı agaric bahara kadar meyve verebilir.
Bununla birlikte, meyve veren gövdeleri sadece ıslatma ve ısıl işlemden sonra faydalıdır. Bu mantar grubu şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır, bu nedenle ham hamurda, insanlar için mevcut ve potansiyel olarak tehlikeli olan bileşiklerin yok edilmesi gerekir. İşlenmemiş meyve gövdelerinin dokusu serttir, bu da kaynama ihtiyacını belirler. Yabancı kaynaklarda, bazı bal agarik türleri zayıf zehirli olarak sınıflandırılır.
Bal mantarları toplarken, yenilebilir mantarları zehirli olanlarla karıştırmamak için son derece dikkatli olmanız gerekir:
- sıra kükürt sarısıdır;
- galeri sınırlanmıştır;
- sahte mantar tuğla kırmızısı;
- ölüm kapağı.
Faydalı özellikler
Çeşitli tiplerdeki bal agariklerinin hamuru A, D, PP, E, C ve B grubu vitaminleri içerir. C ve A vitaminleri miktar bakımından hüküm sürmektedir Yararlı maddeler mikro ve makro elementlerdir:
- potasyum;
- Demir;
- kalsiyum;
- sodyum;
- magnezyum;
- fosfor.
En önemlisi, bu mantarların organizmaları potasyum ve fosfor iyonları içerir. Bal agarikinin insan vücuduna faydaları, ürünün dengeli bileşimindedir. 100 g taze ürün hesabı:
- 2.2 g protein;
- 1.2 g yağ;
- 0.5 g karbonhidrat;
- 0.5 g mono- ve disakkaritler;
- 0.5 g kül elementi.
Kalan 90 g su ve 5.1 g diyet lifi parçasıdır. Pektin ve kitin, oleik, formik, palminik asitlerden oluşurlar. Mantarların faydaları düşük kalorili içeriğindedir - 100 g başına 22 kcal vardır. Bu, kitinin varlığı nedeniyle sindirim sisteminde uzun süre parçalanan ve açlık hissinin ortaya çıkmadığı bir diyet ürünüdür. Kızarmış eti mantarlarla mantarlarla değiştirmek ve kilo vermek yararlıdır.
Mantar düşük kolesterol
İnsan vücudu için yararlı özellikler:
- Görme yeteneğini geliştirir, saçları, tırnakları, dişleri güçlendirir.
- Kalp ve dolaşım sistemi üzerinde olumlu etkileri vardır. Kan kolesterol seviyelerini düşürür.
- Beyin ve sinir sisteminin çalışmasını dengeleyin.
- Hücrelerin ve dokuların yaşlanmasını önler.
- Ruh halini iyileştirir, depresyon, anksiyete, uykusuzluğu önler.
- Kitin ve pektin bağırsakları toksinlerden temizler.
Kontrendikasyonlar
Meyve veren vücutların verdiği zarar, aşırı kullanımları, bireysel hoşgörüsüzlükleri ve yanlış işlemeleri ile kendini gösterir. Kullanım için genel kontrendikasyonlar aşağıdaki gibidir:
- 7 yaşın altındaki çocuklar orman mantarı yiyemez.
- Yaşlı insanlar - günlük alımlarını sınırlamaları gerekir.
- Hamile ve emziren kadınlar kategorik olarak kontrendikedir.
- Mide hastalıkları olan insanlar, bağırsaklar (kitin ememez).
- Epilepsi, hipertansiyondan muzdarip.
- Kağıt hamuru kimyasına karşı alerjik reaksiyonu olan kişiler.
Hamurda tuz birikmesi de önemli zararlara neden olabilir.
Uygulama
Mantar kullanımı sadece yemek pişirmekle sınırlı değildir. Halk ve geleneksel tıpta faydalıdırlar.
İlaç
Sonbahar mantarının miselyumunu kullanarak, şeker hastaları için özel ekmek yaparlar. Bal mantarları yurtdışında doğal müshil olarak kullanılır. Ayrıca bilim adamları, karsinom ve sarkom (kanser türleri) için mantarlardan elde edilen ekstraktın iyileştirici özelliklerini kanıtlamak için çalışıyorlar.
Hamurun radyoaktif radyasyonu emdiği ve vücuttaki toksinleri bağladığı kanıtlanmıştır. Hamurdan alınan beta gluten ilaçlarda kullanılır. E. coli ve staphylococcus ile mücadelede mantar önerilir.
Halk hekimliğinde bal mantarları antibiyotik, anestezik olarak kullanılır. Kurutulmuş meyve gövdelerindeki alkollü tentürler siğilleri giderir ve bal ile ağızdan alındığında soğuk mevsimde bağışıklığı güçlendirir.
DENEYİM MANTAR - KULLANIM VE ZARAR / açıklama mantar, bal mantar yararlı özellikleri.
Mantarların yararları ve zararları, bal mantarları, yararlı özellikleri, mantar çeşitleri
Yemek pişirme
Taze işlenmiş bal mantarları soğan ve ekşi krema ile garnitür olarak kullanılır. Ayrıca, bal mantarları kış için hasat için mükemmeldir:
dekapaj ve tuzlama;
kurutma - birçok yararlı özelliği korur;
derin (veya şok) dondurma - bu tür iş parçası en etkili olarak kabul edilir. Ancak, böyle hazırlanmış. dondurulduktan sonra mantarların hala kaynatılması gerekir. Mantar havyarı ve kremalı çorbalar hazırlanır.
Taze meyve gövdeleri sadece buzdolabında ve 3 günden fazla saklanmaz. Konserve yaparken, botulizmin gelişmesini önlemek için teknolojiyi takip edin.
Sonuç
Bal mantarları, vitamin, mikro ve makro element içeriği nedeniyle faydalıdır. Yüksek besin değeri bu ürünü Rusya'da popüler kılar. Batı'da, şartlı yenilebilir mantarlar neredeyse hiç kullanılmaz, insanlar için tehlikeli olduğunu düşünür. Bal mantarları geleneksel tıp ve halk ilaçlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.